LÍPIDOS
Los lípidos del griego (lipos: grasa) son un grupo de sustancias naturales constituidas por
ésteres de ácidos grasos superiores con alcoholes mono o polivalentes. Son una categoría de
componentes celulares insolubles en agua pero que se pueden extraer de la célula por
solventes orgánicos como éter, benceno y cloroformo. Esta clasificación incluye un gran
número de moléculas cuyas estructuras y funciones están, en el mejor de los casos, poco
relacionadas.
Generalmente se pueden clasificar en:
Lípidos simples: este grupo incluye las grasas, que son esteres de ácidos grasos y de
glicerol (CH2OHCHOHCH2OH) y las ceras, también esteres en los que los ácidos grasos
están esterificados por alcoholes de alto peso molecular.
Lípidos compuestos: este grupo incluye los esteres de ácidos grasos y de moléculas de
azucares y moléculas en las que el glicerol está esterificado con ácidos grasos y ácido
fosfórico.
Los ácidos grasos, son ácidos carboxílicos, RCOOH, de alto peso molecular, en los cuales el
grupo alquilo R puede ser saturado, no saturado, cíclico o de cadena ramificada. Los ácidos en
los que R es una cadena abierta no ramificada son los más comunes. Casi todos los ácidos
naturales tienen un numero par de átomos de carbono.
Los ácidos grasos no saturados más abundantes tienen la fórmula: RCH=CH(CH 2)7COOH, en la
que 7 átomos de C separan el ácido carboxílico de los grupos funcionales etilénicos. El grupo R
puede ser no saturado. La presencia de enlaces dobles introduce la posibilidad del isomerismo
cis-trans. La configuración cis es la que se encuentra en casi todos los ácidos naturales.
Clasificación de los lípidos
Clasificación según Lípidos Simples Ácidos grasos libres,
la característica (Insaponificables) lípidos isoprenoides
“resto acilo” (esteroides,
carotenoides,
monoterpenos y otros),
tocoferoles.
Mono, di y triacil- Ácidos grasos,
gliceroles glicerol
Fosfolípidos (Fosfátidos) Ácidos grasos,
glicerol o
esfingosina, ácido
fosfórico, base
Ácidos grasos,
Acil-lípidos Glicolípidos glicerol o
(Saponificables) esfingotina, mono,
di u oligosacáridos
Ácidos grasos,
Diolípidos etano propano o
butanodiol
Ceras Ácidos grasos,
alcoholes grasos
Esteres de esteroles Ácidos grasos,
esteroles
Ácidos grasos Glicerofosfolípidos
Mono, di, triacil- Gliceroglicolípidos
Clasificación según gliceroles
la característica Lípidos neutros Esteroles, ésteres de Esfingofosfolípidos
“neutro-polar” esteroles
Carotenoides Esfingoglicolípidos
Ceras
Tocoferoles