CLASE 1
Vitamina k:
La vitamina K es una vitamina liposoluble que desempeña un papel crucial en la coagulación
sanguínea y en la salud ósea. A continuación se detallan sus funciones, fuentes de obtención
y los trastornos relacionados con la deficiencia de esta vitamina.
Funciones de la vitamina K:
1. Coagulación sanguínea: La vitamina K es necesaria para la producción de ciertas proteínas
que participan en el proceso de coagulación de la sangre. Estas proteínas son esenciales
para la formación de coágulos y para prevenir el sangrado excesivo.
2. Metabolismo óseo: La vitamina K también está involucrada en el metabolismo óseo y
contribuye a la salud de los huesos. Ayuda en la activación de proteínas que regulan la
mineralización ósea, lo que promueve la formación y fortaleza de los huesos.
Fuentes de obtención de vitamina K:
Existen dos formas principales de vitamina K:
1. Vitamina K1 (filoquinona): Se encuentra en alimentos de origen vegetal, principalmente en
verduras de hoja verde oscuro, como la espinaca, la col rizada, el brócoli y la lechuga.
También está presente en algunos aceites vegetales, como el aceite de soja y el aceite de
colza.
2. Vitamina K2 (menaquinona): Se produce por bacterias presentes en el tracto intestinal de
los seres humanos y de algunos animales. También se encuentra en alimentos fermentados,
como el queso natto, el queso Gouda y el chucrut.
Trastornos relacionados con la deficiencia de vitamina K:
La deficiencia de vitamina K es relativamente rara en adultos sanos, ya que la vitamina K se
encuentra en una variedad de alimentos. Sin embargo, puede ocurrir en casos de
malabsorción de grasas, trastornos hepáticos, enfermedades intestinales inflamatorias o el
uso prolongado de ciertos medicamentos que interfieren con la absorción o el metabolismo
de la vitamina K.
La deficiencia de vitamina K puede provocar trastornos de la coagulación, aumentando el
riesgo de sangrado excesivo o prolongado. Esto puede manifestarse en forma de hematomas
espontáneos, sangrado de encías, hemorragias nasales o menstruaciones abundantes.
Además, la falta de vitamina K puede afectar la salud ósea y aumentar el riesgo de fracturas.
Es importante destacar que los recién nacidos son particularmente susceptibles a la
deficiencia de vitamina K, ya que su intestino aún no ha desarrollado la capacidad de
producir suficiente cantidad de esta vitamina. Por lo tanto, se suele administrar una inyección
de vitamina K a los recién nacidos poco después del nacimiento para prevenir complicaciones
de la coagulación
Vitamina c:
La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, es un nutriente esencial para el
cuerpo humano. Tiene diversas funciones importantes en el organismo, entre las cuales se
destacan:
1. Antioxidante: La vitamina C actúa como un potente antioxidante, lo que significa que
ayuda a proteger las células del daño causado por los radicales libres, sustancias nocivas que
se producen durante el metabolismo normal y en respuesta al estrés ambiental, como la
contaminación o la radiación ultravioleta.
2. Síntesis de colágeno: El colágeno es una proteína estructural clave para la salud de la piel,
los huesos, los vasos sanguíneos y otros tejidos conectivos. La vitamina C desempeña un
papel fundamental en la síntesis de colágeno, lo que ayuda a mantener la integridad y
elasticidad de estos tejidos.
3. Refuerzo del sistema inmunológico: La vitamina C es conocida por su papel en la salud del
sistema inmunológico. Ayuda a estimular la producción y función de las células inmunitarias,
como los glóbulos blancos, lo que puede fortalecer las defensas del organismo contra
infecciones y enfermedades.
Las principales fuentes de vitamina C son las frutas cítricas (como naranjas, limones y
pomelos), así como otras frutas como kiwis, fresas y piñas. También se encuentra en
verduras como pimientos, brócoli, espinacas y tomates.
El consumo deficiente de vitamina C puede llevar a una enfermedad conocida como
escorbuto, que es caracterizada por síntomas como fatiga, debilidad, inflamación y sangrado
de las encías, debilidad del sistema inmunológico y mala cicatrización de heridas. El
escorbuto es raro en las sociedades modernas debido a la disponibilidad de alimentos ricos
en vitamina C, pero puede ocurrir en casos de desnutrición grave o en personas con
problemas de absorción de nutrientes.
Es importante mantener una ingesta adecuada de vitamina C a través de una dieta
equilibrada que incluya frutas y verduras variadas. En algunos casos, los suplementos de
vitamina C pueden ser recomendados, especialmente para aquellas personas que tienen
deficiencias nutricionales o necesidades especiales. Sin embargo, es importante hablar con
un profesional de la salud antes de comenzar cualquier suplementación.
CLASE 2
¿Qué problemas relacionados con la alimentación afectan hoy a los/as NNyA en nuestro país?
Los principales problemas de salud relacionados con la nutrición y el estilo de vida a los que se
enfrentan los adolescentes son el sobrepeso y la obesidad, la anorexia nerviosa/bulimia y el
inicio de diversos hábitos que condicionan la aparición de factores de riesgo en la vida adulta.
En Argentina, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO), el 32% de la población se encuentra en una situación de inseguridad
alimentaria, que empeoró de forma alarmante en los últimos años. La inseguridad alimentaria
se refiere a aquellas situaciones en las que las personas enfrentan incertidumbre en cuanto a
su capacidad para obtener alimentos, y se ven obligadas a aceptar menos cantidad o calidad
en los alimentos que consumen. En este contexto, las prevalencias de malnutrición en nuestro
país son elevadas.
CLASE 3
- ¿Cuál/es de los “usos sociales de la alimentación” se ponen en juego?
El uso social que se pone en juego son: los eventos deportivos, fomentar las
relaciones, las palabras de moda y las personas famosas
- Agregar publicidades o dónde se visualiza esta problemática. Explícalas.
En esta publicidad se ve a un niño consumiendo cereales con alto contenido de azúcar
y arinas saturadas, haciendolo un producto no saludable, y se fomenta el consumo con
un niño el cual juega al fútbol
En este anuncio se ve que se publicita la bebida coca cola, la cual es muy mala para la
salud por su alto contenido en azúcar, y se usa a Papá Noel para su publicidad, un
personaje muy querido por los niños.
En esta imagen se ven gran cantidad de golosinas y bebidas altas en azucar, las
cuales el paquete tienen colores brillantes los cuales les llamara la atención a los
niños.
Alimentación SaludableClase 3Biología 3º IJH
CLASE 4
A. Cuidados al momento de conservar la seguridad del alimento: compra, conservación e
higiene de los alimentos.
Al conservar la seguridad de los alimentos, es importante tener en cuenta una serie de
cuidados para evitar la proliferación de bacterias y prevenir enfermedades
transmitidas por alimentos. Aquí tienes algunas recomendaciones:
1. Limpieza: Lava tus manos con agua tibia y jabón antes y después de manipular
alimentos. Limpia también las superficies de trabajo, utensilios y equipos de cocina
regularmente.
2. Almacenamiento adecuado: Almacena los alimentos a temperaturas seguras.
Mantén los alimentos perecederos refrigerados a una temperatura por debajo de los
4°C (40°F) y los alimentos congelados a una temperatura de -18°C (0°F) o más baja.
Separa los alimentos crudos de los cocidos y utiliza recipientes herméticos para evitar
la contaminación cruzada.
3. Descongelación segura: Si vas a descongelar alimentos congelados, hazlo en el
refrigerador, en el microondas o bajo agua fría corriente. Evita dejarlos a temperatura
ambiente, ya que esto puede favorecer el crecimiento de bacterias.
4. Cocinado adecuado: Asegúrate de cocinar los alimentos a temperaturas seguras
para eliminar cualquier bacteria presente. Utiliza un termómetro de alimentos para
verificar la temperatura interna. Por ejemplo, asegúrate de que la carne de res esté
cocida a una temperatura mínima de 63°C (145°F).
5 Evita la contaminación cruzada: No uses el mismo cuchillo, tabla de cortar o plato
para alimentos crudos y cocidos sin lavarlos primero. Esto puede transferir bacterias
de los alimentos crudos a los cocidos.
6. Consumo oportuno: Consume los alimentos preparados lo antes posible para evitar
que se deterioren. Si sobran alimentos, refrigéralos adecuadamente y consúmelos
dentro de un tiempo seguro.
7. Atención a los alimentos enlatados o envasados: Revisa las fechas de caducidad y las
condiciones de los envases. No consumas alimentos enlatados si la lata está abollada,
oxidada o con fugas.
8. Agua segura: Utiliza agua potable segura para lavar los alimentos, preparar bebidas
y cocinar. Si no estás seguro de la calidad del agua, hiérvela o utiliza filtros adecuados.
9. Control de plagas: Mantén tu entorno limpio y libre de plagas como insectos y
roedores, ya que pueden contaminar los alimentos.
10. Educación y capacitación: Mantente informado sobre las prácticas de seguridad
alimentaria y actualiza tus conocimientos regularmente.
Recuerda que estos consejos son generales y que las regulaciones y recomendaciones
específicas pueden variar según el país. Siempre es importante seguir las pautas y
recomendaciones locales en materia de seguridad alimentaria.
CLASE 5
Estudiante Alimentos Alimentos procesados Alimentos Ultra
Frescos procesados
Valentín Carne, Agua. Chorizo, pan, fideos. Chocolate, jugo.
Valentíno Verduras,agua. Hamburguesa,pasta,pan. Chocolate.
Gabi Carne , agua. Fideos , pan. Helado .
Juan Carne, agua. Milanesas, fideos. Helado.