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Laura Beatriz Rameño Ramos

La Cocina

De

Abue… Chayo

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Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Esta es una recopilación de

las mejores recetas de
cocina, elaboradas por la
Señora Rosario Ramos y
Ramos que han sido
recabadas en este recetario
por su hija Laura Beatriz

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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PAN DE NARANJA

1/2 kilo de Mantequilla

750 gramos de Harina (5 tazas)
1/2 kilo de azúcar
7 huevos
4 yemas
2 cucharadas soperas de royal
1/2 vaso de jugo de naranja
ralladura de naranja al gusto

Procedimiento;
Se a crema la mantequilla con el azúcar hasta que se desbaraten los
grumos de azúcar enseguida se agrega los huevos y yemas sin dejar de
batir poco a poco por ultimo la harina cernida con el royal y por último
el jugo. Ya que esta todo batido se vacía en los moldes engrasados y en
harinados
se hornea por espacio de 50 a 60 minutos a 180 grados centígrados.

COYOTAS

Ingredientes:
1 kilo de harina
1/2 kilo de manteca
6 piloncillos
2 cucharadas de levadura de pan ya preparada
5 cucharadas de harina para el piloncillo
1/4 de litro de agua

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Preparación y procedimiento:
A la harina se le agrega la manteca. En un cuarto de litro de agua se disuelven dos
piloncillos.
El resto de los piloncillos se resquebrajan (se muelen) y se mezclan con la harina.
Se engrasan los moldes.

La harina y la manteca se mezclan, se agrega la levadura y el cuarto de litro de

agua con los piloncillos, si se requiere se le agrega más agua. Se amasa muy bien y
se hacen bolitas de 10 gramos, se hacen tortillas redondas y se les agrega un poco
de piloncillo, se cubren con otra tortilla, se cortan con un molde de piquitos por la
orilla, se les hacen agujeritos en la parte de arriba, se colocan en las charolas y se
hornea hasta que doren a 350 grados centígrados.

Puede variar su relleno ahora aquí en sonora se están vendiendo muchísimo las
coyotas rellenas de cajeta, solo varia en eso en el relleno de tu agrado.

PECHUGAS AL WHISKY

4 pechugas de pollo
300 grs. de champiñones
200 ml de leche evaporada
100 ml. (1 vaso) de whisky
Aceite de olivo el necesario
Ajo al gusto sal y pimienta
Limpie los champiñones y córtelos en láminas, sazone las pechugas con la sal y
pimienta y fríalas en el aceite, retírelas y ahí mismo fría el ajo, luego añada los
champiñones. Una vez que se evapore el agua que sueltan, rociar con el whisky y
añada la leche.
Se ponen de nuevo las pechugas y se dejan cocer a fuego lento durante 10
minutos.

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ALBONDIGON

¼ de carne de res molida

¼ de carne de cerdo molida
2 rebanadas de pan de caja remojado en leche
2 huevos
Sal y pimienta
25 grs de pasas
25 grs de tocino picado
2 cucharadas de cebolla picada

Revolver todos los ingredientes formando el albondigón, envolver en hojas para

tamal y cocer en agua hirviendo, durante 1 y ½ hora perfectamente un día antes.
Cubrir con lo siguiente:
¼ de crema
2 cucharadas de mostaza
Sal y pimienta
El jugo de una naranja
Adornar con chile jalapeño, rebanarlo y ponerlo en un platón con hojas de lechuga
y naranja en rebanadas.

LOMO AL DURAZNO

½ kilo de lomo de cerdo en trozo

¼ de taza de aceite
Sal y pimienta
1/8 de taza de brandy
½ taza de vino blanco
1 cucharada de salsa de soya
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
1 hoja de laurel
3 duraznos grandes pelados y picados en cubos
20 grs de mantequilla
2 cucharadas de azúcar morena
1/8 de cucharadita de clavo molido

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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La carne se rebana como de 1 centímetro de grueso, se pone la sal y pimienta y se

pone a freír en aceite caliente , mientras se fríe la carne, los duraznos se pelan y se
parten en cubos, . En un sartén aparte se pone la mantequilla a fundir y ahí se
fríen los duraznos, agregando el azúcar moreno y el clavo de olor, se dejan
cocinara fuego muy suave. Cuando la carne está dorada se flamea con el brandy.
Mezclar la salsa de soya con vino blanco, y agregar cuando se apagó la flama de la
carne, a continuación agregar los duraznos, tapar y dejar cocinar a fuego lento.

JAMON VIRGINIA CON CHABACANO

1 jamón entero tipo virginia u holandés

1 refresco de cola mediano
12 clavos de olor enteros
1 frasco de mermelada de chabacano
½ lata de duraznos en mitades (8oogramos)
SALSA:
2 cucharadas de mantequilla
1 lata de néctar de chabacano
1 cucharada de fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de raspadura de limón
2 cucharadas de mostaza en polvo
½ cucharada de clavo molido
Coloque el jamón sobre una charola con la grasa hacia arriba. Báñelo con el
refresco de cola, métalo al horno a 250°C por espacio de 15 minutos o hasta que
tome un color dorado apetitoso. Retírelo del horno y marque unos rombos con el
cuchillo, encaje los clavos de olor en medio de cada rombo .Úntele al jamón la
mermelada de chabacano y vuélvalo a meter al horno durante 40 minutos
bañándolo con su propio jugo unas 20 veces .Retírelo del horno, colóquelo en un
platón y adórnelo con las mitades de durazno alrededor, Acompáñelo con la salsa
SALSA;
Derrita la mantequilla y agregue el jugo de chabacano y agregue el jugo de
chabacano, la fécula de maíz previamente disuelta, el limón, la mostaza y el clavo
molido. Deje hervir esta preparación a fuego lento moviendo bien hasta que
espese un poco .Viértala en una salsera y sírvala caliente.

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JAMON CON PIÑA

1 kilo de jamón en trozo

1 lata de piña en rebanadas con su jugo
8 clavos de olor molidos
20 gramos de azúcar moscabado
1 cucharada de fécula de maíz
2 cucharadas de salsa cátsup

Se coloca en un molde una rebanada de jamón de 1 cm. de grueso y 1 rebanada

de piña alternadas cada capa se barniza con la siguiente mezcla

En un molde se coloca el azúcar moscabado y se agrega un vaso del jugo de la piña

y se agrega la fécula de maíz , se revuelve bien hasta que se disuelva todo, se le
agrega el clavo de olor y la salsa catsup.
Con una brocha se barniza el jamón y la piña hasta que se impregne bien, se mete
5 minutos al horno para que dore un poco después se le agrega el resto de la salsa
y se vuelve a hornear.

CHULETAS DE PUERCO CON AGUACATE:

6 chuletas de cerdo
2 cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de vinagre
4 dientes de ajo prensados
2 jitomates grandes
2 aguacates
1 cucharada de sal
½ cucharada de pimienta
2 chiles poblanos asados, desvenados y en tiras

Se fríen las chuletas, Lugo se agrega la cebolla los ajos la sal y pimienta.

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Aparte en una cacerola poner el chile y el jitomate a freír y luego se agrega la

carne para que termine de freírse se sirven con aguacate.

MOLE POBLANO

Carne de cerdo o guajolote frite en crudo (sellada)

200 grs de chile mulato
100 gramos de chile ancho
50 gramos de chile pasilla
4 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
1 tortilla
1 pan blanco
20 gramos de almendras
1 jitomate
2 cucharadas de ajonjolí
6 pimientas negras
6 clavos de olor
1 raja de canela
1 plátano macho
1 cucharada de semilla de anís
1 cucharada de semilla de cilantro
1 tablilla de chocolate.

Los chiles se limpian y se fríen. Las semillas de los chiles junto con los demás
ingredientes (marcados) se muelen muy bien y después se vuelve a moler todo
junto con los chiles hasta formar una pasta.
La carne ya frita se saca del aceite, la pasta de los chiles se pone a freír en el
aceite de la carne y se revuelve bien para que no se pegue en la cacerola. Luego
se le agrega agua o el caldo de la carne, se mezcla bien. Una vez que hierve se
agregan las piezas de la carne se sirve y se adorna con semillas de ajonjolí tostado.

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PIMIENTOS RELLENOS DE SALMON

Pimientos de piquillo verdes o rojos asados y desvenados

Salmón fresco y picado
1 trozo de cebolla
Chile ancho}
Ajo picado finamente
Sal y pimienta
Mantequilla o aceite d e oliva
Caldo de pescado

Se pone la mantequilla con el aceite al fuego lento enseguida se pone a freír el

echalot hasta que se acitrone. Se agrega el salmón luego un poco de harina y
caldo de pescado se cocina hasta que el salmón quede tierno, con esto se rellenan
los pimientos de piquillo y se bañan con la siguiente salsa: el chile ancho se licua
con sal y pimienta
Se sirven en un platón en forma de flor con el centro de champiñón.

HUACHINANGO CON POPOCHAS

6 popochas

Ajo, cebollas Perejil finamente picado

1 huachinango
½ Taza de Caldo de pescado
Sal al gusto
8 cucharadas de aceite de canola
SALSA
¾ de taza de Crema
2 o 3pimientos verdes o bien chiles poblanos
Sal y pimienta al gusto

Se pone el ajo, la cebolla y el perejil a freír en el aceite, hasta que se acitrone la

cebolla y el ajo, enseguida se agregan las propuestas y el guachinango al que se
frían. Enseguida una vez están fritas se retira la mayor cantidad de aceite

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enseguida se agrega el caldo de pescado y sal se mete uno minutos al horno a

180°C hasta que hasta que dora cifra actual y se le agrega las siguiente salsa.
SALSA
En la licuadora se pone la crema, los chiles y la sal y pimienta se licua todo muy
bien durante 10 minutos. Y se sirve.

ENSALADA DE AGUACATE

25 grs. De tocino picado

1cucharada de aceite
1 aguacate
1 huevo duro
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de salsa cátsup
1 cucharada de salsa inglesa
1 pizca de sal
1 lechuga francesa

Se pone a dorar el tocino en el aceite, se pela el aguacate y el huevo, se rebana el

aguacate y el huevo en redondo, se colocan las hojas de lechuga en un platón,
luego sobre éstas se colocan las rebanadas de aguacate y huevo.
Aparte se revuelve la mayonesa, salsa catsup y salsa inglesa con el tocino frito. Se
sirve en un tazón al centro de la ensalada.

ENSALADA TROPICAL

250 gramos de pescado en trocitos cosido

Use tomate pelado y picado en cubos
1 pimiento verde en cubos
Una cebolla fileteada
Tres cucharadas de yogur natural
Tres cucharadas de vino blanco o jugo de naranja
Una cucharada de albahaca picada
Sal y pimienta
El jitomate se pone en un tazón con el pescado, la cebolla y el pimiento aparte se
pone el yogur el vino blanco hoy jugo de naranja, la sal pimienta y la albahaca y se

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revuelve todo parece una vinagreta. Se vacía al tazón que contiene el pescado la
cebolla y el pimiento se mezcla todo bien y te sirve como pan tostado.

ENSALADA DE FRUTAS

2 naranjas peladas y rebanadas

3 cucharaditas de jerez o ron
3 cucharaditas de miel de abeja
1 cucharadita de queso cottage
6 fresas enteras impartidas por mitad (desinfectadas)

Se mezcla un poco de jerez o ron con la miel de abeja en un platón se colocan las
rebanadas de naranja y se dañan con la mezcla de mieles con ron, en el centro se
pone una cucharada de queso y se adorna con fresas cortadas a la mitad en el
centro del queso de colocar una fresa entera.

AGUACATE MOLDEANDO.

1 sobre de gelatina sin sabor

¼ de taza de agua fría
1 aguacate
1 taza de yogourth
1 C. de miel de abeja
1 toronja pelada
Hojitas de yerbabuena fresca
En una tasa se pone hidratar la fe y la gelatina con el cuarto de taza de agua,
enseguida se pone a baño María para que la gelatina se licue.
El aguacate pelado y partido se ponen en un molde se le agrega la miel, el jugo de
limón, la sal y el yogourt se bate con batidora muy bien.
Enseguida se agrega la gelatina y se sigue batiendo se llenan los moldes y se
refrigera hasta que cuaja. Una vez que cuajan se desmolda en hélices sirven con
dos gajos de toronja y dos hojitas de hierbabuena fresca.

CEBOLLAS RELLENAS

ESPINACAS A LA MANTEQUILLA

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DULCE DU´BRASIL
PIMIENTOS RELLENOS

DIP DE REQUESÖN

400 grs de requesón

2 cucharadas de perejil picado finamente
2 cucharadas de cebollín picado fino
2 cucharadas de albahaca
2 cucharadas de leche
Sal y pimienta blanca

Al requesón se le agregan todos los ingredientes y se mezcla bien hasta formar

una pasta suave, se sirve con pan tostado y jitomate rebanado, también se puede
servir con rebanadas finas de berenjena fritas en comal con sal, o bien con
berenjena asada, se pela se pica y se pone en un tazón, se le pone un poco de
requesón y se mezcla muy bien.

ENTREMES DE REQUESON “MAMÁ CHAYO”

250 grs de requesón

¼ de cebolla pequeña picada finamente
8 tomates verdes picados
½ chile ancho limpio desvenado y frito
1 cucharada de aceite
Sal al gusto

En el aceite se fríe la cebolla y los tomates. Luego se sacan y se escurren y se

añaden al requesón, se le agrega la sal y el chile ancho finamente picado, se
mezcla bien y se sirve en galletas saladas o tostaditas.

ROSCA DE ARROZ CON HUTLACOHE

¼ de taza de aceite
1 diente de ajo

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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½ cebolla
½ Kg. de huitlacoche
1 chile verde picado sin semillas
1 cucharada de consomé
2 cucharadas de epazote
1 jitomate en rebanadas
1 lechuga escarola
3 tazas de arroz cocido con epazote
½ taza de granos de elote

En un sartén se agrega el aceite y cuando está caliente se agrega el ajo, cebolla y

los granos de elote hasta que se acitronen, se agrega el huitlacoche el consomé el
chile y el epazote hasta que se guisen bien
En u molde de rosca se pone pan y luego el arroz cocido a vapor luego se presiona
con la cuchara, se desmolda la rosca y en el centro de ella se coloca el guisado de
huitlacoche, se adorna alrededor con la lechuga escarola y con las rebanadas de
jitomate.

LOMO MECHADO “SEÑO CHUY”

1 Kg. De lomo entero

100 gramos de tocino
100 gramos de chorizo
50 gramos de almendras
100 gramos de jamón
50 gramos de pasas
1 diente de ajo
3 hojas de laurel grandes
1 trozo de jengibre
Mejorana
Sal y pimienta
½ taza de salsa catsup
½ barra de mantequilla
Agua la necesaria

Al lomo entero se le hacen hoyos, mismos que se rellenan con el jamón tocino,
chorizo, almendras y pasas. Luego se pone a cocer en el agua necesaria para

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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cubrirlo y se le pone el ajo sal pimienta hojas de laurel jengibre y la mejorana, se

voltea para que se cocine de todos lados, se deja a fuego lento hasta que se
consuma la mayor cantidad de caldo posible. Enseguida se saca el lomo se le unta
la mantequilla y se pasa a un refractario se baña con la salsa catsup y se hornea a
200 °C por espacio de ½ hora o hasta que dore se saca se rebana y se sirve.

LOMO MECHADO “MAMÁ BETY”

1 Kg. de lomo en trozo

100 gramos de jamón
50 gramos de pasas
1 barra de mantequilla
4 chiles anchos
3 dientes de ajo
2 rajas de canela
2 cucharadas de consomé
1 taza de vino blanco
Pimienta y sal al gusto

El lomo se mecha con jamón y pasas y se unta con ½ barra de mantequilla. Los chiles se remojan
en agua caliente y se muelen con ajo pimienta y canela, se sazona con el consomé, con esta
mezcla se unta el lomo, se coloca en un refractario y se hornea a 350°C, antes de retirarlo del
fuego se agrega el vino blanco.
NOTA Con la otra mitad de la barra de mantequilla se unta el refractario.

PECHUGAS A LA PLANCHA

1 pechuga en bistec
Sal y pimienta al gusto

A la pechuga se le pone sal y pimienta, y se pone a asar en la plancha una vez

asada se saca y se sirve caliente.
Se acompaña con ensalada de lechuga y salsa de jitomate.

PANQUE DE PLATANO EN SALSA DE FRESA

180 gramos de mantequilla

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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2 huevos
1 y ½ taza de puré de plátano tabasco (2)
2 tazas y ¾ de harina
1 cucharada de carbonato
½ cucharada de sal
½ taza de crema
1 taza de nuez picada
½ Kg. de fresas
½ taza de azúcar
8 medias nueces

Se pelan los plátanos y se machacan, se cierne la harina el carbonato y la sal

juntos,
Se acrema la mantequilla se agregan los huevos enseguida el harina cernida
alternando con la crema se continúa batiendo y se agrega el puré de plátano hasta
que forma ojos. Después agregar las nueces picadas mezclando suavemente sin
batidora.
Se vacía en un molde engrasado y enharinado, previamente se calienta el horno a
190°C 20 minutos y se mete a hornear.
Se sirve con la siguiente salsa;
Se ponen en la licuadora las fresas con el azúcar se muele y se sirve en un plato
salsa de fresa y una rebanada de panqué y ½ nuez encima
En un plato se coloca una rebanada de panqué se baña con salsa de fresa y se le
coloca ½ nuez encima.

MALTEADA “ENRIQUE”

1 vaso de leche
2 o 3 bolas de helado de vainilla
2 cucharadas de ron
1 rajita de canela
1 cucharada de mermelada de chabacano
Se ponen todos los ingredientes en la licuadora y se muele, Se sirve y se adorna
con canela en polvo.

CASSATA

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Primera capa
400 gramos de queso crema
¼ de litro de crema dulce
¾ de taza de azúcar
50 gramos de pasas
1 sobre de gelatina sin sabor
¼ de taza de agua fría
Ralladura de la cáscara de un limón

Se pone la gelatina a remojar en el agua, enseguida se pone a baño maría a que se

licué, las pasas se ponen a remojar en agua hirviendo.
Aparte se bate el queso, la crema, la ralladura el azúcar y la gelatina, una vez
batido se agregan las pasas y se mezcla y se vacía en un molde previamente
engrasado o rociado con antiadherente , se mete le refrigerador a que cuaje.
Segunda capa
1 sobre de gelatina sin sabor
¼ de taza de agua fría
1 y ½ taza de fresas molidas
½ taza de azúcar
Se pone la gelatina a hidratar y luego a baño maría a que se licué.
Se mezcla en la licuadora las fresas, la gelatina y el azúcar , se vacía sobre la
primera capa ya cuajada, se mete al refrigerador a que cuaje la segunda capa ,
una vez cuajadas las dos capas se desmolda y se adorna con fresas enteras
partidas por la mitad.

POSTRE DE PERA

1 obre de gelatina sin sabor

½ Taza de agua
½ taza de vino blanco
1 Pera pelada y partida por mitad
½ taza de agua
Azúcar
1 cucharada de jugo de limón

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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La pera se pone a cocer en la ½ taza de agua con el azúcar y el jugo del limón, la
gelatina se pone a hidratar con la media taza de agua. El jugo en que se coció la
pera se pone al fuego y se vacía la gelatina para que se licué se agrega el vino
blanco, se revuelve bien y se vacía en copas y se pone a cuajar en el refrigerador.
Cuando empieza a cuajar se coloca la ½ pera y se llena con más gelatina, de nuevo
se mete a l refrigerador para que cuaje. Se adorna con cerezas.

DULCE DE GARBANZO

200 gramos de garbanzo cocido y molido

6 claras de huevo
6 yemas
1 1/3 taza de azúcar 1 taza de crema dulce
1 cucharadita de canela molida
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de royal
2 cucharadas de pan molido
20 gramos de mantequilla

Las claras se baten a punto de turrón, aparte se baten las yemas con el azúcar,
enseguida se añade la crema dulce harina canela royal alternadamente, enseguida
se agrega el garbanzo mezclando rápidamente, se le añaden las clara batidas a
punto de turrón y se mezclan con un movimiento envolvente, se unta un molde
con mantequilla y se espolvoreas con el pan molido. La masa se vacía al molde y
se hornea a 190°C por espacio de 40 minutos.

GALLETAS DE ALMENDRA

¾ de taza de harina
1/3 de taza de harina
2 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharada de extracto de almendra
½ taza de crema dulce congelada por ½ hora
1 cucharada de azúcar glass
Azúcar para espolvorear

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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En un tazón se colocan los huevos y el azúcar y se bate con la batidora hasta que
esponje. Se cierne el harina con los polvos para hornear y se agrega a la mezcla de
huevos y azúcar junto con el extracto de almendra y se forma una pasta con la que
se hacen las galletas que se colocan en una charola engrasada y enharinada se
hornean a 250°C de 10 a 15 minutos.
Una vez horneadas se espolvorean con el azúcar glass o si se prefiere se pueden
hacer sándwich con las galletas y la crema chantilly.

CREMA CHANTILLY
Se bate la crema dulce congelada con la batidora.

TARTA DE DURAZNO

2 tazas de galletas molidas

150 gramos de mantequilla fundida

RELLENO:
¾ de taza de leche condensada*
200 gramos de queso crema *
3 huevos *
1 cucharadita de vainilla *
3 duraznos grandes pelados o uvas peladas para cubrir la superficie.

Se mezclan las galletas con la mantequilla, hasta formar una pasta con la que se
forrará un molde para pay que estará engrasado y enharinado previamente.
Aparte se pone en la licuadora los ingredientes (*), una vez licuados se vacían al
molde forrado con la pasta de galleta. Se adorna la superficie con durazno o la
uva y se meta a hornear a 190°C por 15 a 20 minutos

FONDANT

1 Kg. de azúcar glass

1 cucharada de goma de tragacanto
1 cucharada de glucosa

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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5 cucharadas de agua
½ taza de miel de maíz
Se amasa todo aproximadamente de 5 a 10 minutos.
Luego se extiende con el rodillo en una mesa espolvoreada con maicena.
El pastel se cubre con mermelada y luego se forra con el fondant y se decora con
flores o figuras hechas con la siguiente pasta:

¼ de azúcar glass
1 cucharada de goma de tragacanto
1 cucharada de glucosa
2 cucharaditas de agua.

PASTA LAMINADA

1 cucharada de gelatina sin sabor

¼ de taza de agua
½ taza de glucosa
2 cucharadas de glicerina
1 kg. De azúcar glass
1 cucharada de esencia de almendra, o vainilla blanca o licor

Enana cacerola se coloca el agua, la gelatina, la glucosa y la glicerina a baño maría

y se revuelve bien hasta que tome un color cristalino, sin dejar que se caliente
demasiado se saca del fuego y se añade la esencia.
En una mesa de formaica o de vidrio de coloca la mitad del azúcar en forma de
fuente o cerrillo y ahí se vacía la mezcla anterior y luego se va amasando con las
manos enseguida se añade el resto del azúcar y se sigue amasando hasta que esté
suave, se extiende con el rodillo y se cubre el pastel.

TORTITAS DE PLATANO MACHO

2 plátanos macho maduros hervidos en agua con todo y cáscara.

1 huevo

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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100 gramos de queso cotija o añejo

4 cucharadas de azúcar
½ cucharada de canela en polvo
Aceite para freír

Se pelan los plátanos y se machacan hasta formar un puré, se agrega el huevo y se

sigue mezclando. El queso se corta en tiritas con las manos húmedas se forman
las tortitas con el queso adentro y se ponen a freír, una vez fritas, se revuelcan en
el azúcar mezclada con canela molida.
NOTA: Las tortitas después de fritas se dejan escurrir y después se espolvorean
con el azúcar y canela.

POLLO EN SALSA DE TAMARIDO

2 Pechugas crudas partidas en trozos

½ taza de pulpa de tamarindo
4 piloncillo rallado
¼ de cebolla
1 chile chipotle de lata (opcional)
1 cucharada de consomé
½ taza de agua
50 gramos de mantequilla
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta al gusto
1 lechuga escarola para adornar

La mantequilla se funde junto con el aceite y ahí se fríen los trozos de pechuga
salpimentada. Aparte se colocan en la licuadora el agua, consomé, la cebolla ,
piloncillo y chile chipotle y la pulpa de tamarindo una vez licuado se agrega a las
pechugas que ya están selladas y se deja cocinar hasta que sazone.
NOTA: Esta receta se puede realizar usando pulpa de cerdo en lugar de pollo.
En un platón se colocan 4 moldecitos de arroz blanco y después se sirve el pollo y
se adorna con la lechuga escarola.

CAMARONES A LA NARANJA

3 Camarones gigantes

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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20 gramos de mantequilla
½ taza de jugo de naranja
1 cucharada de mayonesa
Un poco de sal
Perejil picado
Lechuga francesa

Los camarones se pelan y luego se les hace una incisión en el lomo para quitar la
vena. La mantequilla se pone a derretir con un poco de sal y se fríen los
camarones, enseguida se les vacía el jugo de naranja se tapa y se deja cocinar, una
vez cocidos se les espolvorea el perejil picado y se sirven
En una hoja de lechuga francesa se colocan los camarones y se les pone encima
mayonesa.

PAY DE QUESO

250 gramos de harina

90 gramos de mantequilla o margarina
¼ de taza de aceite

Se mezclan los ingredientes hasta formar una pasta después enana mesa
enharinada se extiende la pasta hasta que tenga un centímetro de espesor, se
forra un molde engrasado y enharinado y se recortan los sobrantes y se rellena
con lo siguiente
RELLENO:
25 gramos de queso crema
¼ y 1/8 de taza de leche condensada
2 huevos
30 gramos de mantequilla
½ cucharadita de vainilla
Todos los ingredientes se ponen en la licuadora y se muelen, enseguida se vacía a
la base y se hornea a 250°C durante 20 0 30 minutos.

QUESILLO RELLENO

1 Quesillo de 200 ramos por persona

4 cucharadas de picadillo de carne molida.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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2 jitomates asados *
1 diente de ajo asado *
¼ de cebolla asada*
2 pimientas*
Orégano*
Tomillo*
Hoja de laurel *
½ taza de crema
30 gramos de mantequilla

Se unta un molde con mantequilla, se ahueca el quesillo y se rellena con el

picadillo se tapa el quesillo y se colocan en un molde.
En la licuadora se muelen todos los ingredientes (*) y se cuela la salsa .Los
quesillos se bañan con la salsa y con un poco de crema también, se meten al
horno a 200°C durante 10 minutos, se retiran y se sirven en un platón y se bañan
con más salsa y crema.

SOPA MIL FLORES

1 chile poblano desvenado y en rajitas *

25 gramos de mantequilla
2 elotes desgranados*
3 calabacitas *
¼ de poro*
¼ de cebolla/
12 flores de calabaza sin centro*
1 rama de epazote*
1 litro de caldo de pollo
Se pone a fundir la mantequilla, las verduras (*) se ponen a freír en la mantequilla
hasta que se acitronen, luego se agrega el caldo de pollo se tapa y se deja hervir
hasta que se cocine, cuando ya está lista se pone en la sopera y se sirve caliente.

ENTREMES DE REQUESÓN “Laura”

¼ de requesón
3 cucharadas de epazote picado finamente

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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2 chiles serranos sin semilla y picados

¼ de cebolla finamente picada
1 cucharada de manteca
Sal al gusto
Tortillas en triángulos y fritas

Se pone a fundir la manteca, se pone a freír la cebolla y el chile 2 o 3 minutos, se

agrega el requesón, también la sal y el epazote y se revuelve bien, se hace una
fuente y se colocan las tostaditas adornando el requesón.

COCTEL “DONAJI”

1 taza de jugo de naranja

El jugo de ½ limón
1 cucharada de jarabe natural
1 cucharada de granadina
Sal con chile piquín
½ taza de mezcal
Hielo frapé

Se pone el jugo de naranja y de limón así como el jarabe natural la granadina y el

mezcal en una jarra, se agita para que se mezcle todo muy bien.
Los bordes de las copas se mojan con jugo de limón, se escarchan con el chile
piquín y la sal se les pone hielo frapé dentro y se sirve el cóctel.

HAMBURGUESAS

½ KILO de carne de res molida *

½ kilo de carne de cerdo molida *
150 gramos de tocino molido*
1 huevo *
3 cucharadas de aceite*
½ cebolla picada finamente *
2 cucharadas de perejil finamente picado *
4 dientes de ajo finamente picados*
½ cucharadita de sal *

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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½ cucharadita de pimienta*
Pan molido el necesario para dar la consistencia *
Pan para hamburguesas
Jitomate rebanado
Cebolla rebanada
Lechuga
Mayonesa
Mostaza
Salsa cátsup
Chile jalapeño
Queso amarillo o queso Chihuahua

Todos los ingredientes (*) se colocan en un sartén o molde, y se mezclan muy bien
con la mano el pan molido se agrega en cantidad necesaria para que la pasta
tenga consistencia, una vez lista se hacen las tortitas y se ponen a freír en una
sartén con poco aceite.
Los panes se ponen tostar en el horno luego se les coloca la tortita de carne y
encima una rebanada de queso amarillo o chihuahua, se deja fundir un poco el
queso se le agrega la mayonesa la mostaza y salsa catsup, se tapa, encima de la
carne se pone la cebolla chile y lechuga se tapa y se sirve caliente.

PASTEL FIESTA
1 kilogramo de maíz amarillo
¼ de manteca
10 yemas de huevo duro
¼ de kg. De lomo de cerdo
¼ de Kg. De pechuga de pollo
¼ de Kg. De gallina o guajolote
10 claras de huevo cocidas
75 gramos de pasitas
75 gramos de almendras
1 raja de canela
3 pimientas gruesas
5 gramos de azafrán
½ taza de azúcar
1 cucharadita de sal
2 jitomates cocidos y picados

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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3 ramas de perejil picado

150 gramos de manteca para untar

Las carnes se ponen a cocer y se pican (el caldo se guarda), el maíz se cuece y se
muele bien.
En un poco de manteca se fríen las carnes cocidas y picadas, en la licuadora se
pone la canela pimienta azafrán un poco de caldo de las carnes y se licua, se vacía
en un moldecito
Las claras de huevo picadas finamente, a la carne friéndose se ponen las pasas y
las almendras la sal el azúcar y el perejil, una vez sancochada la carne se agrega el
jitomate y los condimentos que se molieron en la licuadora y se deja guisar muy
bien, se le agregan las claras y se le agrega más caldo para que se cocine
(picadillo)
Aparte se machacan las yemas con un poco de caldo el maíz cocido y molido se
pone en una cazuela , se le pone la manteca y las yemas machacadas y se revuelve
muy bien y se le pone un poco de caldo y se amasa bien ( masa )
En una cazuela untada con manteca se coloca una capa de masa y una capa de
picadillo y así sucesivamente hasta terminar con todo, se tapa la cazuela con papel
aluminio y se mete al horno a 190°C de 45 a 60 minutos.
A los 40 minutos se le quita el aluminio y se deja otro ratito al horno para que
dore un poco.

HORCHATA DE MELON

120 gramos de semillas de melón lavadas y secas

1 melón picado en cubitos
1 taza de agua
½ taza de azúcar

Se muelen las semillas muy bien en la licuadora con el agua y se cuela, luego se
endulza y se sirve en los vasos los cuales ya tienen trocitos de melón y hielo.

MERMELADA DE CIRUELA

1 kilo de ciruela roja

600 gramos de azúcar
1 kilo de pectina

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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½ taza de agua

Las ciruelas se ponen 5 minutos en agua hirviendo para pelarlas se deshuesan y se

machacan
Se colocan en un recipiente de barro o de peltre y se ponen a hervir durante 10 o
15 minutos. Se agrega el azúcar y la pectina, se deja cocinar hasta que toma
consistencia de bola se guarda en frascos esterilizados en autoclave. Frascos de ¼
de kg. se hierven ½ hora.

CHABACANOS CREMOSOS AL BRANDY

10 chabacanos grandes maduros

¼ de taza de azúcar
12 soletas molidas
¼ de taza de brandy
400 gramos de queso crema
½ taza de azúcar glass de preferencia
¾ de crema dulce

Los chabacanos pelados se parten por mitad o en trozos, luego se rocían con el
brandy y con un poco de azúcar dejándolos de la noche a la mañana
Aparte se bate el queso crema con la crema y luego agregar otro ¼ de azúcar
hasta que esté bien mezclado enseguida se agregan los chabacanos y se revuelve
bien con una espátula, se colocan en un platón y se espolvorean de soletas
molidas y después se refrigeran

POLVORONES AL TEQUILA

2 tazas de harina tostada

2/3 de taza de azúcar
2/3 de taza de manteca
2/3 de cucharada de canela
5 cucharadas de tequila
¼ de cucharadita de carbonato
Mezclar la harina tostada con el bicarbonato de sodio y al canela.
Aparte se bate la manteca hasta que quede suave, sobre ella se agrega la harina
mezclada alternando con el tequila.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Se colocan sobre charolas para hornear engrasadas y enharinadas, se hornea a

190 °C de 10 a 15 minutos.

PAY HELADO DE LIMON

75 gramos de margarina fundida

1y ½ taza de galletas de cereal molidas (galletas de avena)
200 gramos de queso doble crema
¼ de taza de crema dulce
2 yemas de huevo
½ taza de azúcar
2 limones (jugo y ralladura)
2 claras de huevo
2 sobres de gelatina sin sabor
½ taza de agua fría
4 kiwis pelados

Se ponen los 2 sobres de gelatina a hidratar con la media taza de agua fría. La
margarina fundida se añade a alas galletas molidas y se mezcla bien, se forma una
pasta con la que se cubre el fondo de un molde desmontable.
Se baten las yemas con el azúcar hasta que cambian de color, luego se agrega la
crema, el queso, el jugo y la ralladura del limón, y la gelatina hidratada. Se bate
todo hasta que queda tersa la pasta luego esta pasta se añade a las claras de
huevo batidas a punto de turrón mezclando en forma envolvente. Una vez bien
mezclado se vacía al molde forrado de galletas, se refrigera hasta que cuaja, se
desmonta el molde y se adorna con rebanadas de kivi alrededor. Se sirve frío.

PAY HELADO DE CHOCOLATE.

1 sobre de gelatina sin sabor

¼ de taza de agua fría
8 tablillas de chocolate semi-amargo para repostería
3 yemas de huevo
¾ de taza de azúcar
400 gramos de queso crema
1taza de crema dulce helada
3 claras de huevo

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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2 y ½ tazas de galletas de cereal molidas

150 gramos de mantequilla fundida
¾ de taza de almendras peladas y picadas
½ taza de azúcar caramelizada

BASE; al mantequilla fundida se mezcla con las galletas molidas hasta formar una
pasta con la que se cubre el fondo de un molde desmontable haciendo presión
para que quede bien unida la pasta.
RELLENO: La gelatina sin sabor se pone a hidratar en ¼ de taza de agua, una vez
hidratada se pone a baño maría para que se licue.
En un recipiente aparte se bate la crema dulce hasta que esponje, aparte se baten
las claras a punto de turrón.
En otro recipiente aparte se baten las yemas y el azúcar hasta que cambie de
color, se agrega el chocolate, la gelatina, la crema batida y luego el queso, se sigue
batiendo hasta que quede terso. Cuando todo está bien mezclado se agregan las
claras a punto de turrón y se incorporan mezclando suavemente. Luego se vacía al
molde que ya tiene la base y se refrigera durante 3 o 4 horas hasta que cuaje, se
desmonta le molde y se adorna con la siguiente cubierta
CUBIERTA:
A ½ taza de azúcar se pone a fuego lento para que se haga caramelo, cuando ya
está listo el caramelo se le agregan las almendras y se vacía todo a un pedazo de
papel aluminio y se deja enfriar bien, una vez frío se cubre con otro pedazo de
papel aluminio y se quiebra el caramelo formando trozos pequeños, con los cuales
se adorna la superficie del pay. Se sirve frío en porciones individuales.

TORREJAS ANTIGUAS

3 Huevos Separados ( 3 Claras Y 3 Yemas)

2 Biscochos Fríos Y Desmenuzados
½ Taza De Almendras Peladas Y Picadas
Aceite Para Freír
Miel
1 Taza De Azúcar
½ Taza De Agua
1 Raja De Canela

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Se ponen las claras en un tazón , se baten a punto de turrón y se agregan las

yemas y se sigue batiendo , se agrega las almendras y el pan y se revuelve se
ponen a freír en el aceite caliente y una vez fritas se ponen a escurrir , se sirven
bañadas en la miel .
Se prepara la miel con el azúcar la canela y el agua , se pone a hervir a fuego lento
hasta que esté en punto, si se quiere se puede envinar miel con ron o brandy.

ARROZ DE VERANO…

PAPAS AL REQUESON

5 papas cocidas peladas y rebanadas

¾ de taza de leche
¾ de taza de requesón
¼ de taza de perejil picado
1 cucharada de sal y pimienta
¼ de taza de cebolla picada finamente
1 cucharada de orégano
50 gramos de mantequilla

En un tazón se pone requesón sal y pimienta, la leche todo se mezcla luego se

agrega perejil, cebolla y orégano y se mezcla bien
En un refractario untado con mantequilla se coloca una capa de papas , se cubren
con la mezcla de requesón, luego otra capa de papas y así sucesivamente , se
mete al horno a 180°C por 15 minutos.

DONAS

½ kilo de harina
100 gramos de mantequilla
4 huevos + 1 yema
1 cucharada de polvos de hornear
½ taza de azúcar
¼ de cucharadita de nuez moscada
½ taza de azúcar con canela o chocolate par cubrir las donas
Leche la necesaria

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Se cierne el harina junto con el royal , se amasa con las manos junto con la
mantequilla los huevos, la yema y el azúcar y la nuez moscada hasta que tome una
consistencia suave si es necesario se añade leche si no lo es no ,
Se extiende con el rodillo la masa hasta un cm. de grueso se cortan las donas y se
fríen en el aceite, se revuelcan en el azúcar con canela o se cubren con chocolate.

PASTEL KANE
MELOCOTONES AL AMARETTO
NOPALES EL CHICHARRÓN
CREPAS DE MANGO

PASTEL DE ZANAHORIA

150 gramos de mantequilla

¾ de taza de azúcar
4 yemas
2 cucharadas de jengibre rallado
1 taza de harina
1 y ½ cucharada de royal
½ taza de jugo de naranja
3 tazas de zanahoria rallada en crudo sin pelar
4 claras de huevo

Se bate la mantequilla hasta acremar agregando poco a poco el azúcar y luego el

jengibre Lugo el harina (cernida junto con el royal) alternando con el jugo de
naranja sin dejar de batir a continuación se agrega la zanahoria a la pasta anterior
y se revuelve ,
Aparte se baten las claras a punto de turrón y se agregan a la masa en forma
envolvente, se hornea a 190°C por 50 minutos una vez listo se saca se enfría y se
cubre con glass de naranja.

GLASEÉ DE NARANJA

2 tazas de azúcar glass

Jugo de naranja
Naranjas para decorar

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Al azúcar se agrega el jugo de la naranja y se bate con batidor de globo hasta que
tenga punto de cordón.
Las naranjas sin pelar se parten en rebanadas delgadas y se les quitan las semillas.
Con la cubierta se baña el pastel de zanahoria y se decora con las rebanadas de
naranja.

GASEOSA DE MANGO
CARTA DE MANGO
GELATINA DE MANGO
FLAN DE MANGO EN SALSA DE FRESA
SALSA DE MANGO
PESCADO EMPANIZADO CON SALSA TÁRTARA
SALSA TÁRTARA
GELATINA DE MAMEY

PAY DE FRESA
BASE:
2 Tazas De Harina
150 Grasmos De Mantequilla
½ Cucharadita De Sal
Agua Fria La Necesaria

El harina se cierna con la sal y en el centro se coloca la mantequilla, se mezcla con

dos tenedores hasta que tenga una consistencia arenosa, luego se agrega el agua
poco a poco ( fría del refrigerador) La necesaria para hacer una masa suave
( mezclar sin amasar)
Se extiende en forma de círculo del tamaño del molde se coloca en este se hacen
pellizcos en el borde, se pincha la base con el tenedor, se mete al horno a 180°C
por 15 a 20 min. se saca y se deja enfriar.

RELLENO
2 sobres de gelatina sin sabor
1/3 de taza de agua fría
1 taza de fresas molidas ( moler y medir)
¼ de taza de crema dulce ( 1 hora en el congelador)

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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¾ de taza de azúcar
3 claras de huevo batidas a punto de turrón
Fresas para decorar

Se pone la gelatina a hidratar en el 1/3 de agua, después de que se hidrata se

pone a Baño maría para que se licue sin calentar mucho
La taza de fresas molidas se pone en la licuadora y se agrega el azúcar y la
gelatina, se muele.
En un tazón se colocan las claras y se baten a p de turrón se bate la crema hasta
que endurezca luego se añade a esto poco a poco las fresas y sin dejar de batir se
agregan las claras y se mezcla bien. Esto se vacía sobre la base del pay y se decora
con rebanadas de fresa colocadas alrededor, se refrigera un poco.
PENEQUES
GELATINA DE TUNA
CROQUETAS DE PLÁTANO
POLLO EN SALSA DE UVA
SOPA FRANCESA DONAJI
ALBÓNDIGAS CON CHICHARRÓN
ADOBO
CHILES RELLENOS
CREMA FRÍA DE AGUACATE
BRIOCHES RELLENOS DE CAMARÓN
PIÑA CON HELADO
SOPA DE TALLARIN
POLLO LA CERVEZA
PIÑA FLAMEABA
NATILLAS

PANQUESITOS DE ROMPOPE

125 gramos de mantequilla

¾ de taza de azúcar
4 huevos
1 y ¼ taza de harina
1 y ½ cucharaditas de polvo para hornear
1 y ½ taza de rompope.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Se separan las claras de las yemas y se ponen en un tazón, se baten a punto de

turrón.
Se cierne la harina junto con el polvo de hornear. Se acrema la mantequilla y se le
agrega poco a poco el azúcar, se bate un rato, y se agregan las yemas una a una ,
después se añade el harina alternando con el rompope al final se añaden las claras
batidas a punto de turrón se mezcla sin batir es decir en forma envolvente, se
vacía la masa en moldes con capachitos , se meten al horno a 180°C por 30 a 40
minutos . Se sacan y una parte se baña con salsa de chocolate y nuez picada
encima otros se bañan con licor de café.
SALSA DE CHOCOLATE

5 tablillas de chocolate amargo

20 gramos de mantequilla
3 cucharadas de agua.
Se ponen los ingredientes a baño m aría a fundir y se mezclan si es necesario se
agrega más agua.

NATILLA
1 taza de leche
1 o 2 cucharadas de maicena
¼ de taza de agua
4 cucharadas de azúcar
Ralladura de una naranja

En una cacerola se pone a hervir la leche con la ralladura de la naranja. Aparte en

el agua se disuelve la maicena y se agrega a la leche hirviendo y se revuelve bien ,
se añade el azúcar y se sigue revolviendo para evitar la formación de grumos hasta
que espese.

TAMALES DE ELOTE:

6 elotes desgranados
50 gramos de mantequilla
1 pizca de sal
½ taza de azúcar
½ cucharada de royal
50 gramos de pasas

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Leche la necesaria

Se pone en la licuadora la mantequilla, royal, sal y elotes , poco a poco se licua y

después se agrega la leche hasta formar una masa, cuando ya está en su punto se
le agrega lasa pasas y se hacen los tamales , se pone a cocer el vaporera por
espacio de 1 hora.

BESITOS DE CHOCOLATE

250 gramos de nuez o almendra molida

¼ de taza de leche la lechera
50 gramos de azúcar glass para cubrir
250 gramos de cobertura de chocolate
35 gramos de manteca de cacao

La manteca de cacao se funde , por separado se derrite la cobertura de chocolate,

una vez derretidas se agrega la manteca a la cobertura y se mezclan.
La almendra se muele sin pelar , a la almendra se agrega la lechera luego el azúcar
glass y esto se mezcla con la cobertura y la manteca , se hacen las bolitas y se
dejan reposar un día.

LADRILLOS “PUERQUITOS”

½ kilo de harina cernida

350 gramos de piloncillo rallado
½ kilo de manteca vegetal
7 huevos
1 huevo para barnizar
1 cucharadita de bicarbonato
100 gramos de pasas

La harina se cierne junto con el bicarbonato, luego se agrega la manteca, esto se

bate con espátula , luego se incorporan los huevos , se incorpora la ralladura de
piloncillo, se agregan las pasas, se agrega la harina extra hasta que la pasta se
pueda mover.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Se forman los ladrillos, se colocan en charolas engrasadas, se barnizan con el

huevo, y se hornean a 250°C por espacio de 15 minutos

RIÑONES AL JEREZ

1 riñón
¼ de cebolla fileteada
1 diente de ajo finamente picado
30 gramos de mantequilla
1 cucharada de harina
¼ de taza de vinagre
¼ de taza de jerez
¼ de taza de agua
Un poquito de sal y tolmillo
2 salchichas rebanadas
8 champiñones rebanados
2 cucharadas de aceite
Un poco de sal

El riñón se corta en pedacitos, se coloca en un tazón y se lava con agua limpia. En

otro tazón se coloca vinagre y se colocan ahí los riñones de 10 a 15 minutos para
desflemarlos así se quiota el mal olor y el mal sabor, se escurren y se vuelven a
enjuagar con agua limpia.
En una cacerola se pone la mantequilla a derretir, aparte se fríen las salchichas en
aceite y los champiñones con un poco de sal.
En la mantequilla se ponen riñones ajo y cebolla y tomillo, sin dejar que se doren ,
se añade el harina y se mezcla bien luego se añade el jerez y el agua se cocinan a
fuego suave durante 5 minutos, cuando están los champiñones y salchichas se
añaden a los riñones , se revuelve, y se apaga el fuego.

PASTEL DE NAVIDAD

250 gramos de mantequilla

6 huevos

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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350 gramos de harina

2 cucharaditas de polvos de hornear
1 lata de lechera
½ cucharadita de sal
250 gramos de nuez o almendra
1 naranja cubierta
1 limón cubierto
200 gramos de acitrón
200 gramos de higos cubiertos
200 gramos de dátiles
200 gramos de pasas sin semilla
200 gramos de coco rallado
1 lata de chabacanos
1 lata de piña en rebanadas
100 gramos de cerezas cubiertas
200 gramos de azúcar moscabado
250 gramos de mantequilla para forrar el molde

La mantequilla se acrema y se incorporan los huevos uno a uno, enseguida la

harina cernida con los polvos de hornear y la leche condensada y la sal. Agregar un
poco de jugo de la piña y chabacanos. por último agregar todas las frutas cubiertas
finamente picadas mezclar hasta que quede todo bien incorporado , en un molde
de unos 30 cms de diámetro se espolvorea el moscabado y mantequilla ,colocar
rebanadas de piña chabacanos y cerezas decorando al gusto , vacíe la pasta y
métase al horno caliente por espacio de ½ hora al sacar del horno voltear
enseguida decorando los lados con la nuez y las almendras picadas.

PASTA CONVENCIONAL PARA PAY

2 y ¼ tazas de harina
¼ de cucharadita de sal
¾ de taza de manteca o margarina
5y ½ cucharadas de agua helada.

1. Cierna una cantidad aproximada de harina sobre un pedazo de papel

encerado .Coloque entonces el cernidor en el centro de una vasija honda.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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2. Mida cuidadosamente 2 y ¼ tazas de harina y ciérnala con la sal,

3. Agregue la manteca o margarina ( puede usar también aceite para cocinar)
4. “corte” la pasta con dos cuchillos uno en cada mano , para mezclar la harina
con la masa mueva los cuchillos como si fueran tijeras, cruzándolos
constantemente hasta que se forman bolitas del tamaño de los guisantes o
use un cortador especial de pasta.
5. Mida el agua fría en una taza , rocíe una cucharada de agua en una pequeña
porción de harina , presionando ligeramente las partículas humedecidas con
el tenedor para que se unan . Retire la pasta humedecida a un lado de la
vasija.
6. Continúe añadiendo agua, una cucharada cada vez a porciones separadas
de harina hasta que toda la pasta se haya humedecido. Use solamente una
cantidad de agua necesaria para hacer que todas las bolitas se unan al ser
presionadas gentilmente con el tenedor.
7. Cuando toda la harina se haya humedecido forme una bolita con ella en el
papel encerado y déjela enfriar de preferencia en el refrigerador durante ½
hora NO MAS antes de usarla.
8. Extienda la pasta con u n rodillo usando dos hojas de papel encerado una
debajo de la pasta y otra encima .Las cantidades mencionadas sirven para
hacer un pay de tamaño normal cubierto de parta o para hacer dos conchas
para pay sin cubrir.

PASTA HOJALDRADA PARA PAY

2 tazas de harina
1 cucharada de sal
¾ de taza de manteca o margarina
5y ½ cucharadas de agua fría
¼ de taza de harina cernida

1. Cierna una cantidad indeterminada de harina en un pedazo de papel

encerado .
2. Mida 2 tazas de harina en el cernidor, añada la sal y cierna
3. Mida la manteca o margarina, y agréguela a la harina

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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4. Corte la pasta con dos cuchillos uno en cada mano para mezclar harina con
grasa, mueva los cuchillos como si fueran tijeras cruzándolos hasta que se
formen bolitas pequeñas , no use las manos.
5. En una pequeña vasija añada lentamente el agua fría a un cuarto de taza de
harina cernida, mezcle suavemente con un tenedor, añada la mezcla de la
pasta moviendo con un tenedor hasta las partículas se unan al ser
presionadas por éste.
6. Haga una pequeña bola con la pasta y cúbrala con papel encerado Póngala a
enfriar media hora , no más antes de usarla.
7. Extienda exactamente como la pasta anterior.
8. Tenga listo un molde engrasado y enharinado.
9. Cubra el molde con la pasta, retire el papel encerado y corte el sobrante con
las manos o bien con unas tijeras de cocina, extendiendo la pasta que se
encoje ligeramente a que cubra el molde.

Si se va a hornear el pay ya relleno (manzana, mermelada o fruta en conserva,

pasta de calabaza etc.) se cubre con el relleno y se termina de cualquiera de las
formas siguientes
Con una capa completa de la pasta a la que se hacen unas perforaciones con un
tenedor o con tiritas de la misma pasta formando rejillas y figuras para un
acabado brillante puede barnizarlo con huevo o con leche , también puede dejarlo
al natural, si se quiere nada más la concha para rellenarla fría como el pie de limón
, debe hacer agujeritos en la pasta con el tenedor antes de meterla al horno para
que escape por ellos el aire caliente y la pasta no se esponje, en este caso debe
hornearla a 450 °F durante 12 a 15 minutos o hasta que tome un bonito color
dorado , Enfríese antes de rellenarlo .
En el caso de los pies rellenos el tiempo y la temperatura de horneado depende de
la receta de relleno que se emplee.

GALLETAS JAPONESAS.

300 gramos de harina

250 gramos de maicena
6 yemas de huevo

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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150 gramos de azúcar

250 gramos de mantequilla
1 cucharada de canela molida

Se cierne la harina con la maicena y la canela, se hace una fuente en el centro en

donde se coloca el azúcar mantequilla y yemas de huevo, enseguida se mezcla con
espátula, luego se hacen bolitas hundiendo el dedo en el centro para formar un
huequito. Se colocan en charolas engrasadas y enharinadas se hornea hasta que
estén cocidas

PASTEL HELADO HONORIO

½ kilo de mantequilla 142 gramos

10 yemas de huevo (3)
10 claras de huevo (3)
2 latas de leche condensada ( ½ lata)
7 panques rebanados (2)
50 gramos de nuez pelada ( 14 gramos)
50 gramos de pasitas (14) gramos

Se acrema la mantequilla, enseguida se agregan las yemas se mezcla bien luego se

añade la leche condensada y se sigue batiendo Al final se agregan las claras a
punto de turrón despacio y mezclando sin batir hasta que se incorporen.
En un molde se acomoda capa por capa pan crema nuez y pasas hasta que se
termine, se coloca al congelador hasta que toma consistencia la crema, se sirve
frío.

EMPANADITAS:

1 kilo de harina
½ kilo de manteca
¼ de azúcar
¼ de cucharadita de sal
1 taza de agua fría
¼ de kilo de pasta de membrillo
1 huevo para barnizar

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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La harina se cierne con la sal, se le agrega la manteca y el agua fría necesaria para
formar una pasta suave , en la mesa enharinada se extiende con el rodillo
dejándola muy delgada , se cortan círculos con un cortador redondo, se les pone
en el centro una tirita de ate de membrillo , se doblan los círculos formando las
empanaditas uniendo las orillas con huevo y luego se barnizan, se colocan en
charolas engrasadas y se hornean a 350 °C o hasta que doren.

GALLETAS DE REFRIGERADOR.

1 taza de manteca vegetal

1 taza de azúcar morena
3y ½ tazas de harina
1 cucharadita de carbonato
2 huevos
1 puntita de sal
1 cucharada de canela molida
1 taza de nuez picada

Se bate la manteca con el azúcar , se agregan los huevos, harina cernida con el
carbonato, la canela y la sal por último se agregan las nueces picadas. Se hacen
unos rollos y se envuelven en papel encerado y se meten al refrigerador durante 4
horas , después se van cortando las que se necesiten en rebanadas como de 1.5
cms , en las latas engrasadas se cuecen al horno a color regular 350°C
NOTA: esta pasta se puede guardar en el refrigerador algunos días horneando
solo la que se necesite.

BISCOCHITOS “SUEÑO DE AMOR”

250 gramos de mantequilla

3 yemas de huevo
½ taza de azúcar
200 gramos de azúcar para espolvorear
Harina la que necesite la manteca (aprox. 500 gramos) cernida tres veces con la
sal.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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La mantequilla se bate hasta acremar bien y que esponje, se va agregando las

yemas una a una, batiendo bastante entre cada una de ellas todo consiste en batir
muy bien, Después se agrega el azúcar poco a poco y al final el harina se va
agregando cucharada por cucharada. se vacía en moldes de papel y se mete al
horno hasta que al introducir un palillo salga limpio se hornea a 350 °C.

CORICOS
2bolsas de harina de maíz
1 y ¼ kilo de manteca vegetal
1 y ¼ kilo de azúcar
3 cucharadas soperas de royal
¾ de harina de trigo
2 cucharadas de sal
½ vaso de agua tibia.

La manteca se acrema con la batidora, se agrega el azúcar y la sal se sigue

batiendo hasta que queden completamente disueltas luego se agrega poco a poco
el harina la MINSA y el royal y así sucesivamente hasta acabar con las harinas en
caso de ser necesario se añade un poco de agua tibia hasta que quede la masa en
su punto se cortan los panecitos y se hornean a 350°C

GALLETAS DE NARANJA TIA JULIA

½ kilo de harina
¼ de kilo de azúcar
¼ de kilo de mantequilla
2 yemas de huevo
I cucharadita de royal ( para 1 kilo 1cuch, sopera)
2 naranjas, el jugo y la ralladura
¼ de cucharadita de sal
150 gramos de azúcar glass para espolvorear

Se acrema la mantequilla se agrega el azúcar, se bate, se añaden las yemas se

bate, luego el jugo de naranja y la ralladura luego la harina cernida junto con el
royal y las sal, se termina reamasar con la mano teniendo cuidado de no tocar
mucho la masa , se extiende con el rodillo, se cortan las galletas y se colocan en

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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charolas engrasadas ,se hornean a 350°C hasta que tomen un color dorado , se
sacan y se espolvorean con el azúcar glass.

LOMO EN NARANJA

3 y ¼ de kilo de lomo de cerdo

50 gramos de ciruela deshuesada
50 gramos de tocino
4 naranjas (El jugo)
1 cebolla rebanada
Sal y pimienta al gusto

Se mecha el lomo con las ciruelas y el tocino. En un sartén se pone aceite y se sella
el lomo hasta que dore, Enseguida se añade la cebolla sal y pimienta cuando la
cebolla está acitronada se agrega el jugo de naranja, se vacía todo a un refractario
y se hornea hasta que la carne ya esté cocida , se saca se rebana y se baña con el
jugo, se sirve con hojas de lechuga.

CARNE DE COLORES:

 500 gramos de carne de res molida

 500 gramos de carne de cerdo molida
 2 pechugas de gallina picadas en cuadritos
 100 gramos de jamón picado
 100 gramos de tocino picado
 1 bolillo remojado en lecha
 5 huevos ( 2 crudos y 3 cocidos para adornar)
 4 zanahorias picadas y peladas
 500 gramos de chícharos
30 gramos de maicena
½ taza de aceite
1 ramita de hierbas de olor
Sal y pimienta al gusto

Se mezclan bien todos los ingredientes señalados se sazonan bien con sal y
pimienta se fríe un poco de maicena y se le agrega la mezcla de lo anterior
friendo ligeramente , esto se vacía a un lienzo húmedo donde se envuelve en

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 43

forma de rollo se cose con hilo y se pone a cocer en agua con la hierba de olor
se deja 3 horas a fuego suave, cuando ya está se saca y se escurre , se saca del
lienzo y se corta en rebanadas y se colocan en un platón, se adorna con
rebanadas de huevo cocido rebanadas de jitomate y aguacate.

PAN DE ZANAHORIA

200 gramos de mantequilla

200 gramos de mantequilla
250 gramos de harina de arroz
4 huevos grandes o 5 chicos
A cucharada de polvo de hornear
½ kilo de zanahorias cocidas y molidas

Se acrema la mantequilla, se agrega el azúcar cernida enseguida los huevos

uno a uno enseguida el harina de arroz y los polvos de hornear, se mezcla bien
todo por último se agrega la zanahoria se sigue batiendo hasta que quede bien
tersa , se vacía a un molde enharinado y se hornea a 300°C por 45 minutos.

CHORIZO

1 kilo de carne de cerdo molido grueso

 5 chiles guajillo remojados en vinagre
 1 cucharadita de orégano seco
 1 “ “ pimientas
 10 dientes de ajo medianos
 4 ramas de tomillo
 ¼ de nuez moscada
 1 pedacito de jengibre
 1 cucharada de mejorana
 Sal la necesaria
 ½ vaso de alcohol de caña de 96°
 ½ vaso de buen vinagre fuerte.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 44

Todos los ingredientes señalados se licuan y una vez hecho esto se revuelven bien
con la carne molida y se rellena la tripa reventando con un alfiler las bombitas de
aire que se forman. Se guarda colgado.

CHORIZO ESPAÑOL.

1 kilo de carne de cerdo m olida

4 chiles anchos
4 chiles pasilla
4 chiles puya
½ cucharadita de ajos
1 pizca de cominos
½ cucharada de pimientas
6 clavos de olor
1 cucharadita de mejorana
375 ml de vinagre
125 ml de alcohol
Sal la necesaria

A los chiles se les quita las semillas y las venas y se ponen a remojar en el vinagre
aprox. 2 horas una vez remojados se licuan junto con al alcohol y el vinagre , se
mezcla bien todo con la carne y se deja reposar por 24 horas .
Las tripas se lavan bien con limón y vinagre , pasadas las 24 horas se rellenan, se
forman bolas y se amarran.

CARNE MOLIDA AL HORNO.

1 kilo de carne de res molida (palomilla)

200 gramos de tocino finamente picado
½ taza de galletas saladas desmenuzadas
¼ de taza de leche clavel
2 huevos enteros
1 lata de jamón del diablo
½ taza de cebolla finamente picada o rallada o cebollin verde
1 lata chica de chícharos cambray
Consomé
Sal de ajo ( estos 2 al gusto)

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Ponga en un recipiente la carne y el tocino, remoje la galleta en la leche clavel ,

añada todos los demás ingredientes ( menos el chícharo), mezcle bien hasta
incorporar todo, agregue el chícharo y mezcle suavemente para que no se
desbarate, Engrase un molde con mantequilla espolvoree 1/3 de galletas saladas
molidas, agregue la carne en pegostitos y luego extienda con la mano con
cuidado, meter al horno precalentado 10 minutos a 200° por 15 minutos, luego
baje el calor a 150°C y déjela cocer por 25 minutos más , antes de sacarla
espolvoree con más galletas molidas, sirva cada porción con salsa de queso
encima , acompáñela con ensalada al gusto.

También la puede bañar con la siguiente salsa.

Ponga en una sartén ¾ de taza de mantequilla , fría ½ taza de cebolla rallada,
agregue 2 chiles chipotles de lata sin semilla y 1 lata de crema de tomate
campbells , un poco de consomé pimienta , 2/3 de taza de agua se deja hervir
hasta que sazone.

ESPINAZO DE CERDO EN SALSA DE TOMATE:

1 kilo de espinazo de cerdo de la cabeza

¾ de tomates verdes
1 cebolla grande
2 ajos
50 gramos de manteca

El espinazo de pone a cocer con poco agua y sal. En una sartén se pone la manteca
, se acitrona el ajo finamente picado y la cebolla agregando luego los tomates
crudos y picados , se fríe todo esto y se añade al espinazo con el poco caldo en
que se cocinó, se deja sazonar y se sirve caliente.

LOMO RELLENO

½ kilo de lomo en cecina

1 betabel picado
¼ de papas cambray
150 gramos de chícharos cocidos

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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1 huevo cocido finamente picado

3 bolas de chorizo desmenuzado
2 chiles jalapeños picados
Sal al gusto
Pimienta
Hojas de laurel
Manteca la necesaria

Los ingredientes señalados se mezclan bien , el lomo se sazona con sal y pimienta
y se rellena con betabel las papas, los chícharos, huevo, chorizo y chiles se enrolla
y se amarra se le pone sal y pimienta en poco agua con laurel .Una vez cocido se
saca y se baña con salsa de nuez, se pone a fuego regular para que sazone la salsa
de nuez y se sirve con hojas de lechuga

SALSA DE NUEZ

50 Gramos De Nuez Pelada

2 Dientes De Ajo
½ Kilo De Jitomate
1 Hoja De Laurel
¼ Y Medio De Agua Miel
el jitomates se cuece y se licua junto con los demás ingredientes.

LENGUA EN SALSA DE CIRUELA Y NUEZ

1 lengua de res
10 ciruelas de España
75 gramos de mantequilla
50 gramos de nuez pelada
50 gramos de cacahuates pelados
1 cucharada de maicena
½ litro de leche
El jugo de 2 naranjas
1 copa de jerez
½ kilo de jitomate asado y molido

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Se doran las nueces y los cacahuates en un poco de mantequilla se muelen en la

licuadora con las ciruelas deshuesadas el jerez y el jugo de las naranjas colado.
La leche se coloca al fuego y cuando hierve se le agrega la maicena y cuando haya
espesado se añaden las nueces con todo lo molido bien colado y cuando espese se
saca del fuego y se le añade el jitomate que previamente se habrá freído en el
resto de la mantequilla y sazonado con sal y pimienta , se añade la lengua en
rebanadas después de haberla cocido con sal, ajo y cebolla . Se coloca de nuevo al
fuego se deja sazonar hirviendo un poco se saca y se sirve.

RIÑONES ENCEBOLLADOS

1 kilo de riñones 2 o 3 cebollas grandes

100 gramos de aceite
3 ajos
Laurel
12 tostadas
Orégano
Tomillo
Mejorana
½ vaso de buen vinagre

Los riñones se limpian y se lavan perfectamente escurriéndolos, Los ajos se pican

finamente y se colocan en un tazón con sal pimienta, vinagre y las hierbas de olor
remojando ahí los riñones po una hora , pasado este tiempo se pone el aceite a
dorar y se acitronan las cebollas añadir después los riñones con el vinagre y
olores . se dejan cocer en el jugo que sueltan hasta que se reseca y se ha formado
una salsita espesa entonces se sirven sobre las tostadas y se acompañan con
salsa verde.

SALSA VERDE
¼ de kilo de tomates verdes cocidos con chiles serranos al gusto
Sal
Ajos 2 o 4 ramas de cilantro 2 hojitas de epazote.
Todos los ingredientes se muelen y la salsa se adelgaza con un poco de agua
donde se cocieron los tomates.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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PONCHE DE FRESAS

½ kilo de fresas
½ kilo de azúcar 1 limón verde
1 ejote de vainilla
Alcohol destufado al gusto, ron o brandy
1 litro de agua
Las fresas se limpian y se lavan poniendo a cocer la mitad de éstas en el agua y
con el azúcar , la vainilla y dos rebanadas de limón, cuando dejaron todo el color
las fresas se retira .En medio litro de agua se muelen las fresas restantes y sobre
éstas se cuela el almíbar con las fresas que han hervido agregando después el licor
al gusto.

ROMPOPE

100 gramos de almendras

2 litros de leche
¾ de azúcar
1 cucharada de maicena
6 huevos
¼ de litro de alcohol
1 ejote de vainilla
1 cucharada de canela molida

Las almendras se remojan en agua un día antes se pelan y se muelen en la

licuadora, con ½ litro de la misma leche,. El resto de la leche se pone a hervir con
la vainilla, se saca un vaso que se deja enfriar en el que se deshacen las yemas. El
azúcar se coloca en la leche que sigue en la lumbre, cuando hierve diez minutos se
añaden las yemas coladas sin dejar de mover, ya que hierve con éstas se le añaden
las almendras licuadas junto con la canela en polvo y la maicena disuelta en las
almendras.
Se agita constantemente dejando hervir hasta que toma su punto, es decir muy
espeso ,se retira de la lumbre y se enfría agregando hasta entonces y sin dejar de
mover el alcohol al gusto, se embotella , enjuagando antes las botellas y tapas
con alcohol.

PESCADO EN FRIO

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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1 pescado guachinango de 2 kilos

1/8 taza de aceite
5 huevos cocidos
¼ de kilo de crema
75 gramos de aceitunas
1 lechuga
2 cebollas
2 limones
1 lata de camarones
2 pimientos morrones
50 gramos de chíncharos
Vinagre
Sal y pimienta
Hierbas de olor

El pescado se lava muy bien, se coloca en una charola de hornear con el aceite
cebolla rebanada, hierbas de olor y el jugo de los limones se mete al horno
caliente a 400 °C una vez cocido se deja enfriar. Una vez frío se coloca en un
platón se cubre con salsa (*) y se decora con tiritas de chile morrón, camarones
aceitunas y chícharos. Alrededor del pescado se coloca la lechuga finamente
picada y sazona con aceite, vinagre sal y pimienta.
Salsa:
Las yemas cocidas se mezclan con la mitad de los camarones molidos con la
crema, una cebolla finamente un pimiento picado se sazona con sal y pimienta y
con esto se cubre el pescado.

SOPA FRIA DE CODITO

1 paquete de pasta de codito

150 de queso amarillo
2 jitomates asados pelados y molidos
250 gramos de crema
2 cucharadas de mayonesa
150 gramos de queso rallado

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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La pasta se pone a cocer,. El queso amarillo se muele con el jitomate. Cuando ya

está la pasta se le agrega el queso amarillo licuado con el jitomate , se agrega la
crema, la mayonesa y se mezcla bien con cuidado, se le espolvorea el queso
rallado y se mete al refrigerador por espacio de media hora.

PESCADO NORTEÑO

1 pescado entero
3 limones
½ taza de aceite de olivo
2 cebollas medianas en rodajas
3 dientes de ajo picado
4 cucharadas de harina
½ Kg. de jitomate molido y colado
4 ramitas de perejil
1 lata de chile morrón
3 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de aceitunas
Sal y pimienta.

Se limpia el pescado y se lava muy bien, se corta en rebanadas procurando dejar la

cabeza para armar el pescado en el molde que es de vidrio y en forma de pescado.
Las rebanadas de pescado se dejan reposar en el jugo de los limones junto con sal
y pimienta por espacio de una hora.
En un sartén aparte se pone el aceite y se acitronan la cebolla y el ajo, después se
fríe el pescado y una vez sellado se coloca en el molde de pescado que ya estará
untado con aceite procurando que el pescado quede bien armado.
Aparte en un poco de aceite se dora la harina y se añade el jitomate moviendo
constantemente se sazona con sal y pimienta y el perejil, se vacía al pescado y se
adorna con las aceitunas alcaparras y chile morrón, se mete al horno a que se
cueza por 20 minutos se sirve caliente.

CARNE CON CHILE ESTILO SONORA

½ kilo de carne de cerdo

10 chiles ancho
1 cucharada de manteca

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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1 cucharada de vinagre
1 ramita de orégano
1 cucharada de harina
3 dientes de ajo
2 tazas de agua
Sal al gusto

En la mitad de la manteca se fríe la carne cortada en pedazos, enseguida se añade

el vinagre, orégano, ajo, sal y las dos tazas de agua, se deja cocer al vapor.
Los chiles se limpian, se doran y se muelen en molino seco, se le espolvorean a la
carne , se agrega la harina frita en la manteca restante, se tapa y se deja a fuego
suave par que sazone bien la carne , que quede muy suave y la salsa espesa.

FLAUTAS DE CARNE ESTILO SONORA.

½ kilo de carne de res blandita

3 chiles verdes
3 jitomates medianos pelados y picados
2 dientes de ajo
1 cebolla chica picada
1 cucharada de manteca
Sal y pimienta

La carne se aplana dejándola delgada y se unta con poca sal , se pone en el asador
o en una parrilla sobre las brasas a que se ase, antes de que se dore mucho se
retira de las brasas y se machaca perfectamente revolviéndola con el ajo
machacado.
Aparte se hace una salsa con los chiles verdes asados y sin la piel y limpios, el
jitomate pelado y cortado en pedacitos y la cebolla, todo esto se fríe en la
manteca por 3 minutos, se le agrega la carne machacada junto con el ajo sal y
pimienta , cuando se sazona se retira del fuego para rellenar las flautas.

A las tortillas de harina se les pone en el centro y a lo largo la carne ya preparada,

se enrollan y se fríen en poca manteca para que tomen un bonito color dorado se
colocan en un platón sirviéndose muy calientes acompañadas de una ensalada de
verduras.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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TORTILLAS DE HARINA

1 kilo de harina de trigo

¼ de kilo de manteca
1 cucharada de sal
Agua tibia la necesaria

La manteca se bate con la mano hasta acremar, cuando ya está lista se le agrega la
sal y la harina se mezcla perfectamente enseguida se va agregando agua la
necesaria para formar una masa suave con la que se hacen bolitas de tamaño
regular que se dejan reposar 20 minutos , después de ese tiempo se extienden con
el rodillo y se cuecen en el comal a fuego suave cuidando que se cuezan parejito.

TAMALES DE PIÑA

1y ½ kilo de masa
½ kilo de azúcar
350 gramos de manteca
1 lata de piña rebanada
2 cucharadas de royal
100 gramos de pasitas
1 paquete de hojas para tamal.

El azúcar se pone a remojar en ½ vaso de agua .

Aparte se acrema la manteca, enseguida se va agregando el azúcar y se sigue
batiendo hasta que está bien mezclado y el royal, enseguida se agrega la masa
junto con el jugo de la piña , se bate bien, se prueba la masa en un poco de agua
añadiendo una bolita de masa, se sabe que está lista cuando la bolita flota
entonces se agregan las pasas y la piña y se revuelve con cuidado se hacen los
tamales y se cuecen en la vaporera por una hora.

GALLINA EN NARANJA

1 gallina grande limpia

El jugo de 6 naranjas
½ vaso de vinagre

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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1 rajita de canela
1 hoja de laurel
6 pimientas enteras
6 pimientos enteros
1 jitomate
½ chile verde picado
½ cebolla picada
4 dientes de ajo
Orégano y sal al gusto.

La gallina se corta en piezas se acomoda en un molde, se vacía el jugo de las

naranjas y el vinagre, la canela el laurel, la pimienta jitomate cebolla ajo orégano,
la sal. Se pone a cocer a fuego lento, una vez cocida se sirve con ensalada de
lechuga y rebanadas de jitomate.
ENSALADA DE LECHUGA
Se pone en un recipiente, vinagre, aceite sal y pimienta se mezcla y ahí se pone
una cebolla en rebanadas se deja sazonar por 30 minutos , luego las hojas de la
lechuga.

BUDIN DE LONGANIZA.

18 tortillas de maíz
250 gramos de longaniza desmenuzada
15 tomates verdes cocidos
3 papas peladas , cocidas y rebanadas.
1 trozo de cebolla
3 ramas de cilantro
1 taza de crema
½ taza de queso chihuahua rallado
Chiles serranos al gusto
2 dientes de ajo
Aceite para freír sal.

En un sartén se pone el aceite a calentar y luego se pasan las tortillas por éste. En
la licuadora se ponen los demás ingredientes y se hace una salsa.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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En un refractario se coloca una capa de tortillas, papas longaniza , salsa, crema,

queso y así sucesivamente hasta terminar se hornea a 200°C por unos minutos
para que gratine el queso.

LOMO RELLENO CON NUEZ Y MANZANA.

1 y ¼ kilo de lomo de cerdo en cecina

1 cebolla chica picada finamente.
½ taza de nueces
3 rebanadas de pan de caja blanco
1 manzana
1 tallo de apio
1 cucharada de perejil
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
½ cucharada de tomillo
2 o 3 cucharadas de aceite
½ taza de vino blanco
1 taza de agua

Al pan se le quita la corteza y se corta en cuadritos, la manzana se pela y se corta

en cubitos también se pica el apio. Enseguida en una cacerola se derrite la
mantequilla a fuego moderado y ahí se fríen la cebolla y las nueces hasta que
estén casi doradas. Después se agrega el pan y la manzana, se deja sazonar sal
pimienta y tomillo.
Luego se extiende la carne y se le extiende el relleno se enrolla y se amarra con un
hilo grueso. Por encima se unta con sal y pimienta y se dora por todos lados .
Posteriormente se coloca en un platón refractario y se baña con vino blanco y
agua, se tapa con papel aluminio y se mete al horno precalentado a 200°C durante
hora y media.
Ya que la carne está casi cocida se retira el papel aluminio para que el líquido se
evapore y se dore.. si queda muy delgado se puede espesar con harina dorada.
Se deja enfriar y se rebana de preferencia con cuchillo eléctrico para que el lomo
no pierda su forma.
A la hora de servir cada porción se baña con su propio jugo .

EMPANADITAS CARMELITA

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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1/8 de litro de jugo de naranja

1/8 de litro de aceite
300 gramos de harina
1 cucharadita de sal
1 clara de huevo
Aceite para freír.

Se cierne el harina con la sal, se hace una fuente , se le va mezclando poco a poco
el jugo de naranja se va agregando aceite, se amasa bien hasta formar una masa
suave , se extiende con el rodillo dejándola lo más delgada posible se cortan
círculos se les coloca en el centro el relleno y se unen las orillas untando un poco
de clara de huevo en la orilla se doblan las empanadas y se fríen en el aceite, se
sirven con hojas de lechuga.
Relleno:
200 gramos de lomo de cerdo molido
200 gramos de res molida
2 cucharadas de aceite
500 gramos de tomate asado
1 cebolla chica
50 gramos de almendras
50 gramos de pasas sin semilla
1 lechuga
Sal y pimienta.

Las carnes se revuelven y se ponen a freír ene. Aceite, el tomate se muele con la
sal y cebolla se cuela.
Cuando la carne empieza a dorarse se añade el tomate molido cuando empieza a
espesar se agregan las almendras picadas y las pasas sal y pimienta, se deja hervir
hasta que se seca, se retira del fuego y queda listo para rellenar.

PASTEL DE PLATANO ESCARCHADO “MARIA ELENA”

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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2 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de plátanos aplastados
1 taza de harina cernida
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
½ taza de crema espesa de leche
1 cucharadita de vainilla

En un tazón se baten los huevos hasta que espesen: Añada gradualmente el

azúcar batiendo hasta que crezcan un poco y tengan color claro agregar los
plátanos aplastados y mézclense con harina cernida con la sal y el bicarbonato
alternadamente con la mezcla de crema de leche y vainilla hasta que forme
cuerpo. Viértase en u molde de unos 20 centímetros engrasado y enharinado.
Horneé a fuego moderado por 30 minutos aproximadamente sáquese del horno y
déjese enfriar.
ESCARCHADO:

3 cucharadas de mantequilla o margarina

1/3 de taza de crema
½ taza de azúcar morena
½ taza de coco rallado
2 plátanos en rodajas
Horno a 500°F (260°C)
Calentar la mantequilla, el azúcar y la crema todo junto, quítese del fuego y añada
el coco rallado colóquense las rodajas de plátano sobre el paste, vacíe la mezcla
sobre los plátanos hornear por 3 minutos.
Sírvalo con crema batida por encima (1 taza de crema batida da 9 porciones)

PASTEL DE CALABAZA.

½ kilo de calabazas tiernas

100 gramos de harina integral
2 o 3 huevos
50 gramos de mantequilla
150 gramos de queso chihuahua o manchego rallado
2 cucharadas de harina blanca para enharinar.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Las calabazas se pican finamente, se colocan en un sartén y se les añade harina

integral y los huevos y se mezcla todo muy bien, se vacía la mitad en un molde
refractario engrasado y enharinado, enseguida se le ponen trocitos de mantequilla
bien distribuidos, se le espolvorea la mitad del queso rallado , enseguida se añade
la otra mitad de las calabazas y se procede de la misma manera , se hornea a
300°C durante 20 minutos o hasta que dore.

PASTEL “CHAYITO”

500 gramos de natas

200 gramos e antequilla
800 gramos de harina
563 gramos de azúcar
Huevos los necesarios
Cernir la harina junto con el royal, Acremar la nata junto con el azúcar y batir
muy bien después agregar por cucharadas una a una el harina y el huevo y batir
muy bien entre cada espacio se bate hasta que se tiene una pasta tersa y no muy
espesa ni muy líquida tendiendo más bien al líquida pero no tanto. Se vacía en un
molde engrasado y enharinado a 2/3 partes de su altura y se hornea a 350 °C
hasta que el probador salga limpio

PASTEL DE CREMA DE LECHE

500 gramos de natas

500 gramos de harina
8 huevos
350 gramos de azúcar
18 gramos de royal
2 gramos de maicena
1 pizca de carbonato
2 cucharadas grandes de crema de lecha

Se acrema la nata, enseguida se añade la crema y se bate, luego se le añade el

azúcar y se sigue batiendo.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Aparte se cierne el harina con el royal , el carbonato y la maicena esto se va

añadiendo a la nata cucharada por cucharada hasta que se esponja enseguida
Se vacía a un molde engrasado y enharinado , se hornea a 350°C .

PASTEL CABAÑA FINO

750 gramos de harina

500 gramos de mantequilla
12 huevos
400 gramos de azúcar
½ litro de leche
2 cucharadas de royal
La ralladura de 2 limones verdes

Cernir el harina tres veces junto con el royal. Se acrema la mantequilla y

enseguida se agrega un huevo una cucharada de harina batiendo mucho entre
estos se añade el zumo de limón se bate y la leche si es necesario al llegar a la
mitad de la harina, cuando está en su punto se vacía a un molde engrasado y
enharinado se hornea a 350°C hasta que esté listo y se decora una vez frío.
Una vez frío se rellena con mermelada de fresa y se cubre con el siguiente betún:
En 125 ml de agua se disuelven 450 gramos de azúcar se pone a fuego lento
moviendo suavemente, se le añade un chorrito de jugo de limón ya que está como
miel suave se saca del fuego y se sigue mezclando, En un tazón se baten 6 claras
de huevo a punto de turrón enseguida se añade la miel en chorrito fino sin dejar
de batir luego se baña el pastel encima y se le espolvorea coco rallado (1/2 kilo)

PANQUESITOS ROTARIOS

500 gramos de harina cernida tres veces

300 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
100 gramos de crema
100 gramos de azúcar para espolvorear
2 cucharadas de vainilla
8 huevos
3 cucharadas de royal
Capitas de papel para llenar

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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La mantequilla se acrema, enseguida se añade el azúcar y se bate hasta que

esponja, se añaden los huevos uno a uno sin dejar de batir enseguida la mitad de
harina cernida con el royal, se añade la crema, después la otra mitad de la harina y
al final la vainilla, se colocan en moldes y en las capitas de papel se espolvorean
con el azúcar y se hornea a 350 °C.

GALLETAS ESPAÑOLAS

250 gramos de harina

125 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
2 huevos
3 yemas
½ cucharada de royal
Un poquito de té de azar
Azúcar glass para espolvorear.

Cernir juntos azúcar harina y royal, formar una fuente y en el centro añadir los
demás ingredientes y se revuelve todo muy bien se sigue amasando hasta formar
una pasta suave.
La pasta se extiende sobre la mesa con el rodillo, luego se cortan las galletas y se
colocan en una charola engrasada se barnizan con clara de huevo y se espolvorean
con el azúcar glass. Se hornean a 300°C por 20 o 25 minutos.

TAMALES DE ELOTE

8 elotes (4 regulares y 4 duros)

2 barritas de mantequilla
1 raja de canela
1 y ½ taza de azúcar
3 cucharadas de polvo de hornear

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Los elotes se rebanan y se muelen junto con el azúcar y la canela esto se revuelve
con la mantequilla ablandada se añade el royal y se revuelve bien se hacen los
tamales en hojas limpias se cuecen en la vaporera por 1 hora .

PAY DE MANZANA

2 TAZAS DE H ARINA
2 CUCHARADAS DE ROYAL
½ kilo de manzana rallada
1 copa de coñac
½ taza de leche
100 gramos de mantequilla
2 huevos
Pasas, nueces canela molida
½ taza de azúcar
La harina se cierne junto con el royal se hace una fuente y en el centro se pone la
mantequilla huevos y leche se mezcla todo con tenedor se amasa un poco y se
refrigera 10 minutos luego se extiende con el rodillo se forra un molde engrasado
y enharinado con la mitad de la masa .
Aparte se mezcla con cuidado la manzana, pasas, nuez, azúcar, canela y coñac se
rellena el pay se tapa con masa y se pica con el tenedor se barniza con huevo y se
hornea a 250 °C por 20 minutos.

SUFFLE DE JAMON CON RAJAS

1 kilo de pasta de hojaldre

300 gramos de jamón en tiritas
200 gramos de queso amarillo tipo americano
250 gramos de queso chihuahua o manchego
Rajas de chile poblano o de pimiento morrón
½ litro de crema
Sal y pimienta al gusto

La pasta se extiende con el rodillo hasta 8 mm aprox., un molde engrasado y

enharinado se forra con la pasta , se recortan las orillas y se rellena con una capa
de jamón rajas queso sal y pimienta, y crema se tapa con más pasta y se repite el

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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rellenado se hornea a 300°C por 30 minutos o hasta que se cueza se deja dorar un
poco.

PAY DE QUESO CON PIÑA LAURA

PARA LA COSTRA:
2 tazas de galletas toscazas molidas
1 barita de mantequilla reblandecida (90 gramos)
½ taza de nuez molida
PARA EL RELLENO
1 lata de leche condensada
El jugo de dos limones
1 queso crema de caja grande
¼ de crema batida
1 lata de piña en rebanadas cortada en trocitos excepto una rebanada.

Se revuelven las galletas molidas, la mantequilla y la nuez, con esta mezcla se

cubre el fondo de un molde para pay y se mete al refrigerador para que
endurezca.
Todos los ingredientes para el relleno se muelen en la licuadora y esta mezcla se
añade la piña y la crema y se revuelve en forma envolvente se reserva un poco de
galleta molida y la rebanada de piña para adornar , se refrigera y se sirve.

PAN ALEMAN MARIA ELENA.

½ kilo de harina
30 gramos de levadura comprimida
1 taza más de harina
2 huevos
160 gramos de mantequilla
2 decilitros de leche
10 gramos de sal
120 gramos de azúcar
100 gramos de pasas blancas
100 gramos de pasas negras
125 gramos de almendras
½ naranja cubierta
1 pedazo de acitrón

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 62

La leche se pone a calentar y se aparta del fuego .En un recipiente se pone la

levadura, un poco de leche y una cucharadita de azúcar , se disuelve y enseguida
se le pone la mitad de la harina , se tapa con un plástico y se coloca en un lugar
donde no haya corriente de aire
Cuando doble su volumen , cuando esto suceda se hace un hueco en el centro con
el harina restante; donde se pone azúcar mantequilla derretida y tibia sal y los
huevos revueltos, se amasa muy bien hasta que todo se incorpore.
Si la masa queda floja se pone harina de la taza que tenemos aparte, Se agregan
las frutas picadas , almendras molidas, cuando todo está bien incorporado se hace
una bola que se aplana de arriba se pone en una charola engrasada y se hornea 40
minutos a calor regular , al salir del horno se le pone azúcar glass o azúcar
granulada.

PAN DE SOYA MARIA ELENA.

2/3 de taza de harina

250 gramos de harina de soya
4 cucharadas de manteca
¼ de taza de leche
2y ½ cucharadas de azúcar
25 gramos de levadura
Sal
Un huevo para barnizar

Se prepara la levadura con la tercera parte de la harina, agua tibia y sal , se deja
reposar cerca del calor.
Se hace una fuente con las harinas restantes, en el centro se pone la manteca,
leche y azúcar , se amasa dejando una pasta suave se deja reposar a que doble su
volumen se hacen los panecitos, se colocan en charolas engrasadas y cuando
aumentan su volumen se barnizan con el huevo y se hornean a color fuerte .

GALLETAS DE SALVADO MARIA ELENA.

1 taza de harina integral

1 cucharada de royal
1y ½ taza de salvado dorado

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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½ taza de pasas
1 huevo batido
½ taza de miel
¾ de taza de leche
2 cucharadas de vainilla.

Mezclar los ingredientes hasta formar una masa que si queda floja se añade un
poco más de harina integral a que la masa se junte muy bien , forme rosquitas y
hornee a calor regular,

PANQUE INTEGRAM MARIA ELENA.

1 taza de All Bran de Kellog’s

2 tazas de harina integral
3 plátanos machacados
1 ½ cucharada de royal
2 cucharadas de leche
1/3 de taza de mantequilla o margarina suavizada
½ taza de azúcar
2 huevos
¼ de taza de nuez picada.

Mezcle plátanos leche y All Bran y se deja reposar 5 minutos o hasta que se
ablande.
En otro recipiente se acrema mantequilla y azúcar, añadir los huevos y la mezcla
de All Bran la harina cernida y el royal hasta incorporar bien , finalmente la nuez
se pone en un molde de 24 cms., de diámetro engrasado y enharinado y se hornea
50 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.

PASTEL PARICUTIN MARIA ELENA.

50 gramos de chocolate amargo

1 lata de leche condensada
4 yemas batidas
2 latas de crema nestlé batidas
½ cucharadita de vainilla
1 cucharada de mantequilla

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 64

10 soletas desmenuzadas
100 gramos de nuez finamente picada
1 taza de agua

Se pone al fuego el chocolate con una taza de agua, cuando esté derretido se
agrega la leche y las yemas moviendo fuertemente hasta quedar bien
incorporadas, cuando suelte el hervor se aparta del fuego se deja enfriar y se vacía
a un molde y se pone en el congelador, cuando empiece a cuajar se agrega la
crema y la vainilla , se pone a cuajar de nuevo, En un molde para pan engrasado
con la mantequilla póngase la mitad de helado cubrir con las soletas y luego con la
otra mitad del helado. Espolvorear con la nuez y métase el refrigerador 2 horas
antes de servirse.

PAN DE ZANAHORIA MARIA ELENA.

5 huevos
4 tazas de harina
2 tazas de azúcar
1y ½ taza de aceite de maíz
5 rebanadas de piña en almíbar picadas
5 zanahorias picadas y ralladas
100 gramos de nuez picada
Se bate el aceite con el azúcar, se agregan los huevos uno a uno luego el harina
cernida con el royal, si queda muy espesa se añade un poco del almíbar de la piña,
se agrega la zanahoria piña y nuez , al molde se le pone aceite y se enharina . se
vacía la masa al molde y se hornea por 40 minutos .
En moldes pequeño el tiempo de horneado se reduce.

BIZCOCHO MAGICO

3 huevos ligeramente batidos

2 tazas de puré de calabaza
¾ de taza de aceite o mantequilla derretida
½ taza de agua
2 ½ tazas de harina cernida
2 ¼ tazas de azúcar cernida
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 65

1 cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de canela molida
1 taza de nuez picada
½ taza de uva pasa blanca

En un tazón se colocan los huevos, calabaza, mantequilla y el agua y se bate con

la batidora hasta formar una mezcla homogénea, luego se agrega harina cernida
con el bicarbonato y el azúcar, se añade también la nuez moscada y la canela se
sigue batiendo, cuando ya está mezclado se deja de batir y se añade la nuez y las
pasas, se vacía a un molde engrasado y enharinado se hornea a 375°C por 45
minutos se desmolda y se adorna con la siguiente cobertura.

8 onzas de queso crema suavizado

6 cucharadas de mantequilla
3 tazas de azúcar glass
1 cucharada de vainilla

Al queso suavizado se le agrega la mantequilla, el azúcar glass y la cucharada de

vainilla . todo se bate con la batidora y con esto se cubre el pastel.

ARROZ CON RAJAS AL HORNO

2 tazas de arroz
1 barrita de mantequilla
3 chiles poblanos asados y limpios
1 lata de granos de elote
1 taza de crema
150 gramos de queso chihuahua rallado
Sal al gusto

Se lava el arroz y se pone a cocer en bastante agua, momentos antes de que se

termine de cocer se le agrega la sal y después ya que esté listo se retira del fuego
y se escurre en una coladera
Se unta un platón refractario con la mantequilla y se acomoda un capa de arroz
otra de rajas otra de elote el queso la crema y trocitos de mantequilla hasta

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 66

terminar con crema queso y mantequilla. Se cubre con papel aluminio y se mete al
horno precalentado a 200°C por 30 minutos, se destapa un rato antes de sacarse
para que dore, se sirve inmediatamente.

FILETE CORDON BLEU

8 medallones de filete de res no muy gruesos

8 rebanadas finas de jamón
200 gramos de queso gruyere
1 taza de hongos
5 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 cucharada de aceite de olivo
2 cucharadas de perejil picado
6 cucharadas de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto.

Se lavan los hongos y se cortan en rebanadas finas, se sofríen en una cacerola con
mantequilla, hasta que estén tiernos y se apartan.
Los medallones se revuelcan en harina sazonada con sal y pimienta negra recién
molida.
Se derrite el resto de la mantequilla y el aceite a fuego moderado se fríen ahí los
medallones 5 minutos por cada lado. Se coloca una rebanada de jamón sobre cada
medallón y se cubre con los hongos, se sazona con sal y pimienta y un poco de
perejil y se cubre con una rebanada de queso se vierte el caldo sobre los
medallones se tapa el sartén y se deja a fuego bajo durante 10 minutos hasta que
se funda el queso
Para servir se pasan los medallones a un platón caliente y se adornan con perejil
picado y ramitas de berros.

ROLLITOS DE AJONJOLÍ

1 lata de leche condensada

100 gramos de ajonjolí tostado y molido
100 gramos de ajonjolí tostado y entero
3 tazas de azúcar glass
2 tazas de galletas toscazas molidas

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 67

En un tazón mediano se mezclan todos los ingredientes menos el ajonjolí entero

con la pasta que se forma se hacen unos rollitos como barrilitos y se revuelcan en
el ajonjolí entero.

CAMARONES EN SALSA ROSADA.

1 kilo de camarones pelados crudos

2 tazas de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
½ taza de pimiento morrón de lata
4 cucharadas de crema
½ cebolla
2 limones el jugo
1 lechuga orejona
Aceitunas para adornar
Mantequilla para freír (opcional)
Sal al gusto.

Los camarones pueden ir solo cocidos en sal o bien fritos ne mantequilla, de las
dos formas sabe muy bien
Los demás ingredientes se licuan hasta que quede una salsa uniforme de color
rosa y con ella o en ella re remojan los camarones o se bañan. Se pueden servir
sobre una cama de lechuga y adornarlos con aceitunas rellenas.

BISCOCHO DE LIMON

1 ½ tazas de azúcar blanca

2 tazas de mantequilla suavizada
3 huevos enteros
2 ½ tazas de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
1 pizca de sal
1 taza de leche agria
3 cucharadas de cáscara de limón rallada
3 cucharadas de jugo de limón
1 taza de leche agria (butter m ilk)

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 68

El harina la sal y el royal se mezclan y se ciernen juntos, En un tazón se acrema la

mantequilla, luego se agrega el azúcar y se bate hasta tener una mezcla
homogénea, se añaden los huevos uno a uno batiendo bien entre éstos y después
se añade la harina cernida se bate y se añade la leche agria se sigue batiendo
enseguida se añade la ralladura del limón y se mezcla bien luego se vacía en un
molde de rosca engrasado y enharinado se hornea a 350°C por 20 o 30 minutos,
se saca, se deja enfriar y se desmolda, se decora bañándolo con glass de limón y
en el centro de la rosca se colocan fresas enteras limpias y sin patejito

GLASS DE LIMON

1 taza de azúcar glass cernida

2 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de jugo de limón
.
En un tazón se coloca el azúcar, se agrega la mantequilla y se bate con la batidora,
se le agrega el jugo de limón y se sigue batiendo hasta que toma una consistencia
de salsa.

BROWNIES

7 onzas de chocolate
¼ de libra de mantequilla
1 taza de nueces
1 taza de mermelada
4 huevos
1 taza de azúcar
1 taza grande de harina cernida

El chocolate y la mantequilla se ponen a derretir a baño maría junto con la

mermelada. Aparte se baten los huevos con el azúcar y el chocolate y luego se
añade el harina luego se revuelven las nueces , se vacía en un molde engrasado y
enharinado y se hornea a 275°C.

ROLLO DE ATUN MARIA ELENA

1 barra de pan bimbo

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 69

2 latas de atún
½ kilo de crema
¼ de kilo de queso adobera fresco en cuadritos
100 gramos de queso amarillo en cuadritos
250 gramos de mayonesa con limón
2 manzanas medianas cortadas en cubitos
Cebolla, jitomate y chile jalapeño al gusto.

Se quitan las orillas al pan aparte se prepara una ensalada con los demás
ingredientes. En una servilleta húmeda se extiende el pan y se unta de crema,
sobre de éste se distribuye la ensalada y se enrolla con cuidado una vez hecho el
rollo se unta con mezcla de crema, mayonesa y mostaza, se decora al gusto.

CREMA DE PAPA
½ kilo de papas cocidas peladas y prensadas
100 gramos de queso amarillo
½ barrita de mantequilla
½ cebolla finamente picada
3 jitomates pelados cocidos y molidos
½ cucharadita de perejil finamente picado
Sal y pimienta al gusto

Las papas se muelen en la licuadora con un poco de agua y queso amarillo.

Aparte en un sartén se pone la mantequilla a fundir y ahí se pone la cebolla a
acitronar, enseguida se agrega el jitomate y se deja freír luego se añade la pasta
de papa el perejil sal y pimienta se deja sazonar, se sirve con un trocito de pan y
un rollo de jamón.

ROLLO DE PAPA

ROLLO:
6 papas grandes cocidas
Sal y pimienta.
50 gramos de mantequilla
1 huevo si es necesario

RELLENO

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 70

1 lata de atún
4 huevos duros
1 lata de pimientos rojos picados
Aceitunas picadas.

Se ponen las papas en un recipiente, se agrega la mantequilla , la sal y pimienta, se

machaca todo bien a esta pasta seca agregar un poquito de agua donde se
cocieron las papas y se mezcla hasta formar un puré terso y manejable, se deja
enfriar y cuando está frío se agrega el huevo y se acaba de revolver.
RELLENO:
El atún se desmenuza, se vacía en un tazón, luego los huevos se pican finito se
agregan al atún, se añade un poco de sal , el pimiento rojo y las aceitunas se
mezcla todo bien .
Aparte se corta un trozo de papel encerado se dobla por mitas y sobre éste se
extiende el puré de papa formando un rectángulo (antes se unta con un poco de
aceite el papel) de 1.5 cms de grueso, se distribuye el relleno y luego procede a
enrollarse con cuidado y se pasa a un platón dándole muy bien la forma con la
ayuda de una espátula.
ADORNO:
1 taza de mayonesa
Aceitunas rellenas
Perejil chino o lechuga escarola
2 o 3 jitomates pelados del mismo tamaño
3 huevos duros
Perejil picado finamente.

El rollo se cubre con la mayonesa, rallar la superficie para hacer zig-zag (con la
ayuda de un cartoncillo) encima de la mayonesa se ponen las aceitunas formando
florcitas (tres agrupadas) por los lados poner rebanadas de jitomate, sobre cada
rebanada de jitomate colocar una rebanada de huevo duro y sobré éstas un poco
de perejil chino así también entre las rebanadas de jitomate.

LANGOSTA TERMIDOR.

1 cola de langosta cocida.

30 gramos de champiñones crudos picados
2 cucharadas de cebolla picada

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 71

1 echalote picado
½ cucharadita de mostaza.
¼ de taza de brandy
Sal y pimienta.
Salsa bechamel
Salsa holandesa.
La carne de la langosta se corta en cubos y se ponen a freír con mantequilla se le
agrega sal y pimienta. La concha se guarda para ahí servir la carnita.
A los champiñones se les agrega ½ cucharadita de mostaza y se mezcla, cuando
está frita la langosta se agrega el brandy y se flamea un rato con la flama se
agregan los champiñones y se dejan sazonar
SALSA BECHAMEL
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza de leche
Sal y pimienta blanca al gusto
Nuez moscada al gusto.

En un sartén se pone a derretir la mantequilla y se le añade el harina a que dore,

se le agrega poco a poco la leche mezclando bien sin dejar de mover la leche
nunca se agrega de golpe porque se forman grumos, si esto llega a suceder se pine
en la licuadora después se agrega sal pimienta y nuez se le apaga y se mueve de
vez en cuando para que no forme nata.

SALSA HOLANDESA

90 gramos de mantequilla clarificada

.2 yemas de huevo
El jugo de medio limón (gotas)
1 cucharada de vino blanco seco
Sal y pimienta blanca

En una cacerola se pone agua a calentar para baño maría Las yemas de huevo se
colocan en un tazón refractario y se ponen en el baño maría y se baten con un
batidor de globo hasta que esponjen , cuando ya están en su punto se empiezan a
agregar la mantequilla clarificada chorrito a chorrito para que no se vaya lo del
fondo de la mantequilla ( el liquido blanco que queda después de derretirla) se

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 72

sigue batiendo y se añaden unas gotas de limón se sigue batiendo, luego se añade
el vino blanco y se sigue batiendo, luego la sal y pimienta se añaden también sin
dejar de batir y listo.
NOTA: esta salsa debe conservarse a una temperatura de 37°C hasta el momento
de usarse, por lo tanto se le tira la mitad del agua a la olla del baño maría y se
añade agua fría para ajustar la temperatura y ahí se conserva el refractario con la
salsa hasta el momento de usarse de lo contrario se cuecen las yemas.
La langosta se rellena con la carne preparada y con los champiñones y esto se
baña con la salsa blanca y luego se le pone la salsa holandés, la langosta se arma
con la cabeza y se adorna con champiñones y perejil chino alrededor.

BUDIN DE PAN
4 cucharadas de mantequilla fundida
4 tazas de pan de huevo desmenuzado (picón) 2 tazas de leche entera
½ taza de pasitas lavadas
1 taza de azúcar refinada
3 huevos
1 cucharadita de ralladura de limón
Almendras peladas al gusto
1 taza de natilla ligera

El pan se pone a remojar una hora en la leche , después se le añade la mantequilla

las pasas y las almendras y se mezcla muy bien aparte se baten los huevos y se
añaden al pan luego el azúcar y la ralladura de limón se mezcal bien y se vacía en
moldes individuales previamente enmantequillados y empanizados con azúcar
granulada se tapan con papel aluminio se ponen a baño maría en el horno a 400
°C 40 minutos, se sacan se les quita el papel aluminio y se vuelven a poner al
horno par que doren se sirven en un plato sobre un espejo de natilla de vainilla.

BISQUET DAVID
500 gramos de harina
250 gramos de mantequilla
1 huevo y una yema
1 clara
1 taza de azúcar
2 cucharadas de royal
1 cucharada de sal

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 73

200 ml de leche.
Acremar la mantequilla agregar el azúcar mezclar bien se agregan los huevos. Por
separado se cierne el harina junto con el royal y la sal, luego se agrega esto a la
mantequilla con el azúcar mezclar todo con espátula de madera se añade leche
poco a poco para que quede con buena consistencia, se forman los bisquet y se
hornean.
BRAZO GITANO

1 taza de agua
6 huevos
1 ½ taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1 toque de vainilla.
Crema chantilly
Fresas al gusto.

Verter la taza de azúcar en la taza de agua y formar un almíbar. Aparte, poner las
claras a punto de nieve y formar un merengue. Añadiéndole el almíbar poco a
poco, y sin dejar de batir, agregarle una a una las yemas de huevo. Cuando se
vayan incorporados, agregar la harina tamizada con la sal y el polvo de hornear.
Añadir la esencia de vainilla y batir lentamente. Colocar sobre una bandeja
refractaria y hornear durante unos 30 minutos a 180° C. Esperar que entibie un
poco y colocarlo sobre un paño húmedo, recortarle las horillas y rellenar con
crema chantilly y fresas. El biscocho se enrolla en caliente. Se cubre con azúcar
nevada y puede decorarse con fresas, crema de chocolate o crema pastelera.

BROWNIES
Ingredientes:
 4 oz. de chocolate amargo
 2/3 de taza de manteca
 2 tazas de azúcar
 4 huevos
 1 cucharadita de vainilla

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 74

 1 1/4 taza de harina

 1 cucharadita de polvos de hornear
 1 cucharadita de sal
 1 taza de nueces picadas
Precalentar el horno a 200°C. Derretir el chocolate y la manteca en una olla a baño
maría a fuego lento. Retirar del fuego y agregar el azúcar, huevos y vainilla,
mezclar bien y luego incorporar el resto de los ingredientes. Esparcir en un molde
enmantequillado, y hornear por 30 minutos. No dejar mucho tiempo en el horno,
ya que se secarán. UNa vez que el brownie comience a separarse de los bordes, se
apaga el fuego y se deja enfriar dentro del horno. Se pueden servir tibios, y se
cortan según el tamaño deseado.

Budín Al Ron De Jamaica

Ingrediente
150 gramos de Sémola
1 litro de leche
3 huevos
35 gramos de pasas
1 copita de ron Jamaica
canela o vainilla
azúcar al paladar
Preparación
Hervir la leche con el azúcar, canela o vainilla, agregar la sémola a pocos,
revolviendo para que no se pegue, dejar hervir 10 minutos. Retirar del fuego y
siempre revolviendo se dejan caer las yemas y claras bien batidas, las pasas y ron.
Vaciar en un molde acaramelado y colocar al horno por un tiempo no menor de 20
minutos. Desmoldar en un plato y se sirve rociado de ron, y si se quiere dar mas
vista se enciende un fósforo y se presenta el budín ardiendo.

CARLOTA DE DURAZNOS

(6 personas)
6 mitades de duraznos en conserva –

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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1 taza de manjar blanco –

12 galletas de champaña –
1/2 vasito de coñac o ron –
Mermelada de duraznos o guinda –
1/2 taza de azúcar flor.

Estilar los duraznos y mezclar con el almíbar con el licor.

Mojar las galletas con el licor y el almíbar.
En una compotera extendida, colocar las galletas.
Picar los duraznos en dados pequeños y juntarlos con el manjar.
vaciar la mezcla sobre las galletas.
Batir las claras a nieve y agregarles el azúcar flor; seguir batiendo, durante 3
minutos.
Cubrir con este batido la preparación anterior y colocar la mermelada para
decorar. Desmoldar y servir (mmm, una delicia)

CARLOTA DE FRUTAS

( 6 personas)

1 kilo de frutas de la estación, variadas (por ejemplo, peras, manzanas, duraznos,

damascos, etc.)
5 claras de huevo - 1/2 kilo de azúcar, 4 hojas de colapez o 1 paquete de gelatina
sin sabor - 1/2 kilo de galletas champaña u otras - mantequilla para untar el
molde.

Limpiar las frutas, trózarlas y cocerlas.

Una vez cocidas, escurrirlas y pasarlas por cedazo.
Ponerlas en una olla, agregar el azúcar y colocar a fuego hasta que este último
ingrediente se derrita.

En el momento de retirar la olla, añadir el colapez o la gelatina disuelta en agua.

Batir tres claras a punto de nieve. Endulzarlas con 3 cucharadas de azúcar. Unirlas
al puré de frutas mezclando ambas cosas con movimientos suaves y envolventes.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 76

En un molde de paredes altas , untarlo con mantequilla colocar las galletas y

enseguida vertir el relleno al medio. Taparlo colocando encima un peso (tapa de
olla u otro).

Poner 4 horas en el refrigerador.

Desmoldar la carlota y adórnarla con las dos claras restantes batidas a punto de
nieve con dos cucharadas de azúcar.

Cebiche de Salmón
Ingredientes
• 2 kg. filete de salmón limpio y sin espinas
• 800 cc. jugo de limón o 150 cc. aceite de oliva
• 1 cebolla en brunoise (corte muy fino, en cuadritos)
• 1 paquete cebollín en brunoise
• 2 pimientos rojos en brunoise
• 1 pimiento verde en brunoise
• 1 paquete de cilantro picado fino
• 2 dientes de ajo picado fino
• 4 ajies verde en brunoise
• Gotas de soja
• 150 grs. sal
• 5 grs. pimienta
• 10 grs. comino en polvo
Preparación
• 2 kg. filete de salmón limpio y sin espinas
• Picar la carne de pescado en pequeños cubitos.
• Macerar con jugo de limón durante 20 minutos aproximadamente.
• Luego agregar todas las verduras picadas, mezclar y condimentar con aceite
de oliva, soja, sal, pimienta y comino en polvo.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 77

"CERDO CON CIRUELAS Y MOSTAZA"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
· 9 ciruela(s) sin cuesco
· 3/4 kg. lomo de cerdo
· 1 taza(s) caldo de pollo
· 1/4 taza(s) mostaza
· 1 cucharada(s) aceite
· 1/2 cucharada(s) orégano
· 1/4 cucharada(s) maicena
· 1/3 taza(s) whisky
· 1/3 taza(s) azúcar rubia
· sal y pimienta a gusto
Instrucciones
Secar la carne con toalla de papel absorbente. Remojar las ciruelas en
el 1 taza de caldo frío. Adobar la carne por todos lados con mostaza y
revolcar en azúcar. Dorar la carne parejamente en aceite. El azúcar se
acaramela, cuidar que no se queme. Vaciar la mitad del whisky sobre
la carne, flambear (prender un fósforo sobre la carne y esperar que se
apaguen las llamas). Aliñar con sal y pimienta. Agregar la otra taza de
caldo. Precalentar el horno. Hornear la carne por una hora y media
aproximadamente. A la mitad de la cocción agregar sal y pimienta.
Quince minutos antes de terminar la cocción añadir las ciruelas con
su líquido. Sacar la carne y reservar caliente. Colar el líquido de la
fuente. Cocinar suavemente añadir el resto del whisky siempre revo
lviendo. Espesar con la maicena disuelta en un poco de agua. Servir la
carne con las ciruelas bañadas en la salsa.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 78

GALLETAS DE AVENA AL ESTILO DE ANTAÑO

Ingredientes:
1 taza de pasitas
1 taza de agua
3/4 taza de manteca vegetal (Crisco)
1y1/2taza de azzcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
2y1/2 taza de harina
l cucharadita de bicarbonato de soda
l cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de clavitos de olor molidos
2 tazas de avena
1/2 taza de nueces picadas

Preparado:
Cocinar a fuego mediano las pasitas con el agua, por 15 minutos, o
hasta que las pasitas estén hinchadas. Escurrir las pasitas, reservando
el líquido y añadiéndole suficiente agua para que haga 1/2 taza de
líquido.

Calentar el horno a [Link] bien la manteca vegetal, el azúcar,

los huevos y la vainilla. Agregar los ingredientes restantes. Echar la
masa por cucharaditas redondeadas a 2 pulgadas de distancia en
bandejas planas, sin engrasar, para hornear de 8 a 19 minutos o hasta
que se vean de color dorado claro. Retirar del horno colocarlas sobre
una rejilla para que se enfríen, colocarlas en frascos (se pueden
congelar). Cantidad 6 y media docenas de galletas. BUEN PROVECHO!

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 79

CALDO DE PESCADO

1 ½ Kilogramo de Huachinango
4 Jitomates
1 ½ Cebolla Morada
1 Rama de Apio
2 Ramas de Cilantro
2 Tazas de Puré de Tomate
2 Cucharadas de Caldo de Pollo en Polvo
3 Calabazas
1 Chayote
3 Zanahorias
2 Chiles Güeros
1 Aguacate
2 Chiles Verdes
5 Hoja de Mejorana
1 Hoja de Laurel
2 Clavos de Olor
1 Rebanada de Mantequilla
7 Cucharadas de Salsa Inglesa
7 Cucharadas de Jugo tipo Maggi©
Sal al Gusto

Caldo Michi: “Michi” quiere decir “Pescado”, por lo que se deduce que el famoso
platillo mexicano es un sencillo caldo de pescado que se prepara con verduras y
salsa de jitomate. Es popular cocinarlo con chiles güeros y hierbas como epazote,
mejorana o apio. Es tradicional de Jalisco.
Preparación
1. Abre con un cuchillo los pescados y lávalos perfectamente en su interior.
Córtales la cabeza y apártalos.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 80

2. Lava y pica los jitomates, la cebolla, el ajo, las calabazas, el chayote y las
zanahorias.

3. Derrite la mantequilla en una cacerola y sazona la cebolla y el jitomate, deja

que se cristaliza la primera.

4. Sazona agregando el puré de jitomate, posteriormente agrega la salsa

inglesa y el jugo tipo maggi y 2 litros de agua.

5. Agrega la sal, el consomé de pollo y la rama de apio y cilantro. Añade

también las cabezas de pescado. Deja cocinar por 15 minutos.

6. Retira las cabezas de pescado y mientras tanto, agrega la verdura, primero

la zanahoria, después de 2 minutos; el chayote y luego la calabaza.

7. Durante este tiempo, añade los pescados y déjalos cocer con los demas
ingredientes. Abre en forma de cruz y por la punta los chiles gúeros y
añádelos.

8. Agrega las hojas de mejorana y de laurel. Deja cocinar por 25 minutos más y
sirve tu Caldo Michi bien calientito.
9. Acompaña el caldo con jugo de limón a tu gusto, rebanadas de aguacate,
cebolla picada finamente y rodajitas de chile verde. Te encantará.

[Link] de que incorpores el pescado, te sugiero que tomes un chuchillo y sin

partirlo totalmente, rebanes el grosor de la carne (en pequeños cuadros)
para que se impregne del sabor del caldo y a su vez, desprenda
mayormente el suyo.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 81

CALDO DE PESCADO ( otra receta)

3 cucharadas de aceite.
1/2 cebolla rebanada.
2 dientes de ajo picados
300g. de jitomate licuado y colado.
3 zanahorias peladas y cortadas en cubitos.
2 papas peladas y cortadas en cubitos.
8 tazas de agua (1.920 litros.)
4 cubos de Maggi Tomate.
1kg. de pescado cazón cortado en trozos.
6 chiles de árbol secos.
Limón al gusto.
Procedimiento:
Calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el jitomate, cuando acitronen agrega
las verduras y cocina 2 minutos. Añade el agua, las hierbas de olor, el Maggi
Tomate, el cazón y los chiles. Deja que hierva. Sirve caliente con unas gotas de
limón.

CHILMOLE
El chilmole es una pasta de especias (salsa o mole de origen yucateco) al cual
tambien se le llama “recado negro” por su color caracteristico. La receta es
popular y cada familia tiene la suya con algunas variantes…..
Ingredientes:

Medio kilo de chiles secos, combinacion a tu gusto.

( opciones: de arbol, serranos, anchos, habaneros)

10 pimientas blancas y 3 o 4 pimientas negras.
2 Tortillas de maiz duras

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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1 rama de epazote
3 dientes de ajo
2 clavos de olor
Una cucharadita de semillas de comino
Un poco de achiote
Oregano seco.
Yerbabuena
Aceite vegetal o manteca
Sal.

Preparacion:

Los chiles se limpian y se desvenan, se pasan por la flama o se colocan sobre las
brasas de carbon para que se tuesten. Esta operacion debe de hacerse en un lugar
muy bien ventilado, pues los vapores y humo pueden causar irritacion en los ojos
o vias respiratorias. Debe tenerse cuidado de no quemarlos por completo.

Cuando esten listos, sacalos de las brasas y colocalos en un recipiente con

agua. .Tuesta tambien las tortillas y el comino, este ultimo en un comal. Pon el
agua a ebullicion con los chiles dentro y remoja un poco las tortillas. Escurrelo
todo y pasalo por el metate una o dos veces junto con los demas ingredientes.

De esta manera quedara lista una pasta de color negro, que es la base del
chilmole. Para gusiarlo puedes poner dos jitomates a freir en manteca y agregar
caldo de pollo, enseguida le pones poco a poco la pasta de chilmole hasta lograr la
consistencia deseada.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Se utiliza como salsa — mole — para acompañar aves y mariscos principalmente.

Buen Provecho.

Nota:
Tecnicas culinarias mas modernas, hacen uso de la tela de gasa para colar los
ingredientes durante el proceso de preparación, con el objetivo de hacer una
pasta mas unctuosa. Al cocinero(a) de experimentar.

Croissant

Ingredientes:

Harina de fuerza 4.000 Kg.,

Harina Media 4.000 Kg.,
Azúcar 750 gr.,
Miel 200 gr.,
Sal 180 gr.,
Leche 3.000 gr.
Agua 1000 gr. desleída con 200 gr. de levadura.
Método: Se tiene la pasta que hemos amasado durante 3 minutos mas o menos
en reposo en dos pastones casi 24 horas bien tapados con un plástico después a
cada pastón se hojaldra con 2.800 gr de mantequilla haciendo 2 pliegues sencillos
a cada uno y se deja reposar durante 2 o3 horas para proceder a estirar la masa
hojaldrada y hacer los triángulos que los dejaremos en la nevera para ir haciendo
los croissans. Todo el proceso a4º o 3º de temperatura.( tanto en pastones como
Hojaldrado) y los triángulos también se deben de trabajar fríos.
Churros

Ingredientes:

una taza (tamaño desayuno) de agua,

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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40 g de margarina,
250 g de harina común,
un huevo,
media cucharadita de sal fina,
aceite o grasa para freír,
azúcar molida para espolvorear.
Método: 1. Poner en una cacerola el agua y la margarina. Llevar al fuego y cuando
rompa el hervor agregar de golpe la harina.
2. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de
las paredes de la cacerola. Fuera del fuego añadirle el huevo, la sal y seguir
trabajando hasta integrar todo.
3. Poner la pasta en una churrera o manga con boquilla rizada gruesa y dejar caer
los churros en la fritura caliente, cortándolos del largo que se desee.
4. Una vez cocidos y la pasta dorada, retirar con una espumadera, escurrir sobre
un papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar molida

Baguette

Ingredientes:

300 cc de agua,
1 cucharadita de grasa,
1 cucharadita de extracto de malta,
500 g de harina 000,
10 g de levadura,
1 cucharadita de sal.
Método: Colocar en un bol el agua junto con la grasa y el extracto de malta.
Agregar 400 g de harina y amasar. Dejarla descansar unos minutos y espolvorear
la masa con la sal. Aparte, desgranar la levadura en los 100 g de harina restante,
agregar al bollo de masa, amasar bien hasta obtener una masa sedosa, dejar
descansar tapada 10 minutos. Cortar trozos de 200 g y bollar, cubrir y dejar levar.
Estirar los bollos y formar bastones, acomodarlos sobre placa ligeramente
engrasada y dejar levar. Realizar cortes oblicuos, cubrir y dejar levar. Cocinar en
horno a 200º C con abundante vapor durante 30 minutos.

Flan de zanahorias

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Ingredientes para 4 personas:

750 gr. de zanahorias,
1 cebolla,
estragón seco,
4 huevos,
1 vaso de nata o leche evaporada,
4 cucharadas de aceite,
pan rallado.
Salsa Mornay:
1 cucharada de harina,
2 cucharadas de aceite,
1 vaso de leche,
2 cucharadas de queso rallado,
sal,
pimienta,
ralladura de nuez moscada.
Método: Rapar y cortar las zanahorias en rodajas finas, pelar y picar la cebolla
muy fina. Ponerlas con el aceite, sal y un poco de estragón en un recipiente
tapado e introducirlo en el microondas 15 minutos al 100%- Escurrirlas y
reservar su jugo para la salsa. Mezclar la nata o leche evaporada con la leche y
los huevos batidos, rectificar el punto de sal, unir con las zanahorias y llenar un
molde engrasado y espolvoreado de pan rallado. Tapar con papel film y cocer en
el microondas 15 minutos. Desmoldar en caliente y cubrirlo en su salsa.
Salsa Mornay: Calentar el aceite 20 segundos en el microondas y mezclar la
harina. Volver a introducir y freír uno o dos minutos, y cuando empiece a hacer
burbujas, añadir la mitad de la leche caliente y el jugo de las zanahorias, sazonar
con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar y cocer 4 minutos, moviendo cada
minuto con las varillas. Rectificar de sal, añadir el queso y servir con el flan.

Flan de Huevo

Ingredientes:
1/2 litro de leche,
100 g de azúcar,
ralladura de un limón,
5 huevos y caramelo líquido.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Método: En un recipiente disolver el azúcar con la leche, agregar la ralladura de

limón e incorpora los huevos batidos. Baña el interior de un molde, apto para
microondas, con caramelo líquido y vierte en él la mezcla anterior. Introduce el
molde en el microondas durante 14 minutos al 75% de potencia. Retíralo, déjalo
reposar y enfriar, desmóldalo después y adórnalo con nata montada.
NOTA: una de las ventajas de microondas es que si no se ha cocido bien lo
puedes volver a poner en el horno hasta que esté hecho, eso si, debes tener la
precaución de añadir los minutos de cocción uno a uno.

Flan De Cava

Ingredientes:
Una botella de cava ( yo utilicé Mediterránea, un brut Nature de Codorniu que
estaba de oferta en el Corte Inglés, no quería blasfemar demasiado...).
Una ramita de canela.
La corteza de un limón.
Cinco cucharadas rasas de azúcar ( cantidad a modificar según gustos).
7 huevos grandes u 8 medianos.
Método: Llevar el cava a ebullición con la canela, la piel del limón el azúcar,
bajando el fuego al conseguirla y dejándolo unos 10-15 minutos para que los
elementos sólidos desprendan sus esencias. Dejar enfriar otros 15 minutos
( para que no coagule el huevo) y quitar la canela y la piel limonera. Verter
suavemente sobre los huevos muy batidos. Disponer la mezcla en un molde
caramelizado, y proceder a hacer el flan como de costumbre. (Yo lo hago en el
microondas, 15 minutos al 75% de potencia de mi horno).
Enfriar, desmoldar y degustar.
Se puede acompañar de fresones, nata, kiwi, ..a gusto de quien lo deguste.

Dulce de membrillo

Ingredientes:
Membrillos,
azúcar,
l Limón.
Método:
1) Frotar los membrillos con un paño o papel de cocina para eliminar l

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 87

lla pelusa que los recubre. Cortarlos, sin pelar, en gajos, aprovechando eel
máximo de pulpa, y ponerlos en agua fría con zumo de limón (1 llimón
por cada Kg. de membrillos). Poner al fuego, llevar a ebullición y cocer hasta
que estén blandos (15-20 minutos). Poner en un escurridor y dejar escurrir a
fondo durante varias horas.
2) Al cabo de este tiempo, triturarlos a fondo (se pueden pasar por pasapurés
o chino para eliminar los posibles restos de pieles), pesar el puré obtenido y
calcular 1 Kg. de azúcar por cada Kg. de puré de membrillo.
3) Poner el puré y el azúcar correspondiente en un recipiente amplio apto
para microondas, no debiendo rebasar la mitad del recipiente (para que no se
desborde) y mezclar a fondo con una cuchara de madera de mango largo.
Meter al microondas a potencia media durante 15 minutos, al cabo de los
cuales remover a fondo con la cuchara. Seguir cociendo en períodos de 15
minutos, removiendo a fondo cada vez (esto puede hacerse sin sacar el
recipiente, con ayuda de la cuchara de mango largo). El dulce alcanza una
temperatura muy alta y hay que tener cuidado al manipular el recipiente,
que, por lo general, no suele tener asas, por lo que se imponen unas buenas
manoplas que no resbalen. Al cabo de una hora aproximadamente, el dulce
habrá adquirido un bonito color rojizo y habrá espesado considerablemente.
Para verificar que está en su punto, remover con la cuchara, debiendo ésta
dejar un surco visible; otra manera de verificarlo es dejar la cuchara dentro
del dulce en posición vertical, debiendo mantenerse de pie.
4) Poner en moldes previamente preparados (pueden servir moldes de
aluminio, tazones, cuencos, etc.) y dejar enfriar. Si no hubiera alcanzado el
punto adecuado y si se ha puesto en cuencos de cristal o de loza, éstos
pueden introducirse nuevamente al microondas durante unos minutos, sin
necesidad de poner el dulce de nuevo en el recipiente.
5) El dulce se conserva durante un año en el congelador, envuelto en papel
vegetal y seguidamente en papel de aluminio fuerte.

Delicias de otoño

Cocción: 12 minutos.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Reposo: 2 minutos.
Recipiente aconsejado: bandeja de pyrex.
Ingredientes:
manzanas golden, 400 gramos,
peras kaiser, 300 gramos,
piñones, 20 gramos,
pasas, 30 gramos,
leche, 100 gramos,
azúcar de lustre, 70 gramos,
un limón harina, 60 gramos.
Método: En una bandeja de pyrex ligeramente untada se dispone la fruta
cortada a pedazos no demasiado pequeños. Llevar al microondas durante seis
minutos a intensidad máxima. Entretanto se baten los huevos con el azúcar, se
añade la harina y la corteza del limón rallada. Apartar la fruta del horno y
esparcir sobre ella las pasas, previamente reblandecidas y los piñones, y verter el
batido de huevo. Tapar con película. Poner la bandeja al horno durante otros seis
minutos y dejar reposar dos minutos más. Servir el dulce frío, después de
haberlo espolvoreado con azúcar de lustre.

Crema De Peras Y Frambuesas A La Menta

Ingredientes para 4 personas:

preparación: 10 minutos,
cocción: 12 - 15 minutos.
· 8 peras grandes maduras, peladas, cortadas a trocitos, sin corazón,
· zumo de limón,
· 175 gr. de frambuesas,
· 150 ml. de zumo de manzana,
· ralladura de 1 limón,
· 1 cuch. de miel clara,
· 4 hojas frescas de menta,
· 4 cuch. de yogur desnatado.
Decorar:
· ramitos de menta fresca,
· 8 frambuesas.
Método: Poner las peras en un cazo al fuego regadas con el zumo de limón y el de
manzana. Agregar la ralladura de limón. Tapar y dejar cocer suavemente hasta

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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que estén blandas ( 12 - 15 minutos). Cuando estén blandas, ponerlas en una

licuadora o batidora con la menta o pasarlas por un colador de plástico hasta que
se quede una mezcla espesa. También puedes usar el pasapurés. Los purés
quedan más homogéneos . Aplastar las frambuesas con un tenedor y mezclarlo
con el puré de peras ( sin grumos). Mezclar con la miel y remover bien y dejar
enfriar en la nevera. Cuando esté frío poner en copas de helado, adornar con
cucharadas de yogur, hojas de menta y frambuesas bien enteras.
Cocción en microondas: Para una cocción más rápida poner las peras cubiertas en
el microondas al 100% durante 8 minutos. Este postre es perfecto para congelar.
Colocar el puré de peras en un recipiente con tapa en el congelador.
NOTA: puede guardarse 6 meses.

SPHAGUETTI VERDE

INGREDIENTES:

1 paquete de pasta
6 chiles para rellenar
1 lata de crema
knorr suiza

MODO DE PREPARACIÓN:

primeramente se coce la pasta en agua,mientras untas los chiles con un poco de

aceite y los pones a asar en el comal ya que esten bien asados los metes en una
bolsa por 10 minutos le quitas la cascara que se aso y metes los chiles ala
licuadora junto con toda la lata de crema y un poco de knorr suiza,los licuas y ya
licuados lo revuelves con la pasta ya cocida y los dejas por 10 1 15 minutos al
horno y listo a chuparse los dedos!!!!!
Spaguetti Con Albóndigas

INGREDIENTES:

1 1/4 libra de carne molida

1/2 taza de cebollas picadita

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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1 cucharadita de aceite vegetal

1/2 taza de perejil picadito
1/2 taza de migajas de pan fresco
1 huevo levemente bátido
sal y pimienta a gusto

Para La Salsa:
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebolla picadita
1 cucharadita de ajo machacado
1 lata pasta de tomate
1/4 cucharadita de hojas de romero
1/4 cucharadita de orégano
2 cucharadas de mantequilla
1 libra de spaghettis cocidos

MODO DE PREPARACIÓN:

Procedimiento:
1-Calienta el aceite vegetal y dora la cebolla hasta que esté transparente. Escurre
el aceite y fuaaaa pa' la basura.
2-Deja que enfríe algo y en un recipiente mézclala con la carne.
3-Añade la carne también el pan, perejil, huevo, sal y pimienta, y mézclalo bien
con las manos después de lavártelas.
4-Dale forma de bolas para que salgan aproximadamente 16.
5-En el aceite de oliva dora las bolitas en un sartén grande, virándolas de vez en
cuando para que se doren uniformemente. (Más o menos 5 minutos).
6-Saca la grasa de la sartén y echa entre las bolitas la cebolla y el ajo para hacer la
salsa.
7-Esparracha los tomates en su líquido y agrégalos a esa sartén.
8-Añade el resto de los spaghettis y la mantequilla y cocina ahí, después de
hervirlo tapado a fuego bajo como por 20 minutos.
9-Echale la mantequilla a los spaghettis con sal y pimienta.
10-Se sirve con la salsa aparte o encima. Ahhhhhhhh y con pan con ajo es divino.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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PASTA · CON · ALCAUCILES · Y · LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Ingredientes:

Fusillis ó Pasta casera ó Penne Rigati.

Sal gruesa

Salsa:
2 echalotes picados

4 alcauciles limpios y hervidos (corazones)

25 a 30 langostinos crudos y pelados

limón

manteca - vino blanco - crema - sal - pimienta

Preparación

MODO DE PREPARACIÓN:

PASTA · CON · ALCAUCILES · Y · LANGOSTINOS

Ingredientes:

Fusillis ó Pasta casera ó Penne Rigati.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 92

Sal gruesa

Salsa:
2 echalotes picados

4 alcauciles limpios y hervidos (corazones)

25 a 30 langostinos crudos y pelados

limón

manteca - vino blanco - crema - sal - pimienta

Preparación:

Rehogar los echalotes sin que tomen color, agregar los alcauciles cortados en 6 ó
en 8 ( quitando toda la parte pinchuda).
Rehogar unos minutos, sal-pimentar y agregar un poco de vino blanco (1 taza),
150 cm3 de crema, la cáscara de limón.
Dejar cocinar despacio 5' y luego agregar los langostinos, tapar y cocinar 3'+.
Hervir la pasta en abundante agua y sal, cuando esté "al dente" escurrir y colocar
junto con la salsa.

PASTA AL RADIQUIO

INGREDIENTES:

Pasta linguine.
1/ Cebolla Grande..
1/ Cabeza de ajo pequeña.
1/4 Kilo de radíquio.
1/ Vaso de vino blanco.
1/ Lata de crema de leche.
Queso parmesano al gusto
Sal - Aceite- pimienta al gusto.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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MODO DE PREPARACIÓN:

Salcochar la pasta al dente.

SALSA:
Se pican las cebollas en cuadritos, se sofrie junto con el ajo hasta dorar, luego se le
agrega el vino blanco, se le agrega el radiquio y cocinar por unos 8 minutos a
fuego lento. Añadir luego la crema de leche revolviendo constantemente.
SAzonela con la sal y la pimienta y sirvala caliente con queso parmesano por
encima

Macarrones espiral

INGREDIENTES:

500g de macarrones con forma de espiral

un trozo de beicon
queso de tranchete
ajo(poquisimo)

MODO DE PREPARACIÓN:

se hacen los macarrones como normalmente conforme se van haciendo se les

echa queso de tranchete y echas unos trozoz de beicon y acontinuación un poco
de ajo le das vueltas ,los dejas un ratito mas pero [Link] sirves

una receta fantastica y facil de preparar.

Macarrones con chorizo

INGREDIENTES:

1 paquete de 1 kg. de macarrones (plumas)

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
sal
aceite
2 chorizos (picante, dulce o ambos, al gusto)
queso rallado
1 bote de salsa de tomate

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Se cuecen las pastas en agua con sal y un chorro de aceite el tiempo indicado en
el paquete. Escurrir y reservar con un chorrito de aceite por encima o una
cucharada de mantequilla para que no se sequen.
2. Mientras, en una sarten se sofríe en un poco de aceite la cebolla picada, el ajo
picado fino, los pimientos en cuadraditos.
3. Una vez están todas las verduras pochadas, se añade el chorizo y se rehoga
junto a estas hasta que se fria un poco.
4. Se agrega la salsa de tomate sobre las verduras y se remueve hasta que esté
bien caliente.
5. Se echa la salsa por encima de la pasta y se remueve todo bien.
[Link] adornarse con queso rallado por encima y gratinar en el horno

Macarrones a la Romana

INGREDIENTES:

Ingredientes

400 grs. de macarrones

200 grs. de pollo o ternera
1 cucharada de jerez
2 cucharadas de zumo de naranja
1 taza de caldo (pollo)
4 tomates triturados
mantequilla

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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sal
pimienta blanca molida

MODO DE PREPARACIÓN:

Preparación

Hervir la pasta en agua salada y dejarla cocer hasta que esté al dente.

Cortar el pollo en cuadritos y secarlos. Salpimentar, rebozar en un poco de harina

y hacer que se doren en mantequilla.

Verter el tomate y añadir el caldo; dejar reducir durante uno o dos minutos.
Agregar el zumo de naranja y el jerez y dejar cocer a fuego lento. Servir la salsa
con la pasta. Adornar con unas hojitas de perejil.
LASAGNE · VERDI · ALLA · NAPOLETANA

INGREDIENTES:

Ingredientes:
3 1/2 de harina - 2 huevos - 2 cdas de aceite de oliva
2 manojos de hojas de espinacas.
salsa de tomate hecha con 3 latas de tomates peritas
2 mozzarella rallada
1/2 kl de ricota - 4 cdas de parmesano rallado - sal - pimienta - nuez moscada
hojas de albahaca.

MODO DE PREPARACIÓN:

Preparación:

Licuar las espinacas con los huevos.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Colocar en la procesadora : la harina, licuado y aceite; procesar .

Dejar descansar el bollo de masa durante 1 hs.
Estirar la masa,haciendo rectángulos finos; dejarlos orear y cocerlos en abundante
agua hirviendo con sal , durante 1'. Luego pasarlos a un bowl con agua fria y 2
cdas de aceite para enfriarlos, luego dejarlos escurrir sobre un paño.
En un bowl condimentar la ricota con el queso parmesano,sal,pimienta y nuez
moscada.
También condimentar en otro bowl la mozzarella con sal y pimienta.
Armar la fuente colocando los rectángulos de masa que sobresalgan de la fuente;
colocar
1º salsa,hojas de albahaca
2º capa de masa
3º capa de ricota
4º capa de masa
5º capa de mozzarella
6º capa de masa
7º capa de salsa,hojas de albahaca
8º capa de ricota
9 capa de masa
10º capa de mozzarella
11º capa de masa con los pliegues que sobresalen de la fuente
12º resto de salsa y hojas de albahaca
Calentar 25' en horno pre-calentado.

Lasaña de Verduras

INGREDIENTES:

500 gramos de pasta precocida, 200 gramos de espinaca, 1/2 Kilo de Zapallo, 1
chile dulce, 1 lata de maiz dulce, 1 c. de sal, 1 taza de leche, 50 gramos harina,
queso mozarella 1/2 kilo, 1/2 brocoli, cebolla al gusto, 2 tazas de crema dulce,
pimienta al gusto 125 gramos de mantequilla

MODO DE PREPARACIÓN:

Relleno:

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Las hojas de espinaca se ponen 3 minutos a hervir, luego se cortan en trozo, con el
zapallo y la brocoli, se ponen a sofreir con un poquito de mantequilla y los
condimientos al gusto, se le adiciona los hongos y el maíz.

Salsa
1 taza de leche, 2 tazas de crema dulce, la harina, cebolla y mantequilla se deja
espesar.

en PIREX

Se pone una capa de pasta, una capa de relleno, una de queso y una de salsa, asi
sucesivamente hasta terminar con una de pasta y queso

Se pone al horno hasta que dore aroximadamente 20 minutos

Lasaña de Queso

INGREDIENTES:

Ingredientes

1 paquete de lasaña
1/2 litro de leche
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de mantequilla 8 lonjas de queso gouda
Queso rallado para empolvorear
Champiñones cocidos para acompañar
Sal y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Preparación

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Prepare una salsa
bechamel desliendo previamente la harina en un poco de leche, calentar el resto
de la leche con la mantequilla, salpimentar y añadir la nuez moscada.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Cuando arranque el hervor añadir la harina y dejar cocinar cinco minutos sin parar
de remover. En una bandeja para horno donde encaje bien la lasaña poner dos
cucharadas de bechamel, 1 capa de lasaña, 1 capa de queso y otra de bechamel;
repetir la operación hasta que se termine la lasaña.

Acabar con una capa de bechamel con queso rallado e introducir al horno durante
15 minutos aproximadamente. Servir con champiñones cocidos y empolvoreados
con perejil picado.

Lasaña de Cinco Quesos

INGREDIENTES:

PASTA DE HUEVO:
250 gr. de harina.
2 huevos.
100 ml. de agua.
SALSA BLANCA:
100 gr. de mantequilla.
100 gr. de harina.
890 gr. de agua
110 gr. de leche entera en polvo.
sal, pimienta, nuez moscada.
100 gr. de queso Edam
100 gr. de queso Gouda
100 gr. de queso Egmont
150 gr. de queso mozzarella
100 gr. de 1ueso parmesano

MODO DE PREPARACIÓN:

MASA: Colocar la harina sobre la mesa formando un cerro. Con la yema de los

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 99

dedos formar en la cima un pequeño cráter, y colocar los dos huevos. Mezclar e ir
agregando el agua. Una vez bien mezclado, amasar hundiendo la parte posterior
de la palma de la mano sobre la masa y empujar hacia adelante, doblar en cuatro
la masa y repetir la operación hasta que la masa quede homogénea. Estirar con
ayuda del rodillo, formando láminas muy delgadas, cortar con el cuchillo (o con
ruedita con forma) al tamaño del molde, teniendo en cuenta que la masa crece en
un 30% aproximadamente, después de sancocharla. Sancochar la pasta al huevo
por 05 minutos, recordando que la pasta se sigue cocinando al momento de
hornear.
SALSA BLANCA: En una Olla pequeña derretir la mantequilla, e ir agregando la
harina y la leche, sin dejar de mover con el batidor de alambre. Cuando rompa el
hervor, agregar sal, pimienta, nuez moscada. Si le quedaron grumos, puede licuar
suavemente.
ARMADO DE LASAÑA: Cubrir el fondo del molde con una capa muy delgada de
salsa blanca, para evitar que se pegue la masa al molde. No eche mantequilla
(menos margarina), para evitar la formación de capas de grasa. Coloque una
lámina de pasta al huevo. Agregue salsa blanca, estire. Cubra con el queso Edam
(tanto el queso Edam, Gouda y Egmond se cortan en rebanadas de 25 gramos
cada una), mozzarella, parmesano. Coloque una lámina de pasta al huevo.
Agregue salsa blanca, estire. Cubra con el queso Gouda Mailand, mozzarella,
parmesano. Coloque una lámina de pasta al huevo. Agregue salsa blanca, estire.
Cubra con el queso Egmont, mozzarella, parmesano. Hornee en horno caliente a
300¼F (175F) por espacio de 20 minutos. Dejar que gratine al gusto. Es
recomendable chequear la lasagna pasados los 20 minutos, ya que todos los
hornos no son iguales. Finalmente Servir bien caliente

Fetucini Clásico a lo Alfredo

INGREDIENTES:

340 gr. de fetuccine.

90 gr. de mantequilla sin sal.
150 ml. de nata de leche.
1/2 cucharadita de sal.
pimienta blanca molida..
nuez moscada..
90 gr. de queso parmesano rallado.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 100

2 Cucharadas de perejil.
Ramita de perejil para adorno

MODO DE PREPARACIÓN:

Cocer el fetuccine seco (de 6 a 8 minutos) hasta que este "al dente" . Sacarlo del
fuego y desaguarlo bien y volver a colocarlo en la olla ya seca. Aparte, en un
sarten poner la mantequilla y la nata a fuego bajo. Cocer hasta que se derrita la
mantequilla y se formen burbujas en la mezcla. Cocer un par de minutos más.
Agregar sal, pimienta y nuez moscada. Sacar del fuego. Poco a poco agregar el
queso revolviendo parmesano hasta que se homogenice y se vea listo. En caso de
ser necesario, volver a calentar brevemente para que el queso quede bien unido.
(No dejar que se formen burbujas para que el queso no forme grumos y se ponga
duro). Verter la salsa encima de los fetuccine en la olla. Revolver con cuidado y a
fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que quede bien mezclado. Espolvorear perejil
picado y adornar con la ramita de perejil (si se desea). Servir inmediatamente.

fetuccinni al funghi

INGREDIENTES:

1 paquete de fettuccinni (delgado)

100 gr. de champiñones frescos.
2cdas. de mantequilla de vaca.
i diente de ajo (grande).
1/2 taza de vino blanco.
una pizca de nuez moscada
una pizca de pimienta.
!/2 taza de crema agria.
1/4 de taza de yogourt natural.
sal al gusto.
1/2 taza de queso parmesano o mozarella

MODO DE PREPARACIÓN:

1-Picar en rodajas y freir los champiñones en la mantequilla donde previamente se

frio el ajo picado.(muy fino).

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 101

2-cocinar la pasta en agua hirviendo con sal,aceite de oliva,y un diente de ajo.

3-cuando los champiñones estan sofritos agregar el vino, y dejar que se evapore
un poco.
4-apagar y agregar la crema y el yogourt y sazonar con la nuez,sal, y pimienta.
5-revolver muy bien la mezcla y sacar la pasta sin escurrir ni enfriar ponerla en un
platon con la salsa. espolvorear queso parmesano y listo. "buon apetito"

Espaguetis Frutas de Mar

INGREDIENTES:

500 gramos de espaguetis

500 gramos de Mariscos
1 cucharadita de peregil
1/2 cucharada de ajo
1 taza de salsa de tomate
sal ,pimienta,.
1 medida de coñac
1/2 vaso de vino blanco seco

MODO DE PREPARACIÓN:

En un sarten grande colocar un poquito de aceite de oliva.

Cuando este caliente echarle los mariscos,el peregil y ajo.
una vez que esten blanqueados agregarle el coñac y flamear y enseguida el vino.
dejar reducir un poco y agregar la salsa de tomate y los demas ingredientes.
cocinar 4 minutos mas una vez echada la salsa de tomate(aclaro).
Para entonces tendras la pasta Al Dente.
Ok,ahora la pasta en el sarten con su salsa 1 minuto.
Servir,y a disfrutar.

ESPAGUETI A LA MEDIA CREMA.

Ingredientes:

espagueti. (previamente cocido)

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 102

1 lata de media crema nestle.

apio. (picado en trocitos finos al gusto)
mantequilla.

modo de preparación:

en un recipiente que este a fuego medio ponga la mantequilla a derretir,

enseguida agregue el espaguethi, mueva bien procure que todo el espaguethi
quede con mantequilla, agregue la media crema nestle y el apio y baje la lumbre.
se sirve recien hecho. agregue sal al gusto.
Espageti griego

INGREDIENTES:

1-comprar media libra de queso feta

2-dos tomates grandes y bien maduros
3-tres dientes de ajo, una cebolla
4-salsa calsica italiana.

MODO DE PREPARACIÓN:

primero se frei los ajos juntos con las cebollas bien picados se deja dorar despues
se le echa los tomates destripados y despues se deja sofreir un poco unos 5
minutos y despues se le echa la salsa clasica italiana y se deja 5 minutos despues
que la pasta esta al dente se revuelve todo y de ultimo se le agrega el queso feta y
listo. espro les gustes.

Ensalada de Pasta con Atún

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:
_400 gr. de pasta tipo lazos
_200 gr. de atún en aceite
_2 tomates
_2 dientes de ajo

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 103

_1 pimiento verde
_1 pimiento amarillo o rojo
_1 dl. de aceite
_20 aceitunas negras
_Un puñado de hojas de albahaca
_Una pizca de orégano en polvo
_Sal
_Pimienta
Preparación:
· Escaldar los tomates en agua hirviendo, dejar enfriar un poco y luego, pelar,
partir por la mitad y salarlos ligeramente para que pierdan el agua. Cortarlos a
gajos.
· Lavar, secar y cortar los pimientos en tiras alargadas. Triturar los ajos junto con la
albahaca, pero reservando algunas hojas enteras. Sacar el aceite del atún y
desmenuzarlo.
· Hervir la pasta en abundante agua salada hasta que esté "al dente". Escurrir y
disponerla en una ensaladera. Añadir los tomates, las aceitunas, los pimientos, el
atún, la mezcla de ajo y albahaca. Salpimentar, rociar con aceite y espolvorear con
orégano.
· Mezclar todo con cuidado y decorar con las hojas de albahaca reservadas.

Coditos a lo Judith

INGREDIENTES:

1 caja de 16 onzas de coditos secos

1 paquete de 16 onzas de tocineta
1 pote de habichelas rositas
1 pote de salsa para ragu con setas
1/2 taza de sofrito preparado
1 libra de carne molida magra
4 onzas de salsa de tomate
1/2 cubito para sofrito
oregano, adobo, sal, pimienta, comino, sal de ajo,aceitunas, una hoja de laurel y
perejil al gusto

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 104

MODO DE PREPARACIÓN:

[Link] a ablandar la pasta segun las instrucciones de la caja.

[Link] a freir la tocineta hasta que este crujiente, elimine la grasa lo mas posible.
3.Añadale a la tocineta los condimentos, el sofrito y la salsa de tomate, dejelo
cocinar por 5 minutos.
[Link] la carne molida y deje 5 minutos mas hasta que la carne se mezcle con
todo.
5.Añada la salsa ragu, mezcle bien por varios minutos y rectifique la sal de ser
necesario.
6.Añada las habichuelas rositas y cocine por 5 minutos mas.
Sirva caliente con queso mozarrella y una ensalada

Capellini amandine

INGREDIENTES:

1 [Link] o pelos de Angel.

8 onz. Almendras.
4 onz. aceite de oliva.
2 onz. Mantequilla dulce.
Sal y pimienta al gusto.
1 Mandarina pelada y porcionada en gajos.
5 cabezas de ajo bien picadas.
4onz. base de pollo.
4 onz. queso parmesasno rallado.

MODO DE PREPARACIÓN:

En una holla, poner a herbir 2 litros de agua. Hechar sal suficiente. si desea, poner
un poco de aceite.
cocinar pasta. Tener cuenta, pues el capellini se cocina en un tiempo de 8 a 10
mins. Sacar y echar en agua bien fria para parar el proceso de [Link] y
ponerle un poco de aceite para evitar que se [Link]
Prepare el horno a 350 grds. Ponga las almendras en una bandeja para holnear e

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 105

introduzcalas en el horno. Sacar cuando ya esten [Link] 8-

10 mins.
En un sarten, ponga el aceite de oliva restante y la mantequilla.
Agregar el ajo..deje dorar..Agregar las almendras ya doraditas. Echar la pasta, deje
cocinar por unos minutos, agregar base de pollo, luego sazonar con sal y
pimienta..
POr ultimo, vacie la pasta ya cocinada en una sopera y eche los gajos de
mandarina..Mezcle bien..Sirbase en en platos para pasta y rociele el queso por
encima. Decorese con unas hojitas de albahaca fresca. Puede ser servida tanto
caliente como fria.

CANNELLONI A LA DANTE

INGREDIENTES:

8 láminas de pasta fresca

300 gramos de salsa napolitana
300 gramos de salsa blanca
Queso parmesano rallado Relleno de ricotta con espinaca:
500 gramos de ricotta fresca
Media taza de espinaca cocida y picada
Ajo, Nuez moscada, Sal y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

Preparación

Prepare el relleno de los cannellonis mezclando todo muy bien. Cocine las láminas
de pasta por 5 ó 6 minutos en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de
aceite. Divida el relleno en ocho porciones colocándolas sobre las láminas y
enrolle para formar un tubo alargado.

Coloque las piezas sobre una fuente de vidrio refractario con un poco de salsa
napolitana en el fondo. Arregle los cannellonis uno al lado del otro, báñelos con la
salsa napolitana restante. Cubra ligeramente con varias cucharaditas de salsa
blanca y luego esparza el queso rallado por encima.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Hornee a 350 grados hasta que se dore completamente la superficie.

Canelones con pollo y hongos

INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

1 paquete Canelones
1 cubito de pollo
3 pechugas de pollo
condimento (bomba)
1/4 libra margarina
1/2 taza salsa de tomate
1/2 taza tomates enlatados
1 cebolla en trocitos
1 Chile, culantro
1/2 taza vino blanco seco
1 taza de queso parmesano rallado
8 onzas. queso mozzarella desmenuzado
Queso crema
1 lata de hongos

MODO DE PREPARACIÓN:

MODO DE PREPARACIÓN:

Hervir los canelones siguiendo las direcciones del envase. Echar un cubito de pollo
al agua. Enjuagar en agua fría y escurrir bien para evitar que se peguen.
Adobar las pechugas y dorarlas en la margarina. Añadir la cebolla, salsa de tomate,
tomates, chile, culantro y el vino. Cocinar a fuego moderado. Desmenuzar las
pechugas y eliminar el hueso.

Rellenar los canelones con la mezcla de pollo. Colocar en molde y agregar la salsa

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 107

para canelones, hongos y los quesos. Hornear a 350oF por 20 minutos.

.
Canelones con pollo y hongos

INGREDIENTES:

1 paquete Canelones
1 cubito de pollo
3 pechugas de pollo
condimento (bomba)
1/4 libra margarina
1/2 taza salsa de tomate
1/2 taza tomates enlatados
1 cebolla en trocitos
1 Chile, culantro
1/2 taza vino blanco seco
1 taza de queso parmesano rallado
8 onzas. queso mozzarella desmenuzado
Queso crema
1 lata de hongos

MODO DE PREPARACIÓN:

Hervir los canelones siguiendo las direcciones del envase. Echar un cubito de pollo
al agua. Enjuagar en agua fría y escurrir bien para evitar que se peguen.
Adobar las pechugas y dorarlas en la margarina. Añadir la cebolla, salsa de tomate,
tomates, chile, culantro y el vino. Cocinar a fuego moderado. Desmenuzar las
pechugas y eliminar el hueso.

Rellenar los canelones con la mezcla de pollo. Colocar en molde y agregar la salsa
para canelones, hongos y los quesos. Hornear a 350oF por 20 minutos.
Polo con Piña

Receta de Ensalada de piña y manzana

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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INGREDIENTES:
6 Manzanas
2 Latas grandes de Piñas rebanadas
2 latas de chicharos
3 Botes de crema de 1/2 litro
1 paquete de queso crema
MODO DE PREPARACIÓN:
En un recipiente de buen tamaño vacias los 3 botes de crema, revuelves un poco
de queso crema y bates por unos 5 u 8 minutos, partes en pedazitos la piña y las
manzanas en cuadros chiquitos, juntas la piña y la manzana y los chicharos en el
recipiente donde ya esta el batido de crema, lo dejas en el congelador un buen
rato y a disfrutar

Pollo Con Piña

Ingredientes del pollo con piña:

Pechugas de pollo fileteadas.

1 cebolla.
Vino blanco.
1 lata de piña (1 kg aproximadamente).

Salpimentamos y cortamos en trozos los filetes de pollo, para ello lo mejor es

utilizar unas tijeras de cocina y añadir sal al gusto. Cortamos la cebolla y la freimos
en la sartén con aceite vegetal (aunque queda mejor con aceite de oliva, pero es
más caro ). Posteriormente, añadimos el pollo a la sartén y lo hacemos 10
minutos, removiendo de forma constante . Cuando la carne esté hecha
añadiremos el vino blanco. Dejamos que se haga de 5 a 7 minutos, para que se
evapore el alcohol. Cortamos las rodajas de piña y las añadimos a la sartén.
Dejamos que se hagan, al menos, 5 minutos. Como toque final, añadiremos una
pizca de pimienta negra, o no, según sean sus gustos.

Espero que les guste, pues es un plato que o te encanta, o no. A mi me encanta, y
si no lo han probado no pueden dejar de hacerlo.
Ingredientes:

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 109

4 pechugas de pollo sin piel

Una bolsita de Adobo o salsa Teriyaki
1 piña
1 taza de azúcar morena
Preparación:

En primer lugar debes quitar la grasa del pollo. Luego colócalo en una bolsa zíploc
y agrega la cantidad de condimentos suficiente como para cubrir el pollo. Lleva al
refrigerador y deja marinar durante 30 minutos.
Mientras tanto prepara las rodajas de piña. Quítale la cáscara y haz un corte
transversal para cortarlo luego en rebanadas. Quita la parte fibrosa cortando el
centro.
Luego agrega el pollo a la parrilla y las rodajas de piña (antes de colocarlas
húndelas en azúcar morena). Deja cocinar de cada lado hasta que tengas algunas
marcas de la parrilla. Cuando esté listo sirve el pollo junto a la piña.

POLLO CON JAMON ENDIABLADO

INGREDIENTES:

4 pechugas

¼ de crema

1 lata grande de jamón endiablado

Sal y pimienta

100 grs. de queso chihuahua

¼ de taza de leche

PREPARACION:

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Primero se cocen las pechugas, se acomodan en un refractario previamente

engrasado, aparte se licuan la crema, el jamón endiablado, la sal, la pimienta y se
le agrega la leche. Se vacía esto sobre las pechugas y se le pone el queso encima y
se meten al horno a 100oC por aproximadamente 10 min.

POLLO A LA CERVEZA

Ingredientes para 6 personas

-1 pollo de 1 k ½
-33 cl cerveza
-1 vaso pequeño de caldo de ave
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-2 tomates maduros
-2 dientes de ajo
-2 huevos cocidos
-150 g de aceitunas
-150 g de almendras crudas y sin piel
-Aceite de oliva
-1 cucharadita de azúcar
-Sal

Preparación

Se cubre el fondo de una cazuela con aceite de oliva, y a fuego

lento se incorporan la cebolla, el pimiento verde y los ajos picados.
Se añaden los dos tomates maduros pelados y en trocitos junto con
la cucharadita de azúcar y las almendras. Se sazona y se remueve el
sofrito con un tenedor de madera para que no se pegue. Se sazona
el pollo y se agrega a la cazuela. Se dora un poco y se vierte la
cerveza. Se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que el pollo
esté tierno. Si se queda seco, se añade un poco de caldo de ave.
Hay que remover para que no se pegue. 10 minutos antes de su
cocción, hay que agregar las aceitunas y un huevo cocido. El otro
huevo se pone al final para que no se deshaga. Se sirve en el plato
con su salsa y con adornos navideños.

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

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Espagueti Verde
Ingredientes:
*Para preparar la pasta:
1 paq. de espaguetti aprox de 300 gr.
1 cucharadita de aceite
3 hojitas de laurel
1 cuadrito de consome de pollo.
1 pizca de sal
*Para sasonar
1 taza de crema que no sea tan espesa
3 chiles poblanos asados y desvenados
3 rebanadas de queso amarillo tipo americano
1/2 taza de leche
1 cuadrito de consome de pollo
2 cucharaditas de mantequilla [Link]
Instrucciones:
* Para hacer el espaguetti
Se pone una olla con agua a hervir ya que halla hervido se ponen todos los
ingredientes, y se deja en la lumbre por 15 min aproximadamente . a que se
cuesa (al gusto de la persona) y se pone a escurrir.
* Para sasonar
En la licuadora se pone la crema, la leche, el chile,el queso y el cuadrito de
pollo a que quede bien licuado, despues en una olla grande (donde quepa el
espaguetti) se pone a derretir la mantequilla y se agrega la salsa que
preparamos a que hierva un poco, cuendo empieze a hervir se le incorpora el
espaguetti y listo a disfrutar
**nota: si queda un poco reseco le puedes poner un poco mas de leche.
La Tarta De Los Domingos
Ingredientes:
para la crema pastelera

1/2 litro de leche

2 huevos pequeños
5 cucharadas de azúcar
50 grs de maicena
un `palito de canela y la corteza de medio limón
Para la montar la tarta

Galletas

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos

 112

1/2 litro de nata con azúcar

Para el toffe:

150 grs de azúcar con 2cucharadas de agua

200 ml de nata templada
Preparación:
Preparamos una crema pastelera poniendo a hervir la leche con el azúcar, un palo de canela y
corteza de limón.
En un cazo aparte batimos los huevos con la maicena y un poco de leche fría
Cuando rompa el hervor la leche le añadimos la mezcla de los huevos y dejamos que espese a
fuego lento y sin parar de remover.
Retiramos del fuego y quitamos la canela y la corteza de limón.
Ponemos la crema en un molde que tendremos preparado cubierto de galletas.(no hace falta
que remojemos estas galletas si le ponemos la crema en caliente , recién sacada del fuego ....... )
Volvemos a cubrir con mas galletas y las mojamos con moscatel
Dejamos enfriar

Montamos 1/2 litro de nata con azúcar y cubrimos las galletas

Hacemos un caramelo con 150 grs de azúcar con 2cucharadas de agua , cuando coja color
añadimos 200 cl de nata templada y con mucho cuidado echando poco a poco........... vamos
dando vueltas y dejando que espese ...... sacamos del fuego y dejamos enfriar
Cubrimos toda la nata con el toffe....
La metemos en el frigorífico hasta la hora de servir

Autor Laura Beatriz Rameño Ramos