Estrategia de análisis de procesos Curso: 2024-2025
Clase práctica máquina 1
Tema 1 y 2: Consolidación
Sumario:
-Diagrama de Pareto
-Diseño de experimentos factoriales completos.
-Diseño de experimentos multiniveles.
Objetivo:
-Aplicar con ayuda del StatGraphics las herramientas de análisis de proceso vistas hasta el momento en
problemas propios de la ingeniería química.
Ejercicio 1: Para mejorar el balance económico y el cumplimiento de las especificaciones del producto
terminado se aplicó la Estrategia de análisis de proceso en la producción de yogurt de soya. En la
caracterización tecnológica quedan definidas las etapas del proceso, sus características, las afectaciones
que han existido en cada una y las pérdidas asociadas, las cuales muestran en la tabla 1.
Tabla 1: Etapas del proceso y sus pérdidas.
Etapa Afectaciones Pérdidas ($/afectación)
Ablandamiento y Molienda del grano (A) 405 325
Estandarización (B) 401 88
Ultra pasteurización (C) 284 59
Fermentación (D) 78 99
Envase (E) 190 205
Almacenamiento (F) 388 235
a) Defina el orden de prioridad entre las etapas para establecer acciones de mejora en el proceso. Emplee
para ello el programa StatGraphics.
b) Después de un profundo análisis del equipo de tecnólogos e ingenieros de la planta ellos identifican que
las pérdidas en el ablandamiento y molinado se deben a que en ocasiones el grano de soya queda con
una dureza superior a la establecida. Esta se expresa mediante el coeficiente de elasticidad longitudinal
(CEL) cuyo límite máximo permisible es de 60 kgf/cm2. Por la experiencia del tecnólogo del proceso se
conoce que las variables que pueden estar influyendo en el CEL son el PH, la temperatura y el tiempo de
molinado pero esto debe confirmarse. Proponga un diseño de experimentos que permita comprobar si
el tecnólogo tiene razón, si se conoce que la temperatura puede ser de 85 y 90°C, que el tiempo de
ablandamiento puede ser de 10 y 15 minutos y que el pH puede ser de 13 y 13,2. Genere el diseño
empleando el programa StatGraphics.
c) Al realizar las corridas propuestas a escala de banco en el laboratorio de desarrollo de la planta se
obtiene los valores de CEL que se muestran en la tabla 2. Analice con estos resultados el diseño
propuesto anteriormente (empleando el programa StatGraphics) y demuestre que los resultados que
obtiene son similares a los ofrecidos de datos en la clase práctica en el aula. Emplee un nivel de
confiabilidad del 95%. Analice nuevamente si el modelo puede ser empleado para el estudio del CEL y
escriba como queda finalmente la ecuación del modelo obtenidos.
Ejercicio 2: El licopeno es un colorante natural que habitualmente se extrae del tomate. En la actualidad
se ha demostrado que tiene una elevada capacidad antioxidante y por tanto puede reducir el riesgo a
determinadas enfermedades. Producto de esta función bioactiva que puede ejercer y de que en nuestro
país la industria de conservas del tomate genera gran cantidad de desechos de tomate constituidos por
corteza y semillas, es que, se requiere determinar las mejores condiciones de extracción de licopeno
empleando estos desechos como material de partida.
a) Proponga un diseño de experimentos para determinar la mejor temperatura y relación masa de
soluto/volumen de disolvente para la extracción de este compuesto. Se conoce que dicha temperatura
debe encontrarse entre 45 y 90ᵒC para no provocar la total oxidación del compuesto y que la relación
masa de soluto/volumen de disolvente debe encontrarse entre 1/20 y 1/30 por la disponibilidad
de disolvente. Emplee cuatro niveles para la temperatura y tres niveles para la relación masa de
soluto/volumen de disolvente. Recuerde que debe estar igualmente especiados y tome como variable
dependiente la concentración en equivalente de licopeno (g/mL). Considere dos réplicas para cada
corrida. Obtenga todos los elementos del diseño de forma manual primero y a continuación con ayuda
del Statgraphics.
b) En la tabla 2 se presentan los valores medidos experimentalmente de la variable dependiente
concentración durante la realización de los experimentos. Obtenga el modelo que mejor ajuste a dichos
resultados con el programa Statgraphics y analice la calidad del ajuste del modelo que obtenga. Emplee
un 90% de probabilidad. Los datos se ofrecen en orden consecutivo de los experimentos o sin
aleatorizar.
Corrida Y1 Y2 Y3
1 6,32 6,30 6,32
2 6,94 6,92 6,94
3 7,56 7,58 7,56
4 5,73 5,74 5,74
5 5,43 5,45 5,47
6 6,09 6,10 6,08
7 6,41 6,41 6,41
8 5,20 5,23 5,22
9 2,58 2,54 2,57
10 5,31 5,32 5,31
11 5,30 5,31 5,30
12 4,09 4,07 4,08