ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS

FARMACÉUTICAS Y BIOQUÍMICA
MISIÓN
Formar profesionales competitivos en las ciencias
farmacéuticas generadores de conocimientos,
emprendedores, solucionando problemas en ciencias
de la salud con responsabilidad y liderazgo.

VISIÓN
Ser el programa de estudios que formará químicos
farmacéuticos competitivos, generando
conocimientos, demostrando emprendedurismo y
liderazgo, participará en la solución de problemas en
salud con responsabilidad social.
 DROGAS CON LÍPIDOS DE INTERÉS FARMACOGNÓSTICO:
ACEITE DE GIRASOL, ACEITE DE CÁRTAMO, ACEITE DE
RICINO Y ACEITE DE BORRAJA

• CATEDRA: FARMACOGNOSIA II
• DOCENTE: Mg. Q.F. Karol Zevallos Falcón
• ESCUELA PROFESIONAL: CIENCIAS FARMACEUTICAS Y
BIOQUIMICAS.
• CICLO: VII-FLEX
ACEITES ESENCIALES.
 Son productos generalmente olorosos, obtenidos por arrastre de vapor de agua de
vegetales o partes de vegetales o por expresión del pericarpio como en los citrus.
 Esencias concretas: o concretas: Se obtienen por extracción del vegetal fresco con un
disolvente.
 Resinoides : Se obtienen por extracción con disolvente de sustancias vegetales
desecadas, resinas, gomorresinas, bálsamos.
 Absolutas o esencias absolutas: Resultan de la extracción con alcohol a bajas
temperaturas, de las concretas.
 Esencias desterpenadas: Se obtienen por destilación a presión reducida de las
concretas, lo que permite eliminar las fracciones mas volátiles, terpénicas, irritantes y de
mala conservación.
 Especia: Droga de origen vegetal, aromática o picante, destinada al condimento.
 Aroma: Sustancia de origen natural que exhala un olor penetrante y agradable.
 Condimento: Sustancia sencilla o compuesta, de marcado sabor, destinado a ser
incorporado a los alimentos, su origen no es exclusivamente vegetal.
 Localización
 Se encuentran casi exclusivamente en las
espermatofitas, en grupos restringidos de angiospermas
en órdenes: Magnoliales, Laurales, Lamiales, Asterales,
etc.
 Se encuentran en todos los órganos vegetales: flores
(bergamota, rosa), hojas (toronjil, laurel, menta), raíces
(vetiver), rizomas (jengibre), leños (sándalo, alcanfor),
cortezas (canela), frutos (anís) y semillas (nuez
moscada).
 La composición de la esencia varía según su localización
en un mismo vegetal, como en el naranjo, la esencia de
azahar es obtenida de las flores, la esencia de Petit
grain, de las hojas y la esencia de Curacao de las
cáscaras.
 Cuantitativamente, los contenidos en aceite esencial
son muy bajos, normalmente inferiores al 1%, algunas
excepciones hay como la de los botones florales del
clavo (15%).
 Estructuras de síntesis y almacenamiento
 Células con esencias: Lauraceae, Zingiberaceae
 Pelos secretores estipitados (Pelargonium), o sésiles y con
cabeza pluricelular (Labiatae).
 Bolsas (o cavidades) secretoras esquizógenas (Mirtaceae)
o esquizolisígenas (Rutaceae, Burseraceae).
 Canales secretores: Terebintaceae, Umbelliferae,
Compositae.
 Funciones de los aceites esenciales
 La volatilidad y marcado olor, constituyen los elementos
de comunicación química: cumplen un papel en la
polinización y dispersión de diásporas.
 Constituyen un medio de defensa frente a depredadores
(microorganismos, hongos, insectos, herbívoros).
 Parecen tener acción teletóxica sobre la germinación.
• Propiedades físicas de los aceites esenciales.
• Son volátiles y por tanto arrastrables por corriente de
vapor
• Líquidos a temperatura ambiente
• Generalmente incoloros, raramente coloreados
• Densidad inferior a la del agua (excepto clavo y sasafrás)
• Tienen poder rotatorio
• Índice de refracción elevado
• Solubles en alcohol y disolventes orgánicos poco polares,
son insolubles en agua
• Composición
• Son mezclas complejas y muy variables de
constituyentes, pertenecen a dos series: terpénica y
aromática.
• Serie terpénica:
• Monoterpenos y Sesquiterpenos: hidrocarburos
acíclicos, mono, bi y policíclicos. Derivados oxigenados:
alcoholes, aldehídos, cetonas, ésteres, éteres
• Compuestos aromáticos: son menos frecuentes que
los terpenoides. Derivados en su mayoría del
fenilpropano.
• Compuestos de origen diverso: compuestos que son
alcoholes, aldehídos o cetonas de PM bastante bajo, a
veces contienen cumarinas.
• Factores de variabilidad de los aceites esenciales
• Origen botánico
• Quimiotipo
• Ciclo vegetativo
• Factores del entorno
• Procedimiento de obtención.
• Métodos de obtención
• Por arrastre con vapor de agua, con tres modalidades:
• Material en agua a ebullición
• Material humedecido y sometido a vapores producidos
en otro generador
• Corriente de vapor sin maceración previa.
 Aceites esenciales para perfumería:
 Enfleurage: depositar el órgano, en general flores, sobre placas de
vidrio recubiertas de grasa o aceite, se reemplazan periódicamente.
 Método neumático: paso de corriente de aire caliente a través de as
flores. El aire cargado de aceite esencial en suspensión circula a través
e una nebulización de grasa fundida, e la que se absorbe la esencia.
 Digestión: las flores se sumergen en grasa fundida.
 En todos los casos anteriores, la esencia se obtiene en forma de
absoluta por lavados repetidos de las fases grasas en alcohol.
 Con disolventes: precedida de la división de la droga: contusión de la
droga fresca, marchita o semidesecados, troceado con instrumento
adecuado de las drogas herbáceas, triturado de raíces y rizomas,
reducción a virutas de los leños. Se emplean disolventes poco polares
como: pentano, hexano, éter de petróleo, benceno, tolueno, y menos
frecuentemente: hidrocarburos halogenados, alcoholes o disolventes
carbonílicos.
 Con gases licuados: con butano, propano, dióxido de carbono a
presiones tales que están en estado líquido. El disolvente se evapora
por simple descompresión. Es un método muy selectivo, se trabaja a
bajas temperaturas, no agresiva para los constituyentes de la esencia.
• Tratamientos posteriores de las esencias:
• A veces se precisa decolorar, neutralizar, rectificar las
esencias obtenidas. La rectificación, en seco o con un
chorro de vapor de agua a presión reducida, permite
eliminar productos de mal olor o irritantes. La
desterpenación es un caso particular de rectificación,
puede hacerse por extracción selectiva de los compuestos
oxigenados con alcoholes diluidos y destilación o por
métodos cromatográficos.
• Métodos generales de control de las drogas y sus
A.E.
• Control de drogas:
• Controles botánicos, morfológicos, microscópicos.
• Determinación cuantitativa del aceite esencial, por
destilación: se hace en un aparato especial y el aceite
esencial se recoge en un tubo graduado, y de ahí se lee, (5-
50 g de muestra; 1.5 a 4 h de ebullición, según naturaleza ,
textura contenido medio en la droga).
• Valoración de la humedad
• Métodos generales de control de las drogas y sus A.E.
• Control del aceite esencial
• Métodos físicos
• Solubilidad en alcoholes
• Densidad relativa
• Índice de refracción
• Desviación polarimétrica
• Punto de congelación
• Métodos generales de control de las drogas y sus A.E.
• Control del aceite esencial
• Métodos químicos
• Reacciones coloreadas (poco específicas)
• Determinación e índices de: acidez, de éster (saponificación),
de hidroxilo (índice de acetilo), aldehídos y cetonas (método
de la mezcla bisulfítica), fenoles (como fenatos solubles en
soluciones alcalinas)
• Valoración de un componente (o un grupo) del aceite
• Determinación de componentes (por métodos más exactos)
• Cromatografía: capa fina, gaseosa, líquida de alta resolución.
 Importancia farmacognóstica
 Acciones farmacológicas:
 Actividad antimicrobiana: frente a bacterias patógenas
varias, hongos, levaduras. Los A.E. inhiben con mas
facilidad a los microorganismos G (+), con excepciones
como especies de Thymus y Bupléurum, muy activos ante
G (-). Entre los A.E. con actividad antimicrobiana están:
canela, clavo, lavanda, hinojo. Destacan por su actividad
los terpenos oxidados, timol y carvacrol (fenoles), otros
menos activos son: los alcoholes o cetonas, linalos,
geraniol, citral, alcanfor.
 Actividad espasmolítica: junto a su capacidad de estimular
secreciones, hace que se las denomine digestivas y
estomáquicas. Destacan los A.E. de tomillo, melisa
manzanilla, menta, angélica y romero. Éste último
también con efecto colagogo (relaja esfínter de Oddi)
 Uso en perfumería
 Uso en industria farmacéutica
 Toxicidad:
Drogas con aceites esenciales
• Menta (Mentha piperita L.).
• Familia: Lamiaceae (Labiateae).
• Partes usadas: Hojas y a veces la sumidad aérea entera.
• Descripción: Es una especie herbácea de 50 a 90 cm de altura.
Presenta un tallo cuadrangular, glabro, ramificado y con manchas
violetas. Las hojas son opuestas, con un peciolo corto, acuminadas,
con la base asimétrica y con los bordes del limbo serrados. Las
inflorescencias son falsas espigas con pequeñas brácteas. Las flores
son de un color violeta.
Menta: composición
 Aceite esencial. Monoterpenos como mentol (35-45%), mentona (15-
20%), acetato de mentilo (3-5%), eucaliptol (3.5-14%), neomentol
(2.5-3.5%), isomentona (2-3%), mentofurano (2-7%), limoneno,
pulegona, alfa y beta-pineno, trans-sabineno; sesquiterpenos como
viridoflorol (0.5%).
 Flavonoides. Xantomicrol, gardenina D, glucósidos de apigenina,
diosmetina, rutina y luteolina.
 Ácidos fenólicos derivados del ácido cinámico. Ácido rosmárico.
 Triterpenos. Alfa-amirina.
• Propiedades farmacodinámicas
• Digestivo. El aceite esencial de menta aumenta la
producción de jugos gastrointestinales, favoreciendo
la digestión.
• Antiespasmódico. La menta produce una relajación
del músculo liso gastrointestinal.
• Carminativo. El aceite esencial de menta ha
demostrado en ensayos in vitro e in vivo tener un
efecto carminativo debido a la relajación del esfínter
esofágico inferior.
• Colagogo/colerético. La menta aumenta la
producción y la eliminación de bilis.
Esencias de Naranja y de Limón
 Bergamota Mazanilla
• Citrus bergamia Matricaria chamomilla

α-bisabolol,
camzuleno y
farneseno

No
menos
de 0,4%
de
esencia
Sándalo Alcanforero
Santalum album Cinnamomum camphora

Natural: cetona
dextrógira
obtenida del leño
del árbol
90-97% alcoholes
sesquiterpénicos:
santolol
Nuez moscada Anís
Myristica fragans Pimpinella anisum

Miristicina hasta 4%, terpenos (60-85%),

Frutos rinden 2-3% de aceite esencial
alcoholes, fenoles
 GIRASOL
Nombre vulgar: girasol, tornasol, mirasol, etc.
Nombre cientifico: Helianthus annuus que significa “flor del
sol”.
El girasol crece en suelos secos y soleados, debido a que sus
raíces puedes explorar capas profundas del suelo.
 CARACTERISTICAS DEL GIRASOL
• Posee un tallo áspero peludo erecto que alcanza una
altura de 3 metros, sin embargo, la planta de girasol más
alta registrada alcanzó 9.17 metros.
• Las hojas del girasol son anchas, toscamente dentadas,
ásperas miden de 15 mm a 40 mm, en algunos
ejemplares puede medir más de 20 cm.
 Pueden ser de color amarillo, rojo, naranja u otros
colores, las flores en el centro de la cabeza se llaman
flores de disco, estos maduran en fruta de girasol
(semillas).
 El origen del girasol, se atribuye principalmente a
México, pero parece ser que fue en Rusia a finales del
siglo XVIII donde se realizaron las primeras pruebas de
extracción de aceite y es ya a mediados del siglo XIX
cuando se empieza a comercializar a gran escala.
Aceite comestible de origen vegetal que se
extrae del prensado de las semillas de la
planta del Girasol (Helianthus annuus).
El aceite de girasol se obtiene a partir de las pipas de
girasol Helianthus Annus. Es muy importante
almacenar la pipa de girasol correctamente para evitar
procesos de degradación que darán lugar a sabores y
colores indeseados en el aceite de girasol. Tras una
limpieza previa, por el proceso de descascarillado se
obtienen las semillas o pipas de girasol.
Las cáscaras de las pipas de girasol también se
aprovechan. De ellas se obtiene energía o se dan como
alimento en piensos animales.
[Link]
 Aceite de girasol refinado. Tiene un sabor relativamente
neutro, y es de color ámbar muy pálido. No se recomienda
para freír ya que no tolera bien las altas temperaturas.
Aceite de girasol virgen. A diferencia del anterior, el
color es mucho más intenso al igual que el sabor.
Tampoco tolera bien las temperaturas elevadas.
Aceite de girasol alto oleico. Tiene un 80 % de ácido
graso oleico, lo que lo hace más similar la aceite de
oliva. Este aceite si puede ser usado para cocinar ya
que tolera muy bien temperaturas elevadas.
Uso culinario: El principal uso de este
aceite es el culinario, y es muy
adecuado para freír pues resiste el
proceso de saturación del aceite a
temperaturas de hasta 180 oC. Su uso
más importante es como aceite
comestible, ya que es el aceite de
semillas más usado en el mundo.
Uso Industrial: El aceite de girasol
también se utiliza para hacer jabón,
velas, barnices o pintura, así como es
un lubricante excelente.
 Las semillas de girasol de 100 gramos contienen 25
gramos de proteínas, 42 gramos de grasa, 1 gramos de
carbohidratos y 4 gramos de fibra vegetal, el valor
energético es 585 kcal, la semilla contiene: vitamina A,
vitaminas del grupo B, vitamina E, posee calcio,
fósforo.
• El aceite de girasol está constituido por grasa en un 99,9%. En
su composición sobresalen los ácidos grasos poliinsaturados
de los que destacan el ácido linoleico y el ácido linolénico.
Estos ácidos grasos se consideran esenciales y deben
proporcionarse diariamente a través de los alimentos, ya que
no pueden ser sintetizados por nuestro organismo.
• El aceite de girasol también aporta grasa monoinsaturada en
forma de ácido oleico pero en menor cantidad.
• Este aceite es, después del aceite de germen de trigo, el más
rico en vitamina E de acción antioxidante.
Uno de los principales beneficios de consumir aceite de
girasol es que protege las células del organismo del cáncer
que provocan los radicales libres.

Este aceite es rico en vitamina E, la cual ayuda a prevenir

enfermedades como el asma, la artritis reumática y el
cáncer del colon.

Reduce el riesgo de sufrir infartos y también quema el

colesterol disfuncional.

La vitamina E presente en el aceite de girasol también actúa

como un hidratante que ayuda a las células a retener agua.
Por esta razón se usa mucho en productos de higiene y en
cosmética.
El aceite de girasol ofrece varios beneficios al cuerpo humano;
sin embargo, también hay prejuicios que debemos conocer:
• Es rico en ácidos grados polisaturados, que pueden
reaccionar con el organismo oxidando la sangre y dañando
las arterias.
•
El exceso de estos ácidos también puede elevar los niveles de
presión arterial, causando trastornos en los riñones y otras
complicaciones severas.
•
El consumo excesivo de este tipo de aceite puede
causar obesidad, dolores en las articulaciones y diabetes.
Igualmente el exceso en su ingesta puede provocar cáncer de
próstata y en mujeres menopáusicas cáncer de seno.