UNIVERSIDAD ESTATAL DE SONORA
Unidad Académica Hermosillo
Lic. en Nutrición Humana
No. 11 Trabajo de investigación acerca de vitaminas
Nutriología I 094CP025 Grupo 0012024
DOCENTE:
Mtro. Angel Dabnee Gonzalez Rodriguez
Héctor Alejandro López Pellegaud
Hermosillo, Sonora. 18 de febrero de 2024.
Actividad No. 11 Trabajo de investigación acerca de vitaminas.
Nombre Metabolismo Excreción Funciones Fuentes
Tiamina Intestino delgado: Tiamina Se excreta por la orina, en Actúa como coenzima: Cereales enteros
procedente de la alimentación, forma de metabolitos o Descarboxilación oxidativa de los Vísceras
hidrólisis de la forma fosforilada, se como derivado acetilado, de alfa cetoácidos y los cetoanálogos Levadura de cerveza
absorbe mediante transporte activo. tiazol, de carboxilato de de la leucina, isoleucina y valina. Carne de cerdo
pirimidina. Reacción transcetolasa de la vía de Nueces
Intestino grueso: Sintetizada por las las pentosas fosfato Huevo
bacterias de la microflora se Cofactor en la síntesis de
absorbe mediante transporte activo. acetilcolina
A través de la vena porta llega al
hígado y posteriormente se deposita
en los músculos, el corazón, los
riñones y el encéfalo.
Riboflavina La acidez gástrica libera la flavina Se elimina por el riñón en En su forma coenzimática (FMN, Levadura
mononucleótido (FMN), unido a las forma de riboflavina. FAD) interviene en la cadena Verduras verdes
proteínas. La fosfatasa y respiratoria y en el transporte de Leche
pirofosfatasa del intestino delgado oxígeno a los tejidos. Clara de huevos
liberan la riboflavina donde se Vísceras de animales
absorbe a través de la bomba de Pescado
sodio. Carne (pollo)
Niacina Se absorbe en el intestino por un Se elimina por la orina en En su forma coenzimática, Carnes rojas
mecanismo de transporte forma de codehidrasas I y II; forman parte Vísceras de animales
especializado dependiente del pH N-metilnicotinamida y ácido activa en los mecanismos de Pescados
ácido extracelular. nicotinúrico. respiración intracelular, ciclo de las Legumbres
pentosas, ciclo de Krebs, Cereales de grano
lipogénesis y la síntesis de entero
esteroides. Almendra
Piridoxina Inicia en la hidrólisis de las formas Su principal catabolito, el Sus coenzimas activas intervienen Levaduras
fosforiladas a su forma libre, las que ácido 4-piridóxico, se en la gluconeogénesis, formación Cereales
se absorben en el yeyuno a través elimina por la orina. de neurotransmisores. Carnes rojas
de un transporte dependiente de pH Sesos
ácido extracelular. Se transporta al Hígados y riñones
hígado, donde se activa (PLP) y Yema de huevo
sale al torrente circulatorio. Frutas y verduras
Biotina La biotina unida a las proteínas se Se elimina por la orina en Cofactor de carboxilasas, Verduras
digieren en el aparato digestivo, la forma de biotina, intervienen en el metabolismo de Frutas
biotina libre y la proveniente de las bis-norbiotina y biotina los ácidos grasos, en el Leche
bacterias se absorbe mediante un sulfóxido. catabolismo de los aminoácidos y Salvado de arroz
sistema de transporte dependiente en la gluconeogénesis. Vísceras de animales
del sodio. Yema de huevo
Lácteos
Legumbres
Semillas vegetales
Folato Tras la hidrólisis se absorbe en el Se elimina 1% por la orina, Interviene en la síntesis de Cereales
yeyuno proximal y una parte en el se excreta por la bilis y pirimidinas y purinas, y en la Hígado
distal, a través de transporte pasivo, orina. interconversión de aminoácidos, la Carnes
concentración elevada; y transporta serina en glicina, la histidina en Legumbres
activo, concentración pequeña. ácido glutámico y la homocisteína Patatas
en metionina. Verduras, de hoja
oscura
Acido Su forma activa está incluida dentro Excreción por orina Indispensable para la vida celular, Carne
Pantotenico la de la CoA, al ser hidrolizada en el 70% ácido pantoténico actúa como transportador de Hígado, riñón
intestino es absorbida por un 30% pantonetato acético: la cetogénesis, formación Yema de huevo
sistema de transporte dependiente de cadenas largas de los ácidos Cereales
de sodio. grasos, síntesis de colesterol y Levadura
porfirinas. Cutícula de arroz
Verduras
Jalea real
Cianocobalamina Presente en los alimentos unidos a La excepción se realiza por En sus formas co enzimáticas, Carnes
proteínas, liberada por la acción del la bilis, heces y forma libre interviene con el folato, en las Hígado
ácido y la pepsina, se une a la por la orina. síntesis del DNA, en el Corazón, riñón
proteína, co-transportadora al metabolismo de los ácidos grasos, Huevos
intestino; se libera por el jugo aminoácidos alifáticos, síntesis de Leche y derivados
pancreático para unirse al factor purinas, en la formación de
intrínseco y ser absorbido en el metionina.
íleon terminal, libre se une a las
transcobalaminas y se deposita en
el hígado.
Acido Ascorbico Se absorbe en el intestino delgado a Principal vía de eliminación Poder reductor, actúa como Frutas
través de un proceso de transporte por la orina. cofactor de reacciones químicas Verduras
activo y pasa al plasma. que requieren cobre o hierro Hortalizas
reducido y también es un agente Legumbres
antioxidante intra y extracelular. Leche
Síntesis de colágeno, evita la Riñón, hígado.
oxidación del tetrafolato, regula la Pescado
distribución y los depósitos de
hierro del organismo, interviene en
la síntesis de corticoesteroides y
neurotransmisores, efectos
vasodilatadores y antiagregantes.
Vitamina A Se absorbe en el intestino delgado, Secretada al plasma por Fisiología de la visión, Animal:
al ser liposoluble requiere la proteínas transportadoras. mantenimiento de la integridad de Hígado de mamíferos
presencia de la bilis, en forma de los epitelios, síntesis de y pescado
ésteres de retinol y a la circulación mucopolisácaridos y la secreción Lácteos
general, almacenado en el hígado y de moco. Desarrollo normal del Yema de huevo
en menor cantidad en la médula hueso y su remodelación,
ósea, testículos, riñones y músculo espermatogénesis y en el Vegetal:
esquelético. crecimiento. Zanahoria
Espinaca
Lechuga
Calabaza
Camote
Pimiento
Vitamina D Se produce en la piel o se absorbe Se excreta principalmente Mantiene la concentración de Pescado azules
en el duodeno y yeyuno, se en la bilis. calcio, regulación de calcio y Aceites de hígado de
incorpora a los quilomicrones llega a fósforo, resorción ósea. pescado
la circulación sanguínea, se reserva Huevos
en músculo y tejido adiposo. Carne de bovino
Mantequilla
Leche entera
Vitamina E Ligada a la absorción de las grasas, Se produce por las bilis en Actúa como antioxidantes, protege Aceite: soja, maíz,
difusión pasiva e hidrólisis por un 75% y el resto por la el organismo frente al daño girasol, algodón y de
esterasas pancreáticas e orina. oxidativo. palma.
intestinales, con jugos pancreáticos Frutos secos
forma micelas, se incorporan a los Granos de cereales.
quilomicrones, se reserva en el
hígado, el exceso se encuentra en
la VLDL.
Vitamina K Absorción dependiente de los Se elimina por las heces a Actúa como coenzima en la Vegetales de hoja
ácidos biliares y enzimas través de las bilis y por la coagulación sanguínea, para la verde
pancreáticas, mediante un orina en forma oxidado. formación hepática de la Legumbres
transporte activo en el duodeno y el protrombina, factor VII, IX y X Carne
yeyuno proximal. Hígado
Referencia: Albarrán, A. J. (2011). Endocrinología. Editorial Médica Panamericana.