Roles de canela
Masa
Harina 450gr,
Levadura seca 15gr.
Azúcar 75 gr.
Sal 5 gr.
Huevos 100 gr,
Mantequilla 50 gr.
Manteca vegetal 15gr.
Leche entera 150gr,
Extracto de vainilla 5 gr.
Relleno
Mantequilla 30gr.
Pasitas 50 gr.
Azúcar mascabado 100gr.
Canela en polvo 10 gr.
Barnizamos con huevo.
Complemento
Mermelada de chabacano
O azúcar glass
Hacer un volcán con la harina, dentro del mismo incorporamos levadura alrededor
y al centro del volcán azúcar, leche, huevo, sal, mantequilla, manteca y vainilla
Amasar por 20 minutos hasta crear una tela suave en la masa, se poncha y se
extiende, se barniza con mantequilla derretida, se agregan las pasitas o la nuez
picada, se espolvorea con azúcar y canela.
Armado
Hacemos un rollo y cortamos en un radio de 4 cm y colocamos en charola, charola
desechable de aluminio o molde de panque, damos una segunda fermentación de
30 minutos, barnizamos con huevo y horneamos a 180 grados entre 30 y 35
minutos, glaseamos los roles con la mermelada de chabacano en caliente.
Brownie de cocoa
Mantequilla 240gr.
Cocoa 90gr.
Azúcar 400gr.
Huevos 150gr.
Vainilla 10gr.
Harina cernida 125gr.
Sal 2gr.
Nuez picada y tostada 100gr.
Charola desechable de 23x 30 cm
Papel estrella
Técnica.
Derretir la mantequilla y combinarla con la cocoa para elaborar un falso chocolate,
con batidora de mano o pedestal batimos los huevos con el azúcar a que
esponjen, añadimos vainilla, unimos las mezclas e incorporamos la harina cernida
con la sal.
Por último, agregamos nueces o chips de chocolate, horneamos a temperatura
baja a 160 grados por 25 minutos, la terminación tendrá una textura semi cocida.
Emplatamos con helado y frutos rojos,