Análisis de procesos para la empresa Helados Zuli
Datos de identificación
Nombre:
Matrícula:
Fecha de elaboración:
Nombre del Módulo:
Nombre del asesor:
cesos para la empresa Helados Zuli
Sistemas de producción V2
Importante
Realiza lo que se te pide en cada uno tomando como base la información del
caso: Análisis de procesos para la empresa Helados Zuli
Evita:
• Plagios de internet, es decir, copiar y pegar la información, textos o
imágenes directamente del sitio web.
• Intercambiar las Evidencias de Aprendizaje (tareas) con otros compañeros y
presentarlas como propias.
• Presentar información, aunque sea un solo párrafo o línea, sin su respectiva
cita y referencia.
1. Introducción. Escribe un párrafo de 70 a 90 palabras que sintetice el contexto, alcance y objetivo del
análisis del caso. Con él, el lector deberá tener una idea clara de lo desarrollado en el trabajo.
En esta evidencia realizaremos un diagrama de flujo y un grafico de proceso para simplificar el
entendimiento y comprensión del procedimiento de fabricación de nieve de fresa de la empresa Helados
Zuli, tomando en cuenta la información que se nos brinda sobre esta empresa, organizaremos cada una de
las actividades del proceso y realizaremos una representación grafica donde se muestren las actividades
que agregan valor a nuesto producto y nuestro proceso de manera clara.
ance y objetivo del
l trabajo.
plificar el
la empresa Helados
izaremos cada una de
tren las actividades
2. Desarrollo. Realiza lo siguiente:
a) Un diagrama de flujo de todo el proceso del caso Helados Zuli, usando la simbología correspondiente
Tip
Para realizar tu diagrama de flujo puedes utilizar Microsoft Visio.
Para esto, tienes que dar doble clic sobre el Recuadro de Diagrama de flujo, que está a la derecha, cuando hagas esto,
abrirá una ventana con la cual entras al programa, una vez dentro del lado izquierdo, selecciona formas para diagramas
de flujo básicos, para armar tu diagrama de flujo, solo tienes que dar un clic sostenido sobre la figura que desees y la
mueves hacia el recuadro.
En caso de no tener Microsoft Visio puedes utilizar las formas de Excel, que se encuentran en Insertar.
Elimina el Recuadro de diagrama de flujo y realizalo en ese espacio
Formas de Excel
Recuadro de diagrama de flujo
INICIO
COMPRA DE FRESAS
ANALISIS DE FRESAS
SE RECHAZA Y SE
NOTIFICA AL AREA DE
¿FRESAS DE CALIDAD? NO COMPRAS PARA
SOLICITAR OTRO
SI PROVEEDOR
SE RECIBE LA FRESA
INSPECCIONADA
SE REGISTRA SU
ENTRADA EN SISTEMA
SE TRANSPORTA FRESA
A AREA DE
DESINFECCIÓN
SE DESINFECTA FRESA
SE ENJUAGA LA FRESA
SE VERIFICA LA
BACTEROLOGÍA DE LA
FRESA
NO SE TRANSPORTA
¿FRESA DENTRO DE LOS NO AREA DE
ESTANDARES? PRODUCCIÓN
NO SE TRANSPORTA
¿FRESA DENTRO DE LOS AREA DE
ESTANDARES? PRODUCCIÓN
SI
SE TRANSPORTA A
AREA DE PRODUCCIÓN
SE PREPARA LA MEZCLA DE
INGREDIENTES Y SE ESPERA LA
TEMPERATURA ADECUADA DEL
TANQUE DE ENFRIAMIENTO
SE VACÍA LA MEZCLA (NIEVE) EN UN
CILINDRO ROTARORIO Y SE
INGRESA AL CONGELADOR
SE ENVASA LA NIEVE
SE ETIQUETA EL ENVASE
SE REGISTRA SU EXISTENCIA EN
INVENTARIO
FIN
SE RECHAZA Y SE
NOTIFICA AL AREA DE
COMPRAS PARA FIN
SOLICITAR OTRO
PROVEEDOR
NO SE TRANSPORTA A
AREA DE
PRODUCCIÓN
NO SE TRANSPORTA A
AREA DE
PRODUCCIÓN
b) Elabora un gráfico de proceso detallado del caso Helados Zuli, usando la simbología correspondiente.
DIAGRAMA DE PROCESO ACTUAL
Nombre de la empresa: Helados Zuli
Proceso: Producción de 200 litros de nieve de fresa
Analista: Departamento: Fecha:
Distancia Tiempos
(Metros) (Minutos) Categoria Descripción del proceso
1 60 Transporte de fresas a instalaciones de la empresa
2 20 Recepción de fresas y verificación de calidad
3 5 Registro de entrada de fresas a almacen
4 20 Transporte de fresas a área de desinfección
5 70 Retiro de tallo de la fresa
6 30 Periodo de desinfección en tanque de solución clorada
7 20 Enjuague de las fresas con agua
8 10 Verificación de bacterologia de las fresas
9 5 Transporte de la fresa al área de producción
10 60 Realización de la mezcla de los ingredientes con base en las fomulaciones estandarizadas
11 15 Espera a que el tanque de enfriamientoalcance la temperatura de -12°C
12 5 Vaciar la mezcla
13 120 Dejar la mezcla en un cilindro rotatorio
14 20 Colocar nieve en congelador
15 60 Mantener la nieve en el congenlador hasta que alcance una consistencia firme
16 75 Transporte al area de envasado y colocación de nieve en envases de 1 litro
17 10 Colocación de nieve en la camara fria para su almacenamiento final
18 20 Impresión de envase con información y registro de existencia en inventario
0 625 Totales
mulaciones estandarizadas
nsistencia firme
es de 1 litro
n inventario
c) Realiza un análisis del proceso, el cual integre: el cálculo del tiempo con valor agregado y el porcentaje de
tiempo de este del proceso general, donde expliques lo que representa.
Además, describe dos mejoras que realizarías al proceso y lleva a cabo un nuevo cálculo producto de una
estimación de cuanto mejoraría el porcentaje de tiempo de valor agregado al proceso.
En el gráfico de proceso desarrollado en la hoja anterior obtenemos como resultado que para
producir 200 litros de nieve de fresa se necesitan 625 minutos, por lo que en un turno de 8
horas (480 minutos) podemos producir:
Total de unidades/día=(tiempo
total/tiempo de ciclo)(unidades) Total de
unidades/día=(480min/565min)(200 litros)
Total de unidades/día= 169.91 litros
De esta manera podemos identificar que para poder producir los 200 litros de nieve de
fresa es necesario mas de un turno de 8 horas, con la información del gráfico de proceso
podemos calcular el tiempo con valor agregado con un tiempo de 395 minutos de elaboración.
(70+30+20+60+120+75+20=395min).
Tiempo con valor agregado=(Tiempo de operación/tiempo total)
Tiempo con valor agregado=(395min/565min)
Tiempo con valor agregado=69.91%
Estos datos nos demuestra que tenemos un area de oportunidad
considerable que podemos mejorar implementando estrategias como la siguientes:
1.-Conseguir un provedor especfico que entregue
fresas de la mejor calidad y evitar retrasos. 2.-Programar la recepción de materia
prima y organizar mejor al personal para que se dediquen especificamente a esa actividad y
disminuir tiempos de espera. 3.-Mejorar o incrementar
la capacidad de los sistemas de enfriamiento. 4.-Unificar o
reorganizar los equipos del proceso de desinfección y verificación para recortar los tiempos de
duración de los procesos. 5.-
Mejorar el metodo de transporte dentro de la planta
ado y el porcentaje de
o producto de una
3. Conclusión. Uno o dos párrafos que en conjunto sumen entre 110 y 140 palabras que, de manera personal,
sinteticen las recomendaciones para el sistema productivo y los aprendizajes más significativos derivados de la
realización del trabajo.
En esta evidencia podemos ver como se facilita y se trata de mejorar los procesos para la elaboración de la nieve de
fresa mediante el diagrama de flujo y el grafico de proceso, ya que hoy en día sin importar el tipo de mercado hacia al
cual va dirigida dicha empresa es importante renovarse e innovar para mantenerse dentro de la competencia y ser
productivos. De esta manera al ya estar organizada la información es más fácil detectar los problemas y áreas de
oportunidad de esta empresa y por lo tanto es más fácil atender estas necesidades de manera inmediata y así poderle
brindar un mejor producto al cliente, agregarle valor al producto y podernos mantener en el mercado.
anera personal,
s derivados de la
oración de la nieve de
po de mercado hacia al
a competencia y ser
blemas y áreas de
inmediata y así poderle
mercado.
4. Referencias. Es necesario consultar y utilizar al menos dos fuentes de información para soportar las mejoras
propuestas al sistema productivo y/o elaboración de diagramas, usa el formato de la American Psychological As
(APA) para citarlas y referenciarlas.
Puedes consultar la siguiente liga en la parte de: La referencia bibliográfica
[Link]
2
4. Referencias. Es necesario consultar y utilizar al menos dos fuentes de información para soportar las mejoras
propuestas al sistema productivo y/o elaboración de diagramas, usa el formato de la American Psychological Association
(APA) para citarlas y referenciarlas.
Puedes consultar la siguiente liga en la parte de: La referencia bibliográfica
[Link]
Referencias