UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
BALANCE DE MASA
I. INTRODUCCIÓN
En esta práctica, exploraremos Los balances de masa se basan en esta ley de
conservación, y sirven para contabilizar los flujos y los cambios de masa en un sistema
en particular, los cuales, proporcionan información muy valiosa para analizar los
procesos de transformación que se encuentran en casi cualquier proceso industrial.
producción alimentaria.
II. OBJETIVOS
− Determinar el balance de masa global y parcial para el proceso que lleva
realizando
III. TEORIA
3.1. Principles of Food Engineering
de R. Paul Singh y Dennis R. Heldman. Un recurso clave que
vincula la mecánica de fluidos con procesos específicos en la
industria alimentaria.
3.2. Introduction to Fluid Mechanics
de Robert W. Fox. Un libro fundamental para entender la dinámica
de fluidos, adecuado para estudiantes en sus primeros años de
ingeniería.
IV. MATERIALES Y MÉTODOS
4.1. Materiales:
• Los necesarios para realizar su proceso
• Termómetro
• Brixometro
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4.2. Métodos:
4.2.1. Medición de los sólidos solubles
o Utilizar el brixómetro para medir los sólidos solubles en distintos
fluidos.
o Utilizar el termómetro para medir la temperatura en cada item del
proceso
o Realizar todo el proceso para la obtención del producto final de
acuerdo al flujograma realizado.
o Comparar los resultados con valores teóricos y analizar la relación
entre presión y profundidad en un fluido en reposo.
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Exprese en tablas, gráficos y descritos
La discusión es con su marco de referencia
VI. CONCLUSIONES
De acuerdo a cada objetivo plateado
VII. BIBLIOGRAFÍA
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