1. Los triacilglicéridos o grasas son utilizados en la alimentación humana.
a) Explique su composición química (0,5 puntos).
Glicerina + 3 acds grasos
b) Explique la diferencia, desde el punto de vista químico, entre los aceites
(grasas líquidas a temperatura ambiente) y los sebos (grasas sólidas a
temperatura ambiente) (0,5 puntos).
Los aceites son ácidos grasos insaturados como el aceite de oliva, y los
sebos son ácidos grasos saturados como la grasa animal. Los saturados son
más estables porque se forman fuerzas de Van der Waals
c) Explique en qué consiste la saponificación (0,5 puntos).
Es una reacción de esterificación con un ácido graso y un hidróxido de
sodio, al reaccionar el producto es la sal del ácido graso o jabón y da agua
como producto de deshecho.
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH+NaOH CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-
COONa+H2O
d) Mencione dos grupos de lípidos insaponificables (0,5 puntos).
Terpenos y esteroides
2. Los lípidos son componentes esenciales de las membranas celulares:
a) Indique dos lípidos que se encuentren en ellas (0,5 puntos).
Esfingoglucolípidos y glicerofosfolípidos (liposoma)
b) Indique cuál es la polaridad de estas moléculas y explique su repercusión
en la formación de la membrana (1 punto).
Glicerofosfolípidos: Molécula anfipática, participan en la formación de la
bicapa lipídica de la membrana plasmática.
Esfingoglucolípidos: Glucoconjugado, aumentan la rigidez de la membrana
plasmática.
c) Los lípidos de membrana pueden asociarse a otras biomoléculas, indique
a cuáles y señale su localización en la membrana (0,5 puntos).
A los glúcidos en los esfingoglucolípidos, están localizados hacia el medio
externo en la membrana, formando la bicapa lipídica.
3. Con relación a los lípidos:
a) Nombre un tipo de lípido con función estructural. Indique su localización
celular (0,5 puntos).
Colesterol, se localiza en las membranas biológicas de células animales,
aporta rigidez a la membrana.
b) Nombre un lípido con función hormonal. Escriba la glándula hormonal que
lo segrega (0,5 pun-tos).
Progesterona, la segregan los ovarios. La segregan las gónadas tanto
masculinas como femeninas
c) Nombre un ejemplo de lípido con función energética o de reserva. Indique
su localización en un ser vivo (0,5 puntos).
Acilglicéridos, en los adipocitos en animales.
d) Nombre un ejemplo de lípido con función vitamínica. Indique un proceso
biológico en el que intervenga (0,5 puntos).
Vitamina D, contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
4. Acerca de las propiedades de los fosfolípidos:
a) Describa las características fundamentales de dichas moléculas, y señale
las diferencias con las moléculas que constituyen las grasas (0,5 puntos).
Están formados por 2 ácidos grasos (uno insaturado), 1 glicerina, 1 ácido
fosfórico y un aminoalcohol
b) Explique cómo se establece la interacción de los fosfolípidos con el agua,
y mencione dos ejemplos de las posibles estructuras en que se organizan
(0,5 puntos).
Son moléculas anfipáticas por lo que forman bicapas como en la membrana
plasmática o pueden organizarse en monocapas formando micelas.
c) Explique brevemente cuál es la función de los fosfolípidos en la célula,
indicando con qué otros tipos de compuestos tienen que interaccionar para
ejercer dicha función (1 punto).
Constituyen la bicapa lipídica con los lípidos de membrana. Con los
aminoácidos.
5. En relación con los lípidos:
a) Describa la estructura química de los triacilglicéridos relacionándola con
su función biológica (1 punto).
Función de reserva energética. Se produce la reacción de esterificación que
da como producto de deshecho 3 moléculas de H 2O, está formado por el
ácido graso (COOH) que se une con la glicerina
DIBUJO
a) Describa la estructura química de los glicerofosfolípidos relacionándola
con su función biológica (1 punto).
2 ácds grasos (uno insaturado), 1 glicerina, 1 ácd fosfórico, y 1 alcohol (más
concretamente 1 aminoalcohol). Forma la bicapa lipídica, los ácidos grasos
forman las colas hidrofóbicas y el ácd fosfórico, la glicerina y el alcohol (que
en el caso de la lecitina es la colina) forman la cabeza hidrofílica.