LÍPIDOS

CARACTERÍSTICAS GENERALES Y CLASIFDICACIÓN

DE LOS LÍPIDO
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e
hidrógeno y generalmente también oxígeno, pero en porcentajes mucho más
bajos. Además, pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS

 Son compuestos escasamente solubles en agua.

 Son muy ligeros y menos densos que el agua.

 Tienen un tacto característico untuoso y un brillo graso.

 Son malos conductores del calor.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Estructural: son componentes mayoritarios de las membranas celulares, como

los fosfolípidos.

Energética: forman importantes reservas energéticas, como los acilgliceroles.

Biocatalizadora: muchos lipidos son hormonas o vitaminas, como la

testosterona.

Transportadora de sustancias en medios orgánicos, como los ácidos biliares.

Otras funciones fisiológicas como: la captación de energía (la luz solar en la

fotosintesis). transmisión del impulso nervioso (en la membrana mielinica),
función antiinflamatoria, etc.
CLASIFICACIÓN:

 Lípidos saponificables: contienen ácidos grasos unidos a otra molécula

formando ésteres.
 Lípidos insaponificables: no contienen ácidos grasos.

LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Son aquellos que pueden formar jabones.

ÁCIDOS GRASOS

Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal,
con un número par y de más de 8 carbonos, el último de los cuales tiene un
grupo carboxilo ( -COOH )
CLASIFICACIÓN:
Ácidos grasos saturado con enlaces simples en su cadena hidrocarbonada y
son sólidos a temperatura ambiente.

Ácidos grasos insaturados con enlaces dobles o triples en su cadena

hidrocarbonada.

Los ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo y

deben incluirse en la dieta.
Ejemplos: omega-3 y omega-6.

PROPIEDADES FÍSICAS:
SOLUBILIDAD

Son moléculas anfipáticas, con un extremo polar hidrófilo, el del grupo

carboxilo (cabeza) y una zona apolar hidrófoba, la cadena hidrocarbonada
(cola).

El grupo carboxilo establece enlaces intermoleculares por puentes de

hidrógeno con el agua u otras moléculas polares.

Además, las cadenas hidrocarbonadas se unen entre sí mediante fuerzas de

Van der Waals.

El gran tamaño de las cadenas hidro carbonadas hace que sean las
responsables de que los ácidos grasos sean insolubles en disolventes polares
y solubles en disolventes apolares orgánicos.
PUNTO DE FUSIÓN

Depende del grado de insaturación (número de dobles enlaces que presenta la

molécula) y de la longitud de las cadenas hidrocarbonadas.

En los ácidos grasos saturados:

El punto de fusión aumenta con el número de carbonos debido al aumento de

las interacciones de Van der Waals entre las cadenas ( que son más digiciles
de romper por la presencia de codos )

Por lo que son sólidos a temperatura ambiente.

Los ácidos grasos insaturados:

Tienen menor punto de fusión que los saturados porque la presencia de dobles
enlaces produce inclinaciones en las cadenas hidrocarbonadas ( codos ), lo
que dificulta las uniones por fuerzas de Van der Waals entre ellas ( y hace que
sea más fácil romperlas )

Suelen ser líquidos a temperatura ambiente.

FUERZAS DE VAN DER WAALS

Son fuerzas entre cadenas de carbono e hidrógeno, más débiles que los
puentes de hidrógeno.
PROPIEDADES QUÍMICAS

ESTERIFICACIÓN.

Reacción reversible de formación de un enlace éster (covalente) entre el grupo

carboxilo (-COOH) y el grupo hidroxilo (-OH) de un alcohol de otra molécula,
con liberación de una molécula de agua:

ÁCIDO + ALCOHOL  ÉSTER + AGUA

SAPONIFICACIÓN

Reacción entre un ácido graso y una base fuerte (NaOH o KOH) que da lugar a
la sal del ácido graso. Denominada comúnmente, jabón y agua

ÉSTER + ALCALINO  JABÓN + AGUA

HIDROGENACIÓN
Es la eliminación de las grasas insaturadas

AGLICEROLES, GLICÉRIDOS O GRASAS

Son los lipidos saponificables más sencillos, formados por esterificación de dos
o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina ( propanotriol )

Se pueden clasigficar en monoglicéridos, diglicéridos o triglicéridos

(dependiendo del número de ácidos grasos)

TRIGLICÉRIDOS

 Son los más abundantes

 Son apolares y, por tanto, insolubles en agua.
 Reciben el nombre de grasas neutras.
A temperatura ambiente pueden ser:

 Líquidas: son los aceites, contienen ácidos grasos insaturados o de

cadena corta, o ambas cosas a la vez

 Sólidas: son las mantecas y los sebos, contienen ácidos grasos

saturados y son comunes en los animales.

 Semisólidas: como la mantequilla y la margarina

HIDRÓLISIS DE LOS TRIGLICÉRIDOS

Hidrólisis enzimática

En los animales, la acción enzimática de las lipasas rompe los enlaces éster de
los triglicéridos liberando a los ácidos grasos de la glicerina; esto permite la
digestión de las grasas.

En los humanos, este proceso ocurre en el intestino delgado.

Hidrólisis química o saponificación en caliente:

Los enlaces éster de los triglicéridos se rompen por hidrólisis alcalina al añadir
una base fuerte (NaOH o KOH); se forman tres moléculas de Jabón (tal como
vimos que sucedía con los ácidos grasos) y una molécula de glicerina.

FUNCIONES DE LOS AGLICEROLES

 Reserva energética en los animales

Contienen mucha más energía que otras sustancias orgánicas y al ser

moléculas apolares e en agua : se almacenan de forma deshidratada por lo que
ocupan menor volumen y no generan presión osmótica.

 Aislante térmico acumuladas bajo la piel de los animales.

Las grasas son acumuladas bajo la piel de los animales.

Los mamíferos marinos se protegen del frío con una capa subcutánea de
acilgliceroles, es el panículo adiposo.

 Protección

Son buenas amortiguadoras mecánicas, por lo que protegen estructuras

sensibles como órganos vitales, por ejemplo, los riñones, presentan una
envoltura grasa que los protege.
Los adipocitos contienen una vacuola gigante en la que almacenan la grasa.

El número de adipocitos es el mismo durente toda la vida por lo que nuestros

adipocitos cambian de tamaño pero no de número.

CÉRIDOS O CERAS
Son ésteres formados por un alcohol monovalente de cadena larga y una
molécula de un ácido graso con peso molecular elevado.

Debido a que sus dos extremos presentan una larga cadena hidrocarbonada,
las ceras son insolubles en agua e impermeables (el agua resbala cuando cae
sobre ellas).

Las ceras tienen un carácter hidrófobo que las hace útiles como estructuras de
recubrimiento y protección, con funciones impermeabilizantes y protectoras.

 En los vertebrados, las ceras:

Recubren e impermeabilizan pelos, plumas y piel.

 En los artrópodos:

Cubren el exoesqueleto.

 En los vegetales:

Protegen frutos, flores y hojas, evitando la desecación y el ataque de insectos.

Aplicaciones industriales de las ceras:

Cera de abeja: Usada en cosmética, fabricación de velas y betunes.

Lanolina (cera de lana de oveja): Usada en farmacia y cosmética.

Cera de carnauba (de origen vegetal): Usada en tintes para papel, fabricación
de betunes y como lubricante para cuerdas y hilos.

FOSFOGLICÉRIDOS
Son lípidos saponificables complejos formados por la esterificación de la
glicerina con dos ácidos grasos, uno saturado y otro insaturado y un grupo
fosfato en el carbono 3 de la glicerina.

 El ácido fosfatídico es el fosfolípido más sencillo.

A partir de este se forman el resto de fosfolípidos añadiendo un aminoalcohol.

 Carácter anfipático (micelas, mocapas y bicapas)

El carácter anfipático de los fosfolípidos hace que los grupos polares (grupo
fosfato y sustituyente polar) se dispongan hacia el medio acuoso y las partes
apolares (colas de los ácidos grasos) lo hagan hacia el interior pudiendo formar
micelas, monocapas y bicapas.

 Membranas celulares formando una bicapa lipídica

La posibilidad de formar bicapas determina que los fosfoglicéridos sean los

componentes mayoritarios de las membranas biológicas junto con otros lípi-
dos de membrana como los esfingolípidos, el colesterol y las proteínas.

 Función estructural
ESFINGOLÍPIDOS
Son lípidos saponificables complejos formados por la unión de una ceramida y
un glúcido. No tienen fosfato y en lugar de un alcohol, presentan un glúcido.

Formados por tres elementos:

 Un aminoalcohol de cadena larga (18C)

 La esfingosina, que se une por su grupo amino, mediante un enlace amida
a un ácido graso saturado o monoinsaturado de cadena larga (18-26C)
 Y un sustituyente polar variable.

El compuesto formado por la esfingosina y el ácido graso se denomina

ceramida

La ceramida tiene dos cadenas apolares, una corresponde al ácido graso y la

otra a la esfingosina, y una zona polar.

Este carácter anfipático las asemeja a los fosfolípidos y cuando se sitúan en

medio acuoso se disponen formando micelas, bicapas o monocapas. Por ello,
forman parte de las membranas biológicas.

Función estructural. Forman parte de las membranas celulares, especialmente

las neuronas del cerebro. También se encuentran asociados a glucoproteínas
formando el glucocálix de las membranas.

ESFINGOMIELINAS
Las esfingomielinas se forman si la ceramida se une a un grupo fosfato que
lleva acoplado un aminoalcohol (colina, etanolamina, etc.).

Las encontramos en las membranas de las células animales y en la vaina de

mielina de las neuronas.
ESFINGOGLUCOLÍPIDOS
Los esfingoglucolípidos se forman cuando el sustituyente polar que se une a la
ceramida es un glúcido.

 Si el glúcido es un monosacárido, se denominan cerebrósidos

 Si es un oligosacárido, gangliósidos.

CEREBRÓSIDOS

Los cerebrósidos son moléculas en las que a la ceramida se une una cadena
glucidica que puede tener entre uno y quince monosacáridos. Son abundantes
en el cerebro y en el sistema nervioso.

GANGLIÓSIDOS

Los gangliósidos, son moléculas en las que la ceramida se une a un

oligosacárido complejo en el que siempre aparece el ácido siálico.
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
No contienen ácidos grasos.

TERPENOS O ISOPRENOIDES
Los terpenos o isoprenoides son lípidos insaponificables derivados de
polimerización del isopreno o 2-metil-1,3-butadieno que da lugar a cadenas
lineales o cíclicas. Poseen gran cantidad de dobles enlaces en cadenas
lineales.

FUNCIONES:

Gracias a que presentan un gran número de dobles enlaces:

 Absorben la luz de diferentes longitudes de onda

 Actúan como pigmentos

 Producen aromas

 Forman parte de las cadenas de transporte

La clasificación de los terpenos se basa en el número de moléculas de

isopreno que contienen.
ESTEROIDES

Són lípidos insaponificables derivados del esterano o

ciclopentanoperhidrofenantreno.

COLESTEROL

Es el esteroide más importante, precursor de todos los demás.

Es una molécula anfipática que forma parte de las membranas biológicas,

particularmente en las células animales.

Función:

Se situa en ntre los fosfolipidos de la bicapa lipídica de las membranas bio-

lógicas aportando estabilidad

GRUPO DE LAS VITAMINAS D

Está formado por un conjunto de esteroles que regulan el metabolismo del

calcio y fósforo y su absorción intestinal.
HORMONAS ESTEROIDEAS:

 Hormonas suprarrenales: Cortisol y Aldosterona

 Hormonas sexuales: Progesterona y Testosterona

 Glucorticoides (como el colesterol)

Función: estimula la síntesis de glucógeno y la degradación de grasas y

proteínas.

 Mineralocorticoides (como la aldosterona)

Función: regula la excreción del agua y sales minerales por las nefronas del
riñón.

 Testosterona.
Función: gomenta el desarrollo Sexual masculino y mantiene los caracteres
sexuales secundarios masculinos.

 Progesterona:
Función: achia en la primera parte del ciclo ovárico preparando el útero para la
gestación e implantación del embión.

ACIDOS BILIARES

***
ESTRADIOL

El estradiol es la hormona encargada de regular la aparición de los caracteres

sexuales secúndanos femeninos y de controlar el ciclo ovárico.

EICOSANOIDES

Son lípidos insaponificables derivados de los ácidos grasos esenciales de 20C.

FUNCIONES:

A. Prostaglandinas

B. Tromboxanos

C. Leucotrienos

TRANSPORTE DE LÍPIDOS POR LA SANGRE:

LIPOPROTEÍNAS SANGUÍNEAS
Quilomicrones: son las proteínas más ricas en lípidos, y transportan en sangre
los triglicéridos de la dieta.
Colesterol malo (LDL): el que se acumula en las arterias y las obstruye.

Colesterol bueno (HDL): ayuda a eliminar el colesterol de las arterias.

Colesterol total: suma de LDL y HDL.

Lipoproteínas de baja densidad (LDL): llevan colesterol a los tejidos que lo

necesitan para sus membranas o para la producción de hormonas esteroideas.
Es el llamado colesterol malo.

Lipoproteínas de alta densidad (HDL): transportan el colesterol desde los

tejidos hasta el hígado, donde se elimina. Lo conocemos como colesterol
bueno.