CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO

PRODUCTIVO

“SAN JOSE SITEMSUR”

PROGRAMA DE ESTUDIOS
(Cocina)

PROYECTO
Reinventando la
(Capachica:
Gastronomía tradicional con un
toque de innovación.)
ESTUDIANTES:
• (Debray Guzman Mamani)
• (Milagros Tania Ari Soncco)
• (Anais Irene Aquino Aquino)
• (Claudio Roy Quispe Ccoarite)
ASESOR:
(Yanet Zulema Álvarez Torres)
CETPRO SAN JOSE – SITEMSUR

Juliaca – Perú
2024
 CETPRO SAN JOSE – SITEMSUR

I. INFORMACIÓN GENERAL

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO

” EL LAGO”: Sabores de ayer y Experiencias de hoy.
1.2. NOMBRE Y APELLIDOS DE LAS Y LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO:
 Debray Guzman Mamani
 Milagros Tania Ari Soncco
 Anais Irene Aquino Aquino
 Claudio Roy Quispe Ccoarite

1.3. NOMBRE Y APELLIDOS DEL/DE LA DOCENTE ASESOR/A:

Yanet Zulema Álvarez Torres

1.4. NOMBRE DEL EQUIPO REDACTADO

Nombre del equipo Que representa

MERAKI Hacer algo con amor y creatividad,
poniendo el alma en ello.

II. PREPARACIÓN:

2.1. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA REDACTADA CONSIDERANDO LAS NECESIDADES DE LAS

PERSONAS DEL CONTEXTO (BARRIO, DISTRITO, COMUNIDAD)

Problemas
• En la zona la modalidad de delivery para las playas.

• Falta de restaurantes tradicionales.

•Falta de restaurantes con estacionamiento.

2.2. EL RETO PLANTEADO ES:

Reto

•Generar un servicio de delivery eficiente.

•Atraer a un publico que busca una experiencia gastronómica tradicional.

•ofrecer una interpretación moderna a la cocina tradicional regional.

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III. CREACIÓN

3.1. DESCRIPCIÓN DE LA ALTERNATIVA SOLUCIÓN AL PROBLEMA IDENTIFICADO Y EL

RETO PLANTEADO.

SOLUCION REDACTADA

• El servicio de delivery es un concepto muy bien acogido por los

comensales, sobre todo por la comodidad que les supone . por
ejemplo-
-Forma de pago simple y con opciones.
-Información clara de la entrega, dónde y cómo.
-Comunicación con repartidor en línea.

•Crear una experiencia divertida, única y conservando lo tradicional es una

de las mejores formas de conectar con nuestros clientes para asegurarnos
de que quieren saber más sobre el producto u/o servicio que ofrecemos.

•Nuestro restaurante ofrecerá una cocina tradicional peruana con un toque

moderno utilizando ingredientes frescos de la zona. Buscaremos interpretar
recetas clásicas con técnicas innovadoras, manteniendo el sabor autentico
de la cocina "EL LAGO ".

3.2. REPRESENTACIÓN GRÁFICA DE LA IDEA SELECCIONADA A NIVEL DE BOCETO (SI SE

TRATA DE UN PRODUCTO) A NIVEL DE DIAGRAMA DE FLECHAS (SI SE TRATA DE UN
SERVICIO).

Llegada del saludo ¿Tiene una

cliente
reserva?
si no

Reserva Comprobar
confirmada mesas
Servir vino Tomar nota
disponibles
del pedido

Servir
entrantes
Entregar el menú Llevar al cliente a la mesa

Servir plato principal

Darle las gracias
El cliente paga la por venir
comida

Servir postre
Limpiar la mesa

Llevar la cuenta ala

Preparar la cuenta mesa
FIN
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3.3. REPRESENTACIÓN FINAL DEL PROTOTIPO (SI SE TRATA DE UN PRODUCTO) SI SE

TRATA DE UN SERVICIO, UN DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS.

IV. EJECUCION

4.1. LOGOTIPO DEL PRODUCTO

4.2. AFICHES PUBLICITARIOS ELABORADOS CON LA TÉCNICA AIDA (ATENCIÓN, INTERÉS,

DESEO, ACCIÓN)
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4.3. MATERIALES Y RECURSOS UTILIZADOS PARA EL PRODUCTO O SERVICIO

Los recursos y materiales utilizados para la ejecución de nuestro establecimiento

1. Recursos Humanos:
- Personal administrativo
- Personal de servicio (meseros, camareros, etc.)
- Personal de cocina (chef, cocineros, etc.)
2. Recursos Materiales:
- Equipamiento de cocina (hornos, sartenes, utensilios, etc.)
- Mobiliario (mesas, sillas, barras, etc.
- Suministros de limpieza y mantenimiento
3. Recursos Financieros:
- Presupuesto para compra de ingredientes y suministros
- Inversión en equipamiento y mobiliario
- Sueldo y beneficios para el personal
- Gastos de marketing y publicidad
4. Recursos Tecnológicos:
- Sistema de punto de venta (POS)
- Pagina web o plataforma de reservas
- Redes sociales para promoción
- Equipos de música o entretenimiento
6. Recursos Externos:
- Proveedores de ingredientes y suministros
- Servicios de entrega
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4.4. CLIENTES POTENCIALES PARA EL CONSUMO DEL PRODUCTO O SERVICIO

El servicio y producto que ofrecemos va dirigido especialmente a los turistas que

buscan una experiencia gastronómica única y autentica.

4.5. CANALES DE VENTA DEFINIDOS

Los canales de venta que utilizaremos para vender nuestros productos y servicios a
los clientes son, por ejemplo.
Algunos canales de venta definidos:
-VENTA DIRECTA. – Interacción personal entre el vendedor y el cliente.
-VENTA EN LINEA. – Delivery por contacto a través de sitios web o plataformas
digitales.
-REDES SOCIALES. - Promoción y venta de productos a través de plataformas como
Facebook, Instagram o Twitter.

4.6. FLUJO DE INGRESOS (COMO SE OBTENDRÁ INGRESOS DEFINIDO)

FLUJO DE INGRESOS DE NUESTRO RESTAURANTE.

-VENTAS POR DIA

-VENTAS EN LINEA
- SERVICIO DE DELIVERY
- COMISION DEL SERVICIO DE ESTACIONAMIENTO
4.7. ESTRUCTURA DE COSTOS (PUNTO DE EQUILIBRIO Y PRECIO DEFINIDO)

PUNTO DE EQUILIBRIO-.

Fórmula del punto de equilibrio:

PE = CF / (P - CV)

- COSTOS FIJOS(CF) -.

TABLA DE COSTOS FIJOS

CONCEPTO COSTO MENSUAL

ALQUILER DEL LOCAL S/. 5000
SERVICIOS S/. 2500
SEGUROS S/. 1250
SALARIOS S/. 5125
UNIFORMES S/. 700
MANTENIMIENTO S/. 2000
PUBLICIDAD S/. 3000
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TOTAL S/. 19575

-Costos fijos (CF): S/. 19575 (alquiler, sueldos, seguros, etc.)

- COSTOS VARIABLES (CV)-.

PLATO DE ENTRADA (ENRROLLADO DE ESPARRAGOS)

TABLA DE COSTOS VARIABLES

INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO PRECIO UNITARIO
esparragos 10 unds S/. 7.00 S/. 2.80
tocino 6 unds S/. 5.00 S/. 2.50
Queso Adams 9 unds S/. 12.00 S/. 4.00
huevo 1 und S/. 0.50 S/. 0.50
mantequilla 90 gr S/. 2.50 S/. 1.20
langostino 10 unds S/. 5.00 S/. 1.00
limón 6 unds S/. 1.00 S/. 0.20
TOTAL. - S/. 33.00 S/. 12.20

• mano de obra 30% = s/ 3.66

• costo del plato = s/ 12.20
• costo del plato al mercado = s/ 16

PLATO DE FONDO (TRUCHA ALA PARRILLA CON PURE DE PAPAS NATIVAS EN SALSA DE
HIERBAS AROMATICAS)

INGREDIENTES CANTIDAD COSTO COSTO

UNITARIO

TRUCHA 600 gr s/ 12.00 s/ 6.00

PAPA 2 kl s/ 5.00 s/ 0.50

MANTEQUILLA 90 gr s/ 2.50 s/ 0.80

ACEITE DE OLIVA 200 mltrs s/ 20.00 s/ 1.00
ROMERO 10 unds s/ 1.00 s/ 0.10
LECHE 395 mltrs s/ 4.00 s/ 0.80

ACEITUNA VERDE 15 unds s/ 3.00 s/ 0.20

ALBAHACA 1 kl s/ 2.00 s/ 0.10

QUESO PARMESANO 270 gr s/ 20.00 s/ 3.30

AJO 50 gr s/ 2.00 s/ 0.40

CILANTRO 300 gr s/ 1.00 s/ 0.10

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HOJAS DE MENTA 300 gr s/ 1.00 s/ 0.10

TOTAL s/ 73.50 s/ 13.40

• mano de obra 30% = s/ 4.2

• costo del plato = s/ 12.20
• costo del plato al mercado = s/ 14

POSTRE (ALFAJORES DE CAÑIHUA)

INGREDIENTES CANTIDAD COSTO COSTO

UNITARIO

HUEVO 2 und s/ 1.00 s/ 0.10

CAÑIHUA 1 kl s/ 5.00 s/ 0.10
MAICENA 1 kl s/ 6.00 s/ 0.10

HARINA PASTELERA 1 kl s/ 5.00 s/ 0.10

MANTEQUILLA 90 gr s/ 2.50 s/ 0.10
MANTECA 200 gr s/ 3.00 s/ 0.10
POLVO PARA HORNEAR 50 gr s/ 2.00 s/ 0.10

AZUCAR 1 kl s/ 4.00 s/ 0.10

CREMA DE COCO 280 gr s/ 6.00 s/ 0.10

COCO RALLADO 1 kl s/ 10.00 s/ 0.10

LECHE FRESCA 1 ltrs s/ 5.00 s/ 0.10

LECHE CONDENSADA 393 gr s/ 5.00 s/ 0.20

TOTAL s/ 54.50 s/ 1.30

• mano de obra 30% = s/ 0.40

• costo del plato = s/ 1.30
• costo del plato al mercado = s/ 1.70

4.8. VENTAJA COMPETITIVA DEFINIDA.

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Mano de obra altamente calificada, calidad de los productos y servicios, innovación

tecnológica.

5. PLANIFICACION
5.1. Diagrama de gantt elaborado como el plan de implementación del producto mínimo
viable (anteriormente prototipo), incluye actividades de elaboración del producto o
servicio, marketing y ventas.
MESES 2024
Tarea/Actividad Inicio Fin Duración AB AGO SET NO DIC
ENE FEB MAR MAY JUN JUL
R V
Elaboración del 13/09/202 13/09/2024 3 horas
4
producto
Marketing 13/09/202 31/12/2024 3 MESES
4
Ventas 13/09/202 31/12/2024 3 MESES
4

6. EVALUACION

6.1. LISTADO DE ASPECTOS POSITIVOS QUE REALIZARON EN LA GESTIÓN DEL PROYECTO DE

EMPRENDIMIENTO.

1. Planificación adecuada
2. Investigación del mercado
3. Control y seguimiento del proceso
Listado de aspectos positivos que se
4. Gestión efectiva del equipo de
realizaron en la gestión del proyecto
trabajo
5. Establecimiento de colaboración
estratégica

6.2. LISTADO DE ACTIVIDADES PARA MEJORAR LAS GANANCIAS POR LAS VENTAS DEL
PRODUCTO O SERVICIO.

1. Hacer uso de la tecnología

2. Ofrecer servicios adicionales
Listado de actividades para mejorar las
3. Marketing de recomendación
ganancias por las ventas del producto
4. Promociones
o servicio
5. Conor el producto y como se ajusta a
la necesidad del publico

6.3. LISTADO DE PROPUESTAS QUE REALIZARÍAN PARA INNOVAR EL PRODUCTO O SERVICIO.

1. Investigación de la competencia
2. Desarrollo de creatividad
Listado de propuestas que realizarían
3. Añadir valor al producto o servicio
para innovar el producto o servicio
4. Solucionar Problemas Reales y
Significativos
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