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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR DESHIDRATACIÓN, SECADO Y CONCENTRACIÓN

Principio de
Método Productos aplicables Ventajas (3) Desventajas (3) Ejemplos de uso
funcionamiento

Deshidratación solar Para Suárez (2023), su De la misma manera, Según Lindow (2023), Para López (2023), En cuanto a Espinoza
principio de Suárez (2023) habla existen algunas existen algunas (2016), se utiliza en
funcionamiento se que, la deshidratación ventajas: dificultades: muchas áreas tanto
desde productos de
basa en absorber y solar es ideal para una
origen animal como
transferir calor del sol amplia gama de El secado de alimentos Pérdida de productos de origen
hacia el aire dentro productos agrícolas, en un deshidratador propiedades vegetal, algunos de
de un deshidratador. principalmente frutas, solar es higiénico, los organolépticas: ellos son:
Este aire caliente verduras, hierbas, productos están Durante el proceso  Vegetales
circula alrededor del semillas, carne, y protegidos de la de deshidratación,  Hierbas
alimento, extrayendo plantas medicinales. intemperie. los alimentos  especias
En productos de
gradualmente la Esta técnica es pueden
origen animal:
humedad. particularmente útil Se puede deshidratar experimentar  pescado
Finalmente, el aire para productos como en cualquier época del cambios en su  carne
húmedo se expulsa a piña, manzana, año se necesita sol, color, sabor, olor y
través de plátano, nopal, pero no es necesaria textura.
ventilaciones, jitomate y flor de una temperatura Pérdida parcial de
manteniendo el calabaza, ya que les ambiente elevada. nutrientes: Aunque
ambiente interior permite extender su la deshidratación
seco y permitiendo vida útil al reducir su El secado se realiza por solar permite
una deshidratación contenido de medio de rejillas conservar la
continua. humedad y minimizar apilables lo que significa mayoría de
la actividad que se necesita menos nutrientes, algunos
microbiana. espacio. compuestos
sensibles al calor,
como ciertas
 vitaminas (por
ejemplo, la
vitamina C),
pueden verse
reducidos durante
el proceso.
Requiere espacio
físico y equipo
adecuado: El
proceso puede
necesitar
superficies grandes
para exponer los
alimentos al sol, lo
cual puede ser una
limitación en áreas
urbanas o donde el
terreno es costoso.
Deshidratación en Para Pérez et al., De igual manera, Por otra parte, para Para Basurto En cuanto a sus
túneles (2012), los túneles de Ochoa et al., (2012), Cucul (2023), existen (2001), existen usos, González
deshidratación son menciona que diversas ventajas: algunas (2022), nos habla
una variante de los permite preservar desventajas de este que este método es
deshidratadores alimentos altamente Conservación a largo tipo de comúnmente
solares que se utilizan perecederos, plazo: Los alimentos deshidratado: empleado en la
para secar alimentos especialmente frutas deshidratados pueden producción de
de forma que queden y hortalizas, cuyo durar meses sin Consumo de snacks de frutas y
protegidos del contenido de agua es refrigeración. energía elevado: La vegetales
ambiente. En estos típicamente superior Reducción del maquinaria crujientes, polvos
túneles, la al 90%. El objetivo desperdicio empleada requiere de nutracéuticos
temperatura suele principal de esta alimentario: Minimiza un gasto para bebidas
oscilar entre los 60 y tecnología es reducir pérdidas al procesar significativo de funcionales y
 80 °C, aunque en el contenido de alimentos con alto energía. alimentos de larga
algunos casos puede humedad de los contenido de agua. Posible pérdida de duración como
alcanzar los 140 °C. alimentos, lo cual Eficiencia de transporte nutrientes sopas instantáneas.
disminuye su y almacenamiento: Los sensibles al calor:
actividad enzimática y productos son más Vitaminas y
la capacidad de los ligeros y menos antioxidantes
microorganismos para voluminosos, pueden verse
desarrollarse sobre el optimizando costos. afectados.
alimento. Modificación de
textura y sabor:
Algunos productos
pueden cambiar en
consistencia y
aroma debido al
calor.
Secado por
atomización
Secado por
congelación
(liofilización)
Concentración por
evaporación

Concentración por
ósmosis inversa
 Secado por rodillos

Bibliografía
Basurto, L. (2001). Obtenido de Secado de hiserbas aromaticas y medicinales: [Link]

Cucul, L. (octubre de 2023). Obtenido de "Validación de tecnología de deshidratación solar tipo túnel para chile Cahabonero (Capsicum annuum
L.), en condiciones de Santa María Cahabón, Alta Verapaz”:
[Link]
bonero_Capsicum_annuum_L_en_condiciones_de_Santa_Maria_Cahabon

Espinoza, J. (agosto de 2016). Obtenido de Innovación en el deshidratado solar: [Link]

Gonzalez, D. (2022). Obtenido de Deshidratado en tunel: [Link]

Martinez, L. (27 de julio de 2024). Obtenido de Deshidratador Solar: Ciencia y Tecnología para una Alimentación Sostenible:
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Perez, L. (2022). Ceupe. Obtenido de La deshidratación de los alimentos: [Link]

Suárez , P. (2 de marzo de 2023). Obtenido de La deshidratación solar de alimentos, alternativa viable y sustentable:
[Link]
Espacio para las conclusiones
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