ACIDOS GRASOS
Satura
En la sombra, bajo el paraguas de los lácteos durante
dos
décadas, la investigación las ha descubierto como una
de las principales responsables dietéticas directas de la
acumulación de colesterol en sangre, junto con las
grasas trans. Una vez quitada la máscara, reducir el
consumo de las grasas saturadas eses uno de los Sólo tienen enlaces sencillos entre átomos de carbono
objetivos nutricionales fundamentales para mejorar adyacentes; no contienen dobles enlaces, lo que les
nuestra salud. confiere una gran estabilidad y la característica de ser
Durante años, los médicos afirmaron que los ácidos grasos sólidos a temperatura ambiente. Los AGS predominan
saturados eran altamente perjudiciales para la salud debido a en los alimentos de origen animal, aunque también se
que aumentaban el nivel de colesterol sanguíneo. Sin encuentran en grandes cantidades en algunos
embargo, nuevos estudios afirman que los ácidos grasos alimentos de origen vegetal como los aceites de coco,
verdaderamente perjudiciales son los del tipo trans, los cuales palma y palmiste, también llamados aceites
elevan en gran medida los niveles de colesterol LDL (llamado
tropicales. El ácido esteárico (C18:0) es un ejemplo de
colesterol "malo"), lo cual conduce a la arterioesclerosis6. Los
efectos sobre la salud de las grasas saturadas siguen siendo AGS.
muy controvertidos. No obstante, es menester evitar el
consumo abusivo de grasas saturadas.
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La función principal de estas grasas es proporcionar energía y, de hecho, son más fáciles
de metabolizar por nuestras células que cualquier grasa insaturada. Además, cuando hay
exceso de energía, nuestras células fabrican grasas saturadas y las almacenan en el
tejido adiposo, de ahí el color blanco de los adipocitos
RA
ESTRUCTU
EN LA
INDUSTRIA
s
Los ácidos grasos saturados má ALIMENTAR
s
comunes son los de 14, 16 y 18 átomo Las grasas saturadas pr IA
los esentan
de carbono. Dada su estructura, una serie de ventajas
en la
ácidos grasos saturados son sustancias industria alimentaria. So
extremadamente estables desde
el n más
estables y resistentes a pr
punto de vista químico. ocesos
Cuanto mayor sea la cadena (má
s de oxidación, lo que ev
ita que
carbonos), mayor es la posibilidad
de aparezcan los olores y
es
sabores
formación de estas interaccion rancios característicos. Ad
ra emás,
débiles. Por ello, a temperatu como indica el Libro Blan
ambiente, los ácidos grasos saturad
os co de la
Nutrición en España,
suelen encontrarse en estado sólido. “los
alimentos ricos en
grasas
saturadas son más palata
bles y
suelen ser más barato
s que
aquellos con perfiles gras
os más
correctos, lo que explica
que el
consumo de tales alimento
s
ENFERMED
ADES
Aumentan el colesterol LDL plasm
ático, el
colesterol trasportado en las HD
L., y el S
colesterol total ALIMENTO
DONDE SE
Aumento del IMC, desarrollo de obe
sidad, ENCUENTR
A
esteatosis hepática e insulino res
istencia
Es en la dieta se asocia con enferm
edades Los de bajo peso molecular (<14
neurodegenerativas, además las carbonos) solo están presentes en la
personas los
con una dieta rica en AGS y AGT leche de coco y palma, mientras que
onos)
presentan una tasa más rápida de de peso molecular mayor (<18 carb
declive se detectan en las leguminosas
cognitivo
leche y sus derivados.
Desarrollo de la enfermedad de Alz Chocolate.
heime
La obesidad y la diabetes están Mantequilla.
relacionadas con hiperglucemia e Carne de vaca.
hiperinsulinemia, que se asocian Carne de cerdo.
como Manteca de cerdo.
factores de riesgo para padecer dem
encia Margarina.
FUENTES DE INFORMACIÓN
TCabezas Zábala, C. C., Hernández Torres, B. C., & Vargas Zárate, M. (2016, Marzo 30). Aceites y grasas: efectos en la salud y regulación
mundial Fat and oils: Effects on health and global regulation. Scielo, 64(4), 761-8. [Link]
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Anónimo. (2016, Febrero 18). Grasas saturadas. CuidatePlus. [Link]
Ropero Lara, A. B. (2014). Grasas Saturadas (Universidad Miguel Hernández de Elche ed.). [Link].
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