GTC 165,

Primera actualización ratificada el 20/08/2014

[Link]ÓN DE LA PRUEBA: adecuada depende ampliamente de la

naturaleza del objetivo de la misma pero también es necesario tener en
cuenta los factores asociados con el producto, los evaluadores, el
ambiente de la prueba y el grado deseado de precisión analítica y
confianza estadística en las conclusiones. Se recomienda determinar por
anticipado la acción que ocurra con base en el resultado de la prueba.

para cada prueba, en el numeral 5 se da una guía sobre su relevancia.

Las pruebas preliminares pueden ser necesarias para confirmarla
aplicabilidad de una prueba determinada.

Debido a la fatiga sensorial y los efectos de la adaptación solo se puede

evaluar una cantidad limitada de muestras durante una sesión,
dependiendo de la naturaleza de la prueba y del tipo de producto.
Algunos de estos efectos pueden moderar mediante procedimientos
adecuados de neutralización y recuperación entre las muestras.

Aunque el uso de muestras de referencia es esencial en la mayoría de

los casos, su utilización naturalmente limita la cantidad de muestras que
se pueden evaluar durante cualquier sesión determinada.

El plan estadístico siempre se debería de terminar antes de empezar las

pruebas. Esto se recomienda especialmente si la cantidad de muestras a
evaluar requiere de una sesión. Los detalles de los planes estadísticos se
deberían seleccionar en los textos especializados. Cualquiera que sea el
método usado, se debería tomar en consideración el enfoque de la
prueba secuencial descrita en la NTC 5278 siempre que se desee
conservar la cantidad de muestras o de evaluadores en valor mínimo.

[Link]ÓN Y ENTRENAMIENTO DE LOS EVALUADORES: hoy un papel

de análisis sensorial constituye un verdadero instrumento de medición y,
en consecuencia, los resultados de los análisis realizados dependen de
sus miembros. Por lo tanto, el reclutamiento de personas que quieren
participar en un panel sí ha realizado con cuidado y se debería
considerar una inversión real, tanto en tiempo como financiera. El apoyo
de la dirección en organizaciones necesarios si esto ha de ser efectivo.

la evaluación sensorial se puede hacer mediante 3 tipos de evaluadores,

y valores sensoriales, y Dolores seleccionados y evaluadores sensoriales
expertos. 12 valores sensoriales pueden ser evaluadores no entrenados
que no tienen que cumplir un criterio preciso de selección o
entrenamiento oh personas que hayan tomado parte en algunas pruebas
sensoriales evaluador iniciado. Los evaluadores seleccionados son
aquellos que han sido seleccionados y entrenados para la prueba
sensorial particular los valores expertos quienes han sido seleccionados
y entrenados para una variedad de métodos de análisis sensorial y que
han demostrado agudeza particular en el trabajo de panel.

NOTA: los evaluadores empleados por las compañías para realizar

análisis sensorial como función laboral principal son ejemplos de
evaluadores expertos.

Hoy los métodos de selección y entrenamiento dependen de las labores

y los métodos que se pretenden asignar a los evaluadores
seleccionados. Los procedimientos de entrenamiento de los panelistas
para las pruebas descriptivas son diferentes de aquellos para el
entrenamiento de los evaluadores en las pruebas de discriminación.

La GTS 245 brinda los procedimientos y los métodos detallados para la

sesión y el entrenamiento de los evaluadores. Conviene observar que en
ocasiones estos métodos solo constituyen una forma de elegir a los
mejores candidatos entre aquellos que están disponibles, y en un
satisfacer criterios predeterminados. De igual modo, una sesión de los
evaluadores por sus capacidades para discriminar y describir los
productos es muy diferente y la utilizada para las pruebas de
preferencia. Las primeras labores mencionadas requieren sesión y
entrenamiento, mientras que las últimas requieren únicamente que el
panel sea representativo de un sector específico de la población, por
ejemplo, un grupo de consumidores.

para llevar a cabo un procedimiento de selección, tenga en cuenta estos

criterios importantes para la selección de los evaluadores.

a. general para realizar la labor sensorial específica, la cual puede incluir

una sensibilidad particular a los estímulos que se investigan

b. Disponibilidad de tiempo con respecto a su actividad y laboral normal

c. Motivación voluntad e interés

d buena salud incluyendo la ausencia de alergias específicas o

tratamientos con medicamentos y buena condición de higiene dental y
general.
Es recomendable hacer un seguimiento con regularidad al desempeño
de los evaluadores seleccionados y expertos para asegurar que se sigue
cumpliendo los criterios por los cuales fueron seleccionados
inicialmente.

[Link] A EVALUAR: la naturaleza del producto que se va a evaluar

hoy el protocolo experimental de la prueba y también puede tener
influencia en el tipo de prueba que se requiere para cumplir con sus
objetivos, por ejemplo, un protocolo en el cual los alimentos se han de
consumir calientes necesitará tener en cuenta la tasa de enfriamiento
del producto y el efecto probable en los atributos sensoriales así como
los cambios en los atributos sensoriales que se pueden producir al
conservar el producto caliente antes de la prueba.

Los métodos de preparación y presentación de la muestra deberían ser

adecuados para el producto y para el problema de interés

-ejemplo 1 un producto que normalmente se consume caliente debería

preparar de la manera usual y evaluar caliente; sin embargo, se pueden
usar temperaturas elevadas en algunas circunstancias para aumentar la
facilidad con la cual se puede evaluar los sabores.

-ejemplo 2 un producto que normalmente se consume en porciones

separadas no se debe homogeneizar, hoy el fin de retener las
características de la textura, sin embargo se recomienda tener cuidado
para garantizar la uniformidad máxima entre, las submuestras para cada
evaluador: esto incluye tamaño similar de la porción y composición
uniforme.

los principios generales para la muestra de El producto (según las

normas relacionadas con el producto sometido a prueba) se deben
aplicar para las muestras de prueba en todo caso.

[Link] DE PRUEBA: el análisis sensorial se debe realizar en una

varia específica para ello apóyese de ( GTC 226) el propósito debería ser
crear para cada evaluador un ambiente separado con distracción mínima
HD de tal manera que cada evaluador se pueda acomodar a la
naturaleza de su función.
Se recomienda restringir los sonidos por lo general más tolerable a un
sonido bajo, la conversación distrae más que el ruido de fondo, las
interrupciones causan mayores distracciones.

Es útil tener control sobre el color y la intensidad de la iluminación,

aunque la iluminación de color rara vez puede enmascarar por completo
las diferencias en las apariencias.

Las superficies no deberían ser absorbentes y deberían diseñar para

facilitar un alto grado de higiene. las dimensiones de los cuartos de
prueba son importantes, los espacios muy angostos pueden ser
opresivas u originar la sensación de claustrofobia siendo necesario que
las sillas sean más cómodas.

[Link]ÓN Y REALIZACIÓN DE LA PRUEBA: la planificación y la

operación de la prueba están determinados por los objetivos del
programa, la prueba seleccionada las limitaciones asociadas con el
manejo de las personas en particular, los sesgos potenciales se pueden
originar tanto en fuentes psicológicas como fisiológicas.

La manera y el orden de la presentación de las muestras son aspectos

importantes de la prueba y pueden introducir a sesgos psicológicos
como por ejemplo las muestras se deberían codificar con números
aleatorios de 3 dígitos y estos códigos se deberían variar para cada
prueba. El orden de evaluación también puede ser una fuente de sesgo
y el orden debería especificarse.

Si las pruebas se llevan a cabo con mucha frecuencia el desempeño se

puede deteriorar se recomienda pedir a los ciudadanos labores hasta
tenerse de fumar y consumir refrigerios por ejemplo café durante horas
antes de la prueba, los evaluadores no deberían portar ningún olor
extraño durante la sesión por ejemplo a tabaco o cosméticos ya que
estos pueden influir en las respuestas de otros evaluadores.

El día en el que se realiza la prueba es importante tener en cuenta la

programación en las horas locales en la que se acostumbra a ingerir
alimentos, en general el desempeño se considera óptimo a la media
mañana y la media tarde. los evaluadores que tienen alguna afección
emocional resfriados y otras enfermedades se deberían excluir de las
pruebas hasta que se recupere.
La recolección de los datos comprende 3 aspectos; revisión de todos los
datos que se han registrado con exactitud, verificación de toda la
información pertinente adicional y verificar que los evaluadores estén
motivados para la planificación de las pruebas

6.MÉTODOS DE PRUEBA: las pruebas más usadas se dividen en 3

grupos; pruebas de discriminación las cuales son usadas para
determinar la probabilidad de diferencia entre los productos, pruebas
escala y categorías usadas para estimar el orden el tamaño de las
diferencias de las categorías y las cuales se deben asignar las muestras
y pruebas descriptivas usadas para identificar los atributos sensoriales
presentes en la muestra.

[Link] DISCRIMINATIVAS: se usan comúnmente para determinar la

probabilidad de diferencia o similitud entre muestras;

prueba de comparación pareada: se presenta las muestras en pares

para la comparación y detección de diferencias sobre la base de algunos
criterios definidos.

Procedimiento: hoy los ganadores reciben un grupo de 2 muestras el par

ellos inician la muestra que consideren más intensa en el atributo
evaluado, se cuenta el número de veces que cada muestra es
seleccionada.

prueba triangular; involucra 3 muestras codificadas dos son identificadas

y una diferente, se presentan simultáneamente y se pide a los
evaluadores seleccionar la muestra diferente.

Procedimiento: cada 1 de los evaluadores se le presenta a un grupo de 3

muestras codificadas dos de las cuales son identificadas y se solicita que
seleccione una muestra diferente las muestras deberían presentar en
igual número de veces cada 1 de los grupos de 3 combinaciones
diferentes.

prueba dúo - trío; hoy en esa prueba de discriminación se presenta

primero la muestra de referencia, seguida por dos muestras, una de las
cuales es idéntica a la de referencia y se solicita a los valores que la
identifiquen.

Procedimiento: hoy se presenta la muestra de referencia seguida de 2

muestras codificadas y se pide identificar la muestra de referencia
dentro de todas las muestras.
Prueba dos de cinco; esta prueba involucra 5 muestras codificadas dos
de ellas son de un tipo y 3 de otro tipo se solicita a los evaluadores que
se agrupen los dos tipos de muestra.

Procedimiento: hoy luego de presentar 5 muestras codificadas a cada 1

de los evaluadores se le dice que dos son de un tipo y 3 de otro tipo se
solicita a los valores agrupar las muestras, deberían seleccionar
aleatoriamente entre las siguientes 20 permutaciones diferentes.

prueba A -no A; En esta prueba se presenta en los evaluadores una serie

de muestras que pueden ser A y no A ser a después que ellos han
aprendido a conocer la muestra Ah se solicitan aseguradores indicar cuál
es la muestra A.

Procedimiento: hojuelas selección de prueba A, se recomienda dejar

pasar un intervalo apreciable de tiempo por ejemplo 2 minutos a 5
minutos entre las muestras y solo se debería examinar pocas muestras
durante una sección.

[Link] DE ESCALAS Y CATEGORÍAS: pueden tratar de decir las

categorías, clases o los grados a los cuales deberían asignar las
muestras, no existe una relación directa entre la escala de respuesta
utilizada para obtener números y la escala de medición que corresponda
a los valores registrados. Tampoco se puede asumir que la proporción
entre los dos valores refleje la proporción entre las intensidades
percibidas, los valores de intensidades más altas perciben tamaño de
diferencia entre los valores y el atributo. Sin embargo, un valor numérico
de cero no indica necesariamente la ausencia total de la intensidad del
atributo medido. La elección de las escalas depende de los objetivos del
estudio y los productos sometidos a estudio, puede haber una elección
entre varias escalas igualmente buenas.

[Link] DESCRIPTIVAS Prueba descriptiva simple: esto es una prueba

para obtener una descripción cualitativa de los atributos individuales
que contribuye al carácter total de una muestra su aplicación es para
identificación y descripción de atributos muestras particulares y
establecer las secuencias en las cuales se perciben estos atributos

Procedimiento: la muestra evaluada de manera independiente por cada

valor se registra los hallazgos se puede proporcionar una lista de
verificación a los atributos a la evaluación sensorial que puede estar
seguida por una discusión controlada por parte del líder del panel.

Pruebas de perfil sensorial cualitativo descriptivo: son pruebas de

método teórico para evaluar de manera reproducible relativos de
sensores de un producto determinado seleccionado tomado de un
glosario establecido.

Procedimiento: el líder del panel puede guiar el entrenamiento se lleva a

cabo en un grupo preliminar de pruebas con el rango de productos que
se va a evaluar con el fin de estabilice atributos sensoriales importantes
en la caracterización y diferenciarlos.

Perfil de libre elección: este método descriptivo en el cual se valore sin

entrenar o con entrenamiento mínimo o luego en productos usando su
propio grupo de descriptores.

Procedimiento: cada valor que le da su listado idiosincrásico determinó

descriptivo para evaluar una gama amplia de muestras e intentar
caracterizarlas y diferenciarlas entre ellas con su propio vocabulario.

[Link]ÁLISIS DE RESULTADOS: brindar indicaciones generales de los

métodos adecuados en el análisis estadístico de los resultados de las
pruebas sensoriales.

PRUEBAS DISCRIMINATIVAS esta prueba descriptiva determinar si existe

una diferencia detectable entre 2 productos A y B o una preferencia por
uno de ellos.

Prueba de comparación pareada: existen dos formas posibles de esta

prueba la primera se relacionada con la detección y la determinación de
la dirección de una diferencia específica entre dos productos, la segunda
se relaciona con la preferencia por uno de ellos.

Prueba de dos colas bilateral: hoy es aquella en qué se quiere saber si

existe una diferencia en la intensidad entre dos productos, si se prefiere
alguno de los productos con respecto al otro.
Prueba de una cola pares direccionada: se quiere terminar si 1 de los
productos especialmente designados tiene mayor intensidad que el otro,
entonces la hipótesis alterna es Pa la probabilidad de seleccionar la
muestra A sea mayor a 1/2.

Prueba triangular: no es posible diferenciar los dos productos en este

caso la probabilidad P de identificar la muestra que se es diferente de
las otras dos es igual a P0 = 1/3.

Prueba dúo-trío: la hipótesis es nula no es posible diferenciar los dos

productos, en este caso la probabilidad de identificar la muestra que es
idéntica a la muestra de referencia es igual a P0:1/2.

Prueba dos de cinco: los números de respuesta A y no A hoy se totalizan

por separado para las muestras conocidas mediante el análisis sensorial
A y para aquellas conocidas como no A se puede usar una prueba chi-
cuadrado.

Tratamiento de respuesta ” no hay diferencia” entre las pruebas

discriminativos: hoy se puede estipular que éstas no se permiten
técnicamente de elección forzada, hola hacer esto se requiere respuesta
de los evaluadores quienes de otro modo habrían respondido que no hay
diferencia.

[Link] USANDO ESCALAS Y CATEGORÍAS: proporciona información

sobre los métodos estadísticos utilizados para detalles adicionales en el
contexto particular de cada prueba. Su clasificación en un tipo de
producto se puede resumir como frecuencia para cada categoría la
prueba de chi-cuadrado se puede usar para comprar las distribuciones
de 2 o más tipos de productos en diferentes categorías.

Escala de respuesta: los datos se pueden resumir de la misma manera

para la clasificación se pueden resumir según las medidas y protocolos
se pueden comparar estadísticamente mediante pruebas de suma
rangos, aunque se pueden necesitar ajustes para permitir grandes
cantidades de rangos iguales.

Ordenamiento: cuando las muestras han sido ordenadas por varios

evaluadores pueden llevar a cabo pruebas estadísticas para determinar
si las muestras son significativamente diferentes haciendo pruebas de
suma y de rasgos.

categorización: sobre una escala discreta con un número pequeño de

puntos, los resultados para una muestra se pueden tratar igual que para
la clasificación. Los datos discretos con un gran número de puntos se
pueden agrupar y resumir mediante frecuencias en cada intervalo

Puntuación: los resultados de una muestra se pueden usar como una

medida o promedio con alguna dispersión por ejemplo rango, desviación
o estándar.

12 PRUEBAS ANALÍTICAS O DESCRIPTIVAS: prueba de una hipótesis-

hipótesis nula: en el análisis sensorial para evaluar una hipótesis se
debería declarar con claridad y sin distintas interpretaciones, antes de
realizar la prueba.

Hipótesis Alterna: identifica con claridad que podría ser aceptada si la

hipótesis nula se rechaza H0 es P=P0 la hipótesis alterna H1 puede ser
de dos colas (P= P0)

GTC 325 2021-02-21

1 GENERALIDADES : el análisis sensorial de productos puede realizarse a

través de diferentes pruebas, según la finalidad para que estén
diseñadas. A grandes rasgos pueden definirse en dos grupos:

- pruebas analíticas: se dividen en discriminativas y descriptivas que se

realizan con evaluadores entrenados.

-pruebas subjetivas: hoy denominadas hedónicas afectivas, hoy se

realizan con personas seleccionadas o consumidores habituales del
producto.

conocer cuáles son las características de un producto que hace que el

consumidor los prefiera ajá conducido al desarrollo de la adolescencia
historial como un método de análisis esencial y de amplio uso hoy en la
industria en general.

2 APLICACIONES : SUS APLICACIONES SON ÚTILES PARA:

[Link] y aseguramiento de la calidad:

-establecimiento de especificaciones y estándares

-mantenimiento de una calidad constante

-selección de proveedores y de materias primas

-estudios de vida útil y estabilidad del producto

-entrenamiento de evaluadores

2. desarrollo, formulación y optimización

-Desarrollo de nuevos productos

-valuación de cambios en formulación, materias primas, procesos,

especificaciones, técnicas ajustes entre otros.

-optimización de productos y reducción de costos

3. Posicionamiento del producto en el mercado

-prueba de aceptabilidad en consumidores

-prueba de preferencia con productos similares de la competencia

-estudios de mercado

-proclamas

Pruebas que se realizan:

[Link]
edit

3EXISTEN 3 TIPOS DE PRUEBAS: clasificación de prueba señorial,

caracterización de la metodología en análisis sensorial y resumen de
métodos para pruebas sensoriales. árbol de decisión para seleccionar el
método analítico sensorial.

Tabla 1. clasificación de pruebas sensoriales-pruebas de diferenciación

entre productos -discriminativa, objetivos determinar si dos productos
son percibidos de manera diferente por el consumidor. tipo de prueba
analítica, característica de evaluador panelista: reclutados por agudeza
sensorial orientado a métodos usando algunas veces el proceso de
entrenamiento. Hola este tipo de pruebas de diferenciación aplican para
dos muestras comparación con pares, triangular, dúo trio y dos de cinco.

-pruebas cualitativas o descriptivas: hola objetivo determinar la

naturaleza de las diferencias sensoriales, tipo de prueba analítica,
características del evaluador, recluta por agudeza sensorial motivados y
entrenados o expertos. Este tipo de pruebas cualitativas aplican para 1 o
varias muestras, perfil de sabor, textura, análisis descriptivo cualitativo,
grado de calidad y spectrum.

tabla 2. caracterización de la metodología en análisis sensorial

la componen NTC y GTC, el orden de las referencias normativas citadas a

continuación son una orientación son guía para el proceso de aplicación
de análisis sensorial: NTS 3501 presenta una lista de términos y
definiciones relacionadas con el análisis sensorial, GTC 165 proporciona
una guía general sobre el uso del análisis sensorial, GTC 226 ofrece
sugerencias para el diseño de cuartos de prueba destinados a la lisis
sensorial de un producto, GTC 178-1 proporciona una guía general sobre
la función del personal con el fin de mejorar la organización de un
laboratorio de evaluación sensorial, GTC 178-2 presenta directrices para
el reclutamiento Y formación de líderes de panel, GTS 280 describir los
criterios para la selección y los procedimientos para el entrenamiento,
seguimiento de evaluadores sensoriales y expertos, NTC 4503 describe
varios métodos para determinar la aptitud de los evaluadores y para
entrenar a los evaluadores con el fin de identificar productos con olores,
hoy NTC 3915 específica un conjunto de pruebas objetivas para
familiarizar a los evaluadores con el análisis sensorial, GTC 242 está aquí
a establecer las directrices para evaluación sensorial de color en los
productos, , NTC 4794 especifica la evaluación sensorial de bebidas que
contienen alcohol como cervezas vino o refrescos cócteles licores y
alcoholes destilados, GTC 232 describir proceso total para el desarrollo
de un perfil sensorial y de comportamientos, NTC 3932 contempla un
método para identificar y seleccionar descriptores que pueden ser
usadas para diseñar un perfil sensorial, GTC 191 proporciona una
orientación para efectuar el análisis sensorial mediante descriptores
debían alcohólicas destiladas y vinos, NTC 2680 describe un proceso
para determinar si existe diferencia o similitud sensorial perceptible en
las muestras de 2 productos y atributos, NTS 4206 describe un método
para terminar la estimación de la magnitud en la evaluación de los
atributos sensoriales, GTC 288 comprende procedimientos para realizar
análisis de evaluación de intensidad en el tiempo de productos u otros
estímulos sensoriales, GTC 291 incluye procedimientos estandarizados
para la evaluación sensorial cualitativa de la intensidad de la por
agresión y olor o intensidad de un atributo de un champú o
acondicionador, NTC 4883 especifica la metodología para el análisis
sensorial en tasa de muestra de café verde, tostado, grano, molido,
extracto café y café soluble. NTC 4447 este método está diseñado para
detectar cambios en los atributos sensoriales de alimentos y bebidas
almacenados en distintos sistemas y materiales de empaque, GTC 292
especifican métodos para la determinación y verificación de la vida útil
de los alimentos por medio de pruebas sensoriales y se evalúan cambios
en la apariencia y el olor y el sabor y el gusto.

tabla 3. resumen de métodos para pruebas sensoriales: toma en cuenta

métodos empleados en el análisis sensorial incluyendo herramientas y
actividades previas.

Análisis de resultados: selección de personas aceptar o rechazar una

muestra como por ejemplo método A y no A, su función es hacer una
comparación con un patrón a lo que el producto debería hacer, con el
beneficio de recursos mínimos respuestas rápidas ampliamente
reconocida.

diferencias simples: método que buscar establecer si se detecta o no la

diferencia entre muestras, los productos se perciben como similares o
diferentes, pruebas económicas y ensayos conocidos que se pueden
apoyar estadísticamente, la preocupación es que se requiere un número
mínimo de evaluadores entrenados para el control de calidad.

grado diferencia: método de comparación de muestra de ensayo con

una referencia, indicando magnitud de diferencia lineal, presentó una
referencia junto con muestras codificadas, permite establecer el atributo
por atributo la magnitud diferencias y sus direcciones con soporte
estadístico.

Escala de atributos: método donde se identifica o calificativos más

relevantes de un producto, se eligen las descanse a usar para las
posteriores de las muestras, permitido de manera global el producto que
se está analizando y el atributo a cuantificar alto consumo de recursos
de tiempo da.

atributo cualitativo: la descripción de la muestra se da por un evaluador

seleccionado, un evaluador no entrenado, permite conocer la muestra
en un tiempo determinado describiendo cada uno de sus atributos y
efectos, no cualitativo manejo de vocabulario y entrenamiento previo.

atributo cuantitativo: se la muestra por un evaluador seleccionado

entrenado o experto, cuantificando la intensidad de cada tributo de
efecto con pruebas repetidas, hoy permite conocer la muestra en
términos descriptivos método cualitativo, requiere entrenamiento
permanente

escala de calidad: hoy meto donde se presenta una escala que puede
ser numérica o mixta, hoy tiene convenciones hola donde se acepta o se
rechaza el nivel de calidad o atributo, la respuesta integrada se ajusta al
formato de aseguramiento de control y calidad e investigación,

Hedónico: método en donde los consumidores evalúan la aceptación

general preferencias, hola productos enviar a un grupo de dólares esto
ayuda a la percepción de cómo se proyecta hacia un frente producto de
evaluar.

tabla 4. diferencias entre cuatro métodos de análisis descriptivo

Perfil de sabor NTC 3929: hora bus método se requiere del líder del panel
o un evaluador experto entrenado de cinco a ocho, la sala de paneles de
ser muy bien iluminada libre de colores, hoy se sugiere una mesa
redonda y entrevista al personal para determinar el interés y
disponibilidad, para este entrenamiento se requiere 6 meses con
práctica diaria por producto de una a tres sesiones, se recomienda para
los evaluadores las instrucciones sobre sabor y olor reproductor con
estándares de referencia de interpretación y uso de datos, los productos
de ensayo son alimentos bebidas alcohólicas y no alcohólicas, productos
farmacéuticos, cosméticos, materiales de embalaje, alimentos para
mascotas y productos para el hogar

Análisis cuantitativo descriptivo GTC 232 y NTC 3932 se requiere de líder

de panel evaluador experto como líder de panel, sin embargo algunas
pruebas pueden usar tan solo 8 o 15 evaluadores, el desarrollo del
lenguaje y capacitación en una sala de conferencias con iluminación
adecuada y controles para las instalaciones, el producto, desarrollo,
categorías requieren capacitación realizada en sala de conferencias con
ensayos de 20 a 30 como máximo, el tiempo que se requiere es de 3 a
cuatro semanas o de 3 a 4 días considerando la fatiga sensorial de los
evaluadores, no se evaluadores requieren y desarrollan terminología con
definiciones de procedimientos para evaluar referencias proporcionadas
según sea necesario hoy la escala de tarjetas de puntuación es el
mínimo 3 repetición, manejo de datos de escalas convertidas a valores
numéricos proveniente de escalas no estructuradas y analizadas
mediante desviaciones estándar.
Método spectrum: se requiere el líder de panel entrenado en análisis
descriptivo o evaluador experto como líder de panel, la cantidad de
panelistas debe ser de 12 a 15 en cabinas para evaluación o salas con
mesa redonda para discusión, se realiza una evaluación previa y
entrevista para evaluar la disponibilidad e interés, y buena salud en la
dimensión sensorial, los productos de panel son las telas, productos de
salud y belleza, alimentos bebidas tanto alcohólicas como no
alcohólicas, farmacéuticos, cosméticos, tabaco materiales de embalaje y
productos para el hogar, la escala de tarjetas 15 puntos, puntuaciones
individuales recogidas y representadas gráfica y analíticamente en datos
estadísticos.

Perfil de textura en NTC 4489 hoy se requiere liarte el panel entrenado

en perfil de textura con habilidades necesarias para programar el
organizar paneles, se requiere de 6 a 10 panelistas, sala tranquilo con
iluminación adecuada, se deben realizar pruebas para discriminación de
atributos y texturas, el tiempo requerido es de cuatro a 6 meses o 90 a
100 horas, el personal debes tener capacitación sobre definiciones de
texturas procedimientos evaluaciones y escalas de referencia estándar,
los productos para ensayar son alimentos bebidas alcohólicas y no
alcohólicas, alimentos para mascota, cosméticos, cuidado personal,
farmacéuticos, tabaco y telas.

GTC 178-1

2009/02/18

1COMPETENCIAS Y RESPONSABILIDADES:

Las tablas 1 lista indicativa de las actividades y responsabilidad del

personal y 2 proporcionan responsabilidades del personal y
competencias respectivas

Las tablas 1 lista indicativa de las actividades y responsabilidad del

personal:

Director sensorial: mantiene leyes con otros departamentos,

organización en una instrucción de actividades departamentos sensorial,
asesoría sobre la factibilidad de solicitudes de ensayo, supervisión de las
actividades ensayo, preparación de informes avances.

Análisis sensorial/líder de panel: planificar y ejecutar las investigaciones

y recursos, reclutar los evaluadores, seleccionar procedimientos de
ensayo, determinar necesidades de paneles, supervisar todas las fases
de preparación y sin sayos, entregar a las personas a cargo el material
asignado, coordinar y tomar responsabilidad en la presentación de
informes de estudio.

Técnico del panel: preparación del recinto de las muestras avaluar y

distribución de las hojas para ensayo implementación de estos,
codificación de las muestras, supervisión de la necesidad de los
evaluadores, entrada de datos y examen preliminar y disposición de
desechos.

2 proporcionan responsabilidades del personal y competencias

respectivas

Habilidades necesarias: administración y gestión conocimiento técnico

relacionado con empaque, producto y negocio. Científica y técnica con
conocimiento en el desarrollo de formulación conocimiento técnico.

Sensorial: conocimiento en el campo de análisis, metodología e

interpretación. Experiencia práctica como líder de panel. ejecución de
ensayos sensoriales.

2ADMINISTRACION/GESTION (DIRECTOR SENSORIAL: El director debería

pertenecer a la dirección media o alta de la compañía, se recomienda
tener experiencia en una ciencia de producto como ciencia alimentos
psicología y tecnólogo o profesional en áreas relacionadas.

Competencias de gestión: conocimiento del negocio del entorno de la

ética y capacidades organizativas y administrativas.

-competencias científicas y técnicas: conocimiento del producto,

desarrollo, empaque y sistemas de laboratorio.

-competencias sensoriales: conocimiento del análisis sensorial,

metodología, recolección de datos y métodos.

-competencias de comunicación interacción: contacto con otros

departamentos fuera de la organización, clientes y habilidades de
escritura.

Responsabilidades: interacción con otros departamentos, organización

planeación administrativa, asesoría y solicitudes de ensayo, supervisión
suministro y desarrollo de los procesos normales de operación y
métodos de investigación.
3CARGO CIENTÍFICO/TÉCNICO: se denomina a la lista sensorial o líder de
panel para análisis descriptivos, dicha persona debería pertenecer a la
dirección media de la organización.

-Competencias de gestión: capacidades administrativas, organizativas,

de planeación, conocimiento de negocio y producto.

-competencias científicas y técnicas: conocimiento tecnológico en

ciencias y entrenamiento de estadística

-competencias sensoriales: conocimiento teórico te la metodología,

experiencia práctica como líder de panel, capacitación para pruebas
sensoriales e interpretación de informes y resultados.

-competencias de liderazgo: capacidad para liderar grupos, paneles,

habilidades de comunicación interpersonal y toma de decisiones.

Responsabilidades: seleccionar procedimientos de prueba y análisis,

coordinar orientación de evaluadores, colaborar en la planeación,
desarrollo, determinar necesidades del panel, establecer cronograma de
ensayos, supervisar preparación de ensayos, analizar datos, coordinar
proyectos nuevos y planear procesos de investigación.

4CARGO OPERATIVO (TECNICO DEL PANEL)

Competencias: sentido de responsabilidad, capacidad de organización,

planeación, buen manejo de registros, sanidad e higiene y atención a los
detalles.

Responsabilidades: reparación de recintos, muestras evaluar,

distribución hojas para ensayo, implementación de ensayos,
almacenamiento de materiales