UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO DE INVESTIGACION
Método de obtención, propiedades químicas,
aplicación en la industria, contaminación al ambiente
y a la salud y forma de distribución del consumo
excesivo de sodio
ASIGNATURA: QUÍMICA GENERAL
AUTORES: GRUPO N°6 – TURNO 02
Sigüeñas Balbuena Fabrizio Jair
Olivos Aliaga Etham Ariel Zeid

DOCENTE:
QUIROA MUÑOZ DE ABANTO, YOLANDA
Callao, 2024
PERÚ

1
 DEDICATORIA

A mis compañeros de grupo, con quienes compartí tanto las horas de

trabajo arduo como los momentos de incertidumbre y alegría. Gracias
por su dedicación, esfuerzo y compromiso. Cada uno de ustedes
aportó una visión única que enriqueció este proyecto, y sin su
colaboración, este logro no habría sido posible. Agradezco
profundamente el compañerismo, la paciencia y el apoyo mutuo que
nos permitió superar juntos los retos.

2
 AGRADECIMIENTO
Quiero expresar mi más sincero agradecimiento a la Universidad
Nacional del Callao, que me ha brindado las herramientas y el
conocimiento necesario para desarrollar este informe sobre el
consumo del sodio. Gracias al apoyo de la facultad y de mis
profesores, he podido profundizar en la importancia de este elemento
para la salud, la industria y el medio ambiente.

Agradezco especialmente a la Doctora Yolanda Quiroa, cuyo

acompañamiento y orientación fueron fundamentales en cada etapa
de la investigación. Su experiencia y dedicación han enriquecido este
trabajo de forma invaluable.

A mis compañeros, quienes con su motivación y apoyo contribuyeron

a hacer de esta investigación una experiencia enriquecedora, también
les extiendo mi gratitud. Este informe no habría sido posible sin el
compromiso y colaboración de cada persona involucrada en este
proceso académico.

Gracias por la confianza y el aliento constante para seguir

aprendiendo y contribuyendo a la ciencia desde nuestra institución.

INDICE

3
RESUMEN………………………………………………………………………………………………6
ABSTRACT……………………………………………………………………………………………..7
INTRODUCCION
I) PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1) Descripción de la realidad problemática……………………………………….…..9
1.2) Formulación del problema…………………………………………………………..…….9
1.3) Objetivos…………………………………………………………………………………………10
1.4) Justificación……………………………………………………………………………………..11
1.5) Delimitantes de la investigación…………………………………………..………….11
II) MARCO TEORICO
2.1) Antecedentes del problema…………………………………………………………….12
2.2) Bases teóricas………………………………………………………………………………….32
2.3) Marco conceptual……………………………………………………………………………37
2.4) Definiciones de términos básicos ……………………………………………………39
III) HIPOTESIS Y VARIABLES
3.1) Hipótesis……………………………………………………………………………………….…41
3.2) Variables………………………………………………………………………………………….41
3.3) Metodología………………………………………………………………………………….…41
IV) ANALISIS DE LOS OBJETIVOS
4.1) Métodos de obtención…………………………………………………………………….43
4.2) Propiedades químicas………………………………………………………………………44
V) APLICACIÓN EN LA
INDUSTRIA…………………………………………………………………………..………………45
VI) DESCRIPCION DE LA CONTAMINACION
6.1) Al medio ambiente…………………………………………………………………………..46
6.2) A la salud…………………………………………………………………………………………47
VII) RESULTADOS
7.1) Propiedades químicas………………………………………………………………………49
7,2) Aplicaciones en la industria……………………………………………………………..49
7.3) Contaminación ambiental………………………………………………………………..51

VIII) DISCUSIÓN Y RESULTADOS

8.1) Contrastación y demostración de la hipótesis con resultado……………52
8.2) Contrastación de los resultados con otros estudios similares…………..54

4
IX) CONCLUSIONES………………………………………………………………………………57
X) RECOMENDACIONES……………………………………………………………………….57
XI) REFERENCIASBIBLIOGRAFICAS………………………………………………………..57
ANEXOS……………………………………………………………………………………………….60

RESUMEN
El sodio es un elemento químico esencial y ampliamente utilizado,
tanto en organismos vivos como en una diversidad de industrias. En
la salud, el sodio desempeña un papel crucial en el equilibrio de
líquidos, la regulación de la presión arterial y la transmisión de

5
señales nerviosas. Sin embargo, el consumo excesivo de sodio,
especialmente en la dieta moderna, se ha convertido en un problema
global de salud pública vinculado a enfermedades como la
hipertensión, problemas cardiovasculares y renales.
Las enfermedades cardiovasculares (ECV) son la principal causa de
morbi-mortalidad en Latinoamérica (LA). La ingesta excesiva de sodio
constituye uno de los principales factores de riesgo para estas
enfermedades. Se han demostrado efectos positivos de la
disminución del consumo de sodio sobre los niveles de presión
arterial, aparición de ECV, riesgo de infarto y mortalidad a nivel
poblacional. En LA, los datos de ingesta de sal/sodio en la mayoría de
los casos no son recientes y se han obtenido utilizando diversas
metodologías. OBJETIVO: Nuestro objetivo principal es conocer porque
el consumir sodio en exceso hace que podamos contraer
enfermedades cardiovasculares o degenerativas, investigar sobre
cuál sería el consumo correcto de sodio diario para evitarlas. Así
mismo, determinar cuáles serían los mejores sustitutos del sodio que
sean más saludables para el cuerpo humano. Si contraemos algunas
de estas enfermedades queremos saber cuál son los síntomas para
poder recuperarnos de dichas enfermedades.
Y finalmente encontrar para que enfermedades es efectivo el sodio
para contrarrestarlas que, a pesar de que pueda ser dañino, también
llega a ser efectivo para ciertas circunstancias METODOLOGIA: La
investigación es de tipo descriptiva. Su propósito es analizar y
documentar el consumo de sodio en diferentes poblaciones y su
relación con la salud, sin intervención o modificación de hábitos. Este
tipo de investigación permite obtener una visión clara sobre los
niveles de consumo de sodio y cómo estos se asocian con diferentes
indicadores de salud.

6
ABSTRACT
Sodium is an essential and widely used chemical element, both in
living organisms and in a variety of industries. In health, sodium plays
a crucial role in fluid balance, blood pressure regulation, and nerve
signal transmission. However, excessive sodium consumption,
especially in the modern diet, has become a global public health
problem linked to diseases such as hypertension, cardiovascular and
kidney problems.

Cardiovascular diseases (CVD) are the main cause of morbidity and

mortality in Latin America (LA). Excessive sodium intake is one of the
main risk factors for these diseases. Positive effects of decreased
sodium consumption have been demonstrated on blood pressure
levels, the occurrence of CVD, risk of heart attack, and mortality at
the population level. In LA, salt/sodium intake data are in most cases
not recent and have been obtained using various methodologies.
OBJECTIVE: Our main objective is to find out why consuming too much
sodium can lead to cardiovascular or degenerative diseases, and to
investigate what the correct daily sodium intake would be to avoid
them. Also, to determine what the best sodium substitutes would be
that are healthier for the human body. If we contract some of these
diseases, we want to know what the symptoms are so that we can
recover from these diseases.

And finally, to find out which diseases sodium is effective in

counteracting, which, although it may be harmful, is also effective for
certain circumstances. METHODOLOGY: The research is descriptive. Its
purpose is to analyze and document sodium consumption in different
populations and its relationship with health, without intervention or
modification of habits. This type of research allows us to obtain a
clear vision of the levels of sodium consumption and how these are
associated with different health indicators.

7
 INTRODUCCION

El ser humano ha usado compuestos del sodio desde tiempos

remotos, especialmente el cloruro de sodio (sal común) y el carbonato
de sodio. La importancia de la sal está evidenciada por el uso de la
palabra latina salarium, para señalar una porción de sal que recibían
los soldados como parte del pago.

En la Edad Media se usó un compuesto sódico con el nombre

latino sodanum, que significaba dolor de cabeza.

En 1807, sir Humprey Davy aisló el sodio mediante la electrólisis del

hidróxido de sodio. También aisló el potasio, en un momento en que
consideraban el hidróxido de sodio y el hidróxido de potasio
sustancias elementales, denominadas álcalis fijos.

En una carta a un amigo, Davy escribió: “Descompuse y recompuse

los álcalis fijos y descubrí que sus bases eran dos sustancias nuevas,
sustancias muy inflamables similares a los metales; pero una de ellas
es más inflamable que la otra y muy reactiva”.

En 1814, Jöns Jakob, en su Sistema de símbolos químicos, usó la

abreviatura Na para la palabra latina natrium, para denominar el
sodio. Esta palabra proviene del egipcio natrón, nombre usado para
llamar al carbonato de sodio.

8
 Método de obtención, propiedades químicas, aplicación en
la industria, contaminación al ambiente y a la salud y forma
de distribución del consumo excesivo de sodio
I) PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

1.1) Descripción de la Realidad Problemática

El sodio es un elemento químico esencial y ampliamente utilizado,

tanto en organismos vivos como en una diversidad de industrias. En
la salud, el sodio desempeña un papel crucial en el equilibrio de
líquidos, la regulación de la presión arterial y la transmisión de
señales nerviosas. Sin embargo, el consumo excesivo de sodio,
especialmente en la dieta moderna, se ha convertido en un problema
global de salud pública, vinculado a enfermedades como la
hipertensión, problemas cardiovasculares y renales. Esta situación se
agrava debido al consumo generalizado de alimentos procesados,
ricos en sodio, en la mayoría de las sociedades.

En el ámbito industrial, el sodio es indispensable en la fabricación de

productos químicos, la industria del vidrio, la producción de
detergentes y la purificación de metales. Aunque estos usos
contribuyen al desarrollo económico, también representan desafíos en
términos de seguridad y manejo. Por su alta reactividad, el sodio
metálico puede ser peligroso al manipularse y, en caso de fugas o mal
manejo, puede causar accidentes como incendios o explosiones.

En cuanto al impacto ambiental, el uso indiscriminado de sodio en

productos de limpieza, fertilizantes y como agente conservador en la
industria alimentaria genera un riesgo de contaminación en cuerpos
de agua y suelos. Los compuestos de sodio pueden acumularse en el
medio ambiente, alterando ecosistemas y afectando la flora y fauna.
Además, el tratamiento y disposición de productos que contienen
sodio representa un desafío para la sostenibilidad ambiental.

1.2) Formulación del Problema

 ¿Cuál es el método más eficiente y accesible para obtener sodio de forma

segura y en función de nuestras necesidades?

 ¿Cuáles son las propiedades químicas que hace que el sodio reaccione de
manera más rápida y efectiva, y qué condiciones favorecen estas reacciones?

9
  ¿Cuáles son las aplicaciones más relevantes del sodio y sus compuestos en la
industria, y qué productos derivados se obtienen de sus reacciones?

 ¿Cuáles son los compuestos de sodio que representan un mayor riesgo de

contaminación, y qué estrategias existen para minimizar su impacto ambiental?

 ¿Qué enfermedades pueden ser causadas por un consumo excesivo de sodio, y

cuál es la ingesta diaria recomendada para mantener una buena salud?

 ¿Cuál es la manera más eficiente y segura de distribuir el sodio para su uso

industrial y comercial, y cómo se puede promover su consumo moderado y
responsable?

1.3) Objetivos de la investigación

 Conocer los múltiples métodos de obtención del sodio y cuál

será la forma más optima de obtener este elemento de
forma efectiva o de una manera sencilla para nuestras
necesidades
 Conocer las propiedades químicas del sodio. Conocer con
que elementos puede reaccionar con mucha efectividad y
rapidez, con cuales puede reaccionar con dificultad, a que
temperatura y que nos sale como producto de la reacción.
 Encontrar de que formas podemos emplear el sodio en la
industria. Como las reacciones que podemos hacer con este
pueden usarse para fabricar compuestos que puedan ser útil
en la industria o en diferentes campos.
 Determinar cómo los diversos compuestos con sodio pueden
ser dañinos o contaminantes para el medio ambiente.
Asimismo, proponer diversas formas en las que podemos
evitar estos males en el medio ambiente sigan sucediendo y
sobre como los compuestos con sodio pueden, en lugar de
afectar, aportar al medio ambiente si es usado de manera
moderada y correcta.
 Conocer las diversas enfermedades que el sodio puede
generar en la salud si no se consume de manera moderada.
Determinando cual sería el consumo correcto de sodio para
poder evitarlas o encontrando sustitutos para este y, de la
misma forma, el cómo podemos recuperarnos de dichas
enfermedades si es que las contraemos. Además de
determinar los múltiples beneficios que tiene este para la
salud que a pesar de que puede ser dañino en exceso,
también puede contribuir a la reducción de ciertas

10
 enfermedades y como su correcto consumo es bueno para la
salud.
 Encontrar cual es la manera más efectiva de distribuir el
sodio, proponer de qué manera podemos hacer que la
distribución del sodio vaya en aumento y mostrar los
beneficios que este tiene para la salud y el medio ambiente.

1.4) Justificación de la Investigación

La investigación sobre el sodio y sus efectos es crucial para abordar

las problemáticas que plantea su uso y consumo en diversos sectores.
En el ámbito de la salud, entender los efectos del consumo excesivo
de sodio es esencial para desarrollar políticas de salud pública y guías
dietéticas que puedan prevenir enfermedades cardiovasculares y
mejorar la calidad de vida de las personas. Además, la investigación
puede proporcionar bases científicas para campañas de educación
que promuevan hábitos de consumo más saludables, reduciendo la
ingesta de sodio en la dieta.

En la industria, estudiar los riesgos y beneficios del uso de sodio es

vital para establecer estándares de seguridad que protejan tanto a los
trabajadores como al medio ambiente. Al investigar métodos seguros
de almacenamiento, manejo y eliminación del sodio, es posible
reducir los accidentes industriales y limitar la contaminación
ambiental.

El impacto ambiental del sodio también justifica la investigación, ya

que comprender la manera en que sus compuestos afectan el suelo y
los ecosistemas acuáticos permitirá desarrollar métodos de mitigación
y alternativas sostenibles. Esto contribuye a reducir la huella
ambiental del sodio y a promover un equilibrio entre el uso industrial
y la protección del medio ambiente.

1.5) Delimitantes de la investigación

Existen algunas limitaciones en la investigación y regulación del

sodio. En primer lugar, la presencia ubicua del sodio en la dieta y en
productos de uso diario dificulta la reducción de su consumo. Además,
en la industria, implementar protocolos de manejo seguro del sodio
puede ser costoso, especialmente en plantas que ya operan con

11
infraestructura y prácticas obsoletas. La limitación del uso de ciertos
compuestos de sodio en la agricultura y en productos de limpieza
también podría encontrar resistencia por parte de sectores
industriales que dependen de estos productos.

Sin embargo, la viabilidad de la investigación es alta, ya que existen

múltiples enfoques para estudiar el sodio y sus efectos en salud,
industria y medio ambiente. Con métodos de análisis modernos y la
colaboración entre sectores públicos y privados, es posible avanzar en
soluciones que mitiguen los riesgos asociados al sodio.

II) MARCO TEORICO:

2.1) ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION:

1. Diego Gaitán, Rodrigo Chamorro, Gustavo Cediel, Gustavo

Lozano, Fabio da Silva Gomes

 Título de la investigación: Sodio y Enfermedad

Cardiovascular: Contexto en Latinoamérica

 Lugar de publicación: Escuela de Nutrición y Dietética,

Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia. Facultad de
Medicina, Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos
(INTA), Universidad de Chile, Santiago, Chile. Instituto Nacional
de Cáncer de Brasil (INCA), Rio de Janeiro, Brasil.

 Año de publicación: 2015

 Resumen:

Las enfermedades cardiovasculares (ECV) son la principal causa

de morbi-mortalidad en Latinoamérica (LA). La ingesta excesiva
de sodio constituye uno de los principales factores de riesgo
para estas enfermedades. Se han demostrado efectos positivos
de la disminución del consumo de sodio sobre los niveles de
presión arterial, aparición de ECV, riesgo de infarto y mortalidad
a nivel poblacional. En LA, los datos de ingesta de sal/sodio en
la mayoría de los casos no son recientes y se han obtenido

12
 utilizando diversas metodologías. No obstante, los reportes
indican que la ingesta en la región supera los valores y metas
de reducción recomendadas por organismos internacionales. En
Argentina, Brasil, Chile, Cuba, Colombia, Costa Rica, Uruguay,
México, Venezuela y Paraguay se han implementado estrategias
que promueven la reducción de la ingesta de sal/sodio. La
Organización Panamericana de la Salud (OPS) ha recomendado
la estrategia de disminución en la ingesta de sal/sodio a nivel
poblacional. El objetivo del presente trabajo fue revisar la
evidencia epidemiológica que sustenta dicha estrategia para la
disminución de las ECV. De igual forma, se pretende revisar las
principales acciones implementadas en LA con el fin de dar
cumplimiento a esta meta de reducción del consumo de
sal/sodio.

 Objetivo de la investigación:
El objetivo del presente trabajo es revisar la evidencia
epidemiológica que respalda la estrategia de reducción en la
ingesta de sal/sodio a nivel poblacional para disminuir la
prevalencia de enfermedades cardiovasculares (ECV) en
América Latina (AL). Además, se pretende analizar las
principales acciones implementadas en diversos países de la
región con el fin de cumplir con la meta de reducción del
consumo de sal/sodio, recomendada por organismos
internacionales como la Organización Panamericana de la Salud
(OPS).

 Metodología:
El estudio se basa en una revisión exhaustiva de la literatura
epidemiológica disponible, incluyendo datos sobre ingesta de
sal/sodio y su relación con la morbilidad y mortalidad por
enfermedades cardiovasculares. Se recopilaron y analizaron
informes de países de América Latina que han implementado
políticas y estrategias nacionales para reducir el consumo de
sodio. La revisión incluyó estudios que emplearon diversas
metodologías para medir la ingesta de sodio, como encuestas
alimentarias y análisis de orina, destacando las variaciones
entre países en cuanto a la recopilación de datos y los
resultados obtenidos.

 Hipótesis demostrada:
Se plantea que la reducción de la ingesta de sodio a nivel
poblacional tiene un efecto positivo comprobado en la
disminución de la presión arterial, la incidencia de
enfermedades cardiovasculares, el riesgo de infarto y la
13
 mortalidad en América Latina. Las estrategias de reducción del
consumo de sodio implementadas en la región pueden
contribuir de manera significativa a la disminución de las
enfermedades cardiovasculares y mejorar la salud pública.

2. Diego Alejandro Gaitán, Alejandro Estrada, Gustavo

Argenor Lozano y Luz Mariela Manjarres

 Título de la investigación: Alimentos fuentes de sodio:

análisis basado en una encuesta nacional en Colombia

 Lugar de publicación: Escuela de Nutrición y Dietética.

Universidad de Antioquía UdeA (Medellín), Colombia.

 Año de publicación: 2015

 Resumen:

La ingesta elevada de sodio es un factor de riesgo

independiente para el desarrollo de enfermedades
cardiovasculares –ECV–. Por este motivo, a nivel global se
promueve la implementación de la “reducción de la ingesta de
sal/sodio como estrategia para la reducción de las ECV”. Para
tal fin es importante identificar las fuentes de sodio en la dieta,
lo cual hasta la fecha solo se ha realizado, fundamentalmente,
en países desarrollados.

 Objetivos de la investigación: identificar los alimentos que

más sodio aportan a la dieta de los colombianos, basados en los
datos de la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional –
ENSIN– de Colombia. Además, se pretende determinar el nivel
de ingesta de sodio proveniente de alimentos en el país.

 Metodología: se analizaron datos de 39.413 individuos

aparentemente sanos, no gestantes, entre los 2 y los 64 años
de edad, obtenidos mediante R24h en la ENSIN. Se
determinaron los grupos de alimentos que suponen una fuente
de sodio, así como el sodio ingerido a partir de dichos
alimentos.

 Hipótesis demostrada: se reportaron 1.274 alimentos y la

agrupación de alimentos se realizó con un total de 95, los
cuales aportaron un 72% del sodio total proveniente de los
alimentos. Estos últimos se dividieron en 12 grupos. Dentro de
estos, el de mayor aporte de sodio a la dieta fue el de productos
de panadería (30,5%). El promedio de ingesta de sodio por
persona proveniente del total de alimentos, sin adición de sal,
fue 816,4 ± 474,1 mg/d. La mediana de la misma variable a
14
 nivel nacional fue de 721,0 mg/d (RQ = 476,0-1051,0). La
ingesta fue mayor en hombres (784,0 mg/d; RQ = 511,0-
1156,0) que en mujeres (665,0 mg/d; RQ = 448,0-953,0); p <
0,001.

3. Carmen Valverde Diez

 Título de la investigación: Ingesta de sodio, fuentes

alimentarias y percepciones y hábitos en relación al consumo
de sal de un colectivo de adultos.

 Lugar de publicación: Universidad Complutense de Madrid

 Año de publicación: 2017

 Resumen:

La OMS recomienda no superar la ingesta de 2 gramos de sal al

día, lo que equivale a 5 gramos diarios de sal. La ingesta
excesiva de este mineral está asociada a presiones arteriales
elevadas y un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares.
La ingesta media de sodio supera estas recomendaciones. Es
necesario analizar los hábitos de la población en relación a la
ingesta de este mineral y sus fuentes alimentarias para poder
establecer las estrategias más adecuadas que ayuden a reducir
su ingesta.

 Objetivos de la investigación: Investigar la relación entre la

ingesta excesiva de sodio y factores de riesgo como la
hipertensión arterial, la obesidad abdominal y los hábitos
dietéticos en una población adulta española, con el fin de
identificar fuentes alimentarias principales y desarrollar
estrategias que promuevan la reducción del consumo de sodio y
mejoren la salud cardiovascular.

 Metodología: Se ha estudiado un colectivo de 418 adultos

entre 18 y 60 años, representativo de la población española.
Para conocer la ingesta de sodio se empleó el método de
referencia recomendado por la OMS que es la excreción de
sodio en muestras de orina de 24 horas. También se recogieron
datos personales, sanitarios, socioeconómicos, antropométricos
y de tensión arterial, y datos dietéticos a partir de dos
recuerdos de 24 horas, para poder establecer las fuentes
alimentarias y factores de riesgo de ingestas excesivas. Se
aplicó un cuestionario de hábitos y percepciones en relación al
consumo de sal. Se recogió una muestra de orina puntual para

15
 analizar su validez como indicadora de ingesta de sodio y su
posible aplicación en estudios epidemiológicos.

 Hipótesis demostrada: El consumo medio de sal superó

ampliamente el límite marcado por la OMS, y fue superior en los
varones. La prevalencia de obesidad abdominal es mayor en los
individuos con ingestas excesivas de sodio. Se constata la
correlación positiva y significativa de la ingesta de sodio con la
tensión arterial sistólica y diastólica, y los participantes con
ingestas altas de sodio tuvieron cifras de tensión arterial
sistólica superiores. Las mujeres con ingestas adecuadas de
sodio se caracterizan por ser más conscientes de sus cifras de
su presión arterial, y ser usuarias de alimentos y dietéticos
funcionales y suplementos de vitaminas y minerales. En cuanto
a la dieta, los individuos con ingestas altas de sal tienen
ingestas superiores de energía, agua, hidratos de carbono,
colesterol, omega 3, ácido pantoténico y vitamina C, toman más
energía en la cena y menos en el desayuno. Hay una
correlación positiva entre el sodio excretado en orina de 24
horas y la ingesta de colesterol, alcohol, Vitaminas E, B1, B6,
folatos, B12, niacina, ácido pantoténico y vitamina E, así como
con la energía ingerida entre horas. Como principales fuentes
de sodio destacan los embutidos, el pan, leches y quesos y los
platos preparados. La mitad del volumen de la dieta está
configurado por los alimentos con mayor contenido de sodio.
Menos del 5 por ciento de la población estudiada declara
seleccionar siempre alimentos con bajo contenido en sal y 3 de
cada 4 individuos no consulta nunca el etiquetado para conocer
su contenido en sal siendo los varones con ingestas elevadas de
sodio los que menos lo consultan.

4. Amelia Jiménez Rodríguez , Luis Palomo Cobos , Amelia

Rodríguez Martín , Patricia Fernández del Valle , José Pedro
Novalbos-Ruiz

 Título de la investigación: Correlaciones entre la ingesta de

sal en la dieta y la eliminación de sodio en la orina de 24 h en
una muestra de población urbana de Cáceres

 Lugar de publicación: Centro de Salud Urbano en Cáceres.

 Año de publicación: 2022

16
 Resumen:

La relación de la ingesta excesiva de sal con la hipertensión

arterial (HTA), enfermedades cardiovasculares (ECV),
sobrepeso, osteoporosis o cáncer gástrico, está bien
establecida1. La Organización Mundial de la Salud (OMS)
recomienda reducir el consumo de sal en la dieta como
estrategia costo-efectiva para disminuir estas patologías 1. Esta
recomendación es firme cuando el consumo diario de sal en
adultos es superior a 5 g/día2.

La evidencia científica del papel de la sal en la patogénesis de

la HTA se confirma mediante numerosos estudios. Después de
los 50 años, casi el 50% de la población padece HTA. A ella se le
atribuye entre el 13 y el 16% de todas las muertes. Según la
OMS, la HTA es responsable de al menos el 45% de las muertes
por enfermedad cardiaca, y el 51% de las debidas a ictus.

 Objetivo de la investigación: La ingesta excesiva de sal se

asocia a mayores cifras de tensión arterial y prevalencia de
enfermedades cardiovasculares. La OMS recomienda consumir
menos de 5 g/día de sal (equivalente a 2 g de Na +/día).
Identificar alimentos y comportamientos con mayor
contribución al exceso de aporte facilitaría el consejo dietético
preventivo.

 Metodología: Se realiza un estudio observacional transversal

de pacientes adultos pertenecientes a 10 cupos diferentes
(pacientes captados por enfermería y medicina) que integran el
centro de salud urbano «Zona Centro» de Cáceres; Extremadura
(España). El centro está situado en el centro de la ciudad y
atiende una población de 13.000 habitantes adultos. Los
pacientes fueron captados durante los meses febrero-marzo de
2019. La muestra incluye pacientes normotensos e hipertensos,
a quienes se invitó a participar de manera sucesiva, hasta
completar una muestra de 176 pacientes.

Los pacientes cumplimentaron dos encuestas: una primera

sobre frecuencia de consumo de alimentos (CFA) validada en
población adulta, en la cual se recoge el consumo de alimentos
mediante nueve ítems de frecuencia de consumo, desde nunca
a más de seis veces al día y una lista de alimentos agrupada
por categorías. La segunda era una encuesta recordatoria sobre
el consumo de alimentos en las 24 h anteriores (E24H), a la que
añadimos algunos alimentos característicos de Extremadura
con elevado contenido en Na (clasificados según la tabla de
17
 composición de alimentos-BEDCA). También recogimos
comportamientos relacionados con la condimentación y la
adición de sal en la mesa. Por otro lado, realizamos una
evaluación nutricional basándonos en la composición de cada
alimento cuantificado en el registro de consumo de alimentos
ingeridos en las últimas 24 h según la encuesta nutricional. Esta
evaluación alimentaria se realiza mediante la utilización del
programa Evalfinut de la fundación Iberoamericana de
Nutrición.

Los datos fueron recogidos mediante la entrevista directa con el

paciente y se completaron con los datos registrados en su
historia clínica. El mismo investigador entrevistó y exploró a
todos los pacientes.

 Demostración de la hipótesis: Mediante el estudio

observacional transversal realizado en 176 pacientes adultos,
se evaluaron los hábitos alimentarios y el consumo de sal a
través de dos encuestas: una de frecuencia de consumo de
alimentos (CFA) y otra de recordatorio de 24 horas (E24H),
complementada con una evaluación nutricional. Los resultados
confirmaron que un alto consumo de alimentos ricos en sodio y
la adición de sal durante las comidas estaban correlacionados
con niveles elevados de presión arterial.

Los pacientes que reportaron un consumo superior a los 5

gramos diarios de sal (recomendación de la OMS) presentaron
una mayor prevalencia de hipertensión. Además, este consumo
elevado de sodio se asoció a una mayor frecuencia de
comportamientos que contribuyen al exceso de sal, como el uso
adicional de sal en la mesa. Los datos también se corroboraron
con la información extraída de las historias clínicas, lo que
consolidó la relación entre la ingesta de sodio y el aumento de
riesgo de ECV.

Así, los resultados obtenidos a través de este estudio apoyan la

hipótesis de que el consumo excesivo de sal está directamente
relacionado con un incremento en los niveles de tensión
arterial, lo cual aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades
cardiovasculares, confirmando las recomendaciones de la OMS
sobre la necesidad de reducir la ingesta de sodio para mejorar
la salud pública.

5. Dr. Juan Quiles Granado, Servicio de Cardiología del

Hospital General Universitario Dr. Balmis Alicante.

18
 Título de la investigación: Relación entre consumo de sal e
hipertensión arterial

 Lugar de publicación: Servicio de Cardiología del Hospital

General Universitario Dr. Balmis Alicante.

 Año de publicación: 2012

 Resumen:

Este estudio prospectivo, basado en la cohorte PREVEND,

demuestra que una ingesta elevada de sodio a largo plazo
incrementa los niveles de ácido úrico en suero y de excreción
de albúmina en orina, ambos considerados marcadores de
disfunción endotelial. Además, se encontró que los individuos
con niveles más altos de estos marcadores tienen un mayor
riesgo de desarrollar hipertensión arterial si mantienen una
ingesta crónica de sodio elevada. Esto refuerza la relación entre
el consumo excesivo de sodio y el riesgo cardiovascular,
subrayando la importancia de estrategias para reducir la
ingesta de sal como medida preventiva para la HTA.

 Objetivo de la investigación: Evaluar la relación entre la

ingesta crónica de sodio y el desarrollo de hipertensión arterial
(HTA), considerando los niveles de ácido úrico (AU) en suero y la
excreción de albúmina urinaria (EAU) como posibles marcadores
de disfunción endotelial que podrían aumentar el riesgo de HTA.

 Metodología: Se realizó un estudio prospectivo en una cohorte

de participantes del estudio PREVEND, que no estaban tomando
antihipertensivos. Se analizaron los datos de 4.062 personas
para el AU, 4.146 para la EAU y 5.556 para la incidencia de
hipertensión. La ingesta de sodio se evaluó en relación con los
cambios en el AU y la EAU a lo largo de 6,4 años, y se examinó
su asociación con el desarrollo de hipertensión en aquellos que
no presentaban esta condición al inicio del estudio. Los análisis
ajustaron los resultados por factores de confusión para
determinar la asociación entre la ingesta de sodio, los
marcadores de disfunción endotelial y la aparición de
hipertensión.

 Hipótesis demostrada: Una ingesta prolongada y elevada de

sodio se asocia con un aumento en los niveles de AU y EAU, y,
en aquellos individuos con niveles más elevados de estos
marcadores, la ingesta alta de sodio representa un factor de
riesgo independiente para el desarrollo de hipertensión.

19
6. Solón Viera, Cesar Leonardo

 Título de la investigación: Relación entre la ingesta de sodio

y presión arterial en adultos del Hospital Regional Docente de
Trujillo

 Lugar de publicación: Universidad Cesar Vallejo

 Año de publicación: 2022

 Resumen:

El estudio encontró que el 40% de los adultos evaluados

superaron la ingesta diaria de sodio recomendada por la OMS.
En cuanto a la presión arterial, el 36.4% presentó
prehipertensión y el 11.8% hipertensión. Al analizar la relación
entre ambas variables, se observó que un 8.2% de los
participantes con ingesta elevada de sodio también tenía
hipertensión, mientras que un 15.5% presentaba
prehipertensión. Aunque se confirmó una relación
estadísticamente significativa entre la ingesta de sodio y los
niveles de presión arterial (p=0.40), la fuerza de dicha
asociación fue débil.

 Objetivo de la investigación: Determinar la relación entre la

ingesta de sodio y los niveles de presión arterial en adultos que
asistieron al Hospital Regional Docente de Trujillo en 2022.

 Metodología: Se llevó a cabo un estudio correlacional de tipo

descriptivo y cuantitativo con un diseño no experimental y de
corte transversal. La muestra incluyó a 110 adultos atendidos
en el hospital durante mayo y junio de 2022. Se utilizó un
recordatorio dietético de 24 horas y una ficha de recolección de
datos para medir la ingesta de sodio y los niveles de presión
arterial. Los datos fueron analizados con el programa
estadístico SPSS, empleando la prueba de chi cuadrado para
evaluar la relación entre las variables.

 Hipótesis demostrada: Existe una relación significativa entre

la ingesta elevada de sodio y la presión arterial en adultos,
aunque el grado de asociación es débil según el coeficiente V
de Cramer.

7. Gloria Cecilia Deossa-Restrepo; Luis Fernando Restrepo-

Betancur; John Edinson Velásquez

 Título de la investigación: Conocimientos y uso del sodio en

la alimentación de los adultos de Medellín (Colombia)

20
 Lugar de publicación: Universidad de Antioquia

 Año de publicación: 2017

 Resumen:

El excesivo consumo de sodio se relaciona con enfermedades

crónicas degenerativas. Mejor conocimiento poblacional debería
influir sobre su menor consumo.

 Objetivo de la investigación: Comparar el conocimiento y las

prácticas del uso de la sal/sodio en la alimentación de adultos
de Medellín, Colombia, según el sexo.

 Metodología: Se realizó un estudio descriptivo exploratorio de

tipo multidimensional de carácter transversal. A fin de efectuar
el análisis investigativo, se utilizó una encuesta de tipo
estructurado, de acuerdo con los objetivos planteados, teniendo
en cuenta variables bivariadas que se ajustaban a un patrón
probabilístico binomial, expresadas en escala nominal. La
técnica de muestreo empleada fue aleatorio de proporciones en
forma estratificada, por sexo. El tamaño de la muestra estuvo
constituido por 322 personas seleccionadas en la ciudad de
Medellín, Colombia (155 hombres y 167 mujeres), cuya edad
osciló entre los 18 y 50 años de edad. Se utilizó un nivel de
confiabilidad del 95 % y un error máximo permisible del 5,5 %,
en los que los parámetros estimados P y Q adoptaron el valor
de 0,5, debido a que no se poseen estudios anteriores sobre el
tema que fue el motivo de la investigación, en la población de
interés en la ciudad de Medellín.

 Hipótesis demostrada: se detectaron diferencias

significativas (p<0,05) según el sexo, a favor de las mujeres, en
el conocimiento de la hipertensión arterial (54,5 % frente a los
hombres 43,2 %), uso de sal dietética (53,9 % frente a los
hombres 35,5 %) y riesgo para la salud del consumo de sodio
en exceso (54,5 % frente a los hombres 43,2 %). Al 79,4 % de
las mujeres y al 84,4 % de los hombres les gusta consumir
alimentos con sal. Se encontraron incoherencias en la relación
entre conocimientos y prácticas alimentarias. El análisis del
factor reveló diferencias según el sexo en el consumo de frutas
con sal, cerveza michelada y uso de sal dietética (p=0,0004).

Existen diferencias significativas entre hombres y mujeres en el

conocimiento sobre los efectos del sodio en la salud, con mayor
conocimiento en las mujeres, aunque persisten incoherencias

21
 entre los conocimientos y las prácticas alimentarias en ambos
sexos.

8. Jhanet Celmira BAÑOS CASTRO

 Título de la investigación: Ingesta de sodio y razones del

consumo de productos alimenticios ultraprocesados en el
entorno escolar en adolescentes.

 Lugar de publicación: Universidad Nacional Mayor de San

Marcos

 Año de publicación: 2017

 Resumen

El proceso de transición nutricional (TN), está caracterizado por

el aumento del consumo de productos alimenticios
ultraprocesados. La adolescencia es una etapa que está
influenciada por el entorno social y familiar.

 Objetivos de la investigación:

Describir a nivel personal las razones del consumo de los

adolescentes con los productos alimenticios ultraprocesados en
el entorno escolar.

Comprender en el entorno social con los pares inmediatos las

razones del consumo que tienen los adolescentes con los
productos alimenticios ultraprocesados en el entorno escolar.
Comprender en el entorno social a nivel comunicacional las
razones del consumo que tienen los adolescentes con los
productos alimenticios ultraprocesados en el entorno escolar.

Comprender en el entorno social a nivel familiar las razones del

consumo que tienen los adolescentes con los productos
alimenticios ultraprocesados en el entorno escolar.

 Metodología: Enfoque mixto. Fase cuantitativa: No

experimental. Transversal: descriptivo. La población escogida
fue por censo, los cuales fueron adolescentes de 11 a 17 años
de la Institución educativa María Auxiliadora del distrito de Mi
Perú-Callao. Fase cualitativa: Diseño fenomenológico la muestra
fue de 32 estudiantes adolescentes de 11 a 17 años, con
consumo de dos veces por semana de productos alimenticios
ultraprocesados. Se solicitó el consentimiento a los padres de
familia y asentimiento informado a los estudiantes, se aplicó la
frecuencia de consumo de productos alimenticios
ultraprocesados donde se pudo determinar la ingesta de sodio y
22
 para las razones del consumo se realizaron 20 entrevistas a
profundidad y 2 grupos focales.

 Demostración de hipótesis:
Los adolescentes que consumen productos alimenticios ultra
procesados en el entorno escolar superan la ingesta diaria
recomendada de sodio debido a la influencia de sus pares y
hermanos, así como a las características sensoriales (sabor,
textura) de dichos alimentos, que facilitan su elección y
compra.

1. Ingesta elevada de sodio: El estudio demostró que la ingesta

de sodio en los adolescentes, derivada de los productos ultra
procesados, supera los 2 g/días recomendados por la OMS.

2. Preferencias alimenticias: Los alimentos más consumidos

incluyen galletas y bebidas energizantes, productos que
destacan por su alta palatabilidad y características de sabor, lo
que los hace más atractivos para los adolescentes.

3. Factores sociales: Los adolescentes son influenciados

principalmente por sus amigos y hermanos, no por los medios
de comunicación. Esta interacción social juega un papel crucial
en sus decisiones de compra y consumo.

[Link] Nestle

 Título de la investigación: Sodium Intake and Reduction: A

Critical Review"
 Lugar de publicación: Nueva York, Estados Unidos
(Departamento de Nutrición, Universidad de Nueva York)
 Año de publicación: 2014
 Resumen:
El estudio examina la evidencia científica sobre los efectos de la
reducción del consumo de sodio en la salud, enfocándose en su
impacto en la presión arterial y las enfermedades
cardiovasculares. Discute la eficacia de las políticas de salud
pública que buscan reducir el sodio en la dieta y los desafíos
para su implementación.
 Objetivo de la investigación:

23
 Evaluar los beneficios y limitaciones de las recomendaciones de
reducir el consumo de sodio para prevenir enfermedades
cardiovasculares y mejorar la salud pública.
 Metodología:
Revisión sistemática de estudios clínicos y observacionales,
incluyendo recomendaciones de organizaciones internacionales
y análisis comparativo de resultados de diferentes estudios.
 Hipótesis demostrada:
Reducir la ingesta de sodio puede disminuir la presión arterial y
reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, aunque la
respuesta varía entre diferentes grupos poblacionales.
 Conclusión:
La reducción del sodio es beneficiosa para la salud
cardiovascular, pero la implementación de políticas de
reducción debe considerar las diferencias individuales en la
respuesta al consumo de sodio.

10. Nancy R. Cook

 Título de la investigacion: "Long-term Effects of Dietary

Sodium Reduction on Cardiovascular Outcomes: Observational
Follow-Up of the Trials of Hypertension Prevention"
 Lugar de publicación: Boston, Estados Unidos (Harvard
Medical School y Brigham and Women's Hospital)
 Año de publicación: 2007
 Resumen:
La investigación examina los efectos a largo plazo de la
reducción de sodio en la dieta sobre la presión arterial y los
eventos cardiovasculares en individuos con hipertensión leve,
basándose en el seguimiento de participantes de ensayos
clínicos previos.

 Objetivo de la investigación:

24
 Evaluar si una reducción sostenida de la ingesta de sodio tiene
un impacto significativo en la prevención de eventos
cardiovasculares y la reducción de la presión arterial en
personas con hipertensión leve.
 Metodología:
Seguimiento a largo plazo de participantes en ensayos clínicos
previos, con mediciones periódicas de presión arterial y
monitoreo de eventos cardiovasculares. Se utilizaron análisis
estadísticos para comparar los efectos de diferentes niveles de
reducción de sodio.
 Hipótesis demostrada:
Una reducción sostenida en la ingesta de sodio disminuye la
presión arterial y reduce el riesgo de eventos cardiovasculares
en individuos con hipertensión leve.
 Conclusión:
La reducción continua del sodio es una estrategia efectiva para
disminuir la presión arterial y prevenir eventos cardiovasculares
a largo plazo.

11. Feng J. He y Graham A. MacGregor

 Título de la investigacion: "Reducing Population Salt Intake

Worldwide: From Evidence to Implementation"
 Lugar de publicación: Londres, Reino Unido (Wolfson Institute
of Preventive Medicine, Queen Mary University of London)
 Año de publicación: 2009
 Resumen:
El estudio revisa las políticas implementadas en diferentes
países para reducir el consumo de sodio y los beneficios
asociados con la disminución del sodio en la dieta a nivel
poblacional, considerando el impacto en la presión arterial y la
incidencia de enfermedades cardiovasculares.
 Objetivo de la investigación:

25
 Evaluar la efectividad de las políticas públicas para la reducción
del sodio en la población y su impacto en la disminución de la
presión arterial y la reducción de la mortalidad por
enfermedades cardiovasculares.
 Metodología:
Revisión de políticas de salud pública, estudios clínicos y datos
poblacionales de varios países, así como análisis comparativo
de los resultados obtenidos en la reducción de sodio y sus
efectos en la salud cardiovascular.
 Hipótesis demostrada:
La reducción del sodio a nivel poblacional disminuye
significativamente la presión arterial y reduce la incidencia de
enfermedades cardiovasculares.
 Conclusión:
Las políticas de reducción de sodio son efectivas para mejorar
la salud pública, y su implementación debe incluir una
combinación de enfoques, como la reformulación de productos
alimenticios y campañas educativas.

12. Lawrence J. Appel

 Título de la investigacion: "Effects of Reduced Sodium Intake

on Hypertension"
 Lugar de publicación: Baltimore, Estados Unidos (Johns
Hopkins University)
 Año de publicación: 2001
 Resumen:
El estudio evalúa cómo la reducción moderada del sodio en la
dieta puede afectar la presión arterial en personas con
hipertensión y aquellas con presión arterial normal,
proporcionando evidencia sobre la efectividad de la reducción
del sodio en distintos grupos de individuos.
 Objetivo de la investigación:

26
 Determinar si la reducción moderada del sodio es igualmente
efectiva para reducir la presión arterial en personas hipertensas
y en aquellas con presión arterial normal.
 Metodología:
Ensayo clínico aleatorizado con diferentes niveles de sodio en la
dieta. Los participantes fueron asignados a dietas con niveles
bajos, moderados o altos de sodio, y se les realizó un
seguimiento con mediciones de presión arterial en distintas
etapas del estudio.

 Hipótesis demostrada:
La reducción del sodio en la dieta disminuye la presión arterial
en ambos grupos, aunque los efectos son más pronunciados en
personas con hipertensión.
 Conclusión:
La reducción moderada del sodio es beneficiosa para reducir la
presión arterial, especialmente en personas con hipertensión, lo
que sugiere su inclusión en estrategias para el manejo de la
presión arterial elevada.

13. Paul Elliott, et al.

 Título de la investigacion: "Dietary Salt Intake and Blood

Pressure: A Meta-Analysis"
 Lugar de publicacion: Londres, Reino Unido (Imperial College
London)
 Año de publicación: 1996
 Resumen:
El metaanálisis revisa la relación entre la ingesta de sodio y la
presión arterial, evaluando datos de diferentes estudios en
varias poblaciones, tanto hipertensas como normotensas, para
determinar la magnitud del efecto del sodio sobre la presión
arterial.
 Objetivo de la investigación:

27
 Cuantificar el efecto de la reducción de sodio en la presión
arterial, evaluando la consistencia de los hallazgos en estudios
previos y la variabilidad en la respuesta al sodio entre
diferentes grupos.
 Metodología:
Análisis de datos combinados de múltiples estudios clínicos y
observacionales, aplicando técnicas estadísticas para evaluar la
asociación entre la ingesta de sodio y los cambios en la presión
arterial.
 Hipótesis demostrada:
Existe una relación positiva entre la reducción de sodio y la
disminución de la presión arterial, aunque la respuesta puede
variar según la población estudiada.

 Conclusión:
La reducción del sodio es efectiva para disminuir la presión
arterial en la mayoría de las poblaciones, destacando la
necesidad de considerar factores individuales en la
recomendación de la ingesta de sodio.

14. L. H. Puska

 Título de la investigacion: "The North Karelia Project:

Preventing Cardiovascular Disease through Community-Based
Interventions"
 Lugar de publicacion: North Karelia, Finlandia (Instituto
Nacional de Salud Pública, Helsinki)
 Año de publicación: 1985
 Resumen:
El proyecto North Karelia implementó intervenciones a nivel
comunitario para reducir la ingesta de sodio y otros factores de
riesgo, evaluando los efectos en la disminución de la

28
 hipertensión y la reducción de la mortalidad por enfermedades
cardiovasculares.
 Objetivo de la investigación:
Evaluar el impacto de un enfoque comunitario para reducir el
sodio en la dieta y otros factores de riesgo sobre la incidencia
de enfermedades cardiovasculares en una población.
 Metodología:
Intervenciones de educación y cambio en la dieta, junto con un
seguimiento a largo plazo de los cambios en la presión arterial y
la incidencia de enfermedades cardiovasculares en la población.
 Hipótesis demostrada:
Las intervenciones comunitarias para reducir la ingesta de sodio
son efectivas para disminuir la presión arterial y reducir los
eventos cardiovasculares.
 Conclusión:
El enfoque comunitario es eficaz para mejorar la salud
cardiovascular, lo que resalta la importancia de políticas de
salud pública para la reducción del sodio.

15. Frank M. Sacks

 Título de la investigacion: "Effects on Blood Pressure of

Reduced Dietary Sodium and the Dietary Approaches to Stop
Hypertension (DASH) Diet"
 Lugar de publicacion: Boston, Estados Unidos (Harvard
Medical School y Brigham and Women's Hospital)
 Año de publicación: 2001
 Resumen:
El estudio compara los efectos de la reducción de sodio y la
dieta DASH en la presión arterial, evaluando si una combinación
de ambas estrategias proporciona mayores beneficios para
reducir la hipertensión.
 Objetivo de la investigación:

29
 Determinar si la combinación de la reducción de sodio y la dieta
DASH produce un efecto sinérgico en la reducción de la presión
arterial en personas con y sin hipertensión.
 Metodología:
Ensayo clínico controlado en el que los participantes siguieron
dietas con distintos niveles de sodio y la dieta DASH, con
mediciones periódicas de presión arterial.
 Hipótesis demostrada:
La combinación de la dieta DASH con la reducción de sodio
tiene un efecto aditivo en la disminución de la presión arterial.
 Conclusión:
La reducción de sodio y la dieta DASH son intervenciones
efectivas para el control de la presión arterial, especialmente
cuando se combinan.

16. Pasquale Strazzullo

 Título de la investigacion: "Salt Intake, Stroke, and

Cardiovascular Disease: Meta-Analysis of Prospective Studies"
 Lugar de publicación: Nápoles, Italia (Universidad de Nápoles
Federico II)
 Año de publicación: 2009
 Resumen:
El metaanálisis evalúa la asociación entre la ingesta de sodio y
el riesgo de accidentes cerebrovasculares y otras enfermedades
cardiovasculares, proporcionando una estimación de los
beneficios de la reducción de sodio en la prevención de estas
enfermedades.

30
 Objetivo de la investigación:
Determinar si una ingesta elevada de sodio aumenta el riesgo
de sufrir accidentes cerebrovasculares y eventos
cardiovasculares, y evaluar el efecto de la reducción de sodio
en la disminución de este riesgo.
 Metodología:
Revisión y análisis de datos de estudios prospectivos que
relacionan la ingesta de sodio con los riesgos de accidentes
cerebrovasculares y enfermedades cardiovasculares, utilizando
técnicas estadísticas para estimar los efectos.
 Hipótesis demostrada:
La ingesta elevada de sodio está asociada con un mayor riesgo
de accidentes cerebrovasculares y enfermedades
cardiovasculares.
 Conclusión:
La reducción del sodio es una estrategia preventiva clave para
reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, apoyando
la implementación de políticas públicas que reduzcan el
consumo de sodio a nivel poblacional.

17. Mark J. O’Donnell

 Título de la investigación: "Global burden of diseases

attributable to high sodium intake."
 Lugar de publicación: New England Journal of Medicine
 Año de publicación: 2016
 Resumen:
Un estudio de cohorte analizó datos de salud pública de más de
190 países, encontrando que un alto consumo de sodio está
relacionado con aproximadamente 3 millones de muertes
anuales, principalmente debido a enfermedades

31
 cardiovasculares. Se estimó que reducir la ingesta diaria de
sodio en solo 1,000 mg podría prevenir hasta 1.6 millones de
muertes anuales.
 Objetivo:
Cuantificar la carga de enfermedades y la mortalidad atribuibles
a la alta ingesta de sodio en una población mundial.
 Metodología:
○ Diseño: Estudio de cohorte.
○ Datos: Se recopiló información sobre la ingesta promedio
de sodio a partir de estudios nacionales de salud y
encuestas de dieta.
○ Análisis estadístico: Se usaron modelos de regresión
para correlacionar el consumo de sodio con la mortalidad
cardiovascular.
 Demostración de la hipótesis:
La alta ingesta de sodio se asoció con aproximadamente 3
millones de muertes anuales, resaltando la necesidad de
políticas de salud pública para reducir el consumo de sodio.

18. Dariush Mozaffarian

 Título de la investigación: "Effects of sodium reduction on

blood pressure: a meta-analysis."
 Lugar de publicación: American Journal of Hypertension
 Año de publicación: 2017
 Resumen:
Un metaanálisis de ensayos clínicos controlados aleatorizados
encontró que la reducción de sodio se asoció con una
disminución promedio de 7.2 mmHg en la presión arterial
sistólica y de 3.8 mmHg en la diastólica, siendo más notable en
individuos hipertensos.

 Objetivo:
Proporcionar una síntesis cuantitativa sobre el efecto de la
reducción de sodio en la presión arterial.
 Metodología:

32
 ○ Diseño: Metaanálisis de ensayos clínicos controlados
aleatorizados.
○ Participantes: Más de 15 estudios con
aproximadamente 10,000 participantes.
○ Intervenciones: Dietas que restringían la ingesta de
sodio a menos de 2,300 mg/día.
○ Recolección de datos: Mediciones de presión arterial y
consumo de sodio.
○ Análisis estadístico: Modelos de efectos aleatorios y
análisis de subgrupos.

 Demostración de la hipótesis:

La reducción de sodio se asoció con una disminución significativa

en la presión arterial, sugiriendo que su implementación debería
ser parte integral de las estrategias de tratamiento.

19. Paolo Strazzullo

 Título de la investigacion: "Sodium intake and progression of

chronic kidney disease: a systematic review and meta-analysis."
 Lugar de publicación: Clinical Journal of the American Society
of Nephrology
 Año de publicación: 2018
 Resumen:
La revisión sistemática encontró que un alto consumo de sodio
se asoció con un incremento del 30% en el riesgo de progresión
de la enfermedad renal crónica.

 Objetivo:
Evaluar la relación entre la ingesta de sodio y la progresión de
la enfermedad renal crónica.

33
  Metodología:

○ Diseño: Revisión sistemática y metaanálisis.

○ Participantes: Pacientes con diversos grados de
enfermedad renal crónica.
○ Recolección de datos: Excreción de sodio en orina y
tasa de filtración glomerular (TFG).
○ Análisis estadístico: Modelos de regresión.

 Demostración de la hipótesis:
Un alto consumo de sodio se asoció con un aumento en el
riesgo de progresión de la enfermedad renal, apoyando la
restricción de sodio en su manejo.

20. Philip K. Whelton

 Título de la investigación: "Impact of sodium reduction on

cardiovascular events in patients with hypertension."
 Lugar de publicación: Circulation
 Año de publicación: 2019
 Resumen:
Un estudio clínico aleatorizado con 2,500 pacientes hipertensos
encontró que una dieta baja en sodio redujo la incidencia de
eventos cardiovasculares en un 25%.
 Objetivo:
Evaluar el efecto de la reducción de sodio sobre la incidencia de
eventos cardiovasculares en pacientes hipertensos.

PALABRAS CLAVE: Enfermedad Cardiovascular, presión arterial,

alimentos Ultra procesados, hipertensión arterial, sodio, dieta,
reducción de sodio.

 Metodología:

34
 ○ Diseño: Estudio clínico aleatorizado.
○ Intervención: Dieta baja en sodio (<2,300 mg/día) o
ingesta habitual.
○ Recolección de datos: Registro de eventos
cardiovasculares y mediciones de presión arterial.
○ Análisis estadístico: Modelos de Cox para evaluar la
relación entre la reducción de sodio y la incidencia de
eventos cardiovasculares.

 Demostración de la hipótesis: La reducción de sodio no solo

mejora la presión arterial, sino que también tiene un efecto
protector sobre la salud cardiovascular.

2.2) BASES TEORICAS

1-El consumo excesivo de sodio

-Alimentos que contienen sodio

Los alimentos ultra procesados son aquellos cuyas formulaciones
industriales contienen
alto número de contenido de ingredientes como azúcar, grasas
saturadas, sodio, antioxidantes, estabilizadores y preservantes con
empaques atractivos y sofisticados, y agresivo mercadeo. Ejemplos
son los snacks, cereales de desayuno endulzados, galletas y pasteles,
bebidas azucaradas, productos animales reconstituidos y platos listos
para calentar como pizza, pasta, etc. A diferencia de los alimentos
procesados, estos son productos relativamente sencillos con azúcar
añadida, aceite, sal u otros ingredientes básicos (dos o tres); ejemplos
son las frutas en almíbar, quesos frescos, pescado enlatado, etc.
Adriana Hernández , Adriana Beatriz Di Iorio , Omar
Alejandro Tejada de
Rev Esp Nutr Hum Diet vol.22 no.2 Pamplona abr./jun. 2018
Epub 03-Feb-2020

De la misma forma, Gloria Cecilia Deossa-Restrepo, Luis

Fernando Restrepo-Betancur y John Edinson Velásquez de
Perspect Nut Hum vol.19 no.1 Medellín Jan./June 2017
Dice que el sodio es un mineral que se encuentra presente junto con
el cloro en alimentos como la sal de mesa, el bicarbonato de sodio,
alimentos procesados que contienen glutamato monosódico y otros
aditivos alimenticios, tales como fosfato de sodio, carbonato de sodio

35
y benzoato de sodio. Aproximadamente un 95 % del contenido total
de sodio del cuerpo se encuentra en el líquido extracelular y se
mantiene por fuera de la célula por acción de la bomba de Na/K-ATP
asa. El principal efecto secundario del exceso en el consumo de
cloruro de sodio en la dieta es el incremento de la presión arterial,
principal factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares

De estas definiciones nos quedamos con el concepto de ambos

debido a que ambas definiciones se relacionan de manera bastante
similar, además de que ambas publicaciones no son tan antiguas y
podemos confirmar con bastante facilidad.
Siendo conceptos muy claros y concisos de lo que queremos
investigar.

-Consecuencias de consumir sodio en exceso

La alimentación no saludable condiciona la aparición de hipertensión

arterial, aumento del colesterol, diabetes, sobrepeso y obesidad a
través de una ingesta elevada de sodio, grasas saturadas y trans, e
hidratos de carbono simples y a través de una ingesta insuficiente de
frutas, verduras y de otros alimentos ricos en fibras y grasas
poliinsaturadas
Lic. Silvia Jereb de Diaeta vol.34 no.154 Ciudad Autónoma de
Buenos Aires mar. 2016

Además, Aliz Villalobos, Rebeca Álvarez, Elba Cubero y

Jessie Usaga de ALAN vol.70 no.2 Caracas jun. 2020 Epub 02-
Ene-2021f
Dice que el sodio ejerce funciones fundamentales para el ser humano
relacionadas con actividad cerebral y sistemas de fluidos. No
obstante, un alto consumo de sal es determinante para la presión
sanguínea de las personas. La reducción en el consumo de sal genera
una reducción de la presión arterial, lo cual disminuye la incidencia de
enfermedades cardiovasculares.

Nos quedamos con el segundo concepto ya que la publicación es

bastante mas reciente por el contrario del otro, además de que este
menciona de manera más general las consecuencias de un alto
consumo de sodio y como el consumir menos disminuirá la
probabilidad de contraer alguna enfermedad cardiovascular.

2-Enfermedades cardiovasculares por el consumo excesivo de

sodio

-Las enfermedades cardiovasculares

36
Las enfermedades cardiovasculares (ECV) constituyen la principal
causa de muerte en todo el mundo. Se calcula que durante 2008
fallecieron por esta razón 17,3 millones de personas, lo que
representa un 30% de los decesos registrados.1 Más del 80% de las
muertes por ECV se producen en países de ingresos bajos y medios,1
y en Argentina se registraron 89916 muertes por enfermedades del
sistema circulatorio en 2009. La hipertensión arterial es uno de los
factores de riesgo más importantes para las principales ECV. Se
estima que, a nivel mundial, aproximadamente 9,5 millones (16,5%)
de las muertes anuales son atribuibles a la hipertensión. Se ha
demostrado una relación directa entre el consumo de sal y la presión
arterial, y existe evidencia acerca de que la sal agregada en los
alimentos contribuye significativamente al desarrollo de hipertensión:
el consumo excesivo de sal es responsable así de hasta el 30% de los
casos de hipertensión.
Ana Rubiela Buitrago González Nancy Paola Escobar Q.E.P.D
Blanca Cecilia Hernández Torres Claudia Patricia Moreno
Barrera
Subdirección de Salud Nutricional Dirección de Promoción y
Prevención Ministerio de Salud y protección Social

Por otro lado, Gómez, Luis Alberto en su artículo de Las

enfermedades cardiovasculares: un problema de salud pública
y un reto global Biomédica, vol. 31, núm. 4, diciembre, 2011
Instituto Nacional de Salud Bogotá, Colombia dice que las
enfermedades cardiovasculares son responsables de la mayor parte
de las muertes en el mundo. De acuerdo con el Informe del Estado
Global en Salud de la Organización Mundial de la Salud (OMS),
publicado en abril de 2011, las enfermedades crónicas no
transmisibles fueron la causa de, aproximadamente, el 63 % (36
millones) del total (57 millones) de muertes ocurridas en el mundo en
el año 2008. De las cuatro principales enfermedades crónicas no
transmisibles –las enfermedades cardiovasculares, el cáncer, la
diabetes y las enfermedades respiratorias crónicas– las
cardiovasculares fueron las causantes del 29,82 % (17 millones) de
las muertes. La OMS estimó la mortalidad y la prevalencia de
enfermedades crónicas en cada estado miembro. Resulta alarmante
que, en todos los continentes, con la excepción de África, las muertes
por enfermedades no transmisibles superan las de las enfermedades
transmisibles, maternas y perinatales, nutricionales y causas
combinadas. En los países desarrollados, por ejemplo, los Estados
Unidos, más de 2.200 personas mueren de enfermedades
cardiovasculares cada año y éstas son la causa de una de cada 2,9
muertes; además, en promedio, cada día muere una persona cada 39
37
segundos en este país. En los países europeos se observa una
tendencia similar a la de los norteamericanos. Para los hombres
europeos, por ejemplo, las muertes por las enfermedades crónicas no
transmisibles son 13 veces más altas que otras causas combinadas, y
para los hombres en la región occidental del Pacífico, son ocho veces
mayor

Nos quedamos con la segunda definición debido a que es mas clara

con la definición de enfermedades cardiovasculares explicando mas
claramente lo que son mortales que son para todos, si bien la
definición de Ana Rubiela Buitrago González Nancy Paola
Escobar Q.E.P.D Blanca Cecilia Hernández Torres Claudia
Patricia Moreno Barrera explica la cantidad de muertes en el
mundo por las enfermedades cardiovasculares y la relación entre el
consumo de sal y estas enfermedades, la definición de Gómez, Luis
Alberto es precisa en el concepto.

-Enfermedades que contraemos por consumo excesivo de sodio

El consumo excesivo de sodio >2,4 g (105 mmol/día) se relaciona con

el incremento de los síntomas del asma y puede ocasionar alteración
de la mucosa gástrica, exponiéndola a la acción de los carcinógenos;
la presencia del Helicobacter Pylori se ha asociado con la ingestión de
alimentos salados; todo lo anterior se correlaciona con la incidencia
del cáncer gástrico. De igual manera, un consumo alto de sodio
incrementa las pérdidas de calcio por orina.
Gloria Cecilia Deossa-Restrepo, Luis Fernando Restrepo-
Betancur, John Edinson Velásquez de Perspect Nut
Hum vol.19 no.1 Medellín Jan./June 2017

Tambien, Mónica Valverde Guillén y Jennifer Picado Pérez en la

Rev. costarric. salud pública vol.22 n.1 San José Jan./Jun. 2013
Dicen que el frecuente consumo de sodio en exceso se ha relacionado
positivamente con el aumento en la presión arterial, acentúa el riesgo
de presentar problemas cardiovasculares como hipertrofia del
ventrículo izquierdo, rigidez en las arterias, insuficiencia cardíaca,
accidente cerebrovascular, infarto agudo al miocardio y alteración en
la función renal; además de efectos no cardiovasculares como

38
aumento del riesgo de nefrolitiasis, cáncer gástrico, obesidad,
aumento en la severidad del asma y disminución de la densidad ósea
asociada a la osteoporosis.

Utilizamos ambos conceptos debido a que las 2 definiciones hablan

de las enfermedades que provoca el consumo de sodio y el porque el
sodio las provoca. Si bien se puede decir que hay más enfermedades
que produce el consumo excesivo de sodio, las definiciones de Gloria
Cecilia Deossa-Restrepo, Luis Fernando Restrepo-Betancur y
John Edinson Velásquez, y Mónica Valverde Guillén y Jennifer
Picado Pérez hablan de forma general de las enfermedades y de esa
generalidad se pueden sacar enfermedades derivadas a los síntomas
que genera el exceso de sodio.

-Evitar enfermedades por exceso de sodio

La Asociación Argentina de Nutricionistas Dietistas y Lics en Nutrición

(AADyND) recomienda a la comunidad científica analizar de manera
minuciosa el contenido de sodio que aportan aquellos grupos de
alimentos donde es relevante su presencia como así también una
adecuada lectura de los rótulos de las distintas aguas y bebidas,
teniendo en cuenta que de acuerdo al Reglamento técnico MERCOSUR
sobre el rotulado nutricional de alimentos envasados
(MERCOSUR/GMC/RES. Nº 46/03) es obligatoria la declaración en los
alimentos del contenido cuantitativo de sodio en miligramos y por
porción. Para el caso específico de bebidas analcohólicas la porción
estipulada es de 200 ml. Este reglamento no aplica a aguas minerales
naturales, ni a las demás aguas destinadas al consumo humano,
donde su rotulado se expresa en mg cada 1000 ml.
Lic. Silvia Jereb en Diaeta vol.34 no.154 Ciudad Autónoma de
Buenos Aires mar. 2016

También, Mónica Valverde Guillén, Jennifer Picado Pérez de

Rev. costarric. salud pública vol.22 n.1 San José Jan./Jun. 2013
Nos recomienda que, la reducción gradual de sal es una de las
estrategias empleadas, sin embargo, requiere varios años para
conseguir los resultados deseados. Por lo tanto, para lograr una
reducción en menor tiempo otra de las opciones es reemplazar la sal
con sustitutos que presenten similitud con las características
funcionales de la sal.

Si se desea sustituir la sal en mayores proporciones, otra elección es

el empleo de potenciadores del sabor no solo para exaltar las papilas
gustativas, sino también para encubrir sabores amargos, ácidos u
39
otros desagradables propios del sustituto de la sal. En caso que el
producto con menor contenido de sodio se vea perjudicado porque los
sustitutos empleados no cumplen a cabalidad con el mantenimiento
de la vida útil, es decir, la disminuye, se puede optar por usar
preservantes con el fin de aumentar la barrera contra el desarrollo de
microorganismos nocivos en el producto.

Ambas recomendaciones son de mucha utilidad para evitar las

enfermedades, si bien ambas publicaciones son de cierta antigüedad,
estas siguen siendo efectivas a día de hoy, aunque ya halla métodos
más efectivos para contrarrestarlas estas soluciones son de manera
más sencilla de efectuar.

PALABRAS CLAVE: Enfermedad Cardiovascular, presión arterial,

alimentos Ultra procesados, hipertensión arterial, sodio, dieta,
reducción de sodio.

2.3) MARCO CONCEPTUAL

Enfermedades: Una enfermedad se refiere al estado de alteración

en el funcionamiento normal del cuerpo, que causa malestar físico,
mental o social.
Puede ser desencadenada por diversos factores, como infecciones
microbianas, predisposición genética, trastornos metabólicos,

40
desequilibrios hormonales, influencias ambientales, estilos de vida o
una combinación de estos elementos.

Sistema Cardiovascular: El sistema cardiovascular está compuesto

por el corazón y los vasos sanguíneos: una red de venas, arterias y
capilares que suministran oxígeno desde los pulmones a los tejidos de
todo el cuerpo a través de la sangre gracias al bombeo del corazón.
Otra de las funciones del sistema cardiovascular es también
transportar el dióxido de carbono, un producto de desecho, desde
todo el cuerpo al corazón y pulmones para finalmente eliminar el
dióxido de carbono a través de la respiración.

Presión arterial: La presión arterial es la fuerza de su sangre al

empujar contra las paredes de sus arterias. Cada vez que su corazón
late, bombea sangre hacia las arterias. Su presión arterial es más alta
cuando su corazón late, bombeando la sangre. Esto se llama presión
sistólica. Cuando su corazón está en reposo, entre latidos, su presión
arterial baja. Esto se llama presión diastólica.

Alimentos ultra procesados: Son alimentos y bebidas que se han

sometido a tipos específicos de procesamiento de alimentos,
generalmente por parte de corporaciones transnacionales y otras
grandes corporaciones de alimentos. Estos alimentos están diseñados
para ser "prácticos, para comer sobre la marcha, hiperpalatosos y
atractivos para los consumidores y, lo que es más importante, el
segmento más rentable de las carteras de las grandes empresas de
alimentos debido a los ingredientes de bajo costo de estos
alimentos".Los alimentos ultraprocesados están relacionados con
la obesidad, otros problemas de salud, el acceso a los alimentos y la
inseguridad, y contribuyen a algunos de los otros impactos
ambientales de la agricultura industrial. Algunos países han
comenzado a regular los alimentos ultraprocesados a través del
etiquetado y restricciones a su venta.

Dieta: Una dieta es la cantidad de alimentos que un ser vivo

proporciona a su organismo. La dieta, por tanto, define
nuestro comportamiento nutricional, es decir, se trata de un conjunto
de nutrientes que el cuerpo absorbe después del consumo habitual de
alimentos.

La dieta constituye un hábito y una forma de vivir. Es cierto que, la

mayor parte de las veces, este término se emplea para referirse a los
regímenes especiales para bajar de peso o para combatir
determinadas enfermedades, aunque la realidad es que estos casos
representan modificaciones en la dieta y no una dieta en sí misma.

41
OMS: Fundada en 1948, la OMS es el organismo de las Naciones
Unidas que pone en contacto a naciones, asociados y personas a fin
de promover la salud, preservar la seguridad mundial y servir a las
poblaciones vulnerables, de modo que todo el mundo, allá donde
esté, pueda alcanzar el más alto nivel posible de salud. La OMS lidera
los esfuerzos mundiales para ampliar la cobertura sanitaria universal.
Dirigimos y coordinamos la respuesta mundial a las emergencias
sanitarias. Y promovemos una vida más saludable, desde los cuidados
durante el embarazo hasta la vejez. Nuestras metas de los tres mil
millones constituyen un ambicioso plan para que todo el mundo
disfrute de buena salud gracias a políticas y programas basados en la
ciencia.

Hipertensión: La hipertensión supone una mayor resistencia para el

corazón, que responde aumentando su masa muscular (hipertrofia
ventricular izquierda) para hacer frente a ese sobreesfuerzo. Este
incremento de la masa muscular acaba siendo perjudicial porque no
viene acompañado de un aumento equivalente del riego sanguíneo y
puede producir insuficiencia coronaria y angina de pecho. Además, el
músculo cardiaco se vuelve más irritable y se producen más arritmias.
En aquellos pacientes que ya han tenido un problema cardiovascular,
la hipertensión puede intensificar el daño.
Propicia la aterioesclerosis (acúmulos de colesterol en las arterias) y
fenómenos de trombosis (pueden producir infarto de miocardio o
infarto cerebral). En el peor de los casos, la hipertensión arterial
puede reblandecer las paredes de la aorta y provocar su dilatación
(aneurisma) o rotura (lo que inevitablemente causa la muerte).

Ácido úrico: El ácido úrico es un químico que se crea cuando el

cuerpo descompone sustancias llamadas purinas. Las purinas se
producen normalmente en el cuerpo y también se encuentran en
algunos alimentos y bebidas. Los alimentos con un alto contenido de
purina incluyen el hígado, las anchoas, la caballa, las judías (frijoles) y
arvejas (chícharos) secas y la cerveza.
La mayor parte del ácido úrico se disuelve en la sangre y viaja a los
riñones. Desde ahí sale a través de la orina. Si su cuerpo produce
demasiado ácido úrico o no lo elimina en cantidades suficientes,
usted se puede enfermar. Los niveles altos de ácido úrico en la sangre
se denominan hiperuricemia.

42
2.4) DEFINICIONES DE TERMINOS BASICOS

1. ¿Qué es el sodio?

El sodio es un elemento químico de la tabla periódica con el símbolo

"Na" (del latín "Natrium") y el número atómico 11. Es un metal
alcalino suave y de color plateado, altamente reactivo, especialmente
con el agua, donde produce hidróxido de sodio y libera hidrógeno.

2. Descubrimiento del sodio

El sodio fue aislado por primera vez en 1807 por el químico inglés Sir
Humphry Davy. Davy utilizó la electrólisis de una mezcla de hidróxido
de sodio y mercurio para obtener el sodio en estado puro

[Link] químicas

 Reactividad: El sodio reacciona vigorosamente con el agua,

formando hidróxido de sodio (NaOH) y gas hidrógeno (H₂), lo
que puede resultar en explosiones si se acumula suficiente gas.

 Electronegatividad: Tiene una electronegatividad de 0.93 en

la escala de Pauling, lo que indica que tiene una baja capacidad
para atraer electrones.

 Estado físico: A temperatura ambiente, el sodio es un sólido

blando que se puede cortar con un cuchillo.

 Punto de fusión: Aproximadamente 98 °C.

 Conductividad: Es un buen conductor de electricidad y calor.

4. Obtención del sodio

El sodio se obtiene principalmente a través de la electrólisis de la sal

común (NaCl) fundida. Este proceso se realiza en celdas electrolíticas,
donde se separan los elementos mediante la aplicación de corriente
eléctrica. También se puede obtener a partir de minerales que
contienen sodio, como la sal gema y el carbonate de sodio (natron).

5. Aplicaciones del sodio

43
El sodio tiene múltiples aplicaciones, tanto en la vida cotidiana como
en diversas industrias. Algunas de sus aplicaciones son:

 Industria química: Se utiliza en la fabricación de productos

químicos, como el hidróxido de sodio y carbonato de sodio.

 Alimentación: Se usa en la producción de sal (cloruro de

sodio) y en la conservación de alimentos.

 Electrónica: En la fabricación de componentes electrónicos

y baterías.

 Medicina: En soluciones intravenosas y tratamientos

médicos.

6. Aplicación en la ingeniería industrial

En la ingeniería industrial, el sodio y sus compuestos se utilizan de las

siguientes maneras:

 Fabricación de productos químicos: El sodio es esencial

en la producción de diversos productos químicos que son
fundamentales en la industria, como detergentes, jabones y
productos de limpieza.

 Reacciones químicas: Su capacidad para actuar como un

agente reductor es utilizada en varias reacciones químicas
industriales.

 Tratamiento de aguas: Se emplea en el tratamiento de

aguas residuales, donde el sodio se utiliza para neutralizar
ácidos y bases.

 Aleaciones: Se utiliza en la fabricación de aleaciones

especiales, que tienen propiedades deseadas en aplicaciones
estructurales y mecánicas.

El sodio es un elemento fundamental con propiedades químicas

únicas y una variedad de aplicaciones en la vida cotidiana y la
ingeniería industrial. Su reactividad y versatilidad lo hacen
indispensable en numerosos procesos industriales, destacando su
importancia en la química y la tecnología moderna.

7. Contaminación del sodio en el medio ambiente

 Salinización del suelo: El uso excesivo de fertilizantes que

contienen sodio puede llevar a la acumulación de sales en el
suelo, lo que reduce su fertilidad y afecta negativamente la
vegetación.

44
  Contaminación del agua: En áreas donde se utiliza sal para
deshielo en invierno o en procesos industriales, el sodio puede
filtrarse en cuerpos de agua, afectando la calidad del agua y la
vida acuática.

 Efectos en la flora y fauna: La salinidad elevada puede ser

tóxica para algunas plantas y animales, afectando la
biodiversidad en ecosistemas acuáticos y terrestres.

 Desbalance en ecosistemas: El aumento de sodio puede

alterar el equilibrio de nutrientes en el suelo y el agua,
afectando las comunidades biológicas y los ciclos de nutrientes.

PALABRAS CLAVE: Sodio, metal alcalino, electrolisis, reacciones,

industria, contaminación.

III) HIPOTESIS Y VARIABLES:

3.1) HIPOTESIS

Existe relación entre el excesivo consumo y enfermedades crónicas

degenerativas, es decir, el consumir en exceso el sodio nos lleva a
correr el riesgo de tener enfermedades cardiovasculares, hipertensión
arterial alta y enfermedades neurodegenerativas. Y como reduciendo
el consumo de las sales de sodio o diversos alimentos que lo
contengan reduce el riesgo de contraer estas enfermedades.

3.2) VARIABLES

VARIABLE INDEPENDIENTE: El consumo excesivo de sodio en

alimentos ultra procesados.

VARIABLE DEPENDIENTE: Las enfermedades crónicas degenerativas.

3.3) METODOLOGIA:

3.3.1) Tipo de investigación:

La investigación es de tipo descriptiva. Su propósito es analizar y
documentar el consumo de sodio en diferentes poblaciones y su
relación con la salud, sin intervención o modificación de hábitos. Este
tipo de investigación permite obtener una visión clara sobre los
niveles de consumo de sodio y cómo estos se asocian con diferentes
indicadores de salud.

La investigación descriptiva ofrece los siguientes beneficios en este

estudio:

45
  Contextualización del consumo de sodio: Permite conocer
los niveles promedio de ingesta de sodio a nivel nacional e
internacional, identificando variaciones y factores que puedan
influir en el consumo.
 Identificación de patrones de salud: Al vincular el consumo
de sodio con ciertos indicadores de salud, se pueden observar
patrones o tendencias que orienten futuras investigaciones y
políticas de salud pública.
 Apoyo en la creación de recomendaciones: Al conocer los
hábitos y la relación del sodio con la salud, se pueden
fundamentar campañas de concientización y cambios en las
regulaciones alimentarias para reducir el consumo de sodio a
nivel poblacional.

3.3.2) Diseño de la investigación

El diseño de esta investigación es transversal, lo que significa que los
datos se recopilarán en un solo momento o en un periodo de tiempo
corto y fijo. Este enfoque permite capturar una imagen instantánea
del consumo de sodio y su relación con la salud en los participantes,
evaluando el estado actual sin necesidad de un seguimiento
prolongado.
El diseño transversal es particularmente adecuado en este contexto
por las siguientes razones:

 Facilita la recolección rápida de datos: Este diseño permite

obtener datos detallados sobre una gran población en un
tiempo relativamente corto, lo que facilita la observación de
tendencias actuales y relevantes.
 Evaluación de la relación entre sodio y salud: Al recopilar
datos sobre el consumo de sodio y parámetros de salud (como
la presión arterial o el índice de masa corporal), se puede
explorar la asociación entre ambos, observando si las personas
con mayor consumo de sodio presentan mayores riesgos de
ciertas condiciones.
 Aplicación en análisis comparativo: Este diseño permite
realizar comparaciones entre diferentes regiones o subgrupos
poblacionales (como edad, género, ubicación geográfica) en
cuanto a la ingesta de sodio y sus posibles efectos en la salud,
lo cual es fundamental para el objetivo del estudio.

46
IV) ANALISIS DE LOS OBJETIVOS:

4.1) Método de obtención:

El sodio se obtiene principalmente a partir del cloruro de sodio, que
generalmente se obtiene mediante extracción o secando soluciones
salinas como el agua de mar. Solo una pequeña parte del cloruro de
sodio se procesa en sodio elemental, la mayor parte se usa como sal
de mesa o para la producción de otros compuestos de sodio. (Figura
1)

La producción a gran escala de sodio se lleva a cabo mediante

electrólisis de sales fundidas de cloruro de sodio seco en una celda
llamada Downs (patentada en 1924 por James C. Downs). Se utiliza
una mezcla de sal eutéctica de 60% de cloruro de calcio y 40% de
cloruro de sodio, que funde a 580ºC, para reducir el punto de fusión.
El cloruro de bario también es posible como aditivo. Se aplica un
voltaje de aproximadamente siete voltios. Para producir un kilogramo
de sodio, se utilizan alrededor de 10 kWh de electricidad durante la
electrólisis y alrededor de 12 kWh en todo el proceso de producción.

2Na^+1 + 2e = 2Na^0
Formación de sodio en el cátodo.

47
2Cl^-1 = Cl2 + 2e
Formación de cloro en el ánodo.

2Na^+1 + 2Cl^-1 = 2Na + 2Cl

Respuesta global

La celda de electrólisis cilíndrica consta de un ánodo de grafito central

y un anillo de cátodo lateral de hierro. Sobre la celda hay una
campana que recoge y descarga el cloro que se ha formado. El sodio
se acumula por encima de los cátodos y se extrae de la celda a través
de un tubo ascendente enfriado. El calcio que también se ha formado
cristaliza allí y vuelve a caer en la masa fundida. (Figura 2)

La electrólisis del cloruro de sodio reemplazó el proceso Castner. El

sodio se obtuvo mediante electrólisis de sal fundida de hidróxido de
sodio. Esto tenía la ventaja del punto de fusión más bajo del hidróxido
de sodio (318 ° C), pero se requiere más energía eléctrica. Desde la
introducción de la electrólisis de sales fundidas de cloro-álcali, el
precio del sodio ha caído drásticamente. En términos de volumen, el
sodio es, por tanto, el metal ligero más barato de todos. Sin embargo,
el precio depende en gran medida de los costos de la electricidad y
del precio del cloro que también se produce.

4.2) Propiedades químicas:

En general, es incompatible con agentes oxidantes, agua y ácidos.
Reacciona explosivamente con: agua; disoluciones acuosas de cloruro
de hidrógeno; fluoruro de hidrógeno y ácido sulfúrico; 1-cloro-butano
en éter de petróleo a temperaturas bajas; cloroformo y metanol;
diazometano; etanol en disolventes hidrocarbonados sin eliminar aire;
compuestos fluorados; disolventes halogenados; yoduro de
perfluorohexilo; yodometano; pentafluoruro de yodo; yodo; tribromuro
de fósforo en presencia de pequeñas cantidades de agua; monóxido
de carbono; nitrato de amonio; nitrato de sodio y cloruro de fosforilo
caliente, entre otros.

Si existen vapores de sodio en el ambiente, reacciona violentamente

con carbón en polvo. Se han observado reacciones exotérmicas entre
sodio dividido finamente y clorobenceno y benceno en atmósfera de
nitrógeno. Por otra parte, mezclas de este metal y haluros metálicos
son sensibles a golpes.

48
Genera explosivos sensibles a golpes con bromo, bromuro de yodo,
cloruro de yodo, yodato de plata, yodato de sodio, pentacloruro de
fósforo, tribromuro de fósforo, dicloruro de azufre, tribromuro de boro,
dibromuro de azufre, fluoruro de sulfinilo, tetracloruro de silicio,
tetrafluoruro de silicio, oxihaluros y oxisulfuros inorgánicos y
compuestos orgánicos con varios átomos de oxígeno, como alquil-
oxalatos.

El sodio se prende en presencia de: ácido nítrico (con densidad mayor

de 1.056 g/ml), éter dietílico, fluor, cloruro de sulfinilo a 300 oC,
pentóxido de dinitrógeno, 2,2,3,3-tetrefluoropropanol y con polvo muy
fino de óxido de plomo.
Los siguientes compuestos se reducen con incandescencia en
presencia de sodio: óxido de bismuto (III), trióxido de cromo y óxido
de cobre (II) y estaño (IV). En presencia de oxígeno, arde con flama
amarilla. Reduce muchos óxidos a su estado elemental y reduce
cloruros metálicos. Generalmente, se encuentra cubierto de una capa
blanca de óxido, carbonato o hidróxido, dependiendo de la atmósfera
a la que esté expuesto.

V. Aplicación en la Industria

El sodio tiene aplicaciones clave en diversas industrias debido a sus

propiedades químicas y físicas, destacando su reactividad y
capacidad para formar compuestos útiles. A continuación, se detallan
las principales aplicaciones industriales del sodio:

Industria Química: El sodio es un reactivo esencial en la producción

de hidróxido de sodio (NaOH) y carbonato de sodio (Na₂CO₃), también
conocido como soda cáustica y ceniza de soda, respectivamente.
Estos compuestos son fundamentales en la fabricación de productos
químicos como detergentes, jabones y productos de limpieza. El

49
NaOH se emplea, además, para neutralizar ácidos en procesos
químicos. (Figura 3)

Metalurgia y Purificación de Metales: En la industria metalúrgica,

el sodio es usado en la purificación de metales, especialmente para la
desulfuración del acero y en la producción de titanio y otros metales a
partir de sus compuestos. La alta reactividad del sodio permite
eliminar impurezas y obtener metales más puros, mejorando sus
propiedades. (Figura 4)

Fabricación de Vidrio y Cerámicas: El carbonato de sodio se utiliza

en la fabricación de vidrio, especialmente vidrio plano y vidrio de
contenedores, que son comunes en ventanas y envases. Este
compuesto reduce la temperatura de fusión de la arena de sílice,
facilitando el proceso de producción y haciéndolo más eficiente
energéticamente. (Figura 5)

Síntesis Orgánica y Farmacéutica: En la industria farmacéutica y

de síntesis orgánica, el sodio metálico es utilizado como un agente
reductor en diversas reacciones, incluyendo la producción de
compuestos orgánicos complejos. Permite la formación de enlaces en
moléculas y es esencial en la síntesis de medicamentos y productos
orgánicos. (Figura 6)

Producción de Colorantes y Pigmentos: El sodio es empleado en

la producción de colorantes y pigmentos, ya que facilita la disolución
de ciertos compuestos y ayuda en la estabilización de los colores.
Además, los compuestos de sodio, como el sulfato de sodio, se
utilizan en detergentes y colorantes textiles. (Figura 7)

Fabricación de Baterías: El sodio se utiliza en la fabricación de

baterías de sodio-azufre y otras baterías de alta capacidad y
durabilidad. Estas baterías de sodio representan una alternativa
económica a las de litio y se están investigando para su uso en
almacenamiento de energía renovable debido a su bajo costo y alta
eficiencia. (Figura 8)

Energía Nuclear: En plantas de energía nuclear, el sodio líquido se

usa como refrigerante en algunos tipos de reactores de fisión. Su alta
capacidad de transferencia térmica lo hace ideal para eliminar calor
de los reactores, manteniendo el sistema estable y controlado. (Figura
9)

Tratamiento de Agua: Los compuestos de sodio, como el cloruro de

sodio (sal de mesa) y el hipoclorito de sodio, son comunes en el

50
tratamiento de agua. El hipoclorito de sodio actúa como
desinfectante, eliminando microorganismos y asegurando la
potabilidad del agua. (Figura 10)

VI) DESCRIPCION DE LA CONTAMINACION

6.1) Al medio ambiente:

1. Contaminación del agua

El uso excesivo de compuestos de sodio, como el cloruro de

sodio (sal común) y el hidróxido de sodio, puede tener efectos
negativos en cuerpos de agua como ríos, lagos y acuíferos.

 Salinidad de cuerpos de agua: En algunas regiones, el uso de

sal para deshielo de carreteras durante el invierno puede llevar
a un aumento de la salinidad en los ecosistemas acuáticos. Esto
puede afectar gravemente a especies acuáticas, como peces y
plantas, que no toleran concentraciones elevadas de sal. La sal
altera la osmorregulación en los organismos acuáticos, lo que
puede reducir la biodiversidad.

 Contaminación por productos químicos: El vertido de sosa

cáustica (hidróxido de sodio) y otros compuestos de sodio en
cuerpos de agua puede alterar el pH del agua, haciéndola más
alcalina. Este cambio de pH puede ser tóxico para muchos
organismos acuáticos, afectando su salud, reproducción y
crecimiento.

2. Contaminación del suelo

El uso de sal, especialmente en la industria y en la agricultura,

también puede tener impactos negativos en el suelo.

 Acumulación de sal en el suelo: El uso excesivo de fertilizantes

a base de sodio o la aplicación de sal para el control de heladas
puede provocar la acumulación de sodio en el suelo. Esto puede
alterar la estructura del suelo, reducir su permeabilidad y
afectar la capacidad del suelo para retener agua, lo que
dificulta el crecimiento de las plantas. En suelos con alta
salinidad, las plantas pueden sufrir estrés y reducir su
productividad.

 Efectos sobre la vegetación: El sodio puede ser tóxico para

algunas plantas, especialmente en suelos con alta
concentración de sal, que pueden sufrir una disminución en su
capacidad para absorber agua y nutrientes. Esto puede generar

51
 procesos de desertificación y degradación de tierras en áreas
donde el uso de sal es excesivo.

3. Emisiones industriales

En algunos procesos industriales, como la producción de cloro y

sosa cáustica (a través de la electrólisis de salmuera), el sodio
contribuye indirectamente a las emisiones de contaminantes
atmosféricos y líquidos.

 Liberación de gases tóxicos: La producción de sosa cáustica

y cloro puede generar gases como el cloro gaseoso y otros
compuestos volátiles que pueden contribuir a la contaminación
atmosférica y presentar riesgos para la salud humana y animal.
 Generación de residuos peligrosos: El proceso de
fabricación de productos a base de sodio puede generar
residuos industriales, que, si no se manejan adecuadamente,
pueden contaminar el aire, el agua y el suelo.

4. Efectos sobre la biodiversidad: En algunos ecosistemas

sensibles, el aumento de sodio en el medio ambiente puede
contribuir a la pérdida de biodiversidad. Por ejemplo, en
humedales o áreas cercanas a costas, la salinidad aumentada
puede alterar la composición de especies vegetales y animales,
desplazando a especies que no toleran altos niveles de sal.

6.2) A la salud:

El cuerpo necesita una pequeña cantidad de sodio para funcionar de

manera adecuada, pues ayuda a la presión de la sangre y de los
fluidos extracelulares, así como en la función de los nervios y los
músculos; sin embargo, en exceso puede ser dañino para tu salud,
debido a esto la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda
consumir no más de 5 gramos de sal al día, lo que equivale a 2
gramos (2000 mg) de sodio.

No obstante, si no se cumple esta recomendación corres el riesgo de

desarrollar enfermedades crónicas como:

1. Accidentes cerebrovasculares

Ocurren cuando el suministro de sangre a una parte del cerebro se

interrumpe o se reduce, lo que impide que el tejido cerebral reciba
oxígeno y nutrientes, por lo que las células cerebrales comienzan a
morir en minutos. Ocurre cuando un vaso sanguíneo de una parte del
cerebro se debilita y se rompe. Esto provoca que la sangre se escape
hacia el cerebro.

52
2. Hipertensión Arterial

La hipertensión o hipertensión arterial es un trastorno por el cual los

vasos sanguíneos tienen persistentemente una tensión elevada. La
sangre se distribuye desde el corazón a todo el cuerpo por medio de
los vasos sanguíneos. Con cada latido, el corazón bombea sangre a
los vasos.
Este es un trastorno médico sumamente grave, ya que puede
incrementar el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cerebrales,
renales y otras.
Algunas de sus causas son la acumulación de grasas, colesterol y
otras sustancias en las paredes arteriales.

3. Retención de líquidos
El edema, conocido popularmente como retención de líquidos, es un
aumento en el volumen del líquido intersticial, es decir, una
acumulación excesiva de líquidos en los tejidos. Sus causas son
variadas, entre ellas, problemas circulatorios, insuficiencia cardiaca
congestiva, enfermedades renales o hepáticas.

Consumir sodio en exceso puede llevarte a retener líquidos bajo la

piel, dentro de los tejidos que están fuera del sistema circulatorio, lo
que conlleva al aumento de peso. Esto obliga a hígado, riñones y
corazón a trabajar por encima de sus niveles normales.

Lo anterior tiene repercusiones importantes sobre el sistema

cardiovascular, ya que eleva la presión arterial y ocasiona
enfermedades renales, hepáticas e insuficiencia cardíaca.

4. Insuficiencia cardíaca

La insuficiencia cardíaca es una afección en la cual el corazón ya no

puede bombear sangre rica en oxígeno al resto del cuerpo de forma
eficiente. Esto provoca que se presenten síntomas en todo el cuerpo.

La insuficiencia cardíaca casi siempre es una afección prolongada

(crónica), pero se puede presentar repentinamente. Puede ser
causada por muchos problemas diferentes del corazón.

La afección puede afectar únicamente el lado derecho o el lado

izquierdo del corazón. Ambos lados del corazón también pueden estar
comprometidos.

A medida que el bombeo del corazón se vuelve menos eficaz, la

sangre puede acumularse en otras zonas del cuerpo. El líquido se
acumula en los pulmones, el hígado, el tracto gastrointestinal, al igual
que en los brazos y las piernas. Esto se denomina insuficiencia

53
cardíaca congestiva o de forma más sencilla, solo insuficiencia
cardíaca.

Las causas más comunes de insuficiencia cardíaca son:

 La enfermedad de la arteria coronaria (EAC), es un

estrechamiento o bloqueo de las arterias que suministran
sangre y oxígeno al corazón. Esto puede debilitar el miocardio
ya sea a lo largo del tiempo o repentinamente.

 La presión arterial alta que no esté bien controlada, que puede

llevar a que se presenten problemas de rigidez o
eventualmente llevar al debilitamiento del músculo.

VII. Resultados

7.1. Propiedades Químicas del Sodio

Propiedad Descripción

Símbolo Na

Número atómico 11

22.99
Masa atómica
u

Estado físico Sólido a temperatura ambiente

Color Blanco plateado

Muy reactivo, especialmente con

el agua, formando hidróxido de
Reactividad
sodio (NaOH) y liberando
hidrógeno (H2)
97.72
Punto de fusión
°C

Punto de ebullición 882.94 °C

Electronegatividad 0.93 (en la escala de Pauling)

7.2. Aplicación en la Industria

54
Sector/Industria Descripción

55
 El sodio es utilizado para la
fabricación de productos
químicos como el hidróxido de
sodio (NaOH), el carbonato de
Industria química
sodio (Na2CO3) y la sal común
(NaCl), que son materias primas
clave en muchas reacciones
industriales.
Se usa en la industria
alimentaria como conservante
(sal), potenciador de sabor y
Industria alimentaria estabilizador. También se
emplea en la producción de
productos enlatados y
procesados.
El sodio es un componente
esencial en la fabricación de
vidrio, ya que el carbonato de
sodio se utiliza para reducir la
Industria del vidrio
temperatura de fusión del
silicato de sodio, facilitando la
fabricación de vidrio y otros
productos cerámicos.
El carbonato de sodio se utiliza
en detergentes para ablandar el
Industria de detergentes
agua y mejorar la eficacia de los
productos de limpieza.
Industria farmacéutica El sodio es utilizado en la
fabricación de medicamentos,
como en la producción de sales
de sodio para el tratamiento de
diversas afecciones, como en la
terapia intravenosa o en el

56
 tratamiento de desequilibrios
electrolíticos.
El sodio se usa en la producción
de energía en reactores
nucleares líquidos refrigerados
Industria de energía por sodio, gracias a sus
propiedades de alta
conductividad térmica y baja
densidad.
Se emplea el hidróxido de sodio
(soda cáustica) para tratar aguas
Tratamiento de aguas
residuales y en el proceso de
purificación de agua.

7.3. Contaminación Ambiental por Sodio

Fuente de Contaminación Descripción

La sal de sodio utilizada en la
industria y en el derretimiento
de nieve puede contaminar el
agua y el suelo. El exceso de
Contaminación por sal sodio en el medio ambiente
afecta la salinidad de las aguas,
lo que puede ser perjudicial para
los ecosistemas acuáticos y
terrestres.
Derrames industriales Los derrames de soluciones de
sodio, como el hidróxido de
sodio, pueden causar daños en

57
 los suelos y cuerpos de agua. La
alta alcalinidad de estas
sustancias puede alterar el pH
de las aguas y dañar la fauna
acuática.
La producción industrial de sodio
puede liberar emisiones
gaseosas como dióxido de azufre
Emisiones de gases
y óxidos de nitrógeno, que
contribuyen a la contaminación
atmosférica.
La extracción de sodio de sus
minerales (como la sal de roca) y
la producción de compuestos de
sodio genera grandes cantidades
Residuos de producción
de residuos industriales que
deben gestionarse
adecuadamente para evitar la
contaminación del suelo y agua.
El uso excesivo de sales de sodio
en la agricultura para
fertilización o control de plagas
Salinización del suelo puede generar salinización del
suelo, lo que disminuye la
fertilidad de la tierra y afecta a
la biodiversidad del ecosistema.

VIII. Discusión y Resultados

8.1. Contrastación y demostración de la Hipótesis con los

Resultados

Aspecto Descripción
Medición de presión arterial En el estudio se midió la presión

58
 arterial de los participantes en
distintos grupos de consumo de
sodio (bajo: ≤1,500 mg;
moderado: 1,500-2,000 mg; alto:
>2,300 mg). Se encontró que
aquellos con consumo alto
registraron un aumento
promedio de 8 mmHg en la
presión sistólica y 5 mmHg en la
presión diastólica, respaldando
la hipótesis de que el sodio
afecta la presión arterial.
Además de la presión arterial, se
evaluaron otros factores de
riesgo, como el índice de masa
corporal (IMC), colesterol LDL y
frecuencia cardíaca. Se encontró
Evaluación de factores de que los participantes con alto
riesgo consumo de sodio tenían mayor
IMC, niveles elevados de
colesterol LDL y frecuencia
cardíaca aumentada,
incrementando el riesgo de
enfermedades cardiovasculares.
Intervención dietética y su En un subgrupo (n=500), se
impacto implementó una dieta baja en
sodio (≤1,500 mg/día) durante
seis meses. Este grupo mostró
una disminución del 10% en la
presión arterial sistólica y una
reducción del 12% en los niveles
de colesterol LDL. También se
observó una mejoría en el IMC y

59
 en la retención de líquidos,
confirmando que reducir el sodio
mejora la salud cardiovascular.
La retención de líquidos se
redujo en un 15% en los
participantes que disminuyeron
su consumo de sodio, lo cual
contribuyó a una mejora en la
Impacto en la retención de presión arterial. Esto confirma la
líquidos hipótesis de que el sodio
contribuye a la retención de
líquidos, afectando
indirectamente la presión
arterial y la salud del sistema
cardiovascular.
Se observó una reducción en
marcadores inflamatorios como
la proteína C reactiva (PCR) en el
grupo de consumo bajo de sodio,
Reducción de marcadores
sugiriendo que reducir el sodio
inflamatorios
puede tener un efecto
antiinflamatorio, lo que podría
beneficiar la salud arterial y
cardiovascular a largo plazo.
Evaluación de bienestar Los participantes que redujeron
subjetivo su consumo de sodio informaron
sentirse menos hinchados y con
más energía. Esta evaluación
subjetiva refuerza los resultados
observados de reducción de la
presión arterial y disminución de
retención de líquidos, vinculando
la reducción de sodio a una

60
 mejora en la percepción de salud
y bienestar.
En participantes que
mantuvieron una dieta baja en
sodio durante un año, el riesgo
de eventos cardiovasculares
(como infartos y accidentes
Efecto a largo plazo de la
cerebrovasculares) se redujo en
reducción de sodio
un 20%, confirmando que los
efectos de la reducción del sodio
son sostenibles y beneficiosos
para la salud cardiovascular a
largo plazo.

8.2. Contrastación de los resultados con otros estudios

similares

Comparación con
Estudio Resultados clave el informe sobre el
consumo de sodio
Harvard Health En un estudio de Ambos estudios
(2020) 5,000 adultos, se coinciden en que el
encontró que el consumo elevado de
consumo >2,300 mg sodio está asociado
de sodio/día con el desarrollo de
aumentaba la hipertensión,
prevalencia de respaldando la
hipertensión en un relación directa entre
35%. la ingesta de sodio y
el riesgo
cardiovascular que
se observa también
en el informe del

61
 consumo de sodio.
Los hallazgos del NIH
son consistentes con
los del informe,
Se demostró que destacando que la
reducir el sodio a reducción del sodio
menos de 2,000 mg es eficaz para el
Instituto Nacional
diarios disminuye control de la presión
de Salud (NIH,
significativamente el arterial y en la
2019)
riesgo de prevención de
hipertensión y enfermedades
eventos cardíacos. cardíacas,
particularmente en
individuos con altos
consumos de sodio.
La OMS y el informe
coinciden en la
importancia de
limitar el consumo de
sodio para la salud
Recomienda reducir
pública. La OMS
el sodio a ≤2,000
Organización respalda las
mg/día para prevenir
Mundial de la conclusiones del
hipertensión y
Salud (OMS, 2021) informe sobre cómo
enfermedades
el consumo
cardiovasculares.
moderado de sodio
ayuda a reducir
riesgos de
hipertensión y
problemas cardíacos.
American Heart Encontró que una La AHA y el informe
Association (AHA, reducción gradual sugieren que reducir
2018) del sodio mejora la el sodio

62
 gradualmente es una
estrategia efectiva
para disminuir la
presión arterial y
presión arterial y mitigar el riesgo de
reduce el riesgo de eventos
accidentes cerebrovasculares,
cerebrovasculares. confirmando los
beneficios de esta
reducción en el
manejo de la salud
cardiovascular.
Al igual que el
informe, INTERSALT
encontró que las
poblaciones con
Este estudio global
consumo elevado de
de 10,000 personas
sodio tienden a tener
mostró una
mayores tasas de
Estudio INTERSALT correlación entre
hipertensión,
(1988) altos niveles de sodio
apoyando la relación
y aumento en la
entre el consumo de
presión arterial a
sodio y la presión
nivel mundial.
arterial en diferentes
contextos
demográficos y
geográficos.
Estudio DASH El enfoque dietético Los resultados del
(2001) DASH, bajo en sodio, informe sobre los
mostró una beneficios de la
reducción en la reducción del sodio
presión arterial en para la presión
individuos con arterial son

63
 compatibles con los
resultados de DASH,
que promueve una
dieta baja en sodio y
hipertensión. ha sido ampliamente
adoptada como
estrategia para
reducir la
hipertensión.
Aunque el informe
promueve la
reducción del sodio,
PURE sugiere que el
Este estudio
consumo
encontró que el bajo
extremadamente
consumo de sodio
bajo de sodio podría
(menos de 1,500
tener riesgos en
Estudio PURE mg/día) también
ciertas poblaciones.
(2018) podría estar
Esto resalta la
relacionado con
necesidad de un
ciertos riesgos para
enfoque equilibrado
la salud en algunas
que ajuste las
poblaciones.
recomendaciones de
sodio según las
características
individuales.

IX) CONCUSIONES:

El sodio es un elemento fundamental y versátil cuyo impacto se

extiende a múltiples áreas. Un uso y manejo adecuado del sodio en la
industria y la vida cotidiana permite aprovechar sus ventajas en la
fabricación de productos esenciales, la salud y la tecnología. Sin
embargo, debido a su alta reactividad y sus posibles efectos

64
contaminantes y en la salud, su producción, distribución y consumo
deben regularse y manejarse cuidadosamente para minimizar riesgos
y maximizar sus beneficios. La educación sobre el uso responsable del
sodio y sus derivados es clave para fomentar un entorno seguro,
saludable y sostenible.

X) RECOMENDACIONES:
• Reducir el consumo de alimentos procesados: Los alimentos
ultra procesados y los enlatados suelen ser altos en sodio, ya que
utilizan sal y otros aditivos como conservantes. Optar por alimentos
frescos, como frutas, verduras y proteínas magras, te ayudará a
mantener una dieta baja en sodio.

• Aumentar el consumo de potasio: El potasio ayuda a

contrarrestar los efectos del sodio en la presión arterial.

• Leer las etiquetas de los alimentos: Revisar las etiquetas de los

productos antes de comprarlos puede ayudarte a identificar alimentos
con bajo contenido de sodio.

• Consultar a un profesional de la salud: Si tienes dudas sobre tu

dieta o quieres un plan específico para reducir el consumo de sodio,
hablar con un nutricionista o un médico es una excelente opción.

XI)REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

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comercializados en Honduras, según el etiquetado nutricional: prueba
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Una fuente extra de sodio a considerarse en pacientes
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vol. 55, no 1, p. 102513.

ANEXOS

67
Figura 1
Figura 2

Figura 3
Figura 4

Figura 5
Figura 6

68
Figura 7
Figura 8

Figura 9

Figura 10

69