2023
Nauzet Núñez Perdomo
Las setas silvestres de Tenerife: recolección,
identificación y deshidratado
12.11.2023
Reportaje fotográfico de especies fúngicas comestibles
Seta molinera (Clitopilus prunulus)
Sus principales características son que sus láminas siempre tienen una coloración rosada,
desprende un olor característico a harina mojada, vulgarmente se llama también “chivata”
debido a que donde suele encontrarse también hay boletus (Boletus edulis) indicando
presencia de dicha especie
Seta agregada ( Lyophyllum decaste)
De textura exterior húmeda, el color característico de la seta es marronáceo, pero al secarse se
torna en grisáceo, crece en grupos apelotonados, es decir, individuos que salen pegados al
mismo punto siendo esta una característica claramente diferenciadora
Boletus (Boletus edulis)
Seta de excelente calidad, suele aparecer en sistemas de castaños, es de tacto seco, siendo
similar a una esponja blanquecina, su pie es ventrudo cuando es joven,cilíndrico cuando es
adulto, para diferenciarlos de los Suillus sp. se realiza una prueba de tacto, suillus son de
cutícula pringosa,los boletus son secos al tacto, además, el Boletus tiene fibrillas, mientras
que los ejemplares de Suillus sp son porosos.
Rúsula (Russula torulosa)
Seta comestible de profundo sabor picante,utilizada en seco y molida como especia, color
purpúreo en la parte superior del sombrero y pie, mientras que la parte inferior, donde se
encuentran las láminas se observa un color blanquecino, dichas láminas llegan hasta el pie,
blandas y de color crema pálido, se distribuyen de forma densa,desprende un olor que
recuerda a la manzana al ser cortada.
Seta pollo (Laetiporus sulphureus)
Especie evidentemente saprófita, creciendo comúnmente en los troncos de árboles
moribundos o ya muertos, suele aparecer en especies caducas, su disposición característica
resulta en que se denomine “Seta pollo” , esta especie es comestible cuando es joven, en sus
etapas mas tempranas siendo un sabor suave la razón de su consumo, evidentemente, debe
evitarse la ingesta de alcohol en un margen de seguridad de 24-72 H mínimo de manera previa
y posterior a su ingesta.
Turma (Rhizopogon luteolus)
Especie hipógea, no debe confundirse con las especies del género Terfezia (Terfezia Boudieri,
Terfezia Claveryi y la Terfezia Canariensis) las cuales crecen en el hábitat costero-basal a
diferencia de la especie Rhizopogon luteolus que se encuentra en los sistemas de pinares
jóvenes y de suelos con estructura pedregosa, dicha especie puede detectarse mediante los
sutiles abultamientos que forman en la superficie del suelo debido al desarrollo de sus cuerpos
fructíferos, debe observarse bien su superficie para evitar la confusión de especies no
comestibles que son blandas al tacto y tienen pseudopies ( poseen pedúnculos) a diferencia de
las turmas, las cuales carecen de pseudopies y son firmes al tacto, a la hora de comer debe
tenerse en cuenta que el interior debe ser completamente blanco, si hay muestras de colores
marronáceos o grisáceos es un indicativo de que se encuentra en mal estado
Seta hígado de vaca (Fistulina hepatica)
Curiosamente asociada en canarias al barbuzano, encontrándose en la madera de la base, es
rojiza cuando está humeda, ,comestible, su peculiar nombre se debe a la forma y color rojo
intenso que posee, recordando al hígado vacuno por su tamaño adulto, de textura gelatinosa
cuando tiene humedad, correosa al carecer de ella, al ser una especie saprófita se encuentra
insertado en los troncos mediante un pseudopie engrosado.
Cantarella,rebozuelo (Cantharellus cibarius)
Especie micorrizógena de pinos, castaños y otras especies arbóreas tales como las fayas,
heliófila, aparece a lo largo de todo el año si ha habido lluvias, las principales características
aparte de su intenso color amarillo y su característica forma de copa del sombrero es que no
tiene láminas sino que tienes pliegues, por otro lado no es afectado por insectos debido a la
dureza de su estructura, de carne firme y aroma intenso, ,para diferenciarla de la falsa
Cantarella (Hygrophoropsis aurantiaca) simplemente hay que observar la parte inferior del
sombrero, mientras que la verdadera cantarella no posee láminas como se ha mencionado
anteriormente, la falsa sí.