CAPÍTULO III
ACTIVIDADES DESARROLLADAS EN EL DEPARTAMENTO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL VIENTOS DEL CARIBE PRIVATE
CLUB & HOTEL, C.A
El periodo formativo efectuado en las prácticas de las pasantías profesionales realizadas
en el Departamento de Alimentos y Bebidas del Vientos del Caribe Prívate Club & Hotel
C.A, cumpliendo las 360 horas y describiendo los objetivos de las acciones ejecutadas con las
directrices del tutor empresarial Lcda Nancy Millan, a continuación:
2.1 Presentación y revisión de agenda
Se visito la empresa del Vientos del Caribe Prívate Club & Hotel, C.A, con la finalidad de
presentar y brindar la predisposición en la ejecución de las actividades de pasantía con la
orientación y asesoría Lcda. Nancy Millán, Gerente General. Se logró la coordinación de los
horarios y se le asignó a la pasante el Departamento de Alimentos y Bebidas para el
desarrollo de las actividades de pasantía .
La Gerente General le enseñó a la pasante las áreas del Hotel, luego, presento al personal
que laboran en la empresa como la recepcionista y la supervisora de llaves. Estás dos últimas
personas acompaño a la pasante al recorrido de las instalaciones del alojamiento y le explicó
las funciones del Departamentos de Alimentos y Bebidas.
2.2 Preparación del menú del hotel
La Gerente General le dio instrucciones a la pasante en armar el menú del personal del
Vientos del Caribe Prívate Club & Hotel, C.A. Dichas indicaciones son las siguientes:
El día lunes: el desayuno: arepa con queso y jamón; el almuerzo: pescado, ensalada,
plátano frito y arepa; cena: Sandwich de jamón y queso.
el día martes: el desayuno: Panqueca con queso; el almuerzo: pollo salteado, arroz y
vegetales: cena: Arepa con huevo.
El día miércoles: el desayuno: Empanada de queso; en almuerzo carne guisada, Arroz
y ensalada; Cena: panqueca con queso.
El día jueves: el desayuno: arepa con huevo; almuerzo: crispi de pollo, ensalada
cocina y arepa; cena: empanadas.
El día viernes: el desayuno: bollo con queso; almuerzo: hamburguesas; cena: bollitos
con queso.
El día sábado: el desayuno: panquecas con jamón; almuerzo: arroz chino y cena:
sandwich de jamón y queso.
El día domingo: el desayuno: empanada de carne mechada; almuerzo: pasta con carne
molida y en la cena: panquecas.
Sé procedió armar el menú de la semana según las indicaciones instruida por la Gerente
General. Luego, se transcribo dicho menú e imprimir con el fin de remitir a la cocina para
realizar la lista de las compras.
Se verifica la lista antes de las compras del menú del día y procede a entregar el listado al
Departamento de Compra. Dicho listado de menú se le saca dos juegos de copias para
archivar en la carpeta del departamento de compra y el otro para pegarlo en la cocina con el
fin que el cocinero prepare el menú del personal del hospedaje.
2.3 Realizar el menú de desayuno
La Gerente del hospedaje solicitó elaborar el menú del desayuno de los huéspedes, se
armó la carta de menú ofreciendo como arepa, huevo, queso; trio de empanadas; trio de
arepas; plato de frutas; plato de frutas, cereal de frutas, avena caliente, panquecas, desayuno
americano y criollo. El menú del desayuno se realizó con asesoría de la Gerente General y le
explicó a la pasante que transcribiera la carta de menú e imprimiera, pues, no había una carta
de menú de desayuno para ofrecerle a los huéspedes y/o clientes.
Se procedió a plastificar la carta del menú de desayuno para ser entregada al restaurante
Agua Tonic del hotel de Vientos del Caribe Prívate Club & Hotel, C.A y así ofrecerle a los
huéspedes esa lista de desayuno.
Imagen N° 2 Carta de menú de desayuno
Fuente: Departamento de Alimentos y Bebidas de Vientos del Caribe Prívate Club &
Hotel C.A
2.3 Armar el menú de cócteles
El personal del restaurante Agua Tonic del hotel Vientos del Caribe Prívate Club & Hotel
C.A, específicamente, el Departamento de Alimentos y Bebidas solicito en armar el menú de
cócteles ya que no había una carta para enseñarle a los huéspedes y/o cliente. Le entrego a la
pasante una hoja con el listado con el fin de transcribir, imprimir y plastificar la carta de
cócteles. Dichos cócteles son Caipirinha, Garibaldi, Mojito, Daiquiri, Cuba libre.
2.4 Realizar el menú de jugos
El personal del restaurante Agua Tonic del hotel Vientos del Caribe Prívate Club & Hotel
C.A, le entrego a la pasante un listado jugos y se realizó la carta del menú. Luego, se
procedió a transcribir, imprimir y plastificar la carta del menú de jugos.
2.4 Revisar el almacén el listado de compra
Primero, se arma el menú semanal del personal, se chequea la lista del menú de los días.
Segundo, el personal del hotel del Vientos de Caribe Prívate Club & Hotel, C.A realiza la lista
de mercados como harina, arroz, papá, perecederos, verduras, legumbres y entre otros. La
lista de menú se entrega en una hoja normal y se verifican en el almacén.
Se procede a revisar el almacén con la lista de compra y se verifica la existencia de los
productos, se anota en una lista aquellos artículos que consideren reposición. Por ejemplo, si
queda una (01) paca de harina y en la lista de compra indica que necesita cinco (05) harina
pan se le informa al administrador la existencia del producto y él decidirá si comprarla o no.
En consecuencia, no hay parámetros, ni procedimientos, ni lineamientos para la revisión del
almacén con el listado de compras.
Por último, se procede anotar en el formato de compras una vez verificado la existencia de
productos y así realizar la compra todos los viernes. Dicho formato contiene: producto,
unidad, observaciones, total, autorización , recibido y hora. L
Imagen N° 3 Formato de compra
Fuente: Departamento de Alimentos y Bebidas de Vientos del Caribe Prívate Club &
Hotel C.A
2.6 Realizar el inventario del almacén
El día jueves de cada semana se realizó el inventario de los productos del almacén el cual
consiste en contar por unidades, pesar y tomar nota de los rubros que se encuentran
almacenados y en uso en las cavas. Las frutas, vegetales y legumbres se pesaba y se dejaba en
la nevera de la cocina; la proteína como el pollo, la carne y el pescado se encontraba en la
parte del almacén de la cava Frízer.
Imagen N° 4 Berenjena
Fuente: Almacén del Departamento de Alimentos y Bebidas de Vientos del Caribe
Prívate Club & Hotel C.A
Imagen N° 5 Langosta
Fuente: Departamento de Alimentos y Bebidas de Vientos del Caribe Prívate Club &
Hotel C.A
Se procede a pesar las legumbres, verduras, frutas y se anota en el formato de inventario e
igualmente, se anota la cantidad de los alimentos perecederos como el pollo, carne y
pescados; los alimentos no perecederos y las bebidas. Los datos son anotados a mano en un
formato de inventario impreso, la cual contienen: descripción del producto, cantidad del
producto, valor unitario y total del producto.
Imagen N° 6 Formato de inventario en excel
Fuente: Departamento de Alimentos y Bebidas de Vientos del Caribe Prívate Club &
Hotel C.A
Luego, se procede a entregar el inventario al departamento de administración ya que, es el
encargado de preparar, revisar y aprobar presupuestos de los diferentes seguimiento y control
de ingresos y egresos; realiza informe quincenal de los gastos, presupuestos pendientes o por
aprobar en pro de la empresa; además, realiza los cálculos y pagos de proveedores,
contratistas, personal interno del complejo.
Durante la ejecución del inventario se pudo observar en el almacén había comida dañada
con borbojo, en mal estado, vencida los perecederos y no apto para el consumo. Esto se debe
que no tienen un control de inventario ni organización dejando perder la comida y generando
perdidas de ingreso a la empresa. En consecuencia, la pasante levanto un informe de
inspección para la administradora y gerente general con el fin de notificar la gravedad de la
descomposición de los alimentos el cual anexo N° 1.
Imagen N° 7 Langostinos empanizados dañada
Fuente: almacén del Departamento de Alimentos y Bebidas de Vientos del Caribe
Prívate Club & Hotel C.A
Imagen N° 8 Pasta con borbojo
Fuente: almacén del Departamento de Alimentos y Bebidas de Vientos del Caribe
Prívate Club & Hotel C.A
Imagen N° 9 Aguacate dañado
Fuente: almacén del Departamento de Alimentos y Bebidas de Vientos del Caribe
Prívate Club & Hotel C.A
Imagen N° 9 Freezer sucio y descompuesta las proteínas.
Fuente: almacén del Departamento de Alimentos y Bebidas de Vientos del Caribe
Prívate Club & Hotel C.A
2.7 Organizar las facturas de compra
Se organizó las facturas de compra del mes de junio, julio y septiembre, luego, se sacó
copia y archivo en la carpeta de gastos del mes de junio y la original se guardó la carpeta
original. Dichas carpetas están guardadas en el departamento de Administración con el
propósito que la contadora realice los cálculos de los gastos y registrarlo en los libros
contables para declarar en el SENIAT.