lOMoARcPSD|32400337
Servicio Nacional de Aprendizaje
Sena
Informe
Instructor: HERNANDO SALAZAR
PUPO
Aprendiz: Marcos Etanislao González
Torres
Ficha:3097697
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Describir las pruebas para el análisis de la leche y un huevo pasteurizado
Análisis de la leche
La leche es una peculiar emulsión blanquecina que produce una sensación suave en la boca con
un especial sabor entre dulce y salado.
La leche es un producto muy fácil de falsificar, ya que su adulteración es prácticamente imposible
de reconocer a simple vista, por medio del olfato o del gusto. Una leche de mala calidad podría
estropear la fabricación de un buen queso o ser impropia para el consumo, al grado de ser
causante infecciones o enfermedades crónicas. Por esto anteriormente mencionado se da la terea
de realizarle varios tipos de pruebas fisicoquímicas, en las cuales vamos a encontrar pruebas
preliminares popularmente conocidas como pruebas de (anden) y también encontraremos
pruebas más sofisticadas.
Se realizan análisis físico-químicos de: PH, densidad, acidez, yodo, análisis de patógeno, entre
otros.
La prueba de PH es realizada para determinar el grado de frescura de la leche.
La determinación de densidad se realiza para determinar qué porcentaje de agua tiene la leche.
El análisis de acidez se realiza para determinar El grado de acides o alcalinidad que tiene dicho
producto, en este caso la leche.
Por lo tanto el análisis de yodo es realizado para determinar si el producto ha sido adulterado con
una sustancia, en este caso con un almidón.
Análisis de huevo pasteurizado
Los huevos en cascarón pasteurizados se calientan en baños de agua tibia con una temperatura y
un tiempo controlados con el objetivo de destruir toda bacteria que pueda estar presente; sin
embargo, mediante este proceso no se cuecen los huevos.
La pasteurización garantiza la eliminación de patógenos en el huevo sin alterar las características
físico-químicas del producto
Entre los análisis fisicoquímicos se encuentran: Determinación de PH: Medición del pH de la yema.
El pH inicialmente tras la puesta se encuentra comprendido entre 5,2 y 5,4, se incrementa en las
siguientes tres semanas para estabilizarse con el tiempo en un valor próximo a 6,2.