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CURSO BIOQUÍMICA
INTRODUCCIÓN
Los experimentos propuestos abordan diferentes aspectos del funcionamiento de las
enzimas en procesos biológicos, químicos y en su aplicación industrial. Las enzimas
son biomoléculas que catalizan reacciones químicas esenciales para la vida, y su
estudio resulta crucial para comprender una variedad de fenómenos naturales y sus
aplicaciones tecnológicas. En este informe se presentan tres experimentos que
exploran el papel de las enzimas y su interacción con sustratos específicos: la acción
de la papaína de la papaya sobre la carne, la reacción del almidón con el Lugol y su
interacción con la saliva humana, y la reacción del peróxido de hidrógeno con la papa
para observar la actividad de la catalasa.
El primer experimento examina la papaína, una enzima proteolítica extraída de la
papaya, utilizada principalmente en la industria alimentaria para ablandar la carne. La
reacción del almidón con el Lugol y la saliva exploran la acción de la amilasa salival en
la digestión de carbohidratos, particularmente al observar la presencia de almidón en
diferentes condiciones. Finalmente, el experimento con peróxido de hidrógeno en
rodajas de papa está diseñado para estudiar la actividad de la catalasa, una enzima
antioxidante que descompone el peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno,
protegiendo las células de daños oxidativos. Estos tres experimentos proporcionan
una comprensión más profunda de las enzimas y su relevancia en los procesos
biológicos y en aplicaciones industriales.
MARCO TEÓRICO
Las Enzimas: Fundamentos y Funciones Biológicas
Las enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas al disminuir la energía de
activación necesaria para que ocurra una reacción. Estas moléculas son esenciales
para los procesos metabólicos de los organismos vivos, ya que permiten que las
reacciones ocurran a una velocidad adecuada para mantener la vida. Las enzimas son
altamente específicas, es decir, cada tipo de enzima cataliza una reacción o un grupo
de reacciones relacionadas, gracias a la estructura de su sitio activo, que se adapta a
un sustrato específico.
Existen varios tipos de enzimas, como las proteasas, que descomponen proteínas, y
las amilasas, que descomponen carbohidratos. Estas enzimas no se consumen en la
reacción, lo que permite que puedan ser reutilizadas múltiples veces. Además, la
actividad enzimática depende de factores como el pH, la temperatura, la
concentración de sustrato y la presencia de inhibidores o activadores.
Papaína: Enzima Proteolítica de la Papaya
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La papaína es una enzima proteolítica presente en la papaya, que tiene la capacidad
de romper enlaces peptídicos en las proteínas, lo que resulta en la descomposición de
las proteínas en aminoácidos más pequeños. Esta característica hace que la papaína
sea ampliamente utilizada en la industria alimentaria, principalmente para ablandar
carne. La papaína se utiliza también en la medicina para tratar problemas digestivos y
en la industria farmacéutica debido a su capacidad de descomponer proteínas.
La acción de la papaína en la carne se puede observar experimentalmente mediante
la aplicación directa de papaína sobre la carne, donde se nota una reducción en la
firmeza del tejido muscular debido a la rotura de las proteínas estructurales. Esta
acción tiene aplicaciones prácticas no solo en la preparación de alimentos, sino
también en la producción de productos farmacéuticos y cosméticos.
La Amilasa Salival y la Reacción del Almidón con Lugol
La amilasa salival, también conocida como ptialina, es una enzima presente en la saliva
humana cuya función principal es iniciar la digestión de los carbohidratos,
especialmente el almidón. La amilasa salival descompone el almidón, un polisacárido
formado por largas cadenas de glucosa, en moléculas más simples como la maltosa.
Este proceso ocurre principalmente en la boca, antes de que el almidón llegue al
estómago.
El Lugol, una solución de yodo y yoduro de potasio, es un reactivo que se utiliza para
detectar la presencia de almidón. Cuando el almidón entra en contacto con el yodo,
forma un complejo que tiñe la solución de color azul o negro. En presencia de la
amilasa salival, el almidón se descompone parcialmente en maltosa, lo que disminuye
la intensidad de la coloración azul en la solución de Lugol, evidenciando la acción de
la enzima sobre el almidón.
Catalasa y su Reacción con el Peróxido de Hidrógeno en la Papa
La catalasa es una enzima que se encuentra en los tejidos de plantas y animales y que
descompone el peróxido de hidrógeno (H₂O₂), un compuesto tóxico producido
durante varios procesos metabólicos. La catalasa convierte el peróxido de hidrógeno
en agua y oxígeno, protegiendo así a las células de los daños causados por este
compuesto.
En este experimento, el peróxido de hidrógeno se aplica sobre una rodaja de papa, y
la actividad de la catalasa se puede observar a través de la formación de burbujas de
oxígeno, lo que indica que la enzima está descomponiendo el peróxido de hidrógeno.
Este experimento ilustra cómo la catalasa, presente en los tejidos vegetales, participa
en la defensa celular frente a los efectos tóxicos del peróxido de hidrógeno.
Relevancia de estos Experimentos
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Estos experimentos son fundamentales para comprender cómo las enzimas
desempeñan roles cruciales en los sistemas biológicos y sus aplicaciones industriales.
La papaína es clave en el procesamiento de alimentos, la amilasa salival es esencial
para la digestión de carbohidratos, y la catalasa es vital para proteger las células de los
daños causados por los productos del metabolismo celular. Estos experimentos
permiten no solo observar la actividad enzimática en condiciones controladas, sino
también aplicar este conocimiento en campos como la biotecnología, la medicina, y la
industria alimentaria.
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PRÁCTICA 1
ENZIMAS EN CARNE
Las enzimas son biocatalizadores esenciales en numerosos procesos biológicos, ya que
aumentan la velocidad de las reacciones químicas sin consumirse en el proceso. En el contexto
de los alimentos, las enzimas juegan un papel importante en la modificación de la textura, el
sabor y la digestibilidad. En este laboratorio, se estudiará la acción de la papaína, una enzima
proteolítica presente en el jugo de papaya (Carica papaya), sobre las proteínas de la carne de
res.
La papaína actúa descomponiendo las proteínas en péptidos más pequeños y aminoácidos
libres, lo que resulta en un ablandamiento de la carne. Este fenómeno tiene aplicaciones
prácticas en la industria alimentaria, especialmente en la mejora de la textura de cortes de
carne. Durante esta práctica, se evaluará cómo varían los efectos de la papaína en función del
tiempo de exposición, para observar la relación entre la actividad enzimática y el tiempo de
acción.
La papaína es la enzima que se encuentra en la papaya cruda y que se extrae del látex que
contiene. Se trata de una proteasa, es decir, que descompone las proteínas. La papaína tiene varios
usos, entre ellos:
• Ablandar carne: La papaína rompe los enlaces de las proteínas animales, por lo que se
utiliza para ablandar la carne.
• Digestión: La papaína ayuda a digerir las proteínas y favorece el sistema digestivo.
• Medicina: La papaína se utiliza en la industria farmacéutica para facilitar la digestión, como
antihelmíntico, para tratar la obstrucción de esófago, difteria, lesiones de la piel, entre
otros.
• Industria cervecera: Se utiliza como clarificador.
• Industria de productos lácteos: Se utiliza para elaborar quesos sustituyendo al cuajo.
• Tratamiento de cueros: Se utiliza en el tratamiento de cueros.
La papaína es un polvo amorfo, granuloso, de color blanco, grisáceo o parduzco. Es insoluble en
agua y en la mayoría de solventes orgánicos, pero es soluble en alcohol etílico y metílico.
El estudio permitirá comprender los mecanismos de acción de las enzimas proteolíticas, así
como las variables que afectan su actividad, tales como la estructura del sustrato (proteínas
de la carne) y las condiciones experimentales. Este ejercicio contribuirá a consolidar los
conceptos clave de la bioquímica enzimática aplicados a sistemas biológicos reales.
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II. MATERIAL
1. DE LABORATORIO
• 5 vasos de precipitación de 250 ml
• 1 mortero
• 1 cuchillo
• 3 placas Petri
• 1 tabla de picar
2. BIOLÓGICO
• 1 papaya pequeña
• ¼ de carne de res
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III. PROCEDIMIENTO
1. Preparación de la carne:
Cortar la carne de res en tres porciones de 60 gramos cada una.
2. Preparación de la papaya:
Pelar la papaya y retirar las semillas.
Triturar la pulpa de la papaya en un mortero o licuarla hasta obtener un líquido
homogéneo.
3. Preparación de los recipientes:
Dividir el jugo de papaya en partes iguales y verterlo en dos vasos de precipitación.
4. Inmersión de la carne:
Colocar un pedazo de carne en cada vaso de precipitación.
Reservar un tercer pedazo de carne sin tratar como control.
5. Control del tiempo de remojo:
Dejar la carne sumergida en el jugo de papaya por diferentes tiempos:
Primer vaso: 15 minutos.
Segundo vaso: 30 minutos.
Usar un cronómetro para garantizar la precisión en los tiempos.
6. Retiro de la carne:
Una vez transcurrido el tiempo correspondiente, retirar cada pieza de carne del jugo
de papaya.
Lavar cuidadosamente las piezas de carne con agua corriente para eliminar cualquier
residuo de papaya sin dejar muescas.
7. Cocción:
Freír las tres piezas de carne (tratadas y control) al gusto, asegurándose de mantener
el mismo método y tiempo de cocción para cada una.
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8. Evaluación de resultados:
Observar y comparar la textura, color, sabor y ablandamiento de cada pieza de carne.
Registrar las diferencias observadas entre las muestras tratadas y el control.
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IV. ESQUEMA DE TRABAJO
ENZIMAS EN CARNE
Materiales
De laboratorio
Biológicos
5 vasos de precipitación de 250 ml 1 papaya pequeña
1 mortero ¼ de carne de res
1 cuchillo
3 placas Petri
1 tabla de picar
Procedimiento
Preparación de la carne
Cortar la carne en
tres pedazos de 60
gramos cada uno
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Preparación y extracción
del jugo de papaya
Inmersión de la
carne y control del
tiempo de remojo
1 vaso :15 minutos
2 vaso: 30 minutos
3 vaso: sin jugo
Retiro de la carne
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Cocción de la carne
Análisis de resultados
V. COMENTARIO
El experimento planteado tiene como objetivo analizar la acción de las enzimas proteolíticas
presentes en la papaya, específicamente la papaína, sobre la descomposición de proteínas en la
carne. Este estudio es relevante tanto desde un punto de vista académico como industrial, ya que
las enzimas desempeñan un papel clave en procesos como el ablandamiento de carnes, la
digestión y diversas aplicaciones industriales (cervecería, productos lácteos, farmacéuticos, entre
otros). La experimentación permite observar los efectos de la enzima en función de variables
como el tiempo de exposición y las condiciones de trabajo, facilitando la comprensión de su
potencial práctico.
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VI. RESULTADOS
Tabla 1: Análisis de la carne + papaya
Muestra Sabor Color Textura
Carne sola Suave y natural Marrón, terroso Dura y firme
Carne + papaya Agradable, sabor Marrón un poco Suave y blanda
más intenso, no se brillante
(15 minutos de
siente sabor dulce
remojo)
Carne + papaya Algo dulce, a Marrón brillante Suabe, blanda y
caramelizado, con partes doradas más jugosa
(30 minutos de
sabor más
remojo)
profundo y
resaltante
VII ANÁLISIS DE RESULTADOS
Carne sola:
Sabor: Suave y natural, lo que indica que no hay interferencias externas ni
modificaciones por procesos de ablandamiento.
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Color: Marrón terroso, un tono común en carne que no ha sido tratada con papaya ni
con otros agentes.
Textura: Dura y firme, propia de carne que no ha sido sometida a procesos
enzimáticos
2. Carne con papaya (15 minutos de remojo):
Sabor: Se percibe más intenso pero no dulce, lo que sugiere que la papaya empieza a
resaltar los sabores naturales de la carne sin aportar un gusto propio.
Color: Marrón con un brillo leve, posiblemente debido al inicio de cambios
superficiales generados por la acción de la enzima papaína.
Textura: Suave y blanda, reflejando que incluso un tiempo corto de remojo con
papaya es suficiente para modificar significativamente la textura.
3. Carne con papaya (30 minutos de remojo):
Sabor: Algo dulce y caramelizado, con un sabor más profundo y resaltante. Esto
sugiere que el tiempo prolongado permite que la papaya aporte notas dulces
perceptibles.
Color: Marrón brillante con partes doradas, posiblemente por una interacción mayor
de los azúcares de la papaya con el calor durante la cocción.
Textura: Suave, blanda y jugosa, evidenciando el efecto intensificado del
ablandamiento enzimático con un remojo más largo.
Conclusión:
El uso de papaya como ablandadora mejora significativamente la textura de la carne
en poco tiempo, haciéndola más suave y jugosa. A medida que aumenta el tiempo
de remojo, la carne no solo se vuelve más tierna, sino que también adquiere sabores
más complejos y un color más brillante, características que podrían ser deseadas
dependiendo del objetivo culinario. Sin embargo, un tiempo excesivo de remojo
podría modificar en exceso el perfil de sabor natural de la carne. La papaína es una
enzima de alto valor debido a su capacidad proteolítica, lo que la hace indispensable
en diversos sectores industriales. Este experimento no solo permite observar
directamente su acción sobre proteínas, sino que también promueve la comprensión
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de factores como el tiempo y las condiciones de exposición que influyen en su
actividad. Los resultados pueden aportar información valiosa para optimizar su uso
en aplicaciones prácticas, subrayando el impacto de las enzimas en el desarrollo de
procesos más eficientes y sostenibles.
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EXPERIENCIA N° 02
REACCIÓN DE ALMIDÓN CON LUGOL Y SALIVA
En este experimento se busca analizar la interacción de diferentes reactivos con el
almidón, un polisacárido común, y cómo las enzimas presentes en la saliva, como la
amilasa, pueden degradarlo. Este proceso se evalúa utilizando Lugol, una solución que
sirve como indicador químico para la detección de almidones, permitiendo observar
reacciones específicas a través de cambios de color. A continuación, se detalla el papel
de cada reactivo involucrado en las muestras y su importancia en el experimento.
El almidón como polisacárido principal
El almidón es un carbohidrato complejo compuesto de dos polímeros principales:
amilosa y amilopectina. Ambos están formados por cadenas de glucosa, aunque
presentan diferencias estructurales. La amilosa tiene una estructura lineal, mientras
que la amilopectina es ramificada. Estos polisacáridos sirven como reservas de energía
en plantas y son comunes en alimentos como el maíz, las papas y el arroz.
El Lugol reacciona específicamente con la amilosa debido a su estructura helicoidal,
formando un complejo que genera un color azul oscuro o negro, lo que permite
identificar la presencia de almidón en las muestras. Sin embargo, si el almidón es
degradado por enzimas como la amilasa, esta reacción no se produce o el color se
vuelve menos intenso.
La solución de Lugol como indicador químico
El Lugol es una solución formada por yodo y yoduro de potasio disueltos en agua. Su
principal utilidad en bioquímica es actuar como un reactivo que detecta la presencia
de almidón. El yodo interactúa con las cadenas helicoidales de amilosa, formando un
complejo de color característico azul oscuro o negro. Este cambio de color es un
resultado directo de la inserción de moléculas de yodo dentro de la hélice del almidón,
alterando su capacidad de absorción de luz.
En ausencia de almidón o si el almidón ha sido degradado en moléculas más pequeñas
como maltosa o glucosa, no se forma este complejo y, por ende, no se observa el
cambio de color. Este comportamiento hace del Lugol una herramienta clave para
estudiar procesos como la digestión de carbohidratos.
La saliva y la amilasa
La saliva humana contiene enzimas como la amilasa salival (o ptialina), cuya función
principal es comenzar la digestión química de carbohidratos en la boca. La amilasa
actúa específicamente sobre el almidón, rompiendo sus enlaces glucosídicos y
convirtiéndolo en moléculas más simples, como maltosa y dextrinas. Este proceso de
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hidrólisis enzimática es esencial para facilitar la absorción de carbohidratos en etapas
posteriores de la digestión.
En este experimento, la presencia de saliva en una de las muestras permite evaluar la
capacidad de la amilasa para degradar el almidón, lo que se evidencia en la
disminución o ausencia del cambio de color al añadir Lugol. Esto se debe a que los
productos de la digestión del almidón (como la maltosa) no reaccionan con el Lugol,
ya que carecen de la estructura helicoidal característica de la amilosa.
Importancia del experimento
El estudio de la interacción entre el almidón, el Lugol y la saliva es fundamental para
entender los principios básicos de la digestión de carbohidratos. Además, permite
observar directamente cómo las enzimas específicas, como la amilasa, transforman
macromoléculas en compuestos más simples. Este tipo de experimentos es crucial en
el ámbito de la bioquímica y la biología, ya que ilustra conceptos clave como la
especificidad enzimática, las reacciones químicas entre indicadores y sustratos, y los
procesos iniciales de la digestión humana.
En resumen, este experimento no solo permite visualizar una reacción química
evidente, sino que también sirve como un modelo didáctico para comprender el papel
de los reactivos y las enzimas en sistemas biológicos complejos.
Objetivo
Observar cómo el Lugol reacciona con el almidón y cómo la saliva puede afectar esta
reacción debido a la presencia de enzimas como la amilasa.
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II. MATERIAL
1. DE LABORATORIO
• tubos de ensayo.
• Gradilla para tubos de ensayo.
• Probeta o vaso medidor.
• Cuchara o balanza para medir gramos.
• Pipeta o gotero.
• Varilla agitadora o similar.
• Guantes desechables y gafas de seguridad
2. BIOLÓGICO
• Almidón (maicena).
• Agua destilada.
• Lugol (solución de yodo).
• Saliva humana.
III . PROCEDIMIENTO
Preparación de la solución de almidón al 10%:
1. Pesar 10 gramos de almidón (maicena) con una balanza.
2. Medir 100 mL de agua destilada en una probeta o vaso medidor.
3. En un recipiente limpio, disolver los 10 gramos de almidón en el agua destilada.
Agitar bien con una varilla hasta que la mezcla sea homogénea.
4. Verter aproximadamente 5 mL de la solución en un tubo de ensayo.
Preparación del segundo tubo de ensayo:
5. En un segundo tubo de ensayo, colocar aproximadamente 5 mL de saliva. Para
esto, recolecta una muestra de saliva fresca en un recipiente limpio y transfiérela al
tubo usando una pipeta.
Adición de Lugol:
6. Con un gotero o pipeta, añadir 2 o 3 gotas de Lugol a cada tubo de ensayo:
Tubo con solución de almidón.
Tubo con saliva.
7. Mezclar suavemente cada tubo agitándolo con cuidado.
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Observación:
8. Observar los cambios de color en cada tubo:
El Lugol reacciona con el almidón, formando un color azul oscuro o negro.
En el tubo con saliva, debido a la acción de la amilasa que descompone el almidón, el
color puede no cambiar o ser menos intenso.
Seguridad e Higiene
1. Usar guantes y gafas de seguridad para evitar el contacto con el Lugol.
2. Manejar los tubos con precaución para evitar derrames.
3. Lavar las manos y el área de trabajo al finalizar el experimento.
4. Desechar la saliva y las soluciones de manera adecuada.
Resultados esperados
Tubo con almidón y Lugol: Coloración azul oscuro o negra, indicando la presencia de
almidón intacto.
Tubo con saliva y Lugol: Ausencia de coloración oscura o menor intensidad, indicando
que la saliva descompuso parcial o completamente el almidón.
Conclusión
El experimento demuestra la capacidad de la amilasa en la saliva para hidrolizar el
almidón en moléculas más simples como maltosa, las cuales no reaccionan con el
Lugol.
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[Link] DE FLUJO
Reacción del almidón con Lugol y saliva Materiales
Procedimiento
Preparación del
almidón al 10%
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Selección de saliva
Agregación del lugol
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EXPERIENCIA N° 03
REACCIÓN DE PRUEBA DE HIDRÓGENO
El experimento que utiliza agua oxigenada (H₂O₂) en contacto con un trozo de papa
busca demostrar la acción de las enzimas presentes en los tejidos vegetales,
particularmente la catalasa, y cómo esta facilita la descomposición del peróxido de
hidrógeno. Este tipo de reacción es un ejemplo clásico para ilustrar procesos
enzimáticos en organismos vivos, ya que la catalasa es una enzima universalmente
presente en células de animales y plantas, desempeñando un papel crítico en la
protección contra el estrés oxidativo.
El agua oxigenada como reactivo
El agua oxigenada (H₂O₂) es un compuesto químico utilizado comúnmente como
antiséptico, blanqueador y oxidante. Sin embargo, dentro de los sistemas biológicos,
es un subproducto tóxico del metabolismo celular, generado principalmente durante
las reacciones de oxidación en las mitocondrias y los peroxisomas. Si no se elimina
adecuadamente, el H₂O₂ puede causar daño a las células debido a su capacidad para
formar radicales libres, que son altamente reactivos. Por ello, los organismos han
desarrollado mecanismos de protección, como la producción de la enzima catalasa,
para descomponer el peróxido de hidrógeno en sustancias inocuas: agua (H₂O) y
oxígeno (O₂).
La papa y su contenido en catalasa
En este experimento, se utiliza un pedazo de papa como fuente natural de catalasa.
Este tejido vegetal contiene células vivas que, al entrar en contacto con el agua
oxigenada, permiten observar la actividad enzimática. La catalasa acelera la
descomposición del peróxido de hidrógeno, produciendo oxígeno molecular (O₂) que
se visualiza en forma de burbujas o espuma en la superficie de la muestra.
La papa, al igual que otros tejidos vegetales, utiliza la catalasa para neutralizar el
peróxido de hidrógeno generado durante el metabolismo normal o cuando la planta
experimenta estrés oxidativo. Este mecanismo es crucial para la supervivencia celular,
ya que protege a las estructuras celulares del daño que podrían ocasionar los radicales
libres derivados del H₂O₂.
Importancia del experimento
Este experimento permite demostrar visualmente cómo actúan las enzimas en una
reacción química y pone de manifiesto la especificidad y eficiencia de los catalizadores
biológicos. Además, ilustra principios fundamentales de bioquímica, como:
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El papel de las enzimas como catalizadores: La catalasa reduce la energía de activación
de la reacción de descomposición del peróxido de hidrógeno, aumentando
significativamente su velocidad.
La relación entre estructura y función enzimática: Las enzimas tienen sitios activos
específicos que interactúan con el sustrato, en este caso, el H₂O₂.
La liberación de productos gaseosos: La producción de oxígeno se evidencia por la
formación de burbujas.
Relevancia biológica
La capacidad de descomponer el peróxido de hidrógeno es una función vital tanto en
células animales como vegetales. En los humanos, por ejemplo, la catalasa se
encuentra en altas concentraciones en órganos como el hígado, donde elimina el H₂O₂
generado durante procesos metabólicos. En las plantas, esta actividad enzimática es
igualmente importante para mantener el equilibrio redox y proteger las células
durante el estrés ambiental.
Objetivos del experimento
1. Comprobar la acción de la catalasa en la descomposición del peróxido de hidrógeno.
2. Visualizar el proceso de liberación de oxígeno en forma de burbujas o espuma.
3. Comprender el papel de las enzimas en los procesos metabólicos de los organismos
vivos.
4. Relacionar la actividad enzimática observada con los mecanismos de protección
celular contra agentes oxidantes.
II. MATERIAL
1. DE LABORATORIO
• 1 placa Petri
• 1 cuchillo
• 1 gotero
2. BIOLÓGICO
• 1 papa
• Agua oxigenada
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III . PROCEDIMIENTO
Preparar el material necesario:
Una papa cruda
Un cuchillo limpio y afilado
Una placa Petri o un recipiente similar
Un gotero
Agua oxigenada (peróxido de hidrógeno)
2. Cortar la papa:
Toma la papa cruda y, con cuidado, corta una rodaja delgada (aproximadamente de 2-
3 mm de grosor) usando el cuchillo. Asegúrate de que el corte sea limpio y uniforme
para facilitar la observación.
3. Colocar la rodaja en la placa Petri:
Coloca la rodaja de papa en el centro de la placa Petri o en un recipiente limpio.
Asegúrate de que quede plana para que el agua oxigenada pueda cubrirla
uniformemente.
4. Agregar el agua oxigenada:
Llena un gotero con agua oxigenada (H₂O₂) y agrégala cuidadosamente sobre la
rodaja de papa, dejando caer unas gotas. Procura que las gotas cubran toda la
superficie expuesta de la rodaja.
5. Observar la reacción:
Observa lo que ocurre en la superficie de la rodaja de papa. Deberías notar la
formación de burbujas en cuestión de segundos o minutos. Esto se debe a la
liberación de oxígeno (O₂) como resultado de la acción de la enzima catalasa,
presente en la papa, que descompone el peróxido de hidrógeno en agua (H₂O) y
oxígeno.
Nota científica:
La presencia de burbujas confirma que la catalasa está activa en la papa.
Esta enzima es esencial para descomponer el peróxido de hidrógeno, una
sustancia tóxica que se produce como subproducto del metabolismo celular.
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IV. ESQUEMA DE TRABAJO
Reacción de prueba de
hidrógeno
Materiales
Procedimiento
Corte de la
papa
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Agregación del agua
oxigenada
Observación de la
reacción
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V. BIBLIOGRAFÍA
1. Nelson, D. L., & Cox, M. M. (2021). Lehninger Principles of Biochemistry. W.H.
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2. Bhatnagar, S., Sharma, A., & Pal, A. (2018). "Papain: A protease for various
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