EL TÉ
El té es una planta, camelia sinesis. También es la infusión resultante de la maceración de sus hojas o
brotes en agua fría o caliente.
Tipos: verde, rojo, negro, azul, amarillo, blanco. Todos son elaborados a partir de la misma planta, la
diferencia reside en la parte de la planta que se utiliza o bien en el proceso de transformación que
sufre la hoja tras la cosecha.
- Té blanco: elaborado a partir de los brotes más tiernos de la planta. Se llama así por un vello
plateado que recubre las hojas más tiernas. Su contenido en cafeína es mínimo. El color de la
infusión es muy claro. Se elabora principalmente en China. 0% oxidación.
- Té verde: elaborado a partir de las hojas más o menos jóvenes según el momento de
recolección y calidad. Su contenido en cafeína es muy bajo. El té puede ser de color
amarillento si es chino y verde si es japonés. Popular en toda Asia, pero cada país tiene su
forma de elaborarlo, por ejemplo: en Japón cortan las hojas muy finas y en China las enrollan
a mano formando bolitas. En China el té verde es más delicado, con gusto a arroz hervido.
Paran la oxidación con vapor.
A partir de aquñi podemos diferenciar los tipos de té según su grado de oxidación, siendo el té
verde un té sin oxidación y el té negro el más oxidado.
- Té amarillo: elaborado como el té verde pero además con un proceso de ‘’ablandamiento’’
consistente en una oxidación muy breve y muy lenta. La infusión es de color amarillo claro o
ámbar. Exclusivo de China.
- Té azul: también llamado Oolong. Es un té verde camino del negro ya que tiene una
oxidación parcial. Su sabor está más cerca del té verde, no es tan secante como el té negro.
La infusión es de color dorado verdoso. Los de Taiwán son los mejores.
- Té negro: una vez recolectadas las hojas se dejan secar y oxidar, con lo que el color se
oscurece, se torna marrón o rojizo. El sabr ya no es tan egetal, es más secante y astringente.
Los más extendidos son los de la India, Nepal y Sri Lanka.
- Te rojo: se elabora a partir de hojas de té oolong (té verde que ya ha empezado a oxidarse) o
que ya son té negro; se prensar y se dejan fermentar en cuevas o barricas. Pueden reposar
hasta 60 años. Nótese que además de la debida oxidación, también hay fermentación
llevada a cabo por agentes biológicos que transforman la hoja y hace que cambie de color y
sabor. La infusión resultante tiene un color rojizo, castaño, y su sabor es terroso,
amaderado, puede recordar al tabaco de pipa y a la vainilla. Exclusivo de Pu-Erh, China.
La cafeína y la teína es lo mismo, son la misma molécula. Popularmente se dice que el té tiene
más cafeína cuanto mayor es la oxidación.
¿Cómo se hace el té? Las tres T (Té + Temperatura + Tiempo)
Para elaborar una buena taza de té hay que tener en cuanta varios factores:
- La calidad del agua: hay que emplear siempre agua mineral
- La cantidad de té: ha de ser proporcional a la cantidad de agua. Ej.: 3 g de té para 150 ml.
- La temperatura de infusión: la adecuada según el tipo de té.
- El tiempo: ha de ser proporcional al tipo de té.
Así podemos distinguir la siguiente tabla de tés, temperaturas y tiempos de infusión:
Té Tiempo Temperatura
Blanco 1 a 3 min 80 ‘C
Verde / Amarillo 3 min 60 – 85 ‘C
Oolong (azul) 5 min 85
Negro 5 min 90 – 95
Rojo 5 min 90 - 95
La intensidad de sabor se puede conseguir añadiendo más té. NUNCA prolongando el tiempo
de infusión ni subiendo la temperatura, ya que la hoja se quemará y dará al té un sabor muy
amargo.
¿Dónde se elabora el té? La tetera
Para elaborar un té existen varios tipos de tetera. Materiales como el barro o el hierro no son
apropiados para elaborar un tipo de té, ya que con el paso del tiempo, agarran el sabor y ‘’ensucian’’
las posteriores tazas. Las más apropiadas para tomar diferentes tipos de té a lo largo de su vida útil
son las teteras de borosilicato (Pyrex), un vidrio empleado en laboratorios por su alta resistencia al
calor y su fácil limpieza. Fácil de encontrar y económico.
Otros tipos de té
- Lapsang Souchong: té negro chino ahumado sobre hogueras de madera de pino.
Blends (mezclas):
- Earl Grey: té negro mezcla de la India y Sri Lanka con aceite de bergamota.
- English brakfast: té negro de Assam, Sri Lanka y Kenia. Con leche.
- Té de jazmín: té verde o blanco aromatizado con flores de jazmín.
- Té verde japonés o blend con yuzu (cítrico japonés).
- Té chai
- Sencha, Bacha y Kukicha Hojicha: el té japonés tiene hasta 4 recogidas al año porque se
recogen los brotes (té blanco), las hojas más jóvenes (té verde fresco sencha), las hojas más
grandes y maduras (té verde bancha tostado) y las ramitas tostadas (Kukicha Hojicha). Las
hojas más viejas son las que están más bajas; son las más potentes. Las más altas son más
finas y de mejor calidad.
- Macha: té verde en polvo para repostería. Tiene más minerales (poruqe no se infusiona)
- Gyokuro: inhiben la fontosíntesis del té un mes antes (lo ponen a la sombra) de recogerlo
para quitarle el sabor tánico, verde.
El té verde va bien contra las caries. Es muy antioxidante.
El té rojo va bien para el sistema cardiovascular.