Producción
y Economía
CLASE 4: COSTO POR UNIDAD
DE NUTRIENTE (CUN) Y
RENDIMIENTO POR UNIDAD DE
GASTO (RUG)
TEMARIO DE LA CLASE
CONTINUACIÓN DE LA CLASE 3...
Costo por Unidad de Nutriente (CUN)
Costo por Unidad de Kilocaloría (CUK)
Rendimiento por Unidad de Gasto (RUG)
Repasemos un poco...
Para elaborar menús económicos y, que a su vez, cumplan con
las recomendaciones nutricionales para cada sujeto es necesario
conocer el $M, $C y el contenido de NUTRIENTES en los
alimentos.
$M: Precio de Mercado (1000 g/ml)
$C : Precio Parte Comestible (1000 g/ml)
Repasemos un poco...
Es decir... precisamos tener en cuenta 3 VARIABLES para
realizar comparaciones entre alimentos:
PRECIO
FACTOR DE CORRECCIÓN (FC)
CONTENIDO DE NUTRIENTES
COSTO POR UNIDAD
DE NUTRIENTE
(CUN)
Es el valor monetario $ que cuesta aportar
determinada cantidad de un nutriente por cada
1000 g/ml de PN de un alimento.
COSTO POR UNIDAD
DE NUTRIENTE (CUN)
Índice --> Evalúa el costo económico de cada nutriente, compara
y recomienda alimentos.
Costo de la $C ajustado a una unidad de nutriente.
Es el valor a pagar por una cantidad de nutriente dada.
Se puede basar en la IDR, en un porcentaje determinado de
cobertura o una cifra aleatoria de un nutriente.
Entre dos alimentos es recomendable el de menor CUN (costo)
COSTO POR UNIDAD DE
NUTRIENTE (CUN)
PRIMER EJERCICIO DE
APLICACIÓN
Se solicita cubrir la IDR de Vitamina C para un niño de 11 años
(45 mg/día), determinando el alimento más costo-eficiente entre
las frutas disponibles: Mandarina y Pera.
Pera: Mandarina:
$1150/kg $980/kg
FC: 1,2 FC: 1,43
Vit C: 3mg% Vit C: 30,8 mg%
Conclusiones...
Es más costo-eficiente consumir mandarina para cubrir el requerimiento de
45 mg de Vitamina C en un niño de 11 años debido a la concentración del
nutriente en la fruta (10 veces mayor) y su costo (inferior a la pera).
308 mg Vit C --- 1000 g
45 mg Vit C --- = 204,69 g Mandarina ¿Cuantos gramos de Mandarina
debería comprar (PB) para suplir
30 mg Vit C --- 1000 g dicho requerimiento?
45 mg Vit C --- = 1500 g Pera
SEGUNDO EJERCICIO DE
APLICACIÓN
Calcular qué alimento es más recomendable (costo-eficiente), es
decir, cuál posee un CUN de calcio MENOR para cubrir el mínimo
de 200 mg calcio que establece un desayuno escolar.
Leche entera fluída: $1175/l Ca: 102 mg%
Yogur entero de frutilla: $1530/l Ca: 120 mg%
TERCER EJERCICIO DE
APLICACIÓN - CUN
Calcular qué alimento es más recomendable (costoeficiente)
para lograr el objetivo de 800 mg de fosforo diarios por una
restricción renal considerando entre:
Datos:
Huevo: $1980/6 unid P: 213 m g %. FC
Carne picada especial: $4999/kg P:180mg%
CUARTO EJERCICIO DE
APLICACIÓN - CUN
Determinar cuánto dinero se necesita para cubrir la meta del 50%
IDR hierro (4 mg). Para ello, calcular cuál de los siguientes 4
alimentos es más recomendable (costo-eficiente)
CUARTO EJERCICIO DE
APLICACIÓN - CUN
IMPORTANTE..
Verificar la Biodisponibilidad de cada alimento al
momento de realizar comparaciones.
Una vez calculado el CUN, tener en cuenta la cantidad
que realmente hay que consumir en GRAMOS (PN) y
cuánto hay que comprar (PB) para cubrir ese
requerimiento.
PB = PN X F.C.
COSTO POT UNIDAD DE
KILOCALORÍA (CUK)
Refiere al valor monetario que cuesta aportar 1000 kilocalorías
(KCAL) por cada 1000 g o 1000 ml de peso neto de un alimento.
¡Vamos con un ejercicio
de aplicación!
Arroz blanco largo fino. Datos.
$M: 2900/kg FC = 1 100 gramos: 346 kcal
¿Qué alimento
es más costo-
Lentejas. Datos. eficiente?
$M: $3400/kg FC = 1 100 gramos: 224 kcal
CUK = (1000 x $C) / Kcal en 1000 g/ml
RENDIMIENTO POR
UNIDAD DE GASTO (RUG)
Índice --> Determina la cantidad de NUTRIENTE cubierto a partir de un cierto
costo.
A través de su cálculo, se aprecia el rendimiento económico de una
determinada cantidad de dinero para vehiculizar un nutriente específico (no
alimento).
Permite conocer entre varios alimentos, cuál es el más conveniente consumir
para cubrir mayor cantidad de un cierto nutriente, gastando lo mismo.
Entre dos alimentos es recomendable el de MAYOR RUG (mg nutriente)
RENDIMIENTO POR
UNIDAD DE GASTO (RUG)
EJEMPLO: RUG
En un comedor comunitario al cual asisten 50 niños, se desea incrementar $100 por día por
persona al presupuesto del comedor con el fin de aumentar el aporte de Hierro para poder
vehiculizar el 50% de la IDR para dicho rango etario (IDR: 10,8 mg, es decir: 5,4 mg)
Calcular entre el pollo y las lentejas, cuál es el alimento más conveniente, considerando
el presupuesto mencionado.
EJEMPLO: RUG
EJEMPLO: RUG
PRIMER EJERCICIO DE
APLICACIÓN - RUG
Un comedor comunitario al cual asisten 20 niños desea
incrementar el aporte de ácido ascórbico y lograr cubrir el
50% de la recomendación (IDR=45mg). Si se dispone de
$300.000 mensuales:
¿Qué cantidad de Vit C consumirá cada niño por día con cada
alimento? ¿Cuál es el más recomendable?
PRIMER EJERCICIO DE
APLICACIÓN - RUG
SEGUNDO EJERCICIO DE
APLICACIÓN - RUG
Considerando los 4 alimentos calculados anteriormente (Acelga, pollo,
lentejas y carne picada) determinar el RUG del Hierro para un comedor de
adultos mayores (40 en total) donde se desea aumentar el aporte de dicho
nutriente mediante el incremento de $280.000 mensuales.
¿Cuál es la máxima cantidad de hierro que se puede aportar
(mg/día/persona) con dicho incremento y a través de qué alimento?
EN RESUMEN... GUIA DE PASOS PARA CUN Y RUG
CORROBORAR SI EL ALIMENTO POSEE FC. EN CASO AFIRMATIVO,
CALCULAR EL PESO NETO.
CALCULAR EL PRECIO DE LA FRACCION COMESTIBLE ($C)
CALCULAR, SEGUN DATO DE COMPOSICIÓN QUIMICA, LA
CANTIDAD DE NUTRIENTE VEHICULIZADA EN 1000 GRAMOS DE
PESO NETO.
COMPARAR POR EQUIVALENCIA CON EL OBJETIVO.
BIBLIOGRAFÍA DE LA CLASE
Todo el material de referencia teórica para los temas desarrollados en las clases 2
y 3, pueden encontrarlos en los Capítulos 2 y 3 del “Manual de Microeconomía
Básica para Nutricionistas” (Lic. Mizhrai)
Para la Clase N°4 sugiero la lectura del Capitulo N°9 (Densidad Energética y
Nutricional) del mismo Manual
¡Muchas gracias!