INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN

Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 337:2008

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JUGOS, PULPAS, CONCENTRADOS, NECTARES, BEBIDAS DE
FRUTAS Y VEGETALES. REQUISITOS
TR

Primera Edición
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FRUIT JUICE, PUREES, CONCENTRATES, NECTAR AND BEVERAGE. SPECIFICATIONS.

First Edition

DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, bebidas no alcohólicas, jugos, pulpas, concentrados, néctares, requisitos.
Al 02.03-465
CDU: 663.8
CIIU: 3113
ICS:67.160.20

© INEN 2008 Todos los derechos reservados

 CDU: 663.8 CIIU:3113
ICS: 67.080.20 AL 02.03-465

Norma Técnica JUGOS, PULPAS, CONCENTRADOS, NTE INEN

Ecuatoriana NECTARES, BEBIDAS DE FRUTAS Y VEGETALES. 2 337:2008
Voluntaria REQUISITOS. 2008-12

1. OBJETO
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1.1 Esta norma establece los requisitos que deben cumplir los jugos, pulpas, concentrados, néctares,
bebidas de frutas y vegetales.

2. ALCANCE

2.1 Esta norma se aplica a los productos procesados que se expenden para consumo directo; no se
aplica a los concentrados que son utilizados como materia prima en las industrias.

3. DEFINICIONES

3.1 Jugo (zumo) de fruta.- Es el producto líquido sin fermentar pero susceptible de fermentación,
obtenido por procedimientos tecnológicos adecuados, conforme a prácticas correctas de fabricación;

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procedente de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o, a
partir de frutas conservadas por medios físicos.

3.2 Pulpa (puré) de fruta.- Es el producto carnoso y comestible de la fruta sin fermentar pero
susceptible de fermentación, obtenido por procesos tecnológicos adecuados por ejemplo, entre otros:
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tamizando, triturando o desmenuzando, conforme a buenas prácticas de manufactura; a partir de la
parte comestible y sin eliminar el jugo, de frutas enteras o peladas en buen estado, debidamente
maduras o, a partir de frutas conservadas por medios físicos.

3.3 Jugo (zumo) concentrado de fruta.- Es el producto obtenido a partir de jugo de fruta (definido
en 3.1), al que se le ha eliminado físicamente una parte del agua en una cantidad suficiente para
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elevar los sólidos solubles (º Brix) en, al menos, un 50% más que el valor Brix establecido para el
jugo de la fruta.

3.4 Pulpa (puré) concentrada de fruta.- Es el producto (definido en 3.2) obtenido mediante la
eliminación física de parte del agua contenida en la pulpa.
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3.5 Jugo y pulpa concentrado edulcorado.- Es el producto definido en 3.3 y 3.4 al que se le ha
adicionado edulcorantes para ser reconstituido a un néctar o bebida, el grado de concentración
dependerá de los volúmenes de agua a ser adicionados para su reconstitución y que cumpla con los
requisitos de la tabla 1, ó el numeral 5.4.1

3.6 Néctar de fruta.- Es el producto pulposo o no pulposo sin fermentar, pero susceptible de
fermentación, obtenido de la mezcla del jugo de fruta o pulpa, concentrados o sin concentrar o la
mezcla de éstos, provenientes de una o más frutas con agua e ingredientes endulzantes o no.

3.7 Bebida de fruta.- Es el producto sin fermentar, pero fermentable, obtenido de la dilución del
jugo o pulpa de fruta, concentrados o sin concentrar o la mezcla de éstos, provenientes de una o
más frutas con agua, ingredientes endulzantes y otros aditivos permitidos.

4. DISPOSICIONES ESPECÍFICAS

4.1 El jugo y la pulpa debe ser extraído bajo condiciones sanitarias apropiadas, de frutas maduras,
sanas, lavadas y sanitizadas, aplicando los Principios de Buenas Prácticas de Manufactura.

4.2 La concentración de plaguicidas no deben superar los límites máximos establecidos en el Codex
Alimentario (Volumen 2) y el FDA (Part. 193).

(Continúa)

DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, bebidas no alcohólicas, jugos, pulpas, concentrados, néctares, requisitos.

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2009-016
 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TITULO: JUGOS, PULPAS DE FRUTAS, CONCENTRADOS DE Código:

NTE INEN 2 337 FRUTAS, NECTARES DE FRUTAS, Y VEGETALES. AL 02.03.465
REQUISITOS.
ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
2005 Oficialización con el Carácter de Obligatoria por
Acuerdo No. de
publicado en el Registro Oficial No. de

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: de a

Subcomité Técnico: Jugos

Fecha de iniciación: 2005-12-14 Fecha de aprobación: 2006-07-19
Integrantes del Subcomité Técnico:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

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Ing. Juan José Vaca (Presidente) Refresment Product Services Ecuador
Dra. Meyra Manzo Instituto Nacional de Higiene, Guayaquil
Dra. Loyde Triana Instituto Nacional de Higiene, Guayaquil
Dra. Mayra LLaguno Instituto Nacional de Higiene, Quito
Ing. Clara Benavides SUMESA
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Ing. Julio Yánez QUICORNAC
Ing. Jezabel Cáceres Colegio de Ingenieros de Alimentos
Ing. Dulcinea Villena Colegio de Ingenieros de Alimentos
Dr. Daniel Pazmiño DPA (Nestlé – Fonterra)
Dra. Alexandra Levoyer INDUQUITO
Dr. Marco Dehesa LEENRIKE FROZEN FOOD
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Ing. Ana Correa MICIP

Econ,. Leonardo Toscazo CAPEIPI
Ing. Ruth Gamboa PLANHOFA
Dra. Lorena Vásquez NESTLE
Dra. Janet Córdova Particular
Ing. María E. Dávalos (Secretaria Técnica) INEN - Regional Chimborazo
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Otros trámites: Esta norma anula a las NTE INEN 432, 433, 434, 435, 436, 437 y 2 298.

El Directorio del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 2008-03-28

Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 074-2008 de 2008-05-19

Registro Oficial No. 490 de 2008-12-17

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Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@[Link]
Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@[Link]
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