SERVICIO FRANCES
¿Qué es el servicio francés?
El servicio francés es un estilo de servicio elegante y formal en el que los
meseros presentan la comida en bandejas y son los propios comensales
los que se sirven. Destaca por su atención personalizada y la sofisticada
presentación de los platillos.
¿En que tipo de restaurantes o tipo de lugares se puede emplear
este tipo de servicio?
¿CARACTERISTICAS DEL SERVICIO FRANCES?
Servicio lento: Ya que cada comensal tiene que servirse él mismo de la
bandeja con un tenedor y cuchara a modo de pinza y no todos tienen la
destreza suficiente para hacerlo con rapidez.
Atención personalizada: En este tipo de servicio se presta una atención
especial a cada comensal, atendiendo a cada uno de los comensales
para que se sirvan, por lo que se ralentiza el servicio.
Presentación elegante: La comida se presenta de manera sofisticada en
las bandejas y los meseros muestran a los comensales los alimentos,
permitiéndoles elegir las raciones que desean.
Orden: El servicio comienza por la dama de mayor edad en la mesa más
cercana al anfitrión, después se sigue con los hombres y se termina con
el anfitrión.
REGLAS QUE SE DEBE CUMPLIR EN EL SERVICIO FRANCES
Todos los platos deben de estar acomodados en la mesa menos el plato
del postre
El mesero solo puede atender a máximo 5 comensales
El contenedor que se ocupa para llevar la comida se debe colocar en la
mano izquierda
Se debe bajar la fuente hasta que quede al nivel al nivel del platillo del
comensal
La comida liquida se sirve por la derecha del comensal y la solida se
sirve por la Izquierda
SE TOMARA EN CUENTA ESTAS REGLAS EL DIA DE PRACTICA
PUNTOS QUE SE CONTEMPLAN EN EL SERVICIO
1. Servicio de bebidas: Las bebidas se sirven antes que la
comida y por derecha del comensal. Los meseros pueden
recomendar maridajes de vino o sugerir otras opciones de
bebidas, el vino se sirve en un decantador.
2. Para servir la comida: Si la comida es fría, el mesero coloca la
fuente en la base de su mano izquierda. Si la comida es
caliente, el mesero utiliza un paño de servicio para colocarlo
entre la fuente caliente y su mano izquierda para evitar las
quemaduras.
3. Cuando se trata de comida líquida como una sopa o crema,
el mesero llevará una sopera con un cazo y se colocará en la
parte derecha del comensal, para que pueda servirse sin
mancharse.
4. Cuando se trata de comida sólida, el mesero llevará una
bandeja (generalmente de plata) con un tenedor y cuchara que
harán de pinza para que los comensales se sirvan. En este caso
el mesero se coloca en la parte izquierda del comensal.
5. El mesero: Siempre debe bajar la fuente o sopera de tal forma
que estas queden al nivel del plato del comensal.
6. El comensal: Para servirse tomará la pinza o cazo para servirse
y cuando la deje el mesero las colocará de la manera adecuada
para evitar que se caiga.
7. Acompañamiento: Los meseros deben estar atentos a las
necesidades de los comensales durante la comida, sin
interrumpir, rellenando los vasos de agua y otras bebidas y
respondiendo cualquier solicitud adicional.
8. Finalización del servicio: Cuando los comensales han
terminado los postres, los meseros pueden ofrecer café u otros
productos. Siempre debe haber un mesero en la sala pendiente
de los comensales.
BUSCA LA DEFINICION Y PARA QUE SE OCUPA CADA UNO DE LOS
SIGUIENTES RECORTA Y PEGA EN LA RESPECTIVA DESCRIPCIÓN:
GERIDON ESCOFFIER TIJERAS
CHAROLA PARA BAR CHAROLA IMPERIAL PINZAS
DE SERVICIO
CUCHARON TAZON PARA SOPA
PLATON IMPERIAL