Iria Álvarez Raposeiras
VITAMINAS
Las vitaminas son compuestos orgánicos que existen en
los alimentos naturales en su forma definitiva o bien como
precursores (vitamina D), que son indispensables en muy poca
cantidad para el crecimiento, la salud y el equilibrio nutricional
normal, ya que actúan como reguladores en muchos procesos
metabólicos
Las vitaminas se dividen en dos grandes grupo:
LIPOSOLUBLES HIDROSOLUBLES
• Complejo vitamínico B:
• Retinol (A) • Tiamina (B1)
• Calciferol (D) • Riboflavina (B2)
• Tocoferol (E) • Niacina (B3)
• Filoquinona (K) • Piridoxina (B6)
• Cianocobalamina (B12)
• Ácido pantoténico
• Biotina
• Ácido fólico
• Vitamina C o Ácido ascórbico
DÉFICIT
VITAMÍNICO
¿HIPERVITAMINOSIS??
VITAMINA A (retinol)
Síntomas de insuficiencia:
• Ceguera nocturna (dificultad en adaptarse a la oscuridad)
• Excesiva sequedad en la piel
• Falta de secreción de la membrana mucosa, lo que produce
susceptibilidad a la invasión bacteriana.
• Sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal,
importante causa de ceguera en los niños de países poco desarrollados.
El exceso :
• Puede interferir en el crecimiento
• Detener la menstruación
• Perjudicar los glóbulos rojos de la sangre y producir erupciones cutáneas
• Jaquecas, náuseas e ictericia
Como obtenemos la vitamina A
• Fabricándola a partir del caroteno, (un precursor vitamínico
encontrado en vegetales como la zanahoria, brécol, calabaza,
espinacas, col y batata)PROVITAMINA A
• Absorbiéndola ya lista de organismos que se alimentan de
vegetales. La vitamina A se encuentra en la leche, mantequilla,
queso, yema de huevo, hígado y aceite de hígado de pescado.
VITAMINA D
Se obtiene de la dieta (pescados grasos, yema del huevo, hígado,
lácteos, mantequilla) y, principalmente, de la síntesis cutánea mediada
por la radiación ultravioleta del sol a partir de un precursor que se
encuentra en la piel: el 7-dehidrocolesterol.
VITAMINA D
Es necesaria para:
• La formación normal de los huesos.
• La retención de calcio y fósforo en el cuerpo
• Protege los dientes y huesos contra los efectos del bajo
consumo de calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y el
fósforo.
Déficit de vitamina D
• El raquitismo principal síntoma de insuficiencia (deformidad de
la caja torácica, cráneo y piernas , todo ello producido por la
mala absorción de calcio y fósforo en el cuerpo).
• Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena
en el
cuerpo, su consumo excesivo puede causar intoxicación
vitamínica,
daños al riñón, letargo y pérdida de apetito.
VITAMINA K
Imprescindible para:
• Que la sangre coagule correctamente ( ya que ayuda a la
formación de la protrombina, enzima necesaria para la
producción de fibrina en la coagulación)
• Que las plaquetas se adhieran a la piel cuando hay una herida
abierta.
• La intervención en los procesos de remodelación ósea
(descalcificación y calcificación del hueso)
Fuente de vitamina k
Puede ser sintetizada
por las bacterias
intestinales (50% del
requerimiento).
VITAMINA E (Tocoferol)
• Funciones: antioxidante
• Fuentes alimentarias: Aceites vegetales, granos de cereales, frutos
secos
VITAMINA C, ÁCIDO ASCÓRBICO
Es necesaria para la síntesis de colágeno, para la correcta
cicatrización, el normal funcionamiento de las glándulas adrenales y
para incrementar la absorción del hierro de los alimentos de origen
vegetal.
• Fuentes alimentarias: Origen vegetal (frutas y verduras): cítricos, kiwi,
fresas, piña, tomates, pimientos…
• Déficit: escorbuto, cansancio, irritabilidad y dolores en las
articulaciones
VITAMINA H (Biotina)
• Funciones: interviene en la formación de la glucosa a partir de los
carbohidratos y de las grasas.
• Fuentes alimentarias: ampliamente distribuida
VITAMINA B1 (tiamina)
• Funciones: es necesaria para desintegrar los hidratos de carbono y
poder aprovechar sus componentes
• Fuentes alimentarias: cereales y granos integrales
• Déficit: trastornos cardiovasculares, alteraciones neurológicas o
psíquicas
VITAMINA B2 (Riboflavina)
• Funciones: participa en procesos de desintoxicación hepática,
mantenimiento de la envoltura de los nervios, ayuda al crecimiento y
reproducción, y mejora el estado de la piel, uñas y cabello
• Fuentes alimentarias: carnes, pescados y alimentos ricos en proteínas
en general
• Déficit: lesiones en la piel, ojos y mucosas
VITAMINA B3 (niacina)
• Funciones: interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono,
las proteínas y las grasas.
• Fuentes alimentarias: alimentos proteicos
• Déficit: Pelagra o enfermedad de las 3 D (dermatitis, diarrea y
demencia)
VITAMINA B5 (Ácido pantoténico)
• Funciones: interviene en el metabolismo celular a partir de las grasas,
proteínas y carbohidratos
• Fuentes alimentarias: ampliamente distribuido
• Déficit: falta de atención, apatía, alergias y bajo rendimiento en
general
VITAMINA B6 (Piridoxina)
• Funciones: imprescindible en el metabolismo de las proteínas
• Fuentes alimentarias: ampliamente distribuido
VITAMINA B9 (Ácido fólico)
• Funciones: imprescindible en los procesos de división y multiplicación
celular
• Fuentes alimentarias: vegetales de hoja verde
• Déficit: anemia megaloblástica (debilidad, fatiga, irritabilidad…)
VITAMINA B12 (Cianocobalamina)
• Funciones: indispensable para la formación de glóbulos rojos, para el
crecimiento corporal y regeneración de tejidos
• Fuentes alimentarias: alimentos de origen animal
• Déficit: anemia perniciosa (palidez, cansancio…)
Circunstancias de aumento de las necesidades
vitamínicas
▪ Embarazo
▪ Lactancia
▪ Infancia
▪ Adolescencia
▪ Vejez
Factores que neutralizan o destruyen ciertas
vitaminas
▪ Alcohol
▪ Tabaco
▪ Drogas
▪ Situaciones estresantes
▪ Azúcar o alimentos azucarados
▪ Medicamentos
MINERALES
• Moléculas INORGÁNICAS.
• Se necesitan cantidades muy pequeñas.
• Son esenciales para el organismo.
• No son energéticos.
Se clasifican en tres grupos en función de sus necesidades:
• Macroelementos: (gramos :Na, K ,Ca, P, Mg, Cl, S)
• Microelementos: (mg: Fe,F,I,Mn,Co,Cu, Zn)
• Oligoelementos: (𝜇g: Si, Ni, Cr, Li)
SODIO POTASIO
Conservante tradicional y es Regula en contenido en
un agente que mejora el sabor. agua del interior de la célula.
Todos los líquidos del También intervienen en la síntesis
cuerpo contienen sodio, incluso la proteica y síntesis de glucosa así
sangre y su función es esencial como en la excitabilidad
para regular el balance hídrico. neuromuscular.
• Fuentes principales: sal, • Fuentes principales: frutas
vegetales que se han cultivado (plátano), verduras, hortalizas
con tierra rica en sodio, frescas, patata, frutos secos,
alimentos ultra procesados… cacao y leche.
FÓSFORO MAGNESIO
Un 85% se encuentra Su presencia es
combinado con el calcio. fundamental para lograr una
Forma parte de todas las células adecuada excitabilidad nerviosa y
y es constituyente de ADN y ARN. para la contracción muscular.
Es necesario para la activación
de enzimas y de las vitaminas del grupo
B. • Fuentes principales: legumbres,
frutos secos, patatas, plátanos,
• Fuentes principales: se encuentran en aguacate, verduras y hortalizas de
carnes, pescados, crustáceos, huevos, hoja verde.
lácteos, legumbres, frutos secos.
CALCIO
Es el mineral más abundante en el organismo, formando parte de huesos y
dientes.
• Funciones:
Constituye huesos y dientes.
Participa en la contracción muscular.
Transmisión del impulso nervioso.
Coagulación sanguínea.
Permeabilidad de membranas celulares.
Sistemas enzimática.
• Fuentes principales: leche y derivados, pescados enteros, legumbres,
verduras crucíferas (bróquil, coliflor, col…)
HIERRO
Forma parte de la hemoglobina que transporta el oxígeno desde
los pulmones al resto del organismo.
Existen dos tipos de hierro:
- Hierro hemo: forma parte de la molécula de hemoglobina, mioglobina
y citocromo. Presente en los animales, presenta una mayor absorción.
- Hierro no hemo: en enzimas y ferritina. Presente en los vegetales y el
huevo, presenta una menor absorción.
HIERRO
• Funciones:
Transporta oxígeno.
Respiración celular.
Defensa del organismo.
Sistema inmune.
Función cerebral, síntesis de neurotransmisores.
• Fuentes principales: carnes, vísceras, legumbres, cereales fortificados,
frutos secos y verduras de hoja verde
ZINC
• Funciones:
Constituyen enzimas.
Estabilización de proteínas.
Sistema inmune.
Cicatrización de tejidos.
Gusto y olfato.
Síntesis de ADN y ARN.
• Fuentes principales: carnes, pescados, huevos, leches, además de legumbres,
cereales y frutos secos. Se destacan las ostras y el hígado como fuente
importante de Zn.
YODO FLUOR
Es esencial para la síntesis Intervienen en la formación
de hormona tiroidea. de huesos y del esmalte dental.
• Fuentes principales: pescado y
mariscos, sal yodada, plantas
que crecen en suelos ricos en
yodo..
AGUA H2O
Es un nutriente imprescindible para la vida y es el componente
mayor dentro de nuestro organismo.
Los bebés tienen más del 75-80% de su composición en forma de agua,
y esa agua se va perdiendo con la edad llegando a ser un 50% en la
vejez
Es nutriente no energético, ya que aporta 0 Kcal.
Las necesidades básicas de agua son al menos de 1ml/Kcal de ingesta
calórica en la edad adulta y en torno a 1,5ml/Kcal en la edad pediátrica y en
otras etapas fisiológicas lo que se traduce en una ingesta básica de
agua/líquidos en torno a los 1500 ml/día.
FUNCIONES DEL AGUA
Forma el plasma transportando los nutrientes y glóbulos rojos.
Sistema digestivo: ayuda al desplazamiento de los alimentos por todo el
tracto digestivo,
Excreción celular: transporta los residuos líquidos hasta los riñones, para
su evacuación en forma de orina.
Respiración.
Regulación de la temperatura corporal.
LA CANTIDAD DE AGUA CORPORAL DEPENDE DE VARIOS
FACTORES:
• Edad: a mayor edad menor cantidad de agua
• Cantidad de grasa: cuanta más grasa posea un tejido menor es su
proporción relativa de agua
• Sexo: en iguales condiciones de edad y peso, la mujer contiene
menos cantidad de agua que el hombre