Algarrob
a
Integrantes:
Etcheverry, Tomas
Olemas, Dieudom
Jiménez, Emiliano
Butto, Mateo
Muñoz, Joel
Que es la
algarroba
La algarroba es uno de los alimentos autóctonos má
s antiguos de Sudamérica y representa uno de los
principales productos forestales no madereros de
Argentina.
Se ha consumido desde tiempos ancestrales, con co
munidades que elaboraban harina de algarroba
utilizando morteros de madera. Productos derivados: La algarroba (algarrobo,
Prosopis flexuosa)
produce dos productos principales: chaucha y
harina
La chaucha es el fruto del árbol y contiene semill
as comestibles. La harina de algarroba se obtien
e al moler las semillas.
Características:
• Chaucha de algarroba: Fruto largo y estrech
CARACTERÍSTICAS DE LA ALGA
RROBA
CARACTERÍSTICAS DE LA ALGARROBA
•Altura: Los árboles alcanzan entre 15 y 20 metros.
•Ramas: Largas y nudosas.
•Hojas: Bipinnadas con pocos pares de pinnas; folíolos pequeños y alargados.
•Flores: Pequeñas, hermafroditas, de color blanco-verdoso o amarillento, agrupadas en racimos.
•Fruto: Legumbre indehiscente (lomento drupáceo) de formas variadas (lineal, anular, espiralada).
•Semillas: Ovoides, comprimidas, de color marrón, ricas en galactomananos.
•Fructificación: En primavera y verano; produce entre 5 y 50 kg de frutos según el tamaño del árbol.
Descripción
geográfica
La algarroba, perteneciente al género Prosopis, se d
istribuye
principalmente en regiones forestales semiáridas de
Argentina
incluyendo el Parque Chaqueño, el Monte y el Espin
al. Estas áreas, caracterizadas por su clima árido,
baja disponibilidad de agua y suelos de alta salinida
d, permiten el crecimiento de especies resistentes c
omo la algarroba.
Entre las especies más comunes se encuentran:
• Prosopis alba: Se encuentra en Buenos Aires, Ch
aco, Córdoba
Características
nutricionales:
La algarroba es un alimento muy nutritivo, rico en carbohidratos, proteínas y fib
ras. Los frutos contienen entre 35 y 59 gramos de carbohidratos por cada 100 g
ramos, aporta entre 9 y 11 gramos de proteínas por cada 100 gramos,
Es especialmente rica en fibra, con 45 a 48 gramos por cada 100 gr.
lo cuales beneficioso para la salud digestiva. Además, contiene minerales
como calcio, hierro, potasio y magnesio, favoreciendo el equilibrio
electrolítico y la salud ósea.
La algarroba no contiene gluten, lo que la hace apta para personas con celiaquí
a También es baja en grasas, con solo 1,2%, incluyendo ácidos
grasos esenciales como linoleico y oleico, que benefician la salud cardi-
ovascular.
USOS Y
BENEFICIOS
La algarroba es ampliamente utilizada en alimen
tación, destacando su harina rica en fibras, proteínas,
minerales como calcio y hierro, y vitaminas A, B1, B2 y
D, sin gluten y con un sabor dulce.
En medicina, su alto contenido en fibras mejora la sal
ud digestiva, y sus antioxidantes y ácidos grasos ayud
an a prevenir enfermedades cardiovasculares y a regul
ar el azúcar en sangre.
Industrialmente, se usa en alimentos, cosméticos, y
como goma o tinte natural.
Económicamente, la producción anual de frutos es so
stenible y rentable, ofreciendo oportunidades para las
economías locales.
Producción de la harina de
• algarroba
Recolección
•
de los frutos:
Recogida del suelo, preferiblemente bajo árboles seleccionados para asegu
rar buena sanidad y productividad.
• Se usan estructuras recolectoras para evitar contacto con el suelo y daños
por animales.
• Selección de los frutos:
• Manualmente, descartando los dañados o contaminados.
• Cerca de un 30% de los frutos puede descartarse por su estado sanitario.
• Lavado de los frutos:
• Lavado con agua y solución diluida de hipoclorito de sodio para eliminar mi
croorganismos.
• Escurrido y secado de los frutos.
• Secado de los frutos:
• Puede realizarse al sol o con secadores de aire forzado.
• Objetivo: reducir la humedad a 6-
8% para facilitar la molienda y prevenir microorganismos.
• Molienda de los frutos:
• Frutos secos se muelen en molinos de acero inoxidable en dos etapas, usan
do tamices para harinas más finas.
• Las semillas también se muelen, incrementando el valor nutricional.
• Tamizado:
• Separación del afrecho de la harina fina.
• Uso de entre 2 y 4 tamices para obtener diferentes texturas de harina.
• Envasado:
• Harina y afrecho se envasan en recipientes herméticos para garantizar su c
onservación.
• Se recomienda envasado al vacío en bolsas de polietileno para prolongar la
vida útil.
Cultivo y Producción de la A
lgarroba
Condiciones climáticas y del suelo: La algarroba (Prosopis)
crece en zonas semiáridas con escasez de agua y alta salinidad
del suelo, como el Parque Chaqueño, el Monte y el Espinal en A
rgentina. Estos árboles son resistentes y ayudan a mejorar el s
uelo, deteniendo la desertificación y controlando la erosión.
Técnicas de cultivo: El cultivo tradicional incluye la recolecció
n de vainas caídas. Se recomienda seleccionar árboles sanos y l
imitar el acceso de animales durante la fructificación. Las vaina
s se secan al sol o en secadores y se almacenan en lugares ven
tilados. El lavado y secado antes de la molienda garantizan la c
alidad del producto final.
Rendimiento y productividad: El rendimiento varía según el
tamaño del árbol y las condiciones climáticas. Un árbol de Pros
opis puede producir entre 5 y 50 kg de frutos al año. Un árbol c
on un tronco de 40 cm de diámetro puede generar alrededor de
40 kg de frutos anuales. La producción anual y sostenible hace
CONCLUSIÓN
La algarroba es una materia prima esencial en la región de Cór
doba, desempeñando un papel crucial en la vida económica, s
ocial y ecológica.
Este producto forestal no maderero contribuye a la regeneraci
ón de suelos, combate la desertificación y ofrece alimentos nu
tritivos fundamentales en la dieta local.
La producción de harina de algarroba es vital por su alto valor
nutricional y
potencial comercial. Además, la algarroba está profundamente
arraigada en la cultura local, destacada en festividades como
la algarrobeada, que fomentan la cohesión comunitaria.
En resumen, la algarroba es una fuente de ingresos y alimento
s, así como un símbolo de sostenibilidad y tradición en el norte
de Argentina y en la provincia de Córdoba.