UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO DE INVESTIGACION
Método de obtención, propiedades químicas, aplicación en la industria,
contaminación al ambiente y a la salud y forma de distribución del
consumo excesivo de sodio
ASIGNATURA: QUÍMICA GENERAL
AUTORES: GRUPO N°6 – TURNO 02
Sigüeñas Balbuena Fabrizio Jair
Olivos Aliaga Etham Ariel Zeid

DOCENTE:
QUIROA MUÑOZ DE ABANTO, YOLANDA
Callao, 2024
PERÚ

1
 DEDICATORIA

A mis compañeros de grupo, con quienes compartí tanto las horas de trabajo arduo como
los momentos de incertidumbre y alegría. Gracias por su dedicación, esfuerzo y
compromiso. Cada uno de ustedes aportó una visión única que enriqueció este proyecto,
y sin su colaboración, este logro no habría sido posible. Agradezco profundamente el
compañerismo, la paciencia y el apoyo mutuo que nos permitió superar juntos los retos.

2
 AGRADECIMIENTO
Quiero expresar mi más sincero agradecimiento a la Universidad Nacional del Callao, que
me ha brindado las herramientas y el conocimiento necesario para desarrollar este
informe sobre el consumo del sodio. Gracias al apoyo de la facultad y de mis profesores,
he podido profundizar en la importancia de este elemento para la salud, la industria y el
medio ambiente.

Agradezco especialmente a la Doctora Yolanda Quiroa, cuyo acompañamiento y

orientación fueron fundamentales en cada etapa de la investigación. Su experiencia y
dedicación han enriquecido este trabajo de forma invaluable.

A mis compañeros, quienes con su motivación y apoyo contribuyeron a hacer de esta

investigación una experiencia enriquecedora, también les extiendo mi gratitud. Este
informe no habría sido posible sin el compromiso y colaboración de cada persona
involucrada en este proceso académico.

Gracias por la confianza y el aliento constante para seguir aprendiendo y contribuyendo a

la ciencia desde nuestra institución.

3
 INDICE

RESUMEN………………………………………………………………………………………………6
ABSTRACT……………………………………………………………………………………………..7
INTRODUCCION
I) PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1) Descripción de la realidad problemática……………………………………….…..9
1.2) Formulación del problema…………………………………………………………..…….9
1.3) Objetivos…………………………………………………………………………………………10
1.4) Justificación……………………………………………………………………………………..11
1.5) Delimitantes de la investigación…………………………………………..………….11
II) MARCO TEORICO
2.1) Antecedentes del problema…………………………………………………………….12
2.2) Bases teóricas………………………………………………………………………………….32
2.3) Marco conceptual……………………………………………………………………………37
2.4) Definiciones de términos básicos ……………………………………………………39
III) HIPOTESIS Y VARIABLES
3.1) Hipótesis……………………………………………………………………………………….…41
3.2) Variables………………………………………………………………………………………….41
3.3) Metodología………………………………………………………………………………….…41
IV) ANALISIS DE LOS OBJETIVOS
4.1) Métodos de obtención…………………………………………………………………….43
4.2) Propiedades químicas………………………………………………………………………44
V) APLICACIÓN EN LA
INDUSTRIA…………………………………………………………………………..………………45
VI) DESCRIPCION DE LA CONTAMINACION
6.1) Al medio ambiente…………………………………………………………………………..46
6.2) A la salud…………………………………………………………………………………………47
VII) RESULTADOS
7.1) Propiedades químicas………………………………………………………………………49
7,2) Aplicaciones en la industria……………………………………………………………..49
7.3) Contaminación ambiental………………………………………………………………..51

4
VIII) DISCUSIÓN Y RESULTADOS
8.1) Contrastación y demostración de la hipótesis con resultado……………52
8.2) Contrastación de los resultados con otros estudios similares…………..54
IX) CONCLUSIONES………………………………………………………………………………57
X) RECOMENDACIONES……………………………………………………………………….57
XI) REFERENCIASBIBLIOGRAFICAS………………………………………………………..57
ANEXOS……………………………………………………………………………………………….60

5
RESUMEN
El sodio es un elemento químico esencial y ampliamente utilizado, tanto en organismos
vivos como en una diversidad de industrias. En la salud, el sodio desempeña un papel
crucial en el equilibrio de líquidos, la regulación de la presión arterial y la transmisión de
señales nerviosas. Sin embargo, el consumo excesivo de sodio, especialmente en la dieta
moderna, se ha convertido en un problema global de salud pública vinculado a
enfermedades como la hipertensión, problemas cardiovasculares y renales.
Las enfermedades cardiovasculares (ECV) son la principal causa de morbi-mortalidad en
Latinoamérica (LA). La ingesta excesiva de sodio constituye uno de los principales factores
de riesgo para estas enfermedades. Se han demostrado efectos positivos de la
disminución del consumo de sodio sobre los niveles de presión arterial, aparición de ECV,
riesgo de infarto y mortalidad a nivel poblacional. En LA, los datos de ingesta de sal/sodio
en la mayoría de los casos no son recientes y se han obtenido utilizando diversas
metodologías. OBJETIVO: Nuestro objetivo principal es conocer porque el consumir sodio
en exceso hace que podamos contraer enfermedades cardiovasculares o degenerativas,
investigar sobre cuál sería el consumo correcto de sodio diario para evitarlas. Así mismo,
determinar cuáles serían los mejores sustitutos del sodio que sean más saludables para el
cuerpo humano. Si contraemos algunas de estas enfermedades queremos saber cuál son
los síntomas para poder recuperarnos de dichas enfermedades.
Y finalmente encontrar para que enfermedades es efectivo el sodio para contrarrestarlas
que, a pesar de que pueda ser dañino, también llega a ser efectivo para ciertas
circunstancias METODOLOGIA: La investigación es de tipo descriptiva. Su propósito es
analizar y documentar el consumo de sodio en diferentes poblaciones y su relación con la
salud, sin intervención o modificación de hábitos. Este tipo de investigación permite
obtener una visión clara sobre los niveles de consumo de sodio y cómo estos se asocian
con diferentes indicadores de salud.

6
ABSTRACT
Sodium is an essential and widely used chemical element, both in living organisms and in
a variety of industries. In health, sodium plays a crucial role in fluid balance, blood pressure
regulation, and nerve signal transmission. However, excessive sodium consumption,
especially in the modern diet, has become a global public health problem linked to
diseases such as hypertension, cardiovascular and kidney problems.

Cardiovascular diseases (CVD) are the main cause of morbidity and mortality in Latin
America (LA). Excessive sodium intake is one of the main risk factors for these diseases.
Positive effects of decreased sodium consumption have been demonstrated on blood
pressure levels, the occurrence of CVD, risk of heart attack, and mortality at the population
level. In LA, salt/sodium intake data are in most cases not recent and have been obtained
using various methodologies. OBJECTIVE: Our main objective is to find out why consuming
too much sodium can lead to cardiovascular or degenerative diseases, and to investigate
what the correct daily sodium intake would be to avoid them. Also, to determine what the
best sodium substitutes would be that are healthier for the human body. If we contract
some of these diseases, we want to know what the symptoms are so that we can recover
from these diseases.

And finally, to find out which diseases sodium is effective in counteracting, which, although
it may be harmful, is also effective for certain circumstances. METHODOLOGY: The
research is descriptive. Its purpose is to analyze and document sodium consumption in
different populations and its relationship with health, without intervention or modification
of habits. This type of research allows us to obtain a clear vision of the levels of sodium
consumption and how these are associated with different health indicators.

7
 INTRODUCCION

El ser humano ha usado compuestos del sodio desde tiempos remotos, especialmente el
cloruro de sodio (sal común) y el carbonato de sodio. La importancia de la sal está
evidenciada por el uso de la palabra latina salarium, para señalar una porción de sal que
recibían los soldados como parte del pago.

En la Edad Media se usó un compuesto sódico con el nombre latino sodanum, que
significaba dolor de cabeza.

En 1807, sir Humprey Davy aisló el sodio mediante la electrólisis del hidróxido de sodio.
También aisló el potasio, en un momento en que consideraban el hidróxido de sodio y el
hidróxido de potasio sustancias elementales, denominadas álcalis fijos.

En una carta a un amigo, Davy escribió: “Descompuse y recompuse los álcalis fijos y
descubrí que sus bases eran dos sustancias nuevas, sustancias muy inflamables similares
a los metales; pero una de ellas es más inflamable que la otra y muy reactiva”.

En 1814, Jöns Jakob, en su Sistema de símbolos químicos, usó la abreviatura Na para la

palabra latina natrium, para denominar el sodio. Esta palabra proviene del
egipcio natrón, nombre usado para llamar al carbonato de sodio.

8
 Método de obtención, propiedades químicas, aplicación en la industria,
contaminación al ambiente y a la salud y forma de distribución del consumo
excesivo de sodio
I) PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

1.1) Descripción de la Realidad Problemática

El sodio es un elemento químico esencial y ampliamente utilizado, tanto en organismos

vivos como en una diversidad de industrias. En la salud, el sodio desempeña un papel
crucial en el equilibrio de líquidos, la regulación de la presión arterial y la transmisión de
señales nerviosas. Sin embargo, el consumo excesivo de sodio, especialmente en la dieta
moderna, se ha convertido en un problema global de salud pública, vinculado a
enfermedades como la hipertensión, problemas cardiovasculares y renales. Esta
situación se agrava debido al consumo generalizado de alimentos procesados, ricos en
sodio, en la mayoría de las sociedades.

En el ámbito industrial, el sodio es indispensable en la fabricación de productos

químicos, la industria del vidrio, la producción de detergentes y la purificación de
metales. Aunque estos usos contribuyen al desarrollo económico, también representan
desafíos en términos de seguridad y manejo. Por su alta reactividad, el sodio metálico
puede ser peligroso al manipularse y, en caso de fugas o mal manejo, puede causar
accidentes como incendios o explosiones.

En cuanto al impacto ambiental, el uso indiscriminado de sodio en productos de

limpieza, fertilizantes y como agente conservador en la industria alimentaria genera un
riesgo de contaminación en cuerpos de agua y suelos. Los compuestos de sodio pueden
acumularse en el medio ambiente, alterando ecosistemas y afectando la flora y fauna.
Además, el tratamiento y disposición de productos que contienen sodio representa un
desafío para la sostenibilidad ambiental.

1.2) Formulación del Problema

• ¿Cuál es el método más eficiente y accesible para obtener sodio de forma

segura y en función de nuestras necesidades?

• ¿Cuáles son las propiedades químicas que hace que el sodio reaccione de
manera más rápida y efectiva, y qué condiciones favorecen estas reacciones?

• ¿Cuáles son las aplicaciones más relevantes del sodio y sus compuestos en la
industria, y qué productos derivados se obtienen de sus reacciones?

• ¿Cuáles son los compuestos de sodio que representan un mayor riesgo de

contaminación, y qué estrategias existen para minimizar su impacto ambiental?

9
 • ¿Qué enfermedades pueden ser causadas por un consumo excesivo de sodio, y
cuál es la ingesta diaria recomendada para mantener una buena salud?

• ¿Cuál es la manera más eficiente y segura de distribuir el sodio para su uso

industrial y comercial, y cómo se puede promover su consumo moderado y
responsable?

1.3) Objetivos de la investigación

• Conocer los múltiples métodos de obtención del sodio y cuál será la forma
más optima de obtener este elemento de forma efectiva o de una manera
sencilla para nuestras necesidades
• Conocer las propiedades químicas del sodio. Conocer con que elementos
puede reaccionar con mucha efectividad y rapidez, con cuales puede
reaccionar con dificultad, a que temperatura y que nos sale como producto de
la reacción.
• Encontrar de que formas podemos emplear el sodio en la industria. Como las
reacciones que podemos hacer con este pueden usarse para fabricar
compuestos que puedan ser útil en la industria o en diferentes campos.
• Determinar cómo los diversos compuestos con sodio pueden ser dañinos o
contaminantes para el medio ambiente. Asimismo, proponer diversas formas
en las que podemos evitar estos males en el medio ambiente sigan
sucediendo y sobre como los compuestos con sodio pueden, en lugar de
afectar, aportar al medio ambiente si es usado de manera moderada y
correcta.
• Conocer las diversas enfermedades que el sodio puede generar en la salud si
no se consume de manera moderada. Determinando cual sería el consumo
correcto de sodio para poder evitarlas o encontrando sustitutos para este y, de
la misma forma, el cómo podemos recuperarnos de dichas enfermedades si
es que las contraemos. Además de determinar los múltiples beneficios que
tiene este para la salud que a pesar de que puede ser dañino en exceso,
también puede contribuir a la reducción de ciertas enfermedades y como su
correcto consumo es bueno para la salud.
• Encontrar cual es la manera más efectiva de distribuir el sodio, proponer de
qué manera podemos hacer que la distribución del sodio vaya en aumento y
mostrar los beneficios que este tiene para la salud y el medio ambiente.

10
1.4) Justificación de la Investigación

La investigación sobre el sodio y sus efectos es crucial para abordar las problemáticas
que plantea su uso y consumo en diversos sectores. En el ámbito de la salud, entender
los efectos del consumo excesivo de sodio es esencial para desarrollar políticas de salud
pública y guías dietéticas que puedan prevenir enfermedades cardiovasculares y mejorar
la calidad de vida de las personas. Además, la investigación puede proporcionar bases
científicas para campañas de educación que promuevan hábitos de consumo más
saludables, reduciendo la ingesta de sodio en la dieta.

En la industria, estudiar los riesgos y beneficios del uso de sodio es vital para establecer
estándares de seguridad que protejan tanto a los trabajadores como al medio ambiente.
Al investigar métodos seguros de almacenamiento, manejo y eliminación del sodio, es
posible reducir los accidentes industriales y limitar la contaminación ambiental.

El impacto ambiental del sodio también justifica la investigación, ya que comprender la

manera en que sus compuestos afectan el suelo y los ecosistemas acuáticos permitirá
desarrollar métodos de mitigación y alternativas sostenibles. Esto contribuye a reducir la
huella ambiental del sodio y a promover un equilibrio entre el uso industrial y la
protección del medio ambiente.

1.5) Delimitantes de la investigación

Existen algunas limitaciones en la investigación y regulación del sodio. En primer lugar, la

presencia ubicua del sodio en la dieta y en productos de uso diario dificulta la reducción
de su consumo. Además, en la industria, implementar protocolos de manejo seguro del
sodio puede ser costoso, especialmente en plantas que ya operan con infraestructura y
prácticas obsoletas. La limitación del uso de ciertos compuestos de sodio en la
agricultura y en productos de limpieza también podría encontrar resistencia por parte de
sectores industriales que dependen de estos productos.

Sin embargo, la viabilidad de la investigación es alta, ya que existen múltiples enfoques

para estudiar el sodio y sus efectos en salud, industria y medio ambiente. Con métodos
de análisis modernos y la colaboración entre sectores públicos y privados, es posible
avanzar en soluciones que mitiguen los riesgos asociados al sodio.

11
II) MARCO TEORICO:

2.1) ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION:

1. Diego Gaitán, Rodrigo Chamorro, Gustavo Cediel, Gustavo Lozano, Fabio da Silva
Gomes

• Título de la investigación: Sodio y Enfermedad Cardiovascular: Contexto en

Latinoamérica

• Lugar de publicación: Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia,

Medellín, Colombia. Facultad de Medicina, Instituto de Nutrición y Tecnología de
Alimentos (INTA), Universidad de Chile, Santiago, Chile. Instituto Nacional de
Cáncer de Brasil (INCA), Rio de Janeiro, Brasil.

• Año de publicación: 2015

• Resumen:

Las enfermedades cardiovasculares (ECV) son la principal causa de morbi-

mortalidad en Latinoamérica (LA). La ingesta excesiva de sodio constituye uno de
los principales factores de riesgo para estas enfermedades. Se han demostrado
efectos positivos de la disminución del consumo de sodio sobre los niveles de
presión arterial, aparición de ECV, riesgo de infarto y mortalidad a nivel
poblacional. En LA, los datos de ingesta de sal/sodio en la mayoría de los casos
no son recientes y se han obtenido utilizando diversas metodologías. No obstante,
los reportes indican que la ingesta en la región supera los valores y metas de
reducción recomendadas por organismos internacionales. En Argentina, Brasil,
Chile, Cuba, Colombia, Costa Rica, Uruguay, México, Venezuela y Paraguay se han
implementado estrategias que promueven la reducción de la ingesta de sal/sodio.
La Organización Panamericana de la Salud (OPS) ha recomendado la estrategia
de disminución en la ingesta de sal/sodio a nivel poblacional. El objetivo del
presente trabajo fue revisar la evidencia epidemiológica que sustenta dicha
estrategia para la disminución de las ECV. De igual forma, se pretende revisar las
principales acciones implementadas en LA con el fin de dar cumplimiento a esta
meta de reducción del consumo de sal/sodio.

• Objetivo de la investigación:
El objetivo del presente trabajo es revisar la evidencia epidemiológica que
respalda la estrategia de reducción en la ingesta de sal/sodio a nivel poblacional
para disminuir la prevalencia de enfermedades cardiovasculares (ECV) en
América Latina (AL). Además, se pretende analizar las principales acciones
implementadas en diversos países de la región con el fin de cumplir con la meta
de reducción del consumo de sal/sodio, recomendada por organismos
internacionales como la Organización Panamericana de la Salud (OPS).

12
 • Metodología:
El estudio se basa en una revisión exhaustiva de la literatura epidemiológica
disponible, incluyendo datos sobre ingesta de sal/sodio y su relación con la
morbilidad y mortalidad por enfermedades cardiovasculares. Se recopilaron y
analizaron informes de países de América Latina que han implementado políticas
y estrategias nacionales para reducir el consumo de sodio. La revisión incluyó
estudios que emplearon diversas metodologías para medir la ingesta de sodio,
como encuestas alimentarias y análisis de orina, destacando las variaciones
entre países en cuanto a la recopilación de datos y los resultados obtenidos.

• Hipótesis demostrada:
Se plantea que la reducción de la ingesta de sodio a nivel poblacional tiene un
efecto positivo comprobado en la disminución de la presión arterial, la incidencia
de enfermedades cardiovasculares, el riesgo de infarto y la mortalidad en América
Latina. Las estrategias de reducción del consumo de sodio implementadas en la
región pueden contribuir de manera significativa a la disminución de las
enfermedades cardiovasculares y mejorar la salud pública.

2. Diego Alejandro Gaitán, Alejandro Estrada, Gustavo Argenor Lozano y Luz Mariela
Manjarres

• Título de la investigación: Alimentos fuentes de sodio: análisis basado en una

encuesta nacional en Colombia

• Lugar de publicación: Escuela de Nutrición y Dietética. Universidad de Antioquía

UdeA (Medellín), Colombia.

• Año de publicación: 2015

• Resumen:

La ingesta elevada de sodio es un factor de riesgo independiente para el

desarrollo de enfermedades cardiovasculares –ECV–. Por este motivo, a nivel
global se promueve la implementación de la “reducción de la ingesta de sal/sodio
como estrategia para la reducción de las ECV”. Para tal fin es importante
identificar las fuentes de sodio en la dieta, lo cual hasta la fecha solo se ha
realizado, fundamentalmente, en países desarrollados.

• Objetivos de la investigación: identificar los alimentos que más sodio aportan a

la dieta de los colombianos, basados en los datos de la Encuesta Nacional de la
Situación Nutricional –ENSIN– de Colombia. Además, se pretende determinar el
nivel de ingesta de sodio proveniente de alimentos en el país.

• Metodología: se analizaron datos de 39.413 individuos aparentemente sanos, no

gestantes, entre los 2 y los 64 años de edad, obtenidos mediante R24h en la

13
 ENSIN. Se determinaron los grupos de alimentos que suponen una fuente de
sodio, así como el sodio ingerido a partir de dichos alimentos.

• Hipótesis demostrada: se reportaron 1.274 alimentos y la agrupación de

alimentos se realizó con un total de 95, los cuales aportaron un 72% del sodio
total proveniente de los alimentos. Estos últimos se dividieron en 12 grupos.
Dentro de estos, el de mayor aporte de sodio a la dieta fue el de productos de
panadería (30,5%). El promedio de ingesta de sodio por persona proveniente del
total de alimentos, sin adición de sal, fue 816,4 ± 474,1 mg/d. La mediana de la
misma variable a nivel nacional fue de 721,0 mg/d (RQ = 476,0-1051,0). La ingesta
fue mayor en hombres (784,0 mg/d; RQ = 511,0-1156,0) que en mujeres (665,0
mg/d; RQ = 448,0-953,0); p < 0,001.

3. Carmen Valverde Diez

• Título de la investigación: Ingesta de sodio, fuentes alimentarias y percepciones

y hábitos en relación al consumo de sal de un colectivo de adultos.

• Lugar de publicación: Universidad Complutense de Madrid

• Año de publicación: 2017

• Resumen:

La OMS recomienda no superar la ingesta de 2 gramos de sal al día, lo que

equivale a 5 gramos diarios de sal. La ingesta excesiva de este mineral está
asociada a presiones arteriales elevadas y un mayor riesgo de enfermedades
cardiovasculares. La ingesta media de sodio supera estas recomendaciones. Es
necesario analizar los hábitos de la población en relación a la ingesta de este
mineral y sus fuentes alimentarias para poder establecer las estrategias más
adecuadas que ayuden a reducir su ingesta.

• Objetivos de la investigación: Investigar la relación entre la ingesta excesiva de

sodio y factores de riesgo como la hipertensión arterial, la obesidad abdominal y
los hábitos dietéticos en una población adulta española, con el fin de identificar
fuentes alimentarias principales y desarrollar estrategias que promuevan la
reducción del consumo de sodio y mejoren la salud cardiovascular.

• Metodología: Se ha estudiado un colectivo de 418 adultos entre 18 y 60 años,

representativo de la población española. Para conocer la ingesta de sodio se
empleó el método de referencia recomendado por la OMS que es la excreción de
sodio en muestras de orina de 24 horas. También se recogieron datos personales,
sanitarios, socioeconómicos, antropométricos y de tensión arterial, y datos
dietéticos a partir de dos recuerdos de 24 horas, para poder establecer las fuentes
alimentarias y factores de riesgo de ingestas excesivas. Se aplicó un cuestionario

14
 de hábitos y percepciones en relación al consumo de sal. Se recogió una muestra
de orina puntual para analizar su validez como indicadora de ingesta de sodio y su
posible aplicación en estudios epidemiológicos.

• Hipótesis demostrada: El consumo medio de sal superó ampliamente el límite

marcado por la OMS, y fue superior en los varones. La prevalencia de obesidad
abdominal es mayor en los individuos con ingestas excesivas de sodio. Se
constata la correlación positiva y significativa de la ingesta de sodio con la tensión
arterial sistólica y diastólica, y los participantes con ingestas altas de sodio
tuvieron cifras de tensión arterial sistólica superiores. Las mujeres con ingestas
adecuadas de sodio se caracterizan por ser más conscientes de sus cifras de su
presión arterial, y ser usuarias de alimentos y dietéticos funcionales y
suplementos de vitaminas y minerales. En cuanto a la dieta, los individuos con
ingestas altas de sal tienen ingestas superiores de energía, agua, hidratos de
carbono, colesterol, omega 3, ácido pantoténico y vitamina C, toman más energía
en la cena y menos en el desayuno. Hay una correlación positiva entre el sodio
excretado en orina de 24 horas y la ingesta de colesterol, alcohol, Vitaminas E, B1,
B6, folatos, B12, niacina, ácido pantoténico y vitamina E, así como con la energía
ingerida entre horas. Como principales fuentes de sodio destacan los embutidos,
el pan, leches y quesos y los platos preparados. La mitad del volumen de la dieta
está configurado por los alimentos con mayor contenido de sodio. Menos del 5
por ciento de la población estudiada declara seleccionar siempre alimentos con
bajo contenido en sal y 3 de cada 4 individuos no consulta nunca el etiquetado
para conocer su contenido en sal siendo los varones con ingestas elevadas de
sodio los que menos lo consultan.

4. Amelia Jiménez Rodríguez , Luis Palomo Cobos , Amelia Rodríguez Martín , Patricia
Fernández del Valle , José Pedro Novalbos-Ruiz

• Título de la investigación: Correlaciones entre la ingesta de sal en la dieta y la

eliminación de sodio en la orina de 24 h en una muestra de población urbana de
Cáceres

• Lugar de publicación: Centro de Salud Urbano en Cáceres.

• Año de publicación: 2022

• Resumen:

La relación de la ingesta excesiva de sal con la hipertensión arterial (HTA),

enfermedades cardiovasculares (ECV), sobrepeso, osteoporosis o cáncer

15
 gástrico, está bien establecida1. La Organización Mundial de la Salud (OMS)
recomienda reducir el consumo de sal en la dieta como estrategia costo-efectiva
para disminuir estas patologías1. Esta recomendación es firme cuando el
consumo diario de sal en adultos es superior a 5 g/día2.

La evidencia científica del papel de la sal en la patogénesis de la HTA se confirma

mediante numerosos estudios. Después de los 50 años, casi el 50% de la
población padece HTA. A ella se le atribuye entre el 13 y el 16% de todas las
muertes. Según la OMS, la HTA es responsable de al menos el 45% de las muertes
por enfermedad cardiaca, y el 51% de las debidas a ictus.

• Objetivo de la investigación: La ingesta excesiva de sal se asocia a mayores

cifras de tensión arterial y prevalencia de enfermedades cardiovasculares. La
OMS recomienda consumir menos de 5 g/día de sal (equivalente a 2 g de Na+/día).
Identificar alimentos y comportamientos con mayor contribución al exceso de
aporte facilitaría el consejo dietético preventivo.

• Metodología: Se realiza un estudio observacional transversal de pacientes

adultos pertenecientes a 10 cupos diferentes (pacientes captados por enfermería
y medicina) que integran el centro de salud urbano «Zona Centro» de Cáceres;
Extremadura (España). El centro está situado en el centro de la ciudad y atiende
una población de 13.000 habitantes adultos. Los pacientes fueron captados
durante los meses febrero-marzo de 2019. La muestra incluye pacientes
normotensos e hipertensos, a quienes se invitó a participar de manera sucesiva,
hasta completar una muestra de 176 pacientes.

Los pacientes cumplimentaron dos encuestas: una primera sobre frecuencia de

consumo de alimentos (CFA) validada en población adulta, en la cual se recoge el
consumo de alimentos mediante nueve ítems de frecuencia de consumo, desde
nunca a más de seis veces al día y una lista de alimentos agrupada por categorías.
La segunda era una encuesta recordatoria sobre el consumo de alimentos en las
24 h anteriores (E24H), a la que añadimos algunos alimentos característicos de
Extremadura con elevado contenido en Na (clasificados según la tabla de
composición de alimentos-BEDCA). También recogimos comportamientos
relacionados con la condimentación y la adición de sal en la mesa. Por otro lado,
realizamos una evaluación nutricional basándonos en la composición de cada
alimento cuantificado en el registro de consumo de alimentos ingeridos en las
últimas 24 h según la encuesta nutricional. Esta evaluación alimentaria se realiza
mediante la utilización del programa Evalfinut de la fundación Iberoamericana de
Nutrición.

16
 Los datos fueron recogidos mediante la entrevista directa con el paciente y se
completaron con los datos registrados en su historia clínica. El mismo
investigador entrevistó y exploró a todos los pacientes.

• Demostración de la hipótesis: Mediante el estudio observacional transversal

realizado en 176 pacientes adultos, se evaluaron los hábitos alimentarios y el
consumo de sal a través de dos encuestas: una de frecuencia de consumo de
alimentos (CFA) y otra de recordatorio de 24 horas (E24H), complementada con
una evaluación nutricional. Los resultados confirmaron que un alto consumo de
alimentos ricos en sodio y la adición de sal durante las comidas estaban
correlacionados con niveles elevados de presión arterial.

Los pacientes que reportaron un consumo superior a los 5 gramos diarios de sal
(recomendación de la OMS) presentaron una mayor prevalencia de hipertensión.
Además, este consumo elevado de sodio se asoció a una mayor frecuencia de
comportamientos que contribuyen al exceso de sal, como el uso adicional de sal
en la mesa. Los datos también se corroboraron con la información extraída de las
historias clínicas, lo que consolidó la relación entre la ingesta de sodio y el
aumento de riesgo de ECV.

Así, los resultados obtenidos a través de este estudio apoyan la hipótesis de que
el consumo excesivo de sal está directamente relacionado con un incremento en
los niveles de tensión arterial, lo cual aumenta el riesgo de desarrollar
enfermedades cardiovasculares, confirmando las recomendaciones de la OMS
sobre la necesidad de reducir la ingesta de sodio para mejorar la salud pública.

5. Dr. Juan Quiles Granado, Servicio de Cardiología del Hospital General Universitario
Dr. Balmis Alicante.

• Título de la investigación: Relación entre consumo de sal e hipertensión arterial

• Lugar de publicación: Servicio de Cardiología del Hospital General Universitario

Dr. Balmis Alicante.

• Año de publicación: 2012

• Resumen:

Este estudio prospectivo, basado en la cohorte PREVEND, demuestra que una

ingesta elevada de sodio a largo plazo incrementa los niveles de ácido úrico en
suero y de excreción de albúmina en orina, ambos considerados marcadores de
disfunción endotelial. Además, se encontró que los individuos con niveles más
altos de estos marcadores tienen un mayor riesgo de desarrollar hipertensión
arterial si mantienen una ingesta crónica de sodio elevada. Esto refuerza la
relación entre el consumo excesivo de sodio y el riesgo cardiovascular,

17
 subrayando la importancia de estrategias para reducir la ingesta de sal como
medida preventiva para la HTA.

• Objetivo de la investigación: Evaluar la relación entre la ingesta crónica de sodio

y el desarrollo de hipertensión arterial (HTA), considerando los niveles de ácido
úrico (AU) en suero y la excreción de albúmina urinaria (EAU) como posibles
marcadores de disfunción endotelial que podrían aumentar el riesgo de HTA.

• Metodología: Se realizó un estudio prospectivo en una cohorte de participantes

del estudio PREVEND, que no estaban tomando antihipertensivos. Se analizaron
los datos de 4.062 personas para el AU, 4.146 para la EAU y 5.556 para la
incidencia de hipertensión. La ingesta de sodio se evaluó en relación con los
cambios en el AU y la EAU a lo largo de 6,4 años, y se examinó su asociación con
el desarrollo de hipertensión en aquellos que no presentaban esta condición al
inicio del estudio. Los análisis ajustaron los resultados por factores de confusión
para determinar la asociación entre la ingesta de sodio, los marcadores de
disfunción endotelial y la aparición de hipertensión.

• Hipótesis demostrada: Una ingesta prolongada y elevada de sodio se asocia con

un aumento en los niveles de AU y EAU, y, en aquellos individuos con niveles más
elevados de estos marcadores, la ingesta alta de sodio representa un factor de
riesgo independiente para el desarrollo de hipertensión.

6. Solón Viera, Cesar Leonardo

• Título de la investigación: Relación entre la ingesta de sodio y presión arterial en

adultos del Hospital Regional Docente de Trujillo

• Lugar de publicación: Universidad Cesar Vallejo

• Año de publicación: 2022

• Resumen:

El estudio encontró que el 40% de los adultos evaluados superaron la ingesta

diaria de sodio recomendada por la OMS. En cuanto a la presión arterial, el 36.4%
presentó prehipertensión y el 11.8% hipertensión. Al analizar la relación entre
ambas variables, se observó que un 8.2% de los participantes con ingesta elevada
de sodio también tenía hipertensión, mientras que un 15.5% presentaba
prehipertensión. Aunque se confirmó una relación estadísticamente significativa
entre la ingesta de sodio y los niveles de presión arterial (p=0.40), la fuerza de
dicha asociación fue débil.

• Objetivo de la investigación: Determinar la relación entre la ingesta de sodio y los

niveles de presión arterial en adultos que asistieron al Hospital Regional Docente
de Trujillo en 2022.

18
 • Metodología: Se llevó a cabo un estudio correlacional de tipo descriptivo y
cuantitativo con un diseño no experimental y de corte transversal. La muestra
incluyó a 110 adultos atendidos en el hospital durante mayo y junio de 2022. Se
utilizó un recordatorio dietético de 24 horas y una ficha de recolección de datos
para medir la ingesta de sodio y los niveles de presión arterial. Los datos fueron
analizados con el programa estadístico SPSS, empleando la prueba de chi
cuadrado para evaluar la relación entre las variables.

• Hipótesis demostrada: Existe una relación significativa entre la ingesta elevada

de sodio y la presión arterial en adultos, aunque el grado de asociación es débil
según el coeficiente V de Cramer.

7. Gloria Cecilia Deossa-Restrepo; Luis Fernando Restrepo-Betancur; John Edinson

Velásquez

• Título de la investigación: Conocimientos y uso del sodio en la alimentación de

los adultos de Medellín (Colombia)

• Lugar de publicación: Universidad de Antioquia

• Año de publicación: 2017

• Resumen:

El excesivo consumo de sodio se relaciona con enfermedades crónicas

degenerativas. Mejor conocimiento poblacional debería influir sobre su menor
consumo.

• Objetivo de la investigación: Comparar el conocimiento y las prácticas del uso

de la sal/sodio en la alimentación de adultos de Medellín, Colombia, según el
sexo.

• Metodología: Se realizó un estudio descriptivo exploratorio de tipo

multidimensional de carácter transversal. A fin de efectuar el análisis
investigativo, se utilizó una encuesta de tipo estructurado, de acuerdo con los
objetivos planteados, teniendo en cuenta variables bivariadas que se ajustaban a
un patrón probabilístico binomial, expresadas en escala nominal. La técnica de
muestreo empleada fue aleatorio de proporciones en forma estratificada, por
sexo. El tamaño de la muestra estuvo constituido por 322 personas seleccionadas
en la ciudad de Medellín, Colombia (155 hombres y 167 mujeres), cuya edad
osciló entre los 18 y 50 años de edad. Se utilizó un nivel de confiabilidad del 95 %
y un error máximo permisible del 5,5 %, en los que los parámetros estimados P y
Q adoptaron el valor de 0,5, debido a que no se poseen estudios anteriores sobre
el tema que fue el motivo de la investigación, en la población de interés en la
ciudad de Medellín.

19
 • Hipótesis demostrada: se detectaron diferencias significativas (p<0,05) según el
sexo, a favor de las mujeres, en el conocimiento de la hipertensión arterial (54,5 %
frente a los hombres 43,2 %), uso de sal dietética (53,9 % frente a los hombres
35,5 %) y riesgo para la salud del consumo de sodio en exceso (54,5 % frente a los
hombres 43,2 %). Al 79,4 % de las mujeres y al 84,4 % de los hombres les gusta
consumir alimentos con sal. Se encontraron incoherencias en la relación entre
conocimientos y prácticas alimentarias. El análisis del factor reveló diferencias
según el sexo en el consumo de frutas con sal, cerveza michelada y uso de sal
dietética (p=0,0004).

Existen diferencias significativas entre hombres y mujeres en el conocimiento

sobre los efectos del sodio en la salud, con mayor conocimiento en las mujeres,
aunque persisten incoherencias entre los conocimientos y las prácticas
alimentarias en ambos sexos.

8. Jhanet Celmira BAÑOS CASTRO

• Título de la investigación: Ingesta de sodio y razones del consumo de productos

alimenticios ultraprocesados en el entorno escolar en adolescentes.

• Lugar de publicación: Universidad Nacional Mayor de San Marcos

• Año de publicación: 2017

• Resumen

El proceso de transición nutricional (TN), está caracterizado por el aumento del

consumo de productos alimenticios ultraprocesados. La adolescencia es una
etapa que está influenciada por el entorno social y familiar.

• Objetivos de la investigación:

Describir a nivel personal las razones del consumo de los adolescentes con los
productos alimenticios ultraprocesados en el entorno escolar.

Comprender en el entorno social con los pares inmediatos las razones del
consumo que tienen los adolescentes con los productos alimenticios
ultraprocesados en el entorno escolar.
Comprender en el entorno social a nivel comunicacional las razones del consumo
que tienen los adolescentes con los productos alimenticios ultraprocesados en el
entorno escolar.

Comprender en el entorno social a nivel familiar las razones del consumo que
tienen los adolescentes con los productos alimenticios ultraprocesados en el
entorno escolar.

20
 • Metodología: Enfoque mixto. Fase cuantitativa: No experimental. Transversal:
descriptivo. La población escogida fue por censo, los cuales fueron adolescentes
de 11 a 17 años de la Institución educativa María Auxiliadora del distrito de Mi
Perú-Callao. Fase cualitativa: Diseño fenomenológico la muestra fue de 32
estudiantes adolescentes de 11 a 17 años, con consumo de dos veces por
semana de productos alimenticios ultraprocesados. Se solicitó el consentimiento
a los padres de familia y asentimiento informado a los estudiantes, se aplicó la
frecuencia de consumo de productos alimenticios ultraprocesados donde se
pudo determinar la ingesta de sodio y para las razones del consumo se realizaron
20 entrevistas a profundidad y 2 grupos focales.

• Demostración de hipótesis:
Los adolescentes que consumen productos alimenticios ultra procesados en el
entorno escolar superan la ingesta diaria recomendada de sodio debido a la
influencia de sus pares y hermanos, así como a las características sensoriales
(sabor, textura) de dichos alimentos, que facilitan su elección y compra.

1. Ingesta elevada de sodio: El estudio demostró que la ingesta de sodio en los

adolescentes, derivada de los productos ultra procesados, supera los 2 g/días
recomendados por la OMS.

2. Preferencias alimenticias: Los alimentos más consumidos incluyen galletas y

bebidas energizantes, productos que destacan por su alta palatabilidad y
características de sabor, lo que los hace más atractivos para los adolescentes.

3. Factores sociales: Los adolescentes son influenciados principalmente por sus

amigos y hermanos, no por los medios de comunicación. Esta interacción social
juega un papel crucial en sus decisiones de compra y consumo.

[Link] Nestle

• Título de la investigación: Sodium Intake and Reduction: A Critical Review"

• Lugar de publicación: Nueva York, Estados Unidos (Departamento de Nutrición,
Universidad de Nueva York)
• Año de publicación: 2014
• Resumen:
El estudio examina la evidencia científica sobre los efectos de la reducción del
consumo de sodio en la salud, enfocándose en su impacto en la presión arterial y
las enfermedades cardiovasculares. Discute la eficacia de las políticas de salud
pública que buscan reducir el sodio en la dieta y los desafíos para su
implementación.

21
 • Objetivo de la investigación:
Evaluar los beneficios y limitaciones de las recomendaciones de reducir el
consumo de sodio para prevenir enfermedades cardiovasculares y mejorar la
salud pública.
• Metodología:
Revisión sistemática de estudios clínicos y observacionales, incluyendo
recomendaciones de organizaciones internacionales y análisis comparativo de
resultados de diferentes estudios.
• Hipótesis demostrada:
Reducir la ingesta de sodio puede disminuir la presión arterial y reducir el riesgo
de enfermedades cardiovasculares, aunque la respuesta varía entre diferentes
grupos poblacionales.
• Conclusión:
La reducción del sodio es beneficiosa para la salud cardiovascular, pero la
implementación de políticas de reducción debe considerar las diferencias
individuales en la respuesta al consumo de sodio.

10. Nancy R. Cook

• Título de la investigacion: "Long-term Effects of Dietary Sodium Reduction on

Cardiovascular Outcomes: Observational Follow-Up of the Trials of Hypertension
Prevention"
• Lugar de publicación: Boston, Estados Unidos (Harvard Medical School y
Brigham and Women's Hospital)
• Año de publicación: 2007
• Resumen:
La investigación examina los efectos a largo plazo de la reducción de sodio en la
dieta sobre la presión arterial y los eventos cardiovasculares en individuos con
hipertensión leve, basándose en el seguimiento de participantes de ensayos
clínicos previos.

22
 • Objetivo de la investigación:
Evaluar si una reducción sostenida de la ingesta de sodio tiene un impacto
significativo en la prevención de eventos cardiovasculares y la reducción de la
presión arterial en personas con hipertensión leve.
• Metodología:
Seguimiento a largo plazo de participantes en ensayos clínicos previos, con
mediciones periódicas de presión arterial y monitoreo de eventos
cardiovasculares. Se utilizaron análisis estadísticos para comparar los efectos de
diferentes niveles de reducción de sodio.
• Hipótesis demostrada:
Una reducción sostenida en la ingesta de sodio disminuye la presión arterial y
reduce el riesgo de eventos cardiovasculares en individuos con hipertensión leve.
• Conclusión:
La reducción continua del sodio es una estrategia efectiva para disminuir la
presión arterial y prevenir eventos cardiovasculares a largo plazo.

11. Feng J. He y Graham A. MacGregor

• Título de la investigacion: "Reducing Population Salt Intake Worldwide: From

Evidence to Implementation"
• Lugar de publicación: Londres, Reino Unido (Wolfson Institute of Preventive
Medicine, Queen Mary University of London)
• Año de publicación: 2009
• Resumen:
El estudio revisa las políticas implementadas en diferentes países para reducir el
consumo de sodio y los beneficios asociados con la disminución del sodio en la
dieta a nivel poblacional, considerando el impacto en la presión arterial y la
incidencia de enfermedades cardiovasculares.
• Objetivo de la investigación:
Evaluar la efectividad de las políticas públicas para la reducción del sodio en la
población y su impacto en la disminución de la presión arterial y la reducción de
la mortalidad por enfermedades cardiovasculares.

23
 • Metodología:
Revisión de políticas de salud pública, estudios clínicos y datos poblacionales de
varios países, así como análisis comparativo de los resultados obtenidos en la
reducción de sodio y sus efectos en la salud cardiovascular.
• Hipótesis demostrada:
La reducción del sodio a nivel poblacional disminuye significativamente la
presión arterial y reduce la incidencia de enfermedades cardiovasculares.
• Conclusión:
Las políticas de reducción de sodio son efectivas para mejorar la salud pública, y
su implementación debe incluir una combinación de enfoques, como la
reformulación de productos alimenticios y campañas educativas.

12. Lawrence J. Appel

• Título de la investigacion: "Effects of Reduced Sodium Intake on Hypertension"

• Lugar de publicación: Baltimore, Estados Unidos (Johns Hopkins University)
• Año de publicación: 2001
• Resumen:
El estudio evalúa cómo la reducción moderada del sodio en la dieta puede afectar
la presión arterial en personas con hipertensión y aquellas con presión arterial
normal, proporcionando evidencia sobre la efectividad de la reducción del sodio
en distintos grupos de individuos.
• Objetivo de la investigación:
Determinar si la reducción moderada del sodio es igualmente efectiva para
reducir la presión arterial en personas hipertensas y en aquellas con presión
arterial normal.
• Metodología:
Ensayo clínico aleatorizado con diferentes niveles de sodio en la dieta. Los
participantes fueron asignados a dietas con niveles bajos, moderados o altos de
sodio, y se les realizó un seguimiento con mediciones de presión arterial en
distintas etapas del estudio.

24
 • Hipótesis demostrada:
La reducción del sodio en la dieta disminuye la presión arterial en ambos grupos,
aunque los efectos son más pronunciados en personas con hipertensión.
• Conclusión:
La reducción moderada del sodio es beneficiosa para reducir la presión arterial,
especialmente en personas con hipertensión, lo que sugiere su inclusión en
estrategias para el manejo de la presión arterial elevada.

13. Paul Elliott, et al.

• Título de la investigacion: "Dietary Salt Intake and Blood Pressure: A Meta-

Analysis"
• Lugar de publicacion: Londres, Reino Unido (Imperial College London)
• Año de publicación: 1996
• Resumen:
El metaanálisis revisa la relación entre la ingesta de sodio y la presión arterial,
evaluando datos de diferentes estudios en varias poblaciones, tanto hipertensas
como normotensas, para determinar la magnitud del efecto del sodio sobre la
presión arterial.
• Objetivo de la investigación:
Cuantificar el efecto de la reducción de sodio en la presión arterial, evaluando la
consistencia de los hallazgos en estudios previos y la variabilidad en la respuesta
al sodio entre diferentes grupos.
• Metodología:
Análisis de datos combinados de múltiples estudios clínicos y observacionales,
aplicando técnicas estadísticas para evaluar la asociación entre la ingesta de
sodio y los cambios en la presión arterial.
• Hipótesis demostrada:
Existe una relación positiva entre la reducción de sodio y la disminución de la
presión arterial, aunque la respuesta puede variar según la población estudiada.

25
 • Conclusión:
La reducción del sodio es efectiva para disminuir la presión arterial en la mayoría
de las poblaciones, destacando la necesidad de considerar factores individuales
en la recomendación de la ingesta de sodio.

14. L. H. Puska

• Título de la investigacion: "The North Karelia Project: Preventing Cardiovascular

Disease through Community-Based Interventions"
• Lugar de publicacion: North Karelia, Finlandia (Instituto Nacional de Salud
Pública, Helsinki)
• Año de publicación: 1985
• Resumen:
El proyecto North Karelia implementó intervenciones a nivel comunitario para
reducir la ingesta de sodio y otros factores de riesgo, evaluando los efectos en la
disminución de la hipertensión y la reducción de la mortalidad por enfermedades
cardiovasculares.
• Objetivo de la investigación:
Evaluar el impacto de un enfoque comunitario para reducir el sodio en la dieta y
otros factores de riesgo sobre la incidencia de enfermedades cardiovasculares en
una población.
• Metodología:
Intervenciones de educación y cambio en la dieta, junto con un seguimiento a
largo plazo de los cambios en la presión arterial y la incidencia de enfermedades
cardiovasculares en la población.
• Hipótesis demostrada:
Las intervenciones comunitarias para reducir la ingesta de sodio son efectivas
para disminuir la presión arterial y reducir los eventos cardiovasculares.
• Conclusión:
El enfoque comunitario es eficaz para mejorar la salud cardiovascular, lo que
resalta la importancia de políticas de salud pública para la reducción del sodio.

26
15. Frank M. Sacks

• Título de la investigacion: "Effects on Blood Pressure of Reduced Dietary Sodium

and the Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) Diet"
• Lugar de publicacion: Boston, Estados Unidos (Harvard Medical School y
Brigham and Women's Hospital)
• Año de publicación: 2001
• Resumen:
El estudio compara los efectos de la reducción de sodio y la dieta DASH en la
presión arterial, evaluando si una combinación de ambas estrategias proporciona
mayores beneficios para reducir la hipertensión.
• Objetivo de la investigación:
Determinar si la combinación de la reducción de sodio y la dieta DASH produce
un efecto sinérgico en la reducción de la presión arterial en personas con y sin
hipertensión.
• Metodología:
Ensayo clínico controlado en el que los participantes siguieron dietas con
distintos niveles de sodio y la dieta DASH, con mediciones periódicas de presión
arterial.
• Hipótesis demostrada:
La combinación de la dieta DASH con la reducción de sodio tiene un efecto
aditivo en la disminución de la presión arterial.
• Conclusión:
La reducción de sodio y la dieta DASH son intervenciones efectivas para el control
de la presión arterial, especialmente cuando se combinan.

27
16. Pasquale Strazzullo

• Título de la investigacion: "Salt Intake, Stroke, and Cardiovascular Disease:

Meta-Analysis of Prospective Studies"
• Lugar de publicación: Nápoles, Italia (Universidad de Nápoles Federico II)
• Año de publicación: 2009
• Resumen:
El metaanálisis evalúa la asociación entre la ingesta de sodio y el riesgo de
accidentes cerebrovasculares y otras enfermedades cardiovasculares,
proporcionando una estimación de los beneficios de la reducción de sodio en la
prevención de estas enfermedades.
• Objetivo de la investigación:
Determinar si una ingesta elevada de sodio aumenta el riesgo de sufrir accidentes
cerebrovasculares y eventos cardiovasculares, y evaluar el efecto de la reducción
de sodio en la disminución de este riesgo.
• Metodología:
Revisión y análisis de datos de estudios prospectivos que relacionan la ingesta de
sodio con los riesgos de accidentes cerebrovasculares y enfermedades
cardiovasculares, utilizando técnicas estadísticas para estimar los efectos.
• Hipótesis demostrada:
La ingesta elevada de sodio está asociada con un mayor riesgo de accidentes
cerebrovasculares y enfermedades cardiovasculares.
• Conclusión:
La reducción del sodio es una estrategia preventiva clave para reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares, apoyando la implementación de políticas
públicas que reduzcan el consumo de sodio a nivel poblacional.

28
 17. Mark J. O’Donnell

• Título de la investigación: "Global burden of diseases attributable to high sodium

intake."
• Lugar de publicación: New England Journal of Medicine
• Año de publicación: 2016
• Resumen:
Un estudio de cohorte analizó datos de salud pública de más de 190 países,
encontrando que un alto consumo de sodio está relacionado con
aproximadamente 3 millones de muertes anuales, principalmente debido a
enfermedades cardiovasculares. Se estimó que reducir la ingesta diaria de sodio
en solo 1,000 mg podría prevenir hasta 1.6 millones de muertes anuales.
• Objetivo:
Cuantificar la carga de enfermedades y la mortalidad atribuibles a la alta ingesta
de sodio en una población mundial.
• Metodología:
○ Diseño: Estudio de cohorte.
○ Datos: Se recopiló información sobre la ingesta promedio de sodio a partir
de estudios nacionales de salud y encuestas de dieta.
○ Análisis estadístico: Se usaron modelos de regresión para correlacionar
el consumo de sodio con la mortalidad cardiovascular.
• Demostración de la hipótesis:
La alta ingesta de sodio se asoció con aproximadamente 3 millones de muertes
anuales, resaltando la necesidad de políticas de salud pública para reducir el
consumo de sodio.

18. Dariush Mozaffarian

• Título de la investigación: "Effects of sodium reduction on blood pressure: a

meta-analysis."
• Lugar de publicación: American Journal of Hypertension
• Año de publicación: 2017
• Resumen:
Un metaanálisis de ensayos clínicos controlados aleatorizados encontró que la
reducción de sodio se asoció con una disminución promedio de 7.2 mmHg en la
presión arterial sistólica y de 3.8 mmHg en la diastólica, siendo más notable en
individuos hipertensos.

29
 • Objetivo:
Proporcionar una síntesis cuantitativa sobre el efecto de la reducción de sodio en
la presión arterial.
• Metodología:

○ Diseño: Metaanálisis de ensayos clínicos controlados aleatorizados.

○ Participantes: Más de 15 estudios con aproximadamente 10,000
participantes.
○ Intervenciones: Dietas que restringían la ingesta de sodio a menos de
2,300 mg/día.
○ Recolección de datos: Mediciones de presión arterial y consumo de
sodio.
○ Análisis estadístico: Modelos de efectos aleatorios y análisis de
subgrupos.

• Demostración de la hipótesis:

La reducción de sodio se asoció con una disminución significativa en la presión

arterial, sugiriendo que su implementación debería ser parte integral de las
estrategias de tratamiento.

19. Paolo Strazzullo

• Título de la investigacion: "Sodium intake and progression of chronic kidney

disease: a systematic review and meta-analysis."
• Lugar de publicación: Clinical Journal of the American Society of Nephrology
• Año de publicación: 2018
• Resumen:
La revisión sistemática encontró que un alto consumo de sodio se asoció con un
incremento del 30% en el riesgo de progresión de la enfermedad renal crónica.

30
 • Objetivo:
Evaluar la relación entre la ingesta de sodio y la progresión de la enfermedad
renal crónica.
• Metodología:

○ Diseño: Revisión sistemática y metaanálisis.

○ Participantes: Pacientes con diversos grados de enfermedad renal
crónica.
○ Recolección de datos: Excreción de sodio en orina y tasa de filtración
glomerular (TFG).
○ Análisis estadístico: Modelos de regresión.

• Demostración de la hipótesis:
Un alto consumo de sodio se asoció con un aumento en el riesgo de progresión de
la enfermedad renal, apoyando la restricción de sodio en su manejo.

20. Philip K. Whelton

• Título de la investigación: "Impact of sodium reduction on cardiovascular events

in patients with hypertension."
• Lugar de publicación: Circulation
• Año de publicación: 2019
• Resumen:
Un estudio clínico aleatorizado con 2,500 pacientes hipertensos encontró que
una dieta baja en sodio redujo la incidencia de eventos cardiovasculares en un
25%.
• Objetivo:
Evaluar el efecto de la reducción de sodio sobre la incidencia de eventos
cardiovasculares en pacientes hipertensos.

PALABRAS CLAVE: Enfermedad Cardiovascular, presión arterial, alimentos Ultra

procesados, hipertensión arterial, sodio, dieta, reducción de sodio.

31
 • Metodología:

○ Diseño: Estudio clínico aleatorizado.

○ Intervención: Dieta baja en sodio (<2,300 mg/día) o ingesta habitual.
○ Recolección de datos: Registro de eventos cardiovasculares y
mediciones de presión arterial.
○ Análisis estadístico: Modelos de Cox para evaluar la relación entre la
reducción de sodio y la incidencia de eventos cardiovasculares.

• Demostración de la hipótesis: La reducción de sodio no solo mejora la presión

arterial, sino que también tiene un efecto protector sobre la salud cardiovascular.

2.2) BASES TEORICAS

1-El consumo excesivo de sodio

-Alimentos que contienen sodio

Los alimentos ultra procesados son aquellos cuyas formulaciones industriales contienen
alto número de contenido de ingredientes como azúcar, grasas saturadas, sodio,
antioxidantes, estabilizadores y preservantes con empaques atractivos y sofisticados, y
agresivo mercadeo. Ejemplos son los snacks, cereales de desayuno endulzados, galletas
y pasteles, bebidas azucaradas, productos animales reconstituidos y platos listos para
calentar como pizza, pasta, etc. A diferencia de los alimentos procesados, estos son
productos relativamente sencillos con azúcar añadida, aceite, sal u otros ingredientes
básicos (dos o tres); ejemplos son las frutas en almíbar, quesos frescos, pescado
enlatado, etc.
Adriana Hernández , Adriana Beatriz Di Iorio , Omar Alejandro Tejada de
Rev Esp Nutr Hum Diet vol.22 no.2 Pamplona abr./jun. 2018 Epub 03-Feb-2020

De la misma forma, Gloria Cecilia Deossa-Restrepo, Luis Fernando Restrepo-Betancur

y John Edinson Velásquez de Perspect Nut Hum vol.19 no.1 Medellín Jan./June 2017
Dice que el sodio es un mineral que se encuentra presente junto con el cloro en alimentos
como la sal de mesa, el bicarbonato de sodio, alimentos procesados que contienen
glutamato monosódico y otros aditivos alimenticios, tales como fosfato de sodio,
carbonato de sodio y benzoato de sodio. Aproximadamente un 95 % del contenido total
de sodio del cuerpo se encuentra en el líquido extracelular y se mantiene por fuera de la
célula por acción de la bomba de Na/K-ATP asa. El principal efecto secundario del exceso
en el consumo de cloruro de sodio en la dieta es el incremento de la presión arterial,
principal factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares

32
De estas definiciones nos quedamos con el concepto de ambos debido a que ambas
definiciones se relacionan de manera bastante similar, además de que ambas
publicaciones no son tan antiguas y podemos confirmar con bastante facilidad.
Siendo conceptos muy claros y concisos de lo que queremos investigar.

-Consecuencias de consumir sodio en exceso

La alimentación no saludable condiciona la aparición de hipertensión arterial, aumento

del colesterol, diabetes, sobrepeso y obesidad a través de una ingesta elevada de sodio,
grasas saturadas y trans, e hidratos de carbono simples y a través de una ingesta
insuficiente de frutas, verduras y de otros alimentos ricos en fibras y grasas
poliinsaturadas
Lic. Silvia Jereb de Diaeta vol.34 no.154 Ciudad Autónoma de Buenos Aires mar. 2016

Además, Aliz Villalobos, Rebeca Álvarez, Elba Cubero y Jessie Usaga de

ALAN vol.70 no.2 Caracas jun. 2020 Epub 02-Ene-2021f
Dice que el sodio ejerce funciones fundamentales para el ser humano relacionadas con
actividad cerebral y sistemas de fluidos. No obstante, un alto consumo de sal es
determinante para la presión sanguínea de las personas. La reducción en el consumo de
sal genera una reducción de la presión arterial, lo cual disminuye la incidencia de
enfermedades cardiovasculares.

Nos quedamos con el segundo concepto ya que la publicación es bastante mas reciente
por el contrario del otro, además de que este menciona de manera más general las
consecuencias de un alto consumo de sodio y como el consumir menos disminuirá la
probabilidad de contraer alguna enfermedad cardiovascular.

2-Enfermedades cardiovasculares por el consumo excesivo de sodio

-Las enfermedades cardiovasculares

Las enfermedades cardiovasculares (ECV) constituyen la principal causa de muerte en

todo el mundo. Se calcula que durante 2008 fallecieron por esta razón 17,3 millones de
personas, lo que representa un 30% de los decesos registrados.1 Más del 80% de las
muertes por ECV se producen en países de ingresos bajos y medios,1 y en Argentina se
registraron 89916 muertes por enfermedades del sistema circulatorio en 2009. La
hipertensión arterial es uno de los factores de riesgo más importantes para las
principales ECV. Se estima que, a nivel mundial, aproximadamente 9,5 millones (16,5%)
de las muertes anuales son atribuibles a la hipertensión. Se ha demostrado una relación
directa entre el consumo de sal y la presión arterial, y existe evidencia acerca de que la
sal agregada en los alimentos contribuye significativamente al desarrollo de hipertensión:
el consumo excesivo de sal es responsable así de hasta el 30% de los casos de
hipertensión.
33
Ana Rubiela Buitrago González Nancy Paola Escobar Q.E.P.D Blanca Cecilia Hernández
Torres Claudia Patricia Moreno Barrera
Subdirección de Salud Nutricional Dirección de Promoción y Prevención Ministerio de
Salud y protección Social

Por otro lado, Gómez, Luis Alberto en su artículo de Las enfermedades

cardiovasculares: un problema de salud pública y un reto global Biomédica, vol. 31,
núm. 4, diciembre, 2011 Instituto Nacional de Salud Bogotá, Colombia dice que las
enfermedades cardiovasculares son responsables de la mayor parte de las muertes en el
mundo. De acuerdo con el Informe del Estado Global en Salud de la Organización Mundial
de la Salud (OMS), publicado en abril de 2011, las enfermedades crónicas no
transmisibles fueron la causa de, aproximadamente, el 63 % (36 millones) del total (57
millones) de muertes ocurridas en el mundo en el año 2008. De las cuatro principales
enfermedades crónicas no transmisibles –las enfermedades cardiovasculares, el cáncer,
la diabetes y las enfermedades respiratorias crónicas– las cardiovasculares fueron las
causantes del 29,82 % (17 millones) de las muertes. La OMS estimó la mortalidad y la
prevalencia de enfermedades crónicas en cada estado miembro. Resulta alarmante que,
en todos los continentes, con la excepción de África, las muertes por enfermedades no
transmisibles superan las de las enfermedades transmisibles, maternas y perinatales,
nutricionales y causas combinadas. En los países desarrollados, por ejemplo, los Estados
Unidos, más de 2.200 personas mueren de enfermedades cardiovasculares cada año y
éstas son la causa de una de cada 2,9 muertes; además, en promedio, cada día muere
una persona cada 39 segundos en este país. En los países europeos se observa una
tendencia similar a la de los norteamericanos. Para los hombres europeos, por ejemplo,
las muertes por las enfermedades crónicas no transmisibles son 13 veces más altas que
otras causas combinadas, y para los hombres en la región occidental del Pacífico, son
ocho veces mayor

Nos quedamos con la segunda definición debido a que es mas clara con la definición de
enfermedades cardiovasculares explicando mas claramente lo que son mortales que son
para todos, si bien la definición de Ana Rubiela Buitrago González Nancy Paola Escobar
Q.E.P.D Blanca Cecilia Hernández Torres Claudia Patricia Moreno Barrera explica la
cantidad de muertes en el mundo por las enfermedades cardiovasculares y la relación
entre el consumo de sal y estas enfermedades, la definición de Gómez, Luis Alberto es
precisa en el concepto.

34
-Enfermedades que contraemos por consumo excesivo de sodio

El consumo excesivo de sodio >2,4 g (105 mmol/día) se relaciona con el incremento de

los síntomas del asma y puede ocasionar alteración de la mucosa gástrica, exponiéndola
a la acción de los carcinógenos; la presencia del Helicobacter Pylori se ha asociado con
la ingestión de alimentos salados; todo lo anterior se correlaciona con la incidencia del
cáncer gástrico. De igual manera, un consumo alto de sodio incrementa las pérdidas de
calcio por orina.
Gloria Cecilia Deossa-Restrepo, Luis Fernando Restrepo-Betancur, John
Edinson Velásquez de Perspect Nut Hum vol.19 no.1 Medellín Jan./June 2017

Tambien, Mónica Valverde Guillén y Jennifer Picado Pérez en la Rev. costarric. salud
pública vol.22 n.1 San José Jan./Jun. 2013
Dicen que el frecuente consumo de sodio en exceso se ha relacionado positivamente con
el aumento en la presión arterial, acentúa el riesgo de presentar problemas
cardiovasculares como hipertrofia del ventrículo izquierdo, rigidez en las arterias,
insuficiencia cardíaca, accidente cerebrovascular, infarto agudo al miocardio y alteración
en la función renal; además de efectos no cardiovasculares como aumento del riesgo
de nefrolitiasis, cáncer gástrico, obesidad, aumento en la severidad del asma y
disminución de la densidad ósea asociada a la osteoporosis.

Utilizamos ambos conceptos debido a que las 2 definiciones hablan de las enfermedades
que provoca el consumo de sodio y el porque el sodio las provoca. Si bien se puede decir
que hay más enfermedades que produce el consumo excesivo de sodio, las definiciones
de Gloria Cecilia Deossa-Restrepo, Luis Fernando Restrepo-Betancur y John
Edinson Velásquez, y Mónica Valverde Guillén y Jennifer Picado Pérez hablan de forma
general de las enfermedades y de esa generalidad se pueden sacar enfermedades
derivadas a los síntomas que genera el exceso de sodio.

-Evitar enfermedades por exceso de sodio

La Asociación Argentina de Nutricionistas Dietistas y Lics en Nutrición (AADyND)

recomienda a la comunidad científica analizar de manera minuciosa el contenido de
sodio que aportan aquellos grupos de alimentos donde es relevante su presencia como
así también una adecuada lectura de los rótulos de las distintas aguas y bebidas,
teniendo en cuenta que de acuerdo al Reglamento técnico MERCOSUR sobre el rotulado
nutricional de alimentos envasados (MERCOSUR/GMC/RES. Nº 46/03) es obligatoria la
declaración en los alimentos del contenido cuantitativo de sodio en miligramos y por
porción. Para el caso específico de bebidas analcohólicas la porción estipulada es de 200
ml. Este reglamento no aplica a aguas minerales naturales, ni a las demás aguas
destinadas al consumo humano, donde su rotulado se expresa en mg cada 1000 ml.
Lic. Silvia Jereb en Diaeta vol.34 no.154 Ciudad Autónoma de Buenos Aires mar. 2016

35
También, Mónica Valverde Guillén, Jennifer Picado Pérez de Rev. costarric. salud
pública vol.22 n.1 San José Jan./Jun. 2013
Nos recomienda que, la reducción gradual de sal es una de las estrategias empleadas, sin
embargo, requiere varios años para conseguir los resultados deseados. Por lo tanto, para
lograr una reducción en menor tiempo otra de las opciones es reemplazar la sal con
sustitutos que presenten similitud con las características funcionales de la sal.

Si se desea sustituir la sal en mayores proporciones, otra elección es el empleo de

potenciadores del sabor no solo para exaltar las papilas gustativas, sino también para
encubrir sabores amargos, ácidos u otros desagradables propios del sustituto de la sal.
En caso que el producto con menor contenido de sodio se vea perjudicado porque los
sustitutos empleados no cumplen a cabalidad con el mantenimiento de la vida útil, es
decir, la disminuye, se puede optar por usar preservantes con el fin de aumentar la
barrera contra el desarrollo de microorganismos nocivos en el producto.

Ambas recomendaciones son de mucha utilidad para evitar las enfermedades, si bien
ambas publicaciones son de cierta antigüedad, estas siguen siendo efectivas a día de
hoy, aunque ya halla métodos más efectivos para contrarrestarlas estas soluciones son
de manera más sencilla de efectuar.

PALABRAS CLAVE: Enfermedad Cardiovascular, presión arterial, alimentos Ultra

procesados, hipertensión arterial, sodio, dieta, reducción de sodio.

36
2.3) MARCO CONCEPTUAL

Enfermedades: Una enfermedad se refiere al estado de alteración en el funcionamiento

normal del cuerpo, que causa malestar físico, mental o social.
Puede ser desencadenada por diversos factores, como infecciones microbianas,
predisposición genética, trastornos metabólicos, desequilibrios hormonales, influencias
ambientales, estilos de vida o una combinación de estos elementos.

Sistema Cardiovascular: El sistema cardiovascular está compuesto por el corazón y los

vasos sanguíneos: una red de venas, arterias y capilares que suministran oxígeno desde
los pulmones a los tejidos de todo el cuerpo a través de la sangre gracias al bombeo del
corazón. Otra de las funciones del sistema cardiovascular es también transportar el
dióxido de carbono, un producto de desecho, desde todo el cuerpo al corazón y pulmones
para finalmente eliminar el dióxido de carbono a través de la respiración.

Presión arterial: La presión arterial es la fuerza de su sangre al empujar contra las

paredes de sus arterias. Cada vez que su corazón late, bombea sangre hacia las arterias.
Su presión arterial es más alta cuando su corazón late, bombeando la sangre. Esto se
llama presión sistólica. Cuando su corazón está en reposo, entre latidos, su presión
arterial baja. Esto se llama presión diastólica.

Alimentos ultra procesados: Son alimentos y bebidas que se han sometido a tipos
específicos de procesamiento de alimentos, generalmente por parte de corporaciones
transnacionales y otras grandes corporaciones de alimentos. Estos alimentos están
diseñados para ser "prácticos, para comer sobre la marcha, hiperpalatosos y atractivos
para los consumidores y, lo que es más importante, el segmento más rentable de las
carteras de las grandes empresas de alimentos debido a los ingredientes de bajo costo de
estos alimentos".Los alimentos ultraprocesados están relacionados con la obesidad,
otros problemas de salud, el acceso a los alimentos y la inseguridad, y contribuyen a
algunos de los otros impactos ambientales de la agricultura industrial. Algunos países
han comenzado a regular los alimentos ultraprocesados a través del etiquetado y
restricciones a su venta.

Dieta: Una dieta es la cantidad de alimentos que un ser vivo proporciona a su organismo.
La dieta, por tanto, define nuestro comportamiento nutricional, es decir, se trata de un
conjunto de nutrientes que el cuerpo absorbe después del consumo habitual de
alimentos.

La dieta constituye un hábito y una forma de vivir. Es cierto que, la mayor parte de las
veces, este término se emplea para referirse a los regímenes especiales para bajar de
peso o para combatir determinadas enfermedades, aunque la realidad es que estos
casos representan modificaciones en la dieta y no una dieta en sí misma.

37
OMS: Fundada en 1948, la OMS es el organismo de las Naciones Unidas que pone en
contacto a naciones, asociados y personas a fin de promover la salud, preservar la
seguridad mundial y servir a las poblaciones vulnerables, de modo que todo el mundo,
allá donde esté, pueda alcanzar el más alto nivel posible de salud. La OMS lidera los
esfuerzos mundiales para ampliar la cobertura sanitaria universal. Dirigimos y
coordinamos la respuesta mundial a las emergencias sanitarias. Y promovemos una vida
más saludable, desde los cuidados durante el embarazo hasta la vejez. Nuestras metas
de los tres mil millones constituyen un ambicioso plan para que todo el mundo disfrute
de buena salud gracias a políticas y programas basados en la ciencia.

Hipertensión: La hipertensión supone una mayor resistencia para el corazón, que

responde aumentando su masa muscular (hipertrofia ventricular izquierda) para hacer
frente a ese sobreesfuerzo. Este incremento de la masa muscular acaba siendo
perjudicial porque no viene acompañado de un aumento equivalente del riego sanguíneo
y puede producir insuficiencia coronaria y angina de pecho. Además, el músculo cardiaco
se vuelve más irritable y se producen más arritmias. En aquellos pacientes que ya han
tenido un problema cardiovascular, la hipertensión puede intensificar el daño.
Propicia la aterioesclerosis (acúmulos de colesterol en las arterias) y fenómenos de
trombosis (pueden producir infarto de miocardio o infarto cerebral). En el peor de los
casos, la hipertensión arterial puede reblandecer las paredes de la aorta y provocar su
dilatación (aneurisma) o rotura (lo que inevitablemente causa la muerte).

Ácido úrico: El ácido úrico es un químico que se crea cuando el cuerpo descompone
sustancias llamadas purinas. Las purinas se producen normalmente en el cuerpo y
también se encuentran en algunos alimentos y bebidas. Los alimentos con un alto
contenido de purina incluyen el hígado, las anchoas, la caballa, las judías (frijoles) y
arvejas (chícharos) secas y la cerveza.
La mayor parte del ácido úrico se disuelve en la sangre y viaja a los riñones. Desde ahí
sale a través de la orina. Si su cuerpo produce demasiado ácido úrico o no lo elimina en
cantidades suficientes, usted se puede enfermar. Los niveles altos de ácido úrico en la
sangre se denominan hiperuricemia.

38
2.4) DEFINICIONES DE TERMINOS BASICOS

1. ¿Qué es el sodio?

El sodio es un elemento químico de la tabla periódica con el símbolo "Na" (del latín
"Natrium") y el número atómico 11. Es un metal alcalino suave y de color plateado,
altamente reactivo, especialmente con el agua, donde produce hidróxido de sodio y libera
hidrógeno.

2. Descubrimiento del sodio

El sodio fue aislado por primera vez en 1807 por el químico inglés Sir Humphry Davy. Davy
utilizó la electrólisis de una mezcla de hidróxido de sodio y mercurio para obtener el sodio
en estado puro

[Link] químicas

• Reactividad: El sodio reacciona vigorosamente con el agua, formando hidróxido

de sodio (NaOH) y gas hidrógeno (H₂), lo que puede resultar en explosiones si se
acumula suficiente gas.

• Electronegatividad: Tiene una electronegatividad de 0.93 en la escala de Pauling,

lo que indica que tiene una baja capacidad para atraer electrones.

• Estado físico: A temperatura ambiente, el sodio es un sólido blando que se puede

cortar con un cuchillo.

• Punto de fusión: Aproximadamente 98 °C.

• Conductividad: Es un buen conductor de electricidad y calor.

4. Obtención del sodio

El sodio se obtiene principalmente a través de la electrólisis de la sal común (NaCl)

fundida. Este proceso se realiza en celdas electrolíticas, donde se separan los elementos
mediante la aplicación de corriente eléctrica. También se puede obtener a partir de
minerales que contienen sodio, como la sal gema y el carbonate de sodio (natron).

5. Aplicaciones del sodio

El sodio tiene múltiples aplicaciones, tanto en la vida cotidiana como en diversas

industrias. Algunas de sus aplicaciones son:

• Industria química: Se utiliza en la fabricación de productos químicos, como

el hidróxido de sodio y carbonato de sodio.

• Alimentación: Se usa en la producción de sal (cloruro de sodio) y en la

conservación de alimentos.

• Electrónica: En la fabricación de componentes electrónicos y baterías.

39
 • Medicina: En soluciones intravenosas y tratamientos médicos.

6. Aplicación en la ingeniería industrial

En la ingeniería industrial, el sodio y sus compuestos se utilizan de las siguientes

maneras:

• Fabricación de productos químicos: El sodio es esencial en la producción de

diversos productos químicos que son fundamentales en la industria, como
detergentes, jabones y productos de limpieza.

• Reacciones químicas: Su capacidad para actuar como un agente reductor es

utilizada en varias reacciones químicas industriales.

• Tratamiento de aguas: Se emplea en el tratamiento de aguas residuales,

donde el sodio se utiliza para neutralizar ácidos y bases.

• Aleaciones: Se utiliza en la fabricación de aleaciones especiales, que tienen

propiedades deseadas en aplicaciones estructurales y mecánicas.

El sodio es un elemento fundamental con propiedades químicas únicas y una variedad de

aplicaciones en la vida cotidiana y la ingeniería industrial. Su reactividad y versatilidad lo
hacen indispensable en numerosos procesos industriales, destacando su importancia en
la química y la tecnología moderna.

7. Contaminación del sodio en el medio ambiente

• Salinización del suelo: El uso excesivo de fertilizantes que contienen sodio puede
llevar a la acumulación de sales en el suelo, lo que reduce su fertilidad y afecta
negativamente la vegetación.

• Contaminación del agua: En áreas donde se utiliza sal para deshielo en invierno o
en procesos industriales, el sodio puede filtrarse en cuerpos de agua, afectando
la calidad del agua y la vida acuática.

• Efectos en la flora y fauna: La salinidad elevada puede ser tóxica para algunas
plantas y animales, afectando la biodiversidad en ecosistemas acuáticos y
terrestres.

• Desbalance en ecosistemas: El aumento de sodio puede alterar el equilibrio de

nutrientes en el suelo y el agua, afectando las comunidades biológicas y los ciclos
de nutrientes.

PALABRAS CLAVE: Sodio, metal alcalino, electrolisis, reacciones, industria,

contaminación.

40
III) HIPOTESIS Y VARIABLES:

3.1) HIPOTESIS

Existe relación entre el excesivo consumo y enfermedades crónicas degenerativas, es

decir, el consumir en exceso el sodio nos lleva a correr el riesgo de tener enfermedades
cardiovasculares, hipertensión arterial alta y enfermedades neurodegenerativas. Y como
reduciendo el consumo de las sales de sodio o diversos alimentos que lo contengan
reduce el riesgo de contraer estas enfermedades.

3.2) VARIABLES

VARIABLE INDEPENDIENTE: El consumo excesivo de sodio en alimentos ultra

procesados.

VARIABLE DEPENDIENTE: Las enfermedades crónicas degenerativas.

3.3) METODOLOGIA:

3.3.1) Tipo de investigación:

La investigación es de tipo descriptiva. Su propósito es analizar y documentar el
consumo de sodio en diferentes poblaciones y su relación con la salud, sin intervención o
modificación de hábitos. Este tipo de investigación permite obtener una visión clara sobre
los niveles de consumo de sodio y cómo estos se asocian con diferentes indicadores de
salud.

La investigación descriptiva ofrece los siguientes beneficios en este estudio:

• Contextualización del consumo de sodio: Permite conocer los niveles promedio

de ingesta de sodio a nivel nacional e internacional, identificando variaciones y
factores que puedan influir en el consumo.
• Identificación de patrones de salud: Al vincular el consumo de sodio con ciertos
indicadores de salud, se pueden observar patrones o tendencias que orienten
futuras investigaciones y políticas de salud pública.
• Apoyo en la creación de recomendaciones: Al conocer los hábitos y la relación
del sodio con la salud, se pueden fundamentar campañas de concientización y
cambios en las regulaciones alimentarias para reducir el consumo de sodio a
nivel poblacional.

3.3.2) Diseño de la investigación

El diseño de esta investigación es transversal, lo que significa que los datos se
recopilarán en un solo momento o en un periodo de tiempo corto y fijo. Este enfoque
permite capturar una imagen instantánea del consumo de sodio y su relación con la salud
en los participantes, evaluando el estado actual sin necesidad de un seguimiento
prolongado.

41
El diseño transversal es particularmente adecuado en este contexto por las siguientes
razones:

• Facilita la recolección rápida de datos: Este diseño permite obtener datos

detallados sobre una gran población en un tiempo relativamente corto, lo que
facilita la observación de tendencias actuales y relevantes.
• Evaluación de la relación entre sodio y salud: Al recopilar datos sobre el
consumo de sodio y parámetros de salud (como la presión arterial o el índice de
masa corporal), se puede explorar la asociación entre ambos, observando si las
personas con mayor consumo de sodio presentan mayores riesgos de ciertas
condiciones.
• Aplicación en análisis comparativo: Este diseño permite realizar comparaciones
entre diferentes regiones o subgrupos poblacionales (como edad, género,
ubicación geográfica) en cuanto a la ingesta de sodio y sus posibles efectos en la
salud, lo cual es fundamental para el objetivo del estudio.

42
IV) ANALISIS DE LOS OBJETIVOS:

4.1) Método de obtención:

El sodio se obtiene principalmente a partir del cloruro de sodio, que generalmente se
obtiene mediante extracción o secando soluciones salinas como el agua de mar. Solo una
pequeña parte del cloruro de sodio se procesa en sodio elemental, la mayor parte se usa
como sal de mesa o para la producción de otros compuestos de sodio. (Figura 1)

La producción a gran escala de sodio se lleva a cabo mediante electrólisis de sales

fundidas de cloruro de sodio seco en una celda llamada Downs (patentada en 1924 por
James C. Downs). Se utiliza una mezcla de sal eutéctica de 60% de cloruro de calcio y
40% de cloruro de sodio, que funde a 580ºC, para reducir el punto de fusión. El cloruro de
bario también es posible como aditivo. Se aplica un voltaje de aproximadamente siete
voltios. Para producir un kilogramo de sodio, se utilizan alrededor de 10 kWh de
electricidad durante la electrólisis y alrededor de 12 kWh en todo el proceso de
producción.

2Na^+1 + 2e = 2Na^0
Formación de sodio en el cátodo.

2Cl^-1 = Cl2 + 2e
Formación de cloro en el ánodo.

2Na^+1 + 2Cl^-1 = 2Na + 2Cl

Respuesta global

La celda de electrólisis cilíndrica consta de un ánodo de grafito central y un anillo de

cátodo lateral de hierro. Sobre la celda hay una campana que recoge y descarga el cloro
que se ha formado. El sodio se acumula por encima de los cátodos y se extrae de la celda
a través de un tubo ascendente enfriado. El calcio que también se ha formado cristaliza
allí y vuelve a caer en la masa fundida. (Figura 2)

La electrólisis del cloruro de sodio reemplazó el proceso Castner. El sodio se obtuvo

mediante electrólisis de sal fundida de hidróxido de sodio. Esto tenía la ventaja del punto
de fusión más bajo del hidróxido de sodio (318 ° C), pero se requiere más energía
eléctrica. Desde la introducción de la electrólisis de sales fundidas de cloro-álcali, el
precio del sodio ha caído drásticamente. En términos de volumen, el sodio es, por tanto,
el metal ligero más barato de todos. Sin embargo, el precio depende en gran medida de
los costos de la electricidad y del precio del cloro que también se produce.

43
4.2) Propiedades químicas:
En general, es incompatible con agentes oxidantes, agua y ácidos.
Reacciona explosivamente con: agua; disoluciones acuosas de cloruro de hidrógeno;
fluoruro de hidrógeno y ácido sulfúrico; 1-cloro-butano en éter de petróleo a
temperaturas bajas; cloroformo y metanol; diazometano; etanol en disolventes
hidrocarbonados sin eliminar aire; compuestos fluorados; disolventes halogenados;
yoduro de perfluorohexilo; yodometano; pentafluoruro de yodo; yodo; tribromuro de
fósforo en presencia de pequeñas cantidades de agua; monóxido de carbono; nitrato de
amonio; nitrato de sodio y cloruro de fosforilo caliente, entre otros.

Si existen vapores de sodio en el ambiente, reacciona violentamente con carbón en polvo.

Se han observado reacciones exotérmicas entre sodio dividido finamente y clorobenceno
y benceno en atmósfera de nitrógeno. Por otra parte, mezclas de este metal y haluros
metálicos son sensibles a golpes.

Genera explosivos sensibles a golpes con bromo, bromuro de yodo, cloruro de yodo,
yodato de plata, yodato de sodio, pentacloruro de fósforo, tribromuro de fósforo, dicloruro
de azufre, tribromuro de boro, dibromuro de azufre, fluoruro de sulfinilo, tetracloruro de
silicio, tetrafluoruro de silicio, oxihaluros y oxisulfuros inorgánicos y compuestos
orgánicos con varios átomos de oxígeno, como alquil-oxalatos.

El sodio se prende en presencia de: ácido nítrico (con densidad mayor de 1.056 g/ml),
éter dietílico, fluor, cloruro de sulfinilo a 300 oC, pentóxido de dinitrógeno, 2,2,3,3-
tetrefluoropropanol y con polvo muy fino de óxido de plomo.
Los siguientes compuestos se reducen con incandescencia en presencia de sodio: óxido
de bismuto (III), trióxido de cromo y óxido de cobre (II) y estaño (IV). En presencia de
oxígeno, arde con flama amarilla. Reduce muchos óxidos a su estado elemental y reduce
cloruros metálicos. Generalmente, se encuentra cubierto de una capa blanca de óxido,
carbonato o hidróxido, dependiendo de la atmósfera a la que esté expuesto.

44
V. Aplicación en la Industria

El sodio tiene aplicaciones clave en diversas industrias debido a sus propiedades

químicas y físicas, destacando su reactividad y capacidad para formar compuestos útiles.
A continuación, se detallan las principales aplicaciones industriales del sodio:

Industria Química: El sodio es un reactivo esencial en la producción de hidróxido de

sodio (NaOH) y carbonato de sodio (Na₂CO₃), también conocido como soda cáustica y
ceniza de soda, respectivamente. Estos compuestos son fundamentales en la fabricación
de productos químicos como detergentes, jabones y productos de limpieza. El NaOH se
emplea, además, para neutralizar ácidos en procesos químicos. (Figura 3)

Metalurgia y Purificación de Metales: En la industria metalúrgica, el sodio es usado en la

purificación de metales, especialmente para la desulfuración del acero y en la
producción de titanio y otros metales a partir de sus compuestos. La alta reactividad del
sodio permite eliminar impurezas y obtener metales más puros, mejorando sus
propiedades. (Figura 4)

Fabricación de Vidrio y Cerámicas: El carbonato de sodio se utiliza en la fabricación de

vidrio, especialmente vidrio plano y vidrio de contenedores, que son comunes en
ventanas y envases. Este compuesto reduce la temperatura de fusión de la arena de
sílice, facilitando el proceso de producción y haciéndolo más eficiente energéticamente.
(Figura 5)

Síntesis Orgánica y Farmacéutica: En la industria farmacéutica y de síntesis orgánica, el

sodio metálico es utilizado como un agente reductor en diversas reacciones, incluyendo
la producción de compuestos orgánicos complejos. Permite la formación de enlaces en
moléculas y es esencial en la síntesis de medicamentos y productos orgánicos. (Figura 6)

Producción de Colorantes y Pigmentos: El sodio es empleado en la producción de

colorantes y pigmentos, ya que facilita la disolución de ciertos compuestos y ayuda en la
estabilización de los colores. Además, los compuestos de sodio, como el sulfato de
sodio, se utilizan en detergentes y colorantes textiles. (Figura 7)

Fabricación de Baterías: El sodio se utiliza en la fabricación de baterías de sodio-azufre y

otras baterías de alta capacidad y durabilidad. Estas baterías de sodio representan una
alternativa económica a las de litio y se están investigando para su uso en
almacenamiento de energía renovable debido a su bajo costo y alta eficiencia. (Figura 8)

Energía Nuclear: En plantas de energía nuclear, el sodio líquido se usa como refrigerante
en algunos tipos de reactores de fisión. Su alta capacidad de transferencia térmica lo
hace ideal para eliminar calor de los reactores, manteniendo el sistema estable y
controlado. (Figura 9)

45
Tratamiento de Agua: Los compuestos de sodio, como el cloruro de sodio (sal de mesa) y
el hipoclorito de sodio, son comunes en el tratamiento de agua. El hipoclorito de sodio
actúa como desinfectante, eliminando microorganismos y asegurando la potabilidad del
agua. (Figura 10)

VI) DESCRIPCION DE LA CONTAMINACION

6.1) Al medio ambiente:

1. Contaminación del agua

El uso excesivo de compuestos de sodio, como el cloruro de sodio (sal común) y el

hidróxido de sodio, puede tener efectos negativos en cuerpos de agua como ríos, lagos y
acuíferos.

• Salinidad de cuerpos de agua: En algunas regiones, el uso de sal para deshielo de

carreteras durante el invierno puede llevar a un aumento de la salinidad en los
ecosistemas acuáticos. Esto puede afectar gravemente a especies acuáticas,
como peces y plantas, que no toleran concentraciones elevadas de sal. La sal
altera la osmorregulación en los organismos acuáticos, lo que puede reducir la
biodiversidad.

• Contaminación por productos químicos: El vertido de sosa cáustica (hidróxido de

sodio) y otros compuestos de sodio en cuerpos de agua puede alterar el pH del
agua, haciéndola más alcalina. Este cambio de pH puede ser tóxico para muchos
organismos acuáticos, afectando su salud, reproducción y crecimiento.

2. Contaminación del suelo

El uso de sal, especialmente en la industria y en la agricultura, también puede tener

impactos negativos en el suelo.

• Acumulación de sal en el suelo: El uso excesivo de fertilizantes a base de sodio o

la aplicación de sal para el control de heladas puede provocar la acumulación de
sodio en el suelo. Esto puede alterar la estructura del suelo, reducir su
permeabilidad y afectar la capacidad del suelo para retener agua, lo que dificulta
el crecimiento de las plantas. En suelos con alta salinidad, las plantas pueden
sufrir estrés y reducir su productividad.

• Efectos sobre la vegetación: El sodio puede ser tóxico para algunas plantas,
especialmente en suelos con alta concentración de sal, que pueden sufrir una
disminución en su capacidad para absorber agua y nutrientes. Esto puede generar
procesos de desertificación y degradación de tierras en áreas donde el uso de sal
es excesivo.

46
3. Emisiones industriales

En algunos procesos industriales, como la producción de cloro y sosa cáustica (a través

de la electrólisis de salmuera), el sodio contribuye indirectamente a las emisiones de
contaminantes atmosféricos y líquidos.

• Liberación de gases tóxicos: La producción de sosa cáustica y cloro puede

generar gases como el cloro gaseoso y otros compuestos volátiles que pueden
contribuir a la contaminación atmosférica y presentar riesgos para la salud
humana y animal.
• Generación de residuos peligrosos: El proceso de fabricación de productos a
base de sodio puede generar residuos industriales, que, si no se manejan
adecuadamente, pueden contaminar el aire, el agua y el suelo.

4. Efectos sobre la biodiversidad: En algunos ecosistemas sensibles, el aumento de

sodio en el medio ambiente puede contribuir a la pérdida de biodiversidad. Por
ejemplo, en humedales o áreas cercanas a costas, la salinidad aumentada puede
alterar la composición de especies vegetales y animales, desplazando a especies que
no toleran altos niveles de sal.

6.2) A la salud:

El cuerpo necesita una pequeña cantidad de sodio para funcionar de manera adecuada,
pues ayuda a la presión de la sangre y de los fluidos extracelulares, así como en la
función de los nervios y los músculos; sin embargo, en exceso puede ser dañino para tu
salud, debido a esto la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir no
más de 5 gramos de sal al día, lo que equivale a 2 gramos (2000 mg) de sodio.

No obstante, si no se cumple esta recomendación corres el riesgo de desarrollar

enfermedades crónicas como:

1. Accidentes cerebrovasculares

Ocurren cuando el suministro de sangre a una parte del cerebro se interrumpe o se

reduce, lo que impide que el tejido cerebral reciba oxígeno y nutrientes, por lo que las
células cerebrales comienzan a morir en minutos. Ocurre cuando un vaso sanguíneo de
una parte del cerebro se debilita y se rompe. Esto provoca que la sangre se escape hacia
el cerebro.

2. Hipertensión Arterial

La hipertensión o hipertensión arterial es un trastorno por el cual los vasos sanguíneos

tienen persistentemente una tensión elevada. La sangre se distribuye desde el corazón a
todo el cuerpo por medio de los vasos sanguíneos. Con cada latido, el corazón bombea
sangre a los vasos.

47
Este es un trastorno médico sumamente grave, ya que puede incrementar el riesgo de
enfermedades cardiovasculares, cerebrales, renales y otras.
Algunas de sus causas son la acumulación de grasas, colesterol y otras sustancias en las
paredes arteriales.

3. Retención de líquidos
El edema, conocido popularmente como retención de líquidos, es un aumento en el
volumen del líquido intersticial, es decir, una acumulación excesiva de líquidos en los
tejidos. Sus causas son variadas, entre ellas, problemas circulatorios, insuficiencia
cardiaca congestiva, enfermedades renales o hepáticas.

Consumir sodio en exceso puede llevarte a retener líquidos bajo la piel, dentro de los
tejidos que están fuera del sistema circulatorio, lo que conlleva al aumento de peso. Esto
obliga a hígado, riñones y corazón a trabajar por encima de sus niveles normales.

Lo anterior tiene repercusiones importantes sobre el sistema cardiovascular, ya que eleva

la presión arterial y ocasiona enfermedades renales, hepáticas e insuficiencia cardíaca.

4. Insuficiencia cardíaca

La insuficiencia cardíaca es una afección en la cual el corazón ya no puede bombear

sangre rica en oxígeno al resto del cuerpo de forma eficiente. Esto provoca que se
presenten síntomas en todo el cuerpo.

La insuficiencia cardíaca casi siempre es una afección prolongada (crónica), pero se

puede presentar repentinamente. Puede ser causada por muchos problemas diferentes
del corazón.

La afección puede afectar únicamente el lado derecho o el lado izquierdo del corazón.
Ambos lados del corazón también pueden estar comprometidos.

A medida que el bombeo del corazón se vuelve menos eficaz, la sangre puede
acumularse en otras zonas del cuerpo. El líquido se acumula en los pulmones, el hígado,
el tracto gastrointestinal, al igual que en los brazos y las piernas. Esto se denomina
insuficiencia cardíaca congestiva o de forma más sencilla, solo insuficiencia cardíaca.

Las causas más comunes de insuficiencia cardíaca son:

• La enfermedad de la arteria coronaria (EAC), es un estrechamiento o bloqueo de

las arterias que suministran sangre y oxígeno al corazón. Esto puede debilitar el
miocardio ya sea a lo largo del tiempo o repentinamente.

• La presión arterial alta que no esté bien controlada, que puede llevar a que se
presenten problemas de rigidez o eventualmente llevar al debilitamiento del
músculo.

48
VII. Resultados

7.1. Propiedades Químicas del Sodio

Propiedad Descripción

Símbolo Na

Número atómico 11

Masa atómica 22.99 u

Estado físico Sólido a temperatura ambiente

Color Blanco plateado

Muy reactivo, especialmente con el agua,

Reactividad formando hidróxido de sodio (NaOH) y
liberando hidrógeno (H2)

Punto de fusión 97.72 °C

Punto de ebullición 882.94 °C

Electronegatividad 0.93 (en la escala de Pauling)

7.2. Aplicación en la Industria

Sector/Industria Descripción
El sodio es utilizado para la fabricación de
productos químicos como el hidróxido de
sodio (NaOH), el carbonato de sodio
Industria química
(Na2CO3) y la sal común (NaCl), que son
materias primas clave en muchas
reacciones industriales.
Se usa en la industria alimentaria como
Industria alimentaria conservante (sal), potenciador de sabor y
estabilizador. También se emplea en la

49
 producción de productos enlatados y
procesados.
El sodio es un componente esencial en la
fabricación de vidrio, ya que el carbonato
de sodio se utiliza para reducir la
Industria del vidrio
temperatura de fusión del silicato de
sodio, facilitando la fabricación de vidrio y
otros productos cerámicos.
El carbonato de sodio se utiliza en
detergentes para ablandar el agua y
Industria de detergentes
mejorar la eficacia de los productos de
limpieza.
El sodio es utilizado en la fabricación de
medicamentos, como en la producción de
sales de sodio para el tratamiento de
Industria farmacéutica
diversas afecciones, como en la terapia
intravenosa o en el tratamiento de
desequilibrios electrolíticos.
El sodio se usa en la producción de
energía en reactores nucleares líquidos
Industria de energía refrigerados por sodio, gracias a sus
propiedades de alta conductividad
térmica y baja densidad.
Se emplea el hidróxido de sodio (soda
Tratamiento de aguas cáustica) para tratar aguas residuales y en
el proceso de purificación de agua.

50
7.3. Contaminación Ambiental por Sodio

Fuente de Contaminación Descripción

La sal de sodio utilizada en la industria y
en el derretimiento de nieve puede
contaminar el agua y el suelo. El exceso
Contaminación por sal de sodio en el medio ambiente afecta la
salinidad de las aguas, lo que puede ser
perjudicial para los ecosistemas
acuáticos y terrestres.
Los derrames de soluciones de sodio,
como el hidróxido de sodio, pueden
causar daños en los suelos y cuerpos de
Derrames industriales
agua. La alta alcalinidad de estas
sustancias puede alterar el pH de las
aguas y dañar la fauna acuática.
La producción industrial de sodio puede
liberar emisiones gaseosas como dióxido
Emisiones de gases de azufre y óxidos de nitrógeno, que
contribuyen a la contaminación
atmosférica.
La extracción de sodio de sus minerales
(como la sal de roca) y la producción de
compuestos de sodio genera grandes
Residuos de producción
cantidades de residuos industriales que
deben gestionarse adecuadamente para
evitar la contaminación del suelo y agua.
El uso excesivo de sales de sodio en la
agricultura para fertilización o control de
Salinización del suelo
plagas puede generar salinización del
suelo, lo que disminuye la fertilidad de la

51
 tierra y afecta a la biodiversidad del
ecosistema.

VIII. Discusión y Resultados

8.1. Contrastación y demostración de la Hipótesis con los Resultados

Aspecto Descripción
En el estudio se midió la presión arterial
de los participantes en distintos grupos de
consumo de sodio (bajo: ≤1,500 mg;
moderado: 1,500-2,000 mg; alto: >2,300
mg). Se encontró que aquellos con
Medición de presión arterial
consumo alto registraron un aumento
promedio de 8 mmHg en la presión
sistólica y 5 mmHg en la presión
diastólica, respaldando la hipótesis de
que el sodio afecta la presión arterial.
Además de la presión arterial, se
evaluaron otros factores de riesgo, como
el índice de masa corporal (IMC),
colesterol LDL y frecuencia cardíaca. Se
encontró que los participantes con alto
Evaluación de factores de riesgo
consumo de sodio tenían mayor IMC,
niveles elevados de colesterol LDL y
frecuencia cardíaca aumentada,
incrementando el riesgo de enfermedades
cardiovasculares.
En un subgrupo (n=500), se implementó
una dieta baja en sodio (≤1,500 mg/día)
Intervención dietética y su impacto
durante seis meses. Este grupo mostró
una disminución del 10% en la presión

52
 arterial sistólica y una reducción del 12%
en los niveles de colesterol LDL. También
se observó una mejoría en el IMC y en la
retención de líquidos, confirmando que
reducir el sodio mejora la salud
cardiovascular.
La retención de líquidos se redujo en un
15% en los participantes que
disminuyeron su consumo de sodio, lo
cual contribuyó a una mejora en la presión
Impacto en la retención de líquidos arterial. Esto confirma la hipótesis de que
el sodio contribuye a la retención de
líquidos, afectando indirectamente la
presión arterial y la salud del sistema
cardiovascular.
Se observó una reducción en marcadores
inflamatorios como la proteína C reactiva
(PCR) en el grupo de consumo bajo de
Reducción de marcadores inflamatorios sodio, sugiriendo que reducir el sodio
puede tener un efecto antiinflamatorio, lo
que podría beneficiar la salud arterial y
cardiovascular a largo plazo.
Los participantes que redujeron su
consumo de sodio informaron sentirse
menos hinchados y con más energía. Esta
evaluación subjetiva refuerza los
Evaluación de bienestar subjetivo resultados observados de reducción de la
presión arterial y disminución de
retención de líquidos, vinculando la
reducción de sodio a una mejora en la
percepción de salud y bienestar.

53
 En participantes que mantuvieron una
dieta baja en sodio durante un año, el
riesgo de eventos cardiovasculares (como
Efecto a largo plazo de la reducción de infartos y accidentes cerebrovasculares)
sodio se redujo en un 20%, confirmando que los
efectos de la reducción del sodio son
sostenibles y beneficiosos para la salud
cardiovascular a largo plazo.

8.2. Contrastación de los resultados con otros estudios similares

Comparación con el
Estudio Resultados clave informe sobre el
consumo de sodio

Ambos estudios coinciden

en que el consumo elevado
de sodio está asociado con
En un estudio de 5,000
el desarrollo de
adultos, se encontró que el
hipertensión, respaldando
consumo >2,300 mg de
Harvard Health (2020) la relación directa entre la
sodio/día aumentaba la
ingesta de sodio y el riesgo
prevalencia de
cardiovascular que se
hipertensión en un 35%.
observa también en el
informe del consumo de
sodio.
Se demostró que reducir el Los hallazgos del NIH son
sodio a menos de 2,000 mg consistentes con los del
Instituto Nacional de diarios disminuye informe, destacando que la
Salud (NIH, 2019) significativamente el riesgo reducción del sodio es
de hipertensión y eventos eficaz para el control de la
cardíacos. presión arterial y en la

54
 prevención de
enfermedades cardíacas,
particularmente en
individuos con altos
consumos de sodio.
La OMS y el informe
coinciden en la
importancia de limitar el
Recomienda reducir el consumo de sodio para la
sodio a ≤2,000 mg/día para salud pública. La OMS
Organización Mundial de
prevenir hipertensión y respalda las conclusiones
la Salud (OMS, 2021)
enfermedades del informe sobre cómo el
cardiovasculares. consumo moderado de
sodio ayuda a reducir
riesgos de hipertensión y
problemas cardíacos.
La AHA y el informe
sugieren que reducir el
sodio gradualmente es una
Encontró que una estrategia efectiva para
reducción gradual del disminuir la presión arterial
American Heart sodio mejora la presión y mitigar el riesgo de
Association (AHA, 2018) arterial y reduce el riesgo eventos
de accidentes cerebrovasculares,
cerebrovasculares. confirmando los beneficios
de esta reducción en el
manejo de la salud
cardiovascular.
Este estudio global de Al igual que el informe,
Estudio INTERSALT (1988) 10,000 personas mostró INTERSALT encontró que
una correlación entre altos las poblaciones con

55
 niveles de sodio y aumento consumo elevado de sodio
en la presión arterial a nivel tienden a tener mayores
mundial. tasas de hipertensión,
apoyando la relación entre
el consumo de sodio y la
presión arterial en
diferentes contextos
demográficos y
geográficos.
Los resultados del informe
sobre los beneficios de la
reducción del sodio para la
El enfoque dietético DASH, presión arterial son
bajo en sodio, mostró una compatibles con los
Estudio DASH (2001) reducción en la presión resultados de DASH, que
arterial en individuos con promueve una dieta baja
hipertensión. en sodio y ha sido
ampliamente adoptada
como estrategia para
reducir la hipertensión.
Aunque el informe
promueve la reducción del
Este estudio encontró que sodio, PURE sugiere que el
el bajo consumo de sodio consumo extremadamente
(menos de 1,500 mg/día) bajo de sodio podría tener
Estudio PURE (2018) también podría estar riesgos en ciertas
relacionado con ciertos poblaciones. Esto resalta
riesgos para la salud en la necesidad de un
algunas poblaciones. enfoque equilibrado que
ajuste las
recomendaciones de sodio

56
 según las características
individuales.

IX) CONCUSIONES:

El sodio es un elemento fundamental y versátil cuyo impacto se extiende a múltiples

áreas. Un uso y manejo adecuado del sodio en la industria y la vida cotidiana permite
aprovechar sus ventajas en la fabricación de productos esenciales, la salud y la
tecnología. Sin embargo, debido a su alta reactividad y sus posibles efectos
contaminantes y en la salud, su producción, distribución y consumo deben regularse y
manejarse cuidadosamente para minimizar riesgos y maximizar sus beneficios. La
educación sobre el uso responsable del sodio y sus derivados es clave para fomentar un
entorno seguro, saludable y sostenible.

X) RECOMENDACIONES:
• Reducir el consumo de alimentos procesados: Los alimentos ultra procesados y
los enlatados suelen ser altos en sodio, ya que utilizan sal y otros aditivos como
conservantes. Optar por alimentos frescos, como frutas, verduras y proteínas magras, te
ayudará a mantener una dieta baja en sodio.

• Aumentar el consumo de potasio: El potasio ayuda a contrarrestar los efectos del

sodio en la presión arterial.

• Leer las etiquetas de los alimentos: Revisar las etiquetas de los productos antes
de comprarlos puede ayudarte a identificar alimentos con bajo contenido de sodio.

• Consultar a un profesional de la salud: Si tienes dudas sobre tu dieta o quieres un

plan específico para reducir el consumo de sodio, hablar con un nutricionista o un
médico es una excelente opción.

XI)REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

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59
ANEXOS

Figura 1 Figura 2

Figura 3 Figura 4

Figura 5 Figura 6

60
Figura 7 Figura 8

Figura 9

Figura 10

61