SESIÓN 5-6-PRÁCTICA : DETERMINACIÓN DE GLÚCIDOS-3°-------
APELLIDOS Y NOMBRES:_________________________________________
MATERIALES • Tubos de ensayo • Gradilla • Pinzas • Mechero • Pipetas • Solución de Lugol
• Solución de Fehling A y B Soluciones al 1%de glucosa, maltosa, lactosa, fructosa, sacarosa
y almidón.
1. ESTUDIO DE AZÚCARES REDUCTORES .
FUNDAMENTO: Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen
poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este
carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción
redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de
esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma
óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que
se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es
reductor.
TÉCNICA :
1. Poner en los tubos de ensayo 3ml de la solución de glucosa, maltosa, lactosa
fructosa o sacarosa (según indique el profesor).
2. Añadir 1ml de solución de Fehling A (contiene CuSO4) y 1ml de Fehling B (lleva
NaOH para alcalinizar el medio y permitir la reacción)
3. Calentar los tubos a la llama del mechero hasta que hiervan.
4. La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo y será negativa si
queda azul o cambia a un tono azul-verdoso.
5. Observar y anotar los resultados de los diferentes grupos de prácticas con las
distintas muestras de glúcidos.
. 2. HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA
FUNDAMENTO: La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos
libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es
negativa, tal y como ha quedado demostrado en el experimento 1. Sin embargo, en
presencia de ClH y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una
molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y
fructosa, que sí son reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrólisis se
realiza con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo, aparecerá un precipitado
rojo. Si el resultado es negativo, la hidrólisis no se ha realizado correctamente y si
en el resultado final aparece una coloración verde en el tubo de ensayo se debe a una
hidrólisis parcial de la sacarosa.
TÉCNICA:
1. Tomar 3ml de solución de sacarosa y añadir 10 gotas de ClH diluido.
2. Calentar a la llama del mechero durante unos 5 minutos.
3. Dejar enfriar.
4. Neutralizar añadiendo 3ml de solución alcalina.
5. Realizar la prueba de Fehling como se indica en el experimento 1
. 6. Observar y anotar los resultados.
Prof. Ita Mendoza Reyna
INVESTIGACIÓN DE POLISACÁRIDOS (ALMIDÓN)
FUNDAMENTO El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes:
la amilosa y la amilopectina. La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido
no a una reacción química sino a la adsorción o fijación de yodo en la superficie de la
molécula de amilosa, lo cual sólo ocurre en frío. Como reactivo se usa una solución
denominada lugol que contiene yodo y yoduro potásico. Como los polisacáridos no
tienen poder reductor, la reacción de Fehling da negativa.
TÉCNICA
1. Colocar en un tubo de ensayo 3ml de la solución de almidón.
2. Añadir 3 gotas de la solución de lugol.
3. Observar y anotar los resultados.
4. Calentar suavemente, sin que llegue a hervir, hasta que pierda el color.
5. Enfriar el tubo de ensayo al grifo y observar cómo, a los 2-3 minutos reaparece el
color azul.
IDENTIFICACIÓN DE GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS
Objetivos:
1. Identificación de glúcidos.
2. Hidrólisis del enlace de un disacárido
Materiales:
• Muestras de glúcidos:
o glucosa
o maltosa
o lactosa
o sacarosa
o almidón.
Prof. Ita Mendoza Reyna
• Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.
• Reactivo de Fehling A y Fehling B
• Lugol
• HCl diluido y bicarbonato.
1. Reacción de Fehling:
o Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cc.)
o Añadir 1 cc. de Fehling A y 1 cc. de Fehling B. El líquido del tubo de ensayo
adquirirá un fuerte color azul.
o Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de Laboratorio.
o La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
o La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-
verdoso.
Fundamento: Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría
de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor,
se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido
de cobre (I), de color rojo-anaranjado.
2. Reacción del Lugol: Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en
contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico)
toma un color azul-violeta característico.
o Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. del glúcido a investigar.
o Añadir unas gotas de lugol.
o Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción
es positiva.
Prof. Ita Mendoza Reyna
Fundamento: La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce
entre las espiras de la molécula de almidón.
No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de
inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la
coloración azul violeta.
Basándote en esta característica te voy a proponer un pequeño juego de magia que
te va a sorprender:
Una vez que tengas el tubo de ensayo con el almidón y el lugol, que te
habrá dado una coloración violeta, calienta el tubo a la llama y déjalo
enfriar. !Sorprendido¡.
Vuelve a calentar y enfriar cuantas veces quieras.... ¿Dónde está el
color?.
• Poner las muestras de glúcidos en los tubos de ensayo. Pueden prepararse soluciones
al 1% aproximadamente. Figura 1.
• Realizar la Prueba de Fehling como se indica al principio de página. Figura 2.
• Después de calentar observar los resultados. Figura 3.
• Estos resultados nos indican que los azúcares: glucosa, maltosa y lactosa
tienen carácter reductor.
Prof. Ita Mendoza Reyna
Figura 2 Figura 3
Figura 1
Como se veía en la experiencia 1 la sacarosa daba la reacción de Fehling
negativa,(Figura 4)por no presentar grupos hemiacetálicos libres.
Ahora bien, en presencia del ácido clorhídrico (HCl)y en caliente, la sacarosa se
hidroliza descomponiéndose en los dos monosacáridos que la forman (glucosa y
fructosa).
Técnica: Tomar una muestra de sacarosa y añadir unas 10 gotas de ácido clorhídrico
al 10%. Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. Dejar enfriar y
realizar la Prueba de Fehling. Observa el resultado (Figura 5). La reacción positiva
nos dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosídico de la sacarosa. ( Se
recomienda antes de aplicar la reacción de Fehling, neutralizar con bicarbonato,
Fehling sale mejor en un medio que no sea ácido.)
Figura 4
AHORA ENUNCIA TU PROBLEMA Y TU HIPÓTESIS ,IDENTIFICA VARIABLES
Prof. Ita Mendoza Reyna
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OBSERVA BIEN CADA EXPERIMENTO Y DIBUJA .
COMO REACCIONA EL REACTIVO FEHLING CON EL zumo de cada fruta?
¿Qué carbohidratos hemos reconocido?________________________________
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¿Cuál fue los cambios de color en cada uno?
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En equipo dialogamos y escribimos el procedimiento que seguiremos para realizar la
experimentación
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Prof. Ita Mendoza Reyna