Cliente: Bembos
Planta: Cercado de lima
Proveedores involucrados
Descripción de la fase Modo/s potencial/es de fallo
Area de trabajo de cocina
Limpieza de la cocina y desorganizada con bajos estandares
los utencilios de limpieza
Abastecimineto de los
insumos para preparar el Falta de recursos e ingredientes
producto necesarios para la preparacion
Recibir orden de pedido e
ingresar al sistema Registrar mal el pedido
Pago del producto y Recibir pagos falsos o devolver
generar ticket vueltos erroneos
Mucho tiempo para la entrega de la
orden
Despacho del pedido
Condiciones de alimentos no
favorables para su preparacion
ANÁLISIS MODAL DE FALLOS Y EFECTOS
DISEÑO PROCESO MEDIOS
Denominación producto:
Referencia/s:
Nivel de modificaciones cliente:
Ocurre
Grave
Efecto/s potencial/es Causa(s) potencial(es) Verificación(es) y/o control(es)
ncia
dad
del fallo del fallo(s) actual(es)
y confusion
desinfectantes y la
Contaminacion de los ubicación desorganizada
alimentos 6 de los utencilios 3 NINGUNO
El almacenado
Perdida de tiempo y incompleto de los
retraso en las ordenes insumos e ingredientes
de pedidos que van en la refrigeradora o Observar los insumos que hay en la
hacer solicitadas 5 compartimientos 4 refrigeracion a simple vista
Repeticion del pedido Falta de capacitacion al
del cliente 4 personal 2 instrucciones de trabajo
Percepcion de No verificar los billetes y
personal no mal conteo de dinero o
competente para el falta de conociento en
area 7 reconocer billetes falsos 4 Ninguno
Insatisfaccion del
servicio, el cliente se Falta de disponibilidad
aburre de esperar 6 de personal o insumos 4 Inspeccion visual
No graduar la
consevacion de los
alimentos en la cadena
Productos congelados 5 de frio 5 Inspeccion visual
Baja o alta temperaturas
Mala coccion de la de la cocina no
carne 6 graduadas 5 Inspeccion visual
E FALLOS Y EFECTOS (A.M.F.E)
PROCESO MEDIOS
Apertura y atencion del negocio Preparado por:
Revisado por:
Aprobado O.T.:
Detecc
Área(s) / persona(s) Res
ión n
NPR
n(es) y/o control(es) Acción(es)
responsable(s) y fecha
actual(es) recomendada(s) Acciones realizadas
de realización
Rotular cada producto de
limpieza para su uso Personal de lavado y
2 36 respectivo limpieza SI
Generar un listado a detalle
de los insumos necesarios a
nsumos que hay en la utilizar y estar en supervision
simple vista 5 100 a diario Cocinero Si
Capacitaciones constantes al
personal y darle un apoyo en
las horas con mas demandas
de trabajo 4 32 de cliente Persoanal de servicio SI
Verificar el pago y el monto
del vuelto indicado en el
comprobante de pago y
ademas tener entrenamientos
5 140 y capacitaciones constantes Caja SI
Avisar las ordenes con
ual 3 72 anticipacion Produccion SI
Poner a alguien capacitado y
con experiencia que
inspeccione la calibracion del
ual 6 150 congelador y refrigerador Produccion SI
Verificar siempre que la
cocina este en la
temperatura correcta antes
de freir cualquier producto
cumpliendo los estandares de
ual 5 150 calidad Produccion SI
Código: 1
Edición: 1
Fecha: 16/10/2024
Abraham gonzales
Resultado de las acciones
ecci
Ocu
ved
Det
Gra
rre
nci
NP
ón
ad
Acciones realizadas
R
a
I 4 3 2 24
i 3 4 3 36
I 3 2 3 18
I 4 4 3 48
I 5 3 3 45
I 3 3 4 36
I 5 3 3 45