DESTILADOS
WHISKY
HISTORIA
Elaborados en Escocia, Irlanda y Japón
Se origina en Escocia en 1400
Se lo denominaba “Uisce Beatha” (Agua de vida)
1508, primera destileria en Irlanda (aun funciona) “The Old Bushmills Distillery CO.
LTD”
Se reglamentó su producción, condicionada por impuestos (si pagaban impuestos al Rey,
recién podían producirlo)
Con la imposición de los impuestos, las personas se alejaban al monte y producían
clandestinamente “MoonShine” (la cantidad de “x” determinaba las destilaciones que
tenían estas bebidas)
Jhonny Walker = Marca pionera del desarrollo del Whisky
Jhonny Walker perdió a sus padres de niño, a sus 12 años compró una destilería, crea el
método “Blended”, mezclando su whisky con añejados
Jhonny Walker crea las botellas cuadradas para que no se rompan.
Poseen 2 destilaciones
ELABORACIÓN
Malteado
Proceso en donde se deja el cereal con agua en temperatura
Germinado
Se liberan los azúcares del grano, el grano se abre, se saca la cáscara y por dentro se
encuentran sus almidones
Secado
Se colocan carbones alrededor de una turba, pasa un rastrillo para esparcirlos y mover la
turba, esto provoca una enfermedad denominada “hombro de mono” por las jorobas.
Molido
Fermentado
Destilado
Hasta obtener 4 – 5% de alcohol
Añejado
Se hace en barricas
Blend
Se mezclan para obtener el sabor que se desea
Embotellado
WHISKY IRLANDES
Datos
Secado sin turba (con calefacción)
Tienen 3 destilaciones
Se añejan en barricas de Vino de Jerez y/o Bourbon
Marcas
Jameson
Tullamore Dew
WHISKY ESCOSÉS
Datos
Secado con turba (carbon ecológico)
Poseen 2 destilaciones
Utilizan el Blended 40%
Clasificación (solo para whisky escoceses)
Etiqueta Roja de mínimo 3-7 años
Etiqueta negra de mínimo 12 años de añejamiento
Etiqueta Verde de mínimo 15 años
Etiqueta Verde de mínimo 18 años
Etiqueta Azul de 21 años
Marcas
Glenfiddch
Jhonny Walker
WHISKY JAPONESES
Marcas
Hibiki
Suntory Whisky
WHISKEY
HISTORIA
Elaborados en [Link]. y Canadá
Poseen 3 destilaciones
Se dio por el principio de la colonización de Irlandeses y Escoceses a [Link]., no
encontraban cebada ni malta, así que lo producían con: Maíz, Centeno o Trigo.
Antes de la Ley seca, los estadounidenses consumían mucha cerveza y whiskey
Luego de la ley seca, los productores de whiskey tenían el problema de que el consumidor
se acostumbró a consumir ron y tequila.
Para caracterizarse, los productores de Whiskey quemaban sus barricas para dar un sabor
diferente a su bebida (Jack Daniels).
PROCESO
Germinado
Molido
Triturar para hacer harina y mezclar con agua para fermentar
Fermentado
Destilado
Normalmente tienen 3
Filtrado
Añejado
Embotellado
WHISKEY:
BOURBON
Para hacerlo, debo:
Poseer como mínimo 51% de maíz
2 años de añejamiento
Ser elaborado en Kentuky
Marcas
Bullin Bourbon
Jim Beam
RYE = CENTENO
Para hacerlo, debo:
Producirlo en Pensilvania
51% de Centeno
2 años de Añejamiento
Marcas
Bullee Rye
Wild Turkey
TENESSEE WHISKEY (JACK DANIELS)
Para hacerlo, debo:
Producirlo en Tenessee
51% de Maíz
2 años de Añejamiento
Proceso del Condado de Lincoln (reutilizan las harinas de maíz para un nuevo proceso)
Marcas
Dickel
Jack Daniels
WHISKEY CANADIENSE
Hecho 100% de Centeno
Marcas
Canadian Club
Windsor Canadian
RON
HISTORIA
Su producción se da en España, con caña, ellos buscaban la caña en Asia
Línea de destilado muy baja (era la bebida más barata y más fea de España)
Observaron que la caña caribeña tenía mejor resultado en la producción de ron
Baccardi= Marca pionera de ron que fue sacada de cuba
Se denominaba “Rhum Runners” a las personas que contrabandeaban Ron
Coctelería Tiki = todos los cocteles están elaborados a base de ron
No existe Ron sin Añejar, como mínimo deben poseer dos años de añejamiento, si no
tienen añejamiento no se etiquetan como ron, sino como “Aguardiente”
Se evapora del 7 – 10% en barrica
Mientras más antiguo el ron, se coloca en la parte de arriba de las barricas
ELABORACIÓN
Caña
Extracción
Melaza
Se empieza por la Safra (proceso de cortar la caña para recolectar), se extrae el jugo de
caña (anteriormente se hacia con trapincho), se hace un “concentrado de Caña” (melaza de
caña, que tiene gran concentración de azúcar)
Fermentación
Destilación
Añejamiento
Blended
Embotellar
TIPOS DE RON
Ron Claro
Añejamiento de dos años, estos son Clarificados
Ron Oscuro
Añejamiento de 3 años en adelante, no se clarifican
Ron de Solera
MARCAS
Ron Flor de Caña
Ron Havana Club
Ron Abuelo Añejo
Ron Bacardí Claro
Kraken Ron (Marca especial por contener especias en el añejamiento)
Sailor Jerry Ron (marca especial por contener especias en el añejamiento, su nombre le da el
plus, por provenir de un tatuador)
COGNAC – BRANDY – ARMAGNAC
UGNI BLANC
Brandy Joven
Cognac
Armagnac
UGNI BLANC
VS = 2 años de añejamiento
Very Special
VSOP
XO
Extra Old = Cognac o Armagnac de mínimo 10 años de añejamiento
MILÉSIMA
Cognac elaborados de uvas específicas de una región, su elaboración está calificada por jueces
todo el tiempo