UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
REMOJO Y GERMINACIÓN DE GRANOS
Asignatura:
TECNOLOGIA POS-COSECHA
Docente:
Msc. Edwin Miranda Garcia
Estudiante:
Cristhian Mario Roque Chino 2018-111057
Ciclo: Sexto | Año: 3ro
Tacna – Perú
2024
PRÁCTICA DE LABORATORIO N°3 REMOJO Y GERMINACIÓN DE GRANOS
I. OBJETIVO
Evaluar los factores del proceso de remojo y germinación.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO
La germinación es el proceso por el cual el embrión de una semilla sana al ser colocada
en un medio adecuado y bajo ciertas condiciones como temperatura, humedad, luz,
humedad relativa y tiempo, da continuidad a su desarrollo que fue interrumpido por
causa de la maduración fisiológica y cosecha, originando una nueva planta.
La absorción de agua por la semilla desencadena una serie de cambios metabólicos
que influyen en la respiración, síntesis proteica y movilización de reservas, a la vez la
división y alargamiento celular en el embrión, provoca la rotura de las cubiertas de las
semillas, que produce la salida de la radícula. Mientras no se den las condiciones
favorables la semilla se mantendrá latente durante un tiempo variable, dependiendo de
la especie, hasta que llegado un momento, pierde su capacidad de germinar. Luego de
la rehidratación de los tejidos, cuando la semilla germina es la radícula.
Fases
HIDRATACIÓN, se produce una intensa absorción de agua por los tejidos que forma la
semilla, aumenta la respiración, con producción de energía la cual se usara en las
reacciones bioquímicas, en él se degradan carbohidratos, proteínas y lípidos los cuales
van a nutrir el crecimiento del eje embrionario hasta que la plántula resultante desarrolle
un sistema radicular capaz de retirar del suelo los nutrientes que la planta necesite. El
transporte de sustancias requiere que sean desdobladas en sustancias de menor
tamaño molecular.
GERMINACIÓN, tiene lugar al alcanzar calores de humedad entre 25% a 30%, ocurre
un transporte activo de distancias desdobladas de la fase anterior del tejido de reserva
hacia el meristemático. Se reduce la absorción de agua, llegando a detenerse. La
duración es mayor que la primera fase y la respiración de la semilla ocurre de manera
muy lenta, el eje embrionario aun no consigue crecer.
CRECIMIENTO, es la última fase de la germinación, es la salida de la radícula (cambio
morfológico visible) es súbito a partir de un contenido de humedad que varía de 25% a
40%; la semilla vuelve a absorber agua y a respirar intensamente. Se visualiza el eje
embrionario. Bioquímicamente lo que caracteriza a esta fase es que las sustancias
desdobladas en la fase 1 y transportadas en la fase 2, se organizan en sustancias
complejas para formar el citoplasma, protoplasma y paredes celulares, que permiten el
crecimiento del eje embrionario (Brotamiento), el inicio de esta nueva fase no inhibe la
ocurrencia de la anterior, de modo que cuando la fase tres se inicia, la semilla en
germinación presenta simultáneamente las tres fases.
Durante la germinación y crecimiento de la semilla, el embrión produce y excreta
giberelinas los que inducen al desarrollo de enzimas hidrolíticas.
El eje embrionario posee reservas suficientes para las actividades metabólicas en las
primeras 24 horas de germinación, están constituidas por sacarosa, rafinosa, lípidos y
aminoácidos.
La duración de cada fase depende de la semilla, contenido de compuestos hidratables,
el oxígeno, condiciones del medio, humedad, sustrato, temperatura, etc.
Es importante considerar los procesos metabólicos relacionados con la germinación: la
respiración y la movilización de sustancias de reserva, el primero tienen como objetivo
la formación de ATP, luego de iniciada la imbibición el proceso respiratorio se puede
dividir en cuatro fases.
III. MATERIALES Y EQUIPOS
• Balanza analítica.
• Desecador.
• Estufa.
• Lunas de reloj.
• Vasos de precipitado de 200 c.c.
• Incubadora.
• Agua destilada.
• Granos de soya.
IV. PROCEDIMIENTO
4.1 Remojo
4.1.1 Pesar 100 gramos de soya
4.1.2 Separar impurezas y desinfección
• Se utilizó una cantidad determinada por el proveedor de cloro para su
desinfección; que vendría siendo 1 cucharada y media de té para 10 litros de
agua, el remojo se hace durante 2 minutos se enjuaga y se deja secar.
4.1.3 Lavar los granos con abundante agua.
4.1.4 Proceder a remojar, manteniendo la relación MP/ agua (1:3 P/V)
4.1.5 Se inicia el remojo cuando la temperatura de la estufa es la deseada a
diferentes valores de tiempo (3, 6, 9, 12, 15 h).
4.1.6 Tomar muestras en cada tiempo y calcular su humedad absorbida.
4.1.7 Optimice el remojo.
4.2 Germinado
• Finalizado el remojo optimizado, escurrir los granos.
• Colocar en bandejas de plástico, (con la base humedecida con agua, la tela de
algodón) 150 g de soya y cubrir con otra tela humedecida.
• Llevar a incubadora a 26°C y evaluar la germinación a diferentes tiempos (24, 48,
72 h) según el tamaño de sus radículas.
V. RESULTADOS
• DETERMINACION DE HUMEDAD ABSORVIDA
Peso Inicial
Peso final Peso Muestra
Peso Placa (Antes de la Tiempo %Humedad
(Muestra + Placa) (Después de la estufa)
estufa)
35.95 38.26 2.31 5.00 3h 53.8%
31.51 33.42 1.91 5.03 6h 62.0%
37.33 39.27 1.94 5.01 9h 61.3%
42.27 44.25 1.98 5.01 12h 60.5%
35.24 37.2 1.96 5.12 15h 61.7%
36.18 38.05 1.87 5.04 18h 62.9%
RELACION ENTRE EL TIEMPO Y EL % DE
HUMEDAD
64.0%
62.0%
60.0%
58.0%
56.0%
54.0%
52.0%
50.0%
48.0%
3h 6h 9h 12h 15h 18h
• Se pudo determinar cuanto es el tiempo optimo (A partir de 9 horas) para saber
cuándo la soya está en buenas condiciones para realizar más procesos.
VI. CONCLUSIONES
• Se logro evaluar los factores del proceso de remojo.
• En el caso de factores de proceso de germinación no se pudo obtener los datos del
crecimiento de las radículas ya que no germino la soya esta pudo verse afectada ya
sea por la humedad del ambiente no es optima para su desarrollo o también podría
ser por la falta de luz, deficiencia al añadir el agua, etc.
VII. CUESTIONARIO
7.1 ¿Qué aspectos nutricionales varían durante la germinación de granos?
Durante la germinación de granos, se producen cambios significativos en los aspectos
nutricionales, que incluyen:
• Contenido de agua: Aumenta considerablemente, lo que es esencial para activar
los procesos metabólicos.
• Almidones y azúcares: Los almidones almacenados se descomponen en
azúcares simples, que son utilizados como fuente de energía por la plántula en
desarrollo.
• Proteínas: Se inicia la degradación de las proteínas almacenadas en
aminoácidos, que son cruciales para la síntesis de nuevas proteínas necesarias
para el crecimiento.
• Vitaminas y minerales: La concentración de ciertos micronutrientes puede
aumentar, mejorando el perfil nutricional del grano germinado.
7.2 ¿Qué otras variables recomiendan realizar para optimizar el estudio del germinado de
soya?
Para optimizar el estudio del germinado de soya, se recomienda considerar las
siguientes variables:
• Condiciones de temperatura y humedad: Controlar estos factores es crucial, ya
que afectan la tasa de germinación y el vigor de las semillas.
• Tratamientos químicos: Evaluar el impacto de fungicidas, insecticidas y
bioestimulantes en la calidad fisiológica de las semillas durante el almacenamiento
y germinación.
• Métodos de almacenamiento: Analizar cómo diferentes condiciones de
almacenamiento afectan la viabilidad y el vigor de las semillas a lo largo del tiempo.
• Evaluaciones de calidad fisiológica: Realizar análisis de germinación,
envejecimiento acelerado y emergencia a campo para obtener una visión integral
del rendimiento de las semillas.
7.3 Grafique la respiración de las semillas durante el proceso de germinado.