Albóndigas de pescado, al vapor (ENTRADAS)

PREPARACIÓN
1-Remojar el pan de molde en la leche para que se deshaga.
2-Picar el pescado y añadirlo al pan. Agregar también el ajo, la clara de huevo y
un poco de pimienta blanca.
3-Triturarlo todo con la ayuda de la batidora eléctrica.
4-Con la masa resultante, formar bolas con una cuchara y untarlas con aceite de
oliva.
5-Colocarlas en la vaporera y ponerlas a cocer durante unos 10 minutos. Como
habrán quedado un poco blandas, a los 3 minutos, abrir la tapadera de la vaporera
y, de nuevo, con la ayuda de una cucharita redondearlas para que darles la forma
de albóndigas deseada (cuando cojan un poco de calor, la masa de empezará a
endurecer y es más sencillo poderlas redondear).
6-Servirlas calientes, acompañadas de salsa de tomate y unas verduras al vapor.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD [Link] IVA Total
filetes de panga pz 3 300 348 1.044
lonchas de pan de pz 2 100 116 0.23
molde
leche desnatada ml 300 80 81.2 24.36
huevo pz 3 10 11.6 0.034
perejil fresco manojo 1 5 5.8 0.005
aceite de oliva virgen ml 100 80 81.2 8.12
ajo pz 1 5 5.8 0.005
pimienta blanca gr 70 20 23.2 1.62
 Omelette de arvejas y panceta
Elaboración
Para el relleno: cocinar las arvejas en una cacerola con agua hirviendo,
ligeramente salada.
Cocinar hasta tiernizar y escurrir bien. Si utilizan arvejas congeladas, sumergir
directamente desde el freezer en agua hirviendo durante 1-2 minutos.
Se pueden usar arvejas enlatadas, reemplazando las frescas por dos latas,
escurridas.
En una sartén, colocar la manteca y rehogar la cebolla junto con la panceta.
Mezclar las arvejas, la cebolla y la panceta rehogadas.
Salpimentar a gusto.
Dividir el relleno en cuatro porciones.
Para las omelettes:

Preparar las cuatro omelettes -por separado- cocinando los huevos en la sartén
con unas gotas de aceite de oliva.
Rellenar con una cuarta parte de la mezcla de arvejas, cebolla y panceta, doblar al
medio y cocinar de ambos lados.
2 huevos
1 cucharada de queso parmesano
2 cucharadas de leche
Sal y pimienta negra a gusto
Aceite (si es de oliva, mejor)
½ kg de arvejas frescas
1 cebolla picada
200 g de panceta ahumada picada
50 g de manteca
Sal y pimienta
Huevo Pz 4 6 6.96 0.02
[Link] Gr 70 40 46.4 3.24
Leche Ml 100 20 23.2 2.33
Sal Gr 10 5 5.8 0.05
Pimienta Gr 10 5 5.8 0.05
Aceite Ml 70 80 92.8 6.49
Arvejas Gr 80 30 48 3.84
Cebolla Pz 1 5 5.8 0.005
Panceta Gr 50 40 46.4 2.32
Manteca Gr 40 30 48 1.92
 Croquetas de acelga y choclo
Elaboración
Poner en un bowl la acelga cocida y picada, el choclo y la miga de pan, mezclar.
Agregar las 3 yemas, el queso rallado, el tomillo, orégano.
Salpimentar a gusto.
Armar las croquetas de la forma que prefieran. Si les resulta difícil, se puede
agregar a la preparación unas cucharadas de harina para unir.
Pasar por pan rallado y huevo.
Freír o cocinar en el horno en asadera aceitada y espolvoreada con pan rallado.
Se puede cambiar la acelga por espinaca

 1 atado de acelga
 1 taza choclo en grano
 1 y ½ taza de miga de pan remojada en leche y exprimida
  3 yemas
 4 cdas de queso rallado
 ½ cda de tomillo
 1 cdita de orégano
 Pan rallado y huevo para empanar
 Aceite para freír

Acelgas Manojo 1 20 23.2 0.02

Elotes pz 6 30 34.8 0.20
Migas de Gr 50 30 34.8 1.74
pan
Queso Gr 50 40 46.4 2.32
Tomillo Gr 30 20 23.2 0.69
Orégano Gr 40 10 11.6 0.46
Pan molido Gr 50 20 23.2 1.16
Huevo Pz 10 30 34.8 0.34
Aceite Ml 70 80 92.8 6.49

Papas rosti al horno

Elaboración
Pelar y rallar las papas. Ponerlas en un bowl y salar. Reservar por 5 minutos.
Mientras, cocinar los huevos poco hechos (yema liquida, como huevos poches)
para acompañar.
Al dejar las papas ralladas, la sal fue la encargada de hacer que largue toda el
agua. Escurrir apretando muy fuerte y pasar a otro bowl.
Agregar aceite o manteca, y pimienta y sal.
Llevar a una fuente resistente al horno con un poquito de aceite abajo para que no
se pegue.
Agregar una cebolla cortada como quieran. Pueden poner queso también y
panceta o jamón.
Horno medio por media hora aproximadamente y los últimos minutos más fuerte
para dorar.
Poner los huevos con la yema cruda por encima de las papas. Cortar los huevos
para que la yema empape las papas rosti.
Terminar con cebolla de verdeo cortada y rápidamente a la mesa.
Disfrutar.
3 papas
1 cebolla
2 huevos
Sal
Pimienta
Aceite de oliva (o manteca)

Papa Pz 6 30 34.8 0.20

Cebolla Pz 1 5 5.8 0.005
Huevo Pz 5 10 11.6 0.05
Sal Gr 10 10 11.6 0.11
Pimienta Gr 10 10 11.6 0.11
Aceite Ml 70 80 92.8 6.49

Puré de zanahoria con especias

Elaboración
Picar la cebolla y el morrón y cocinar en una sartén previamente rociada con spray
vegetal, agregando un chorrito de agua hasta que se ablanden.
Procesar las zanahorias hervidas junto a la mezcla anterior hasta lograr un puré
bien homogéneo. Condimentar con sal, comino, ajo y perejil.
Sal Gr 20 11 12.76 0.25
Comino Gr 20 7 8.12 0.16
Ajo Pz 1 5 5.8 0.005
Perejil Gr 20 8 9.28 0.18
Zanahoria Pz 10 20 23.2 0.23
Cebolla Pz 1 5 5.8 0.005

Arroz chino fácil con pollo y guisantes (PLATOS FUERTES)

PREPARACIÓN
Enjuaga el arroz bajo el chorro de agua fría.
Pon a calentar el doble de agua que de arroz en un cazo.
Añade el arroz y deja que hierva un par de minutos.
Baja el fuego, tapa el arroz, y cocina unos 15-18 minutos.
Bate el huevo y haz una tortilla francesa que cortarás en trocitos.
Corta el pollo en trocitos y cocínalos en una sartén con un poco de aceite.
Mezcla el arroz hervido con los guisantes escurridos, el pollo y los trocitos de
tortilla.
Añade un poco de salsa de soja, mezcla el conjunto y sirve.
2 tz arroz de grano largo
2 ud filetes de pollo
200 g guisantes en conserva
1 ud huevos
Aceite vegetal

Arroz Gr 100 20 23.2 2.32

Filete de Kg 1000 70 81.2 8.12
pollo
Guisantes Gr 200 25 29 5.8
Huevo Pz 15 45 52.2 0.78
Aceite Ml 70 80 92.8 6.49
Salsa de Ml 100 20 23.2 2.32
soja

Ensalada de remolacha con lentejas y frutos secos

PREPARACIÓN
Pela las remolachas, lava, parte por la mitad y cuece en agua salada durante 40
minutos aproximadamente.
Escúrrelas bien y corta en dados pequeños.
Calienta las lentejas, escurrirlas y reservarlas.
Lavar las hojas de lechuga, seca y trocea.
Pela las nueces y pícalas en trozos no muy pequeños.
Echa en una ensaladera la lechuga troceada, las lentejas, los dados de remolacha
y las nueces picadas y mezcla todo bien.
En un frasco de cierre hermético incorpora todos los ingredientes de la vinagreta,
cierra bien y agita con fuerza hasta que emulsione, como si fuera una coctelera.
400 g remolacha
400 ml lentejas cocidas en conserva
12 hojas lechuga tiernas
12 ud nueces
PARA LA VINAGRETA
10 cs aceite de oliva virgen extra
3 cs vinagre de jerez
Sal
Pimienta negra

remolacha Pz 4 30 34.8 0.13

Lentejas Gr 100 15 17.4 1.74
Lechuga Pz 1 15 17.4 0.01
Nueces Gr 100 30 34.8 3.48
Aceite de Ml 100 70 81.2 8.120
oliva
Vinagre Ml 100 20 23.2 92.32
Sal Gr 10 10 11.6 0.11
Pimienta Gr 10 10 11.6 0.11
negra

Longanizas con col y zanahoria

PREPARACIÓN
Pelamos y picamos las cebollas y el ajo y la zanahoria la pelamos y la cortamos
en juliana.
La col la lavamos, la secamos y también la cortamos en tiras.
Troceamos en rodajas las longanizas.
Salteamos la cebolla y el ajo en una cazuela con aceite, incorporamos la
zanahoria y la col en juliana y rehogamos.
Sazonamos con sal, agregamos las salchichas y cocinamos unos minutos.
Agregamos el caldo de pollo, le ponemos una tapa y dejamos que se cocine 15
minutos.
Incorporamos las bolitas de pimienta rosa y la guindilla picada.
Decoramos con perejil picado y ya lo tendríamos listo para servir.
NGREDIENTES
400 g longaniza
300 g zanahoria
300 g col
1 ud dientes de ajo
150 ml caldo de pollo
4 ud pimienta rosa
2 cs aceite de oliva
1 trozos guindilla
Sal
Perejil fresco

Longaniza Gr 500 80 81.2 40.6

Zanahoria pz 6 18 20.88 0.12
 Col Pz 1 20 23.2 0.02
Ajo Pz 1 5 5.8 0.005
Caldo de Ml 200 5 5.8 1.16
pollo
Pimienta Gr 38 160 185.6 7.05
rosa
Aceite de Ml 70 80 81.2 5.68
oliva
pimiento pz 3 12 13.92 0.041
Sal Gr 20 10 11.6 0.23
Perejil manojo 1 6 6.96 0.006

Medallones de patata con vinagreta de cebollino

PREPARACIÓN
Lavamos, secamos bien y cortamos en rodajas las patatas, con piel.
Ponemos una cazuela con agua y sal y cuando arranque a hervir, introducimos las
patatas y cocemos por espacio de 20 minutos.
Picamos el cebollino.
Majamos en un mortero el ajo pelado y troceado.
En un bol, echamos sal, el vinagre de estragón y el aceite de oliva y
emulsionamos con una varilla.
Añadimos el ajo y el cebollino a la vinagreta y mezclamos bien.
Servimos las patatas cocidas con la vinagreta por encima.
600 g patata
50 g cebollino
2 dientes ajo
6 cs aceite de oliva virgen
3 cs vinagre de estragón
Sal

Papa Pz 6 12 13.92 0.083

cebollino Manojo 1 20 23.2 0.02
Ajo Pz 1 5 5.8 0.005
Aceite Ml 70 90 104.4 7.308
Vinagre Ml 70 30 34.8 2.43
sal gr 10 20 23.2 0.23
 Pechuga de pollo a la parrilla con salsa de ajo y perejil
PREPARACIÓN
Exprime el zumo de limón y mezcla con 2 cucharadas de aceite de oliva en un
cuenco grande.
Salpimenta las pechugas, incorpóralas al cuenco y deja macerando un mínimo de
30 minutos.
Pela los ajos y pícalos muy finitos.
Lava, seca y pica el perejil muy picadito.
Mezcla el perejil, el ajo, el resto del aceite y un poco de sal.
Saca las pechugas de pollo de la marinada y cocínalas por ambos lados en una
sartén con parrilla hasta que estén doradas.
Sirve las pechugas de pollo troceadas y echa por encima la salsa de ajo y perejil
4 ud pechuga de pollo
2 ud limón
2 dientes ajo
6 cs aceite de oliva virgen extra
4 cs perejil fresco
Sal
Pimienta

Pollo Kg 1000 70 81.2 8.12

Limón Pz 10 20 23.2 0.23
Ajo Pz 1 5 5.8 0.005
Aceite Ml 100 80 92.8 9.28
Perejil Manojo 1 7 8.12 0.008
Sal Gr 20 10 11.6 0.23
 Pimienta Gr 20 10 11.6 0.23

Cebolla roja encurtida (GUARNICIONES)

Instrucciones
Mezcla todos los ingredientes menos la cebolla en bol.
Mete los aros de cebolla en un bote, echa por encima la mezcla anterior y pon la
tapa. Si no la cubre del todo, puedes ponerla boca abajo de vez en cuando o
agitar.
Deja marinar mínimo 30 minutos y hasta una semana. Y agita de vez en cuando el
bote para distribuir bien el líquido

vinagre de Ml 100 20 23.2 2.32

manzana
aceite de Ml 100 80 92.8 9.28
oliva
mostaza Gr 70 30 30.48 2.13
miel Gr 70 30 30.48 2.13
Cebolla Pz 8 25 29 0.23
 morada

Zanahorias glaseadas con naranja

Instrucciones
Si las zanahorias son pequeñas, puedes dejarlas enteras. Si no, córtalas en 2 o 4
a lo largo.
Colócalas en una cazuela ancha y añade agua justo para cubrir. Salpimenta,
añade el zumo, el vinagre y la mantequilla, ghee o aceite de coco.
Sube el fuego hasta que rompa a hervir y luego baja un poco para cocinar durante
unos 20 minutos, o hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
Añade las ramitas de tomillo y baja el fuego. Cocina 5 minutos más o hasta que se
hayan caramelizado.
750 gr zanahorias
El zumo de 1 naranja pequeña
½ Tbsp vinagre de manzana
1 Tbsp mantequilla o ghee (o aceite de coco para AIP)
10 ramitas de tomillo
Sal
Pimienta (omite para AIP)

zanahorias Pz 6 12 13.92 0.083

5.8naranja Pz 1 7 8.12 0.008

vinagre de Ml 100 25 29 2.9
manzana

mantequilla Gr 70 45 52.2 3.65

tomillo Gr 20 10 11.6 0.23

Sal Gr 10 5 5.8 0.05

Pimienta gr 10 5 5.8 0.05

Ejotes con parmesano

Preparación
1. Combina el aceite de oliva, el vinagre de vino, el ajo, sal y pimienta al gusto.
Revuelve y reserva.
2. Corta las puntas de los ejotes y colócalos en una olla con agua y sal. Hiérvelos
por 4 minutos. Escúrrelos y refréscalos con agua fría. Corta los ejotes en trozos y
colócalos en una ensaladera. Puedes acompañar con rodajas de cebolla.
3. Espolvorea queso parmesano y las hojuelas de chile.
4. Sirve como ensalada o guarnición.

ejotes gr 500 30 34.8 17.4

Ajo Pz 1 5 5.8 0.005
Aceite Ml 100 80 92.8 9.28
Vinagre Ml 100 30 34.8 3.48
 Sal Gr 20 10 11.6 2.32
Pimienta Gr 20 10 11.6 2.32
[Link] Gr 100 50 11.6 1.16
o
nuez Gr 100 70 81.2 8.12

Ensalada de mango y aguacate

Preparación
1. En un bowl mezcla la arúgula, el aguacate, el mango y las nueces.
2. Por separado mezcla aceite de oliva, limones, sal y pimienta.
3. Sirve con el queso parmesano y agrega el aderezo a tu gusto.
Recomendación
Puedes añadir queso feta o queso azul para darle un toque delicioso.
1 pieza de aguacate, pelada y cortada
1 pieza de mango, peladoa y cortada
1 taza de arúgula
1/2 taza de nuez
¼ de taza de queso parmesano
1 chorrito de aceite de oliva
2 piezas de limón
Sal y pimienta al gusto

Queso azul Gr 250 150 174 43.5

Aguacate Pz 3 50 58 0.17
Mango Pz 3 40 46.7 0.14
 Nuez Gr 100 90 104.4 10.44
Queso Gr 250 70 94.19 23.54
parmesano
Aceite Ml 100 25 33.64 3.36
Limón Pz 4 25 29 0.11
Sal Gr 20 10 11.6 0.23
Pimienta Gr 20 10 11.6 0.23

Chalotas caramelizadas con cava y romero

Elaboración:
En una sartén con un buen chorrito de aceite salteamos las chalotas peladas y
cortadas por la mitad.
Cuando estén doraditas, añadimos el cava, el azúcar, el romero y la sal al gusto.
Cocinamos a fuego lento unos 20 minutos hasta que estén caramelizadas.
400 gr de chalotas
300 ml de cava
70 gr de azúcar moreno
Romero
Aceite
Sal

Chalotas Gr 400 30 34.8 13.92

Azúcar Gr 70 30 34.8 2.43
Romero kg 1000 145 168.2 16.82
 Aceite Ml 100 30 34.8 3.48
Sal Gr 20 10 11.6 0.23

CREMA DE CHOCOLATE (POSTRES)

Preparación
Abre el aguacate y pon toda la carne en la batidora junto con los dátiles
deshuesados. Bátelo todo junto un minuto.
Derrite el chocolate al baño maría y añádelo a la mezcla. Bátelo 1 minuto más
hasta que quede una crema homogénea.
Sírvelo en vasitos de postre con unas nueces por encima (o los frutos secos que
tengas).
Puedes añadir más chocolate, cacao, vainilla, canela o ralladura de naranja, al
gusto
Aguacate Pz 3 30 34.8 0.10
Chocolate Barras 5 175 203 1.01
negro
Vainilla Gr 30 20 23.2 0.69
Canela Gr 30 10 11.6 0.34
 . GALLETAS DE PLÁTANO, AVENA, CHOCOLATE Y AVELLANAS
Preparación
Precalienta el horno a 180ºC. Machaca en un bol el plátano y bátelo bien hasta
que quede hecho una crema untuosa. Machaca las avellanas. Agrega el resto de
ingredientes al bol y mézclalo bien.
Forma galletas con bolas de masa del tamaño de una nuez, aplastándolas.
Déjalas en una bandeja de horno con papel para hornear por encima.
Hornéalas 16-18 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Deja que se
enfríen antes de probarlas.
1 taza de avena en copos
1 plátano mediano-grande, maduro
2-3 cucharadas de pepitas de chocolate puro
10-12 avellanas
Avena Gr 500 18 20.88 10.44
Platano Pz 4 30 34.8 0.13
Pepita de Gr 100 50 58 5.8
chocolate
Avellanas Gr 100 58 67.28 6.72
 TRUFITAS DE LIMÓN Y COCO
Preparación

Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo todo junto hasta que se forme
una masa consistente.
Forma bolitas con ella (para facilitarlo puedes mojarte las manos con aceite de
coco) más o menos del tamaño de una nuez y déjalas en la nevera al menos
media hora antes de servir.
1 taza de coco rallado
el zumo y la ralladura de 1 limón
½ taza de almendras molidas (harina de almendras)
1 cucharada de mantequilla de cacahuete
Coco rallado Gr 20 30 34.8 0.69
Limón Pz 3 15 17.4 0.05
Almendra Gr 40 70 81.2 3.24
Mantequilla Gr 50 86 99.76 4.9
de cacahuate

TARTA DE MANZANA
Preparación
Extiende la lámina de hojaldre en una bandeja para horno con papel para hornear.
Mira las instrucciones del paquete y precalienta el horno acorde a ellas.
Lava las manzanas y córtalas con una mandolina o un cuchillo en láminas finas.
Colócalas sobre el hojaldre y espolvorea con la ralladura de limón. Con un
pulverizador de agua hidrata las rodajitas de manzana antes de meterlo al horno.
Hornéalo hasta que el hojaldre haya crecido y esté empezando a dorarse.
Espolvorea con la canela sobre la manzana. Deja que se temple o se enfríe antes
de probarlo.
Puedes servirlo con nata montada vegana o nata de coco por encima.
1 lámina de hojaldre (que no lleve grasas animales)
2 manzanas rojas
Canela al gusto
La ralladura de ½ limón
[Link] kg 2 50 58 0.11
Manzana Pz 2 10 11.6 0.02
Canela Gr 20 10 11.6 0.23
Limón Pz 2 10 11.6 0.02
 YOGUR PRIMAVERAL
Preparación
1. Lava las frutas y córtalas en trozos medianos (los arándanos y frambuesas
solo por la mitad). Mezcla en un bol los yogures con las frutas y las
almendras.
2. Sírvelo en vasitos individuales.

2 yogures de soja naturales

8-10 fresas
10-12 frambuesas
14-16 arándanos
Un puñadito de almendras laminadas o tostadas
Yogurt Pz 2 14 16.24 0.032
natural
Fresas Gr 50 30 34.8 1.74
Frambuesas Gr 50 30 34.8 1.74
Arándanos Gr 50 30 34.8 1.74
Almendras Gr 50 70 81.20 4.06
 Limonada de frutos rojos (bebidas)
2 limas o 1 limón
– ½ taza de frutos rojos
– 2 vasos de agua
– Miel o edulcorante natural a gusto.

PREPARACIÓN
Lavamos bien todas las frutas.
Las incorporamos en una licuadora con 4 cubitos de hielo al gusto, el
azúcar moreno y 1 hojita de hierbabuena o menta.
Trituramos bien y colamos.
Servimos la limonada de frutos rojos con una hojita de menta en cada vaso
y más hielo.
Limas Pz 2 20 23.2 0.04

Frutos rojos Gr 50 80 81.2 4.06

miel Gr 30 50 58 1.74
 Jugo de Manzana, naranja y zanahoria

– 1 naranja de jugo
-1 manzana
-1 zanahoria pequeña
-Agua (cantidad necesaria)
Instrucciones
Vierta todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre
bien la tapa.
Seleccione la velocidad 1.
Encienda la licuadora e incremente la velocidad hasta llegar a la máxima. Utilice la
barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
Licúe durante 1 minuto o hasta obtener una mezcla sin grumos. Sirva de
inmediato.
Naranja Pz 2 10 11.6 0.02

Manzana Pz 2 10 11.6 0.02

Zanahoria Pz 2 10 11.6 0.02

 Banana, frutilla, apio, espinaca y arándanos
– 1 banana
-½ de frutilla
-½ apio
-1 taza de espinaca
– ½ de arándanos
– 1 naranja de jugo
– Agua (cantidad necesaria)
PROCEDIMIENTO
Agregar todos los ingredientes a la licuadora. De ser necesario agregar más leche.
Colar y servir.
Banana Pz 2 10 11.6 0.02

Apio Pz 2 10 11.6 0.02

Espinaca Manojo 1 10 11.6 0.01

Arándano Gr 50 30 34.8 1.74

Naranja Pz 2 10 11.6 0.02

 CAFÉ
Agua
Café
Azúcar

1-En una olla mediana echa el agua, la canela y el piloncillo; pon a fuego medio y
hierve hasta que se disuelva el piloncillo (aproximadamente 7 minutos).
2-Cuando el agua empiece a hervir agrega el café; apaga el fuego y revuelve bien.
3-Cubre la olla y deja reposar alrededor de 5 minutos. Al servir pasa el café por un
colador
4-Si deseas agregar algún licor, Kahlúa licor de café es una muy buena opción.
Café Gr 10 80 81.2 0.81

Azúcar Gr 15 30 34.8 0.52

 AGUA DE SANDIA
Sandia
Agua
Pon una taza de agua al fuego, cuando esté calientita, agrega el azúcar y mezcla
muy bien hasta que se haya disuelto perfectamente bien, déjalo aparte. Este paso
es importante, disolver azúcar en agua fría toma mucho tiempo y si no se disuelve
bien se depositará en el fondo de la jarra. El agua no necesita estar super caliente,
entre tibia y calientita funciona.

En una licuadora coloca los cubos de sandía (posiblemente necesites hacer esto
en dos tandas, dependiendo del tamaño de tu licuadora). Agrega 3 tazas de agua
y licúa hasta que la sandía se haya disuelto por completo en el agua.

Añade el agua con el azúcar y el jugo de limón.

Divide y vacía la mezcla de sandía, azúcar y limón en las dos jarras. Agrega las 4
tazas de agua restantes (2 por jarra). Si tienes una jarra, olla o tupper de 4 litros
mejor.

Mete al refrigerador y sirve con mucho [Link]úcar

Sandia Pz 1 20 23.2 0.02

Azúcar Gr 20 15 17.4 0.34