RECETAS CLASE 3

“ITALIA”

GNOCCHI CON SALSA ARRABIATA

Ingredientes para los gnocchis:

 4 papas grandes
 ½ taza de harina para todo uso
 1 cucharadita de sal

Procedimiento:

1. Hervir las papas durante 20 minutos, o perforar con un cuchillo para

verificar que estén listas.
2. Escurrirlas y pelarlas de inmediato
3. Triturar las papas mientras aún están calientes
4. Reservar y dejar que se enfríen COMPLETAMENTE.
5. Mezclar la harina, la sal y las papas amasar la mezcla a mano hasta que
quede suave,
6. Tome una pequeña cantidad de masa, suficiente para llenar su palma
7. Enróllalo y haz una cuerda larga y gruesa
8. Corte los ñoquis en forma (haga pequeñas formas cuadradas para ñoquis
esponjosos o formas más largas para los gruesos)
9. Repita hasta que toda la masa se convierta en ñoquis.
10. Para marcar los ñoquis, puede usar un tablero de ñoquis o la parte
posterior de un tenedor.
11. Aplique una pequeña presión sobre los ñoquis contra la horquilla
mientras los empuja hacia abajo.
12. Coloque los ñoquis en una bandeja enharinada, manténgalos separados,
de lo contrario se pegarán entre sí.
13. Hierva una olla de agua con sal, igual que para cocinar pasta.
14. Ponga algunos ñoquis en el agua hirviendo, no demasiados. Solo lo
suficiente para cubrir el fondo de la sartén.
15. Una vez que los ñoquis comiencen a flotar, retírelos con una espumadera
y colóquelos directamente en la sartén donde tiene su salsa de ñoquis.
16. Revuelva suavemente en la salsa.
17. Una vez que estén flotando, agregue más ñoquis hasta que estén todos
cocidos.

Ingredientes para la salsa arrabiata:

 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva

 1 cucharada de hojuelas pepperonccini
 3 a 4 dientes de ajo, picados
 1 cebolla pequeña a mediana, picada
 ½ taza vino blanco (o caldo de pollo)
 2 latas (15 oz.) de tomates triturados
 2 cucharadas sazonador italiano (albahaca, oregano, romero, tomillo, etc)
  Pizca de azúcar
 Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Coloque el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agregue

hojuelas de pimiento rojo, ajo y cebolla a la sartén; revuelve para
combinar. Nota: Agregue más o menos hojuelas de pimiento rojo
dependiendo de su preferencia de especias.
2. Deglaze pan con vino blanco. Continúe cocinando hasta que el líquido se
reduzca a la mitad.
3. Agregue los tomates triturados y el condimento italiano; revuelve para
combinar.
4. Agregue el azúcar, así como sal y pimienta al gusto. Reduzca el fuego a
bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

TIRAMISÚ

Ingredientes para el relleno:

 450g queso mascarpone

 5 huevos
 150g azúcar refinada
 1 cdita vainilla
 50g cocoa en polvo
 200ml café espresso o cargado frío

Ingredientes para las galletas:

 4 huevos
 2/3 taza de azúcar refinada
 115g harina
 ½ cdita polvo para hornear
 1 cdita vainilla
 c/s azúcar glass

Procedimiento para las galletas:

1. Sacar el mascarpone y dejar a temperatura ambiente.

2. Poner un baño maría. Separar las claras de las yemas, agregar una parte
del azúcar a las claras y hacer un merengue suizo.
3. Cuando las claras estén listas (ya no se sientan los granos de azúcar) batir
a máxima velocidad.
4. Blanquear las yemas con el resto del azúcar y llevar a baño maría.
5. Cuando las claras lleguen a punto de turrón, agregar las yemas y después
el mascarpone, disminuir la velocidad de la batidora.
6. Remojar las galletas una a una en el café e ir acomodándolas en el
refractario hasta cubrir. Vaciar un poco de la mezcla y esparcir, repetir
hasta que se termine la mezcla.
7. Espolvorear con cocoa hasta cubrir por completo la superficie de la
mezcla.
8. Refrigerar al menos por 2 horas.
PIZZA

Ingredientes para la masa:

 2 ½ tazas de agua tibia

 3 cditas de levadura seca
 2 cditas sal
 6 tazas de harina, divididas
 ¼ taza aceite vegetal

Ingredientes para la salsa:

 10 tomates grandes y maduros o 1 lata de tomates pelados

 ½ cebolla
 2 dientes de ajo
 1 pimiento rojo
 2 cdas de perejil
 c/s aceite de oliva
 c/s de orégano
 c/s albahaca
 sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el relleno:

 400g queso mozzarella rallado

 2 tomates rojos
 1 bola de mozzarella fresco
 albahaca fresca
 100g pepperoni
 100g champiñones frescos

Procedimiento

1. En el tazón de una batidora de pie, combine el agua, el azúcar y la

levadura. Permita que la mezcla repose por unos minutos hasta que esté
espumosa. Agregue el aceite vegetal.
2. En un tazón, combine la harina y la sal. Agregue la harina a la mezcla de
levadura, ½ taza a la vez, mezclando bien entre adiciones. Continúa
agregando la harina hasta que la masa pueda separarse de los lados del
tazón con una espátula, pero la masa seguirá siendo bastante pegajosa. Es
posible que se necesite agregar un poco más o menos de harina, pero la
clave es recordar que la masa seguirá siendo pegajosa y se adherirá a los
dedos cuando se intente separar.
3. Engrase un tazón grande, luego raspe la masa en el tazón. Gira la masa
para cubrirla con aceite. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico
o una toalla y deje que la masa suba a temperatura ambiente hasta que se
duplique, aproximadamente 1 hora.
4. Vacía la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada. Tire de la
masa hasta el fondo, estirándola para crear una bola suave. Cortar la masa
 en 3 porciones iguales. Cada bola tendrá aproximadamente 500g de
masa.
5. Estire la masa para usar. Para hornear, el horno lo más caliente que pueda
durante al menos 30 minutos. (Normalmente entre 475ºF y 500ºF.)
6. Prepare su pizza con los ingredientes deseados y hornee hasta que la
corteza esté dorada, 8-10 minutos.

Procedimiento para la salsa:

1. Hacer tomate concassé.

2. Picar muy finamente todos los ingredientes. En una sartén agregar la
cantidad suficiente de aceite de oliva, cuando esté bien caliente agregar la
cebolla, el ajo, el pimiento y el perejil.
3. Cuando estén bien cocidos, agregar los tomates finamente picados y
condimentar.
4. Cocer por unos 20 minutos. Dejar enfríar y reservar.

CARBONARA

 500g spaguetti No.5

 6 huevos
 60 ml aceite de oliva
 15g mantequilla
 250g pancetta o tocino ahumado
 8 dientes de ajo
 300g queso parmesano
 c/s pimienta negra
 perejil para servir

Procedimiento:

1. Picar en cubos pequeños la pancetta. Picar finamente los dientes de ajo.

2. Batir los huevos con una parte del queso parmesano condimentándolos
con pimienta negra.
3. En un sartén grande poner a calentar el aceite de oliva con la mantequilla.
Agregar la pancetta y el ajo y cocinar hasta que la pancetta este dorada y
crujiente.
4. Cocer el spaguetti según las instrucciones del paquete.
5. Agregar directamente del agua de cocción el spaguetti al sartén. Retirar
del fuego y agregar los huevos, mezclando bien para cocer la mezcla.
6. Decorar con más queso parmesano y perejil. Servir.

LASAGNA
Ingredientes

 200g zanahoria
 200g apio
 200g cebolla blanca
 1 diente de ajo
 c/s aceite de oliva
 1 lata de tomates pelados
 c/s orégano
 c/s albahaca
 c/s sal
 c/s pimienta negra
 750g carne molida de res
 750g carne molida de cerdo
 1 L leche
 50g harina
 90g mantequilla con sal
 190g philadelphia
 ½ cdita nuez moscada
 1 cdita pimienta blanca
 1 paquete de lasagna
 150g queso parmesano

Procedimiento

1. Picar la zanahoria, el apio y la cebolla en brunoise.

2. Picar el ajo muy finamente.
3. Saltear con el aceite de oliva todos los vegetales hasta que estén suaves y
bien cocidos.
4. Agregar una parte del puré y procesar hasta obtener una salsa fina.
5. Agregar el resto del puré y condimentar.
6. En una olla a parte, salpimentar la carne y cocerla. Cuando éste lista
agregar el puré y checar sazón.
7. Licuar una parte de la leche con el queso Philadelphia. Reservar.
8. Cortar la mantequilla en cubos medianos y poner en una olla a fuego,
cuando empiece a dorarse agregar el harina y batir con un batidor globo
hasta obtener un roux.
9. Agregar la leche sin dejar de batir, condimentar con la pimienta blanca, la
nuez moscada y sal. Hervir hasta que espese.
10. Preparar el refractario poniéndole una capa de aceite en spray. Acomodar
la pasta de lasagna, agregar la mezcla de carne, la salsa béchamel y
repetir.
11. Espolvorear con el queso parmesano. Hornear a 200°C por 30 minutos.

PANNETONE

Ingredientes
  1 (8g) de paquete de levadura seca activa
 1 taza de agua tibia (45°C)
 ¼ taza de azúcar blanca
 2 huevos
 ½ taza de yogur natural sin grasa
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 1 cucharada de ralladura de naranja
 ¼ de cucharadita de sal
 4 tazas de harina para todo uso sin blanquear
 ½ taza de arándanos secos
 ½ taza de uvas pasas secas
 ½ taza de chabacanos secos picados
 1 cucharada de azúcar en polvo
 2 cucharadas de mantequilla derretida
 1 cucharada de miel

Procedimiento:

1. En un tazón mediano, combine la levadura, el agua y el azúcar. Cubra y

deje reposar 10 minutos o hasta que esté espumoso.
2. Agregue los huevos, el yogur, la vainilla, la ralladura de naranja y la sal y
mezcle bien. Agregue la harina 1/2 taza a la vez hasta que la masa se
convierta en una bola manejable.
3. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase
durante 5 a 10 minutos, agregue harina según sea necesario, hasta que la
masa esté suave y flexible, pero no pegajosa. (Es posible que necesite
hasta 5 tazas de harina.) Coloque la masa en un tazón grande, ligeramente
rociado con harina y cubra. Deje que la masa se eleve en un lugar cálido
hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.
4. Precaliente el horno a 350 grados F y rocíe un molde para pasteles
redondo de 8 pulgadas con spray antiadherente. En un tazón pequeño,
mezcle la fruta seca con azúcar glass. Golpee la masa en un bol,
transfiérala a la superficie enharinada y amasarla con la fruta.
5. Bolee la masa, colóquela en un molde para pasteles preparado, cúbrala
con un paño de cocina y déjela reposar durante 30 minutos. (El pan puede
elevarse por encima de los lados de la sartén). Barnice con mantequilla
derretida. Hornee por 45 minutos, o hasta que el pan esté dorado y un
palillo insertado en el centro salga limpio. Una vez hecho esto, barnice la
parte superior del pan con una mezcla de mantequilla derretida y miel.

SOPA MINESTRONE

Ingredientes:
  1 cucharada de mantequilla
 2 cucharadas de aceite de oliva
 1 cebolla blanca, finamente picada
 1 taza de zanahorias cubos pequeños
 1 taza de apio en cubos pequeños
 1 taza de calabacín pelado y picado
 ½ cucharadita de sal
 1 lata (28 oz) de tomates pequeños en cubitos (sin escurrir)
 1 lata (15 oz) de frijoles (escurridos y enjuagados)
 1 lata (15 oz) de salsa de tomate
 6 tazas de caldo de verduras
 1 cucharada de albahaca seca
 2 cucharaditas de perejil seco
 1 cucharadita de orégano
 1 cucharadita de sal
 ½ cucharadita de pimienta
 1 taza de hojas de espinaca (aproximadamente 2 puñados pequeños)
 1 ½ tazas de pasta en forma de almeja

Instrucciones

1. Derrita la mantequilla y el aceite de oliva en una olla grande a fuego

medio-alto. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio, el calabacín y ½
cucharadita de sal. Deje cocinar por 8-10 minutos hasta que estén tiernos,
revolviendo ocasionalmente.
2. Agregue los tomates cortados en cubitos, frijoles, salsa de tomate, caldo
de verduras, albahaca, perejil, orégano, sal y pimienta. Mezcle y deje que
hierva poco. Una vez que hierva, baje el fuego a bajo y deje hervir a fuego
lento durante 15 minutos.
3. Agregue las espinacas y la pasta. Deje cocinar hasta que la pasta esté lista.
Aproximadamente 10 minutos, dependiendo del tamaño de la pasta que
se use.

** Las sobras absorberán el caldo, por lo que probablemente habrá que agregar
agua o caldo adicional al recalentar.

CROSTATA DE RICOTTA Y CHOCOLATE

Para la masa quebrada (molde de pastel de 24 cm):

 300 g de harina
 130 g de mantequilla
 120 g de azúcar
 1 huevo mediano + 1 yema
 1 cdita vainilla
 1 cucharadita de polvo para hornear
 1 pizca de sal

Para el relleno de ricotta y chispas de chocolate:

  500 g de ricotta de leche de vaca
 100 g de azúcar
 100 g de chispas de chocolate
 1 huevo

Procedimiento

1. Primero ponga las chispas de chocolate en el congelador, para agregarlas a la

crema de ricota muy fría.

Para la base:

1. En un tazón grande, ponga la harina tamizada. Luego agregue el azúcar, la

mantequilla en cubos, el huevo y la yema, la cucharadita de polvo para hornear,
la vainilla y una pizca de sal.
2. Mezcle bien todos los ingredientes y luego amase sobre una superficie de
trabajo enharinada, hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Crea la pelota
clásica y ponla en el refrigerador por 30 minutos antes de usarla. También puede
usar la batidora o un procesador de alimentos.

Para el relleno:

3. Mientras la masa está en el refrigerador, ponga la ricotta para escurrirla

dentro de un tamiz o un colador durante 15 minutos.
4. Después, aplástalo con un tenedor para que quede cremoso. Agregue el azúcar,
el huevo y las chispas de chocolate. Mezclar todo y poner en el refrigerador.

Armado:

5. Precaliente el horno a 180 °C.

6. Tome ¾ de la masa y extiéndala entre dos hojas de papel pergamino.
7. Realice la medición con un plato para crear un círculo corto de masa unos
centímetros más grande que el molde. También corte el papel de hornear
alrededor del círculo y coloque todo en un molde para pastel de apertura de 24
cm. En este caso utilicé un molde para pasteles y no un molde de tarta, para
tenerlo un poco más alto.
8. Haga que la masa se adhiera bien al fondo y a los bordes. Con las puntas de un
tenedor, levante los bordes y perfore el fondo.
9. Llene la masa con la crema de ricotta y las chispas de chocolate.
10. Extienda la masa restante entre dos hojas de papel pergamino y cree tiras de
1 cm. Coloque las tiras y hornee la tarta de ricotta en el estante más bajo del
horno durante 40-45 minutos, hasta que esté dorada.
11. Una vez listo, deje que su tarta de ricota con chispas de chocolate se enfríe
por completo.
RAVIOLES CON ESPINACA Y QUESO DE CABRA

Ingredientes para la masa:

 2 ½ tazas de harina
  2 huevos
 ½ taza de agua caliente
 ½ cdita de sal

Ingredientes para el relleno:

 150g espinaca (2/3 taza cocida)

 120g queso de cabra natural
 2/3 taza de queso parmesano
 ½ cdita nuez moscada
 sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

 60ml aceite de oliva

 250g champiñones
 8 dientes de ajo
 ½ cdita nuez moscada
 60ml vino blanco
 500ml crema para batir
 2 tazas de queso parmesano
 perejil para servir

Procedimiento masa de ravioles:

1. Mezcle la harina con la sal.

2. Revuelva el agua con el huevo hasta que esté bien mezclado.
3. En un recipiente, combine la harina y la mezcla de agua con huevo y
mezcle hasta que esté bien incorporado. Eche un poco de harina sobre la
superficie de trabajo y sobre sus manos mientras amasa la masa. Amasar
la masa hasta que esté bien texturizada y firme. La masa no debe estar
demasiado húmeda o demasiado pegajosa. Solo debe adherirse a sí
misma, pero no a tus manos. No debe ser demasiado seca, tampoco.
4. Hacer un disco y envolverlo con film plástico. Deje reposar la masa
durante 1 hora a temperatura ambiente antes de usarla. Esto permite que
el gluten se active.

Procedimiento para el relleno de ravioles:

1. Cocinar las espinacas en un sartén con un poco de aceite.

2. Suavice el queso de cabra calentándolo en el horno de microondas
durante aproximadamente 5-10 segundos.
3. Mezcle todos los ingredientes en un tazón mediano: espinaca picada,
queso de cabra, queso parmesano. Agregue un poco de nuez moscada al
gusto. Sal y pimienta para probar. Refrigerar y reservar.
4. Su relleno no debe ser líquido, debe ser bastante firme.

Procedimiento para hacer los ravioles:

 1. Desenvuelva la masa de ravioles de plástico, divida en 2 partes iguales.
Estirar cada parte de la masa de pasta muy finamente, en una superficie
enharinada, usando un rodillo.. Levante la masa enrollada varias veces
durante el laminado para asegurarse de que no se pegue a la superficie y,
si es necesario, agregar más harina.
2. Enharinar el molde de ravioles. Después de haber estirado las 2 porciones
de masa muy finas, coloque la primera capa de masa sobre el molde del
ravioles, de modo que cubra los 12 agujeros.
3. Coloque una pequeña porción de relleno de ravioles en cada hendidura,
asegurándose de no llenar en exceso. El relleno debe estar al mismo nivel
o más bajo que la parte plana del molde. Coloque la segunda capa de pasta
sobre los raviolis rellenos.
4. Voltee el molde de ravioles para liberar los ravioles. Ponga a hervir una
olla grande de agua. Hervir los ravioles durante 5 minutos, escurrir y
reservara, para usar con la salsa de abajo.
5. Como alternativa, si no está usando ravioles de inmediato, colóquelos en
un plato o en una bandeja para hornear en el congelador para congelarlos.
Después de que estén congelados, colóquelos en una bolsa de plástico y
manténgalos congelados hasta que los necesite.

Procedimiento para la salsa:

1. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue los

champiñones, el ajo, un poco de nuez moscada y cocine por unos 7
minutos hasta que los champiñones se ablanden y el ajo esté fragante.
Agregar el vino y dejar reducir a la mitad.
2. Agregar la crema, llevar a ebullición. Retire del fuego, agregue queso
parmesano rallado, mezcle hasta que el queso se derrita y la mezcla se
espese. Añadir sal y pimienta al gusto.
3. Después de haber hervido los ravioles durante 5 minutos, escúrralos y
agrega los ravioles a la salsa para cubrirlos. Para servir, coloque los
ravioles y la salsa en los platos. Adorne con cebollín picado.

PANNA COTTA (x1,5)

Ingredientes para la crema:

 250ml leche
 500 ml crema para batir
 ½ taza + 1 cda de azúcar refinada
 pizca de sal
 1 cdita de esencia de vainilla transparente
 200ml crema ácida
 1 sobre de grenetina Knoxx

Ingredientes para la salsa de frutos rojos:

 2 tazas de berries congeladas
 3 cdas de azúcar
 ½ cda de limón
Procedimiento para la crema:

1. Colocar la leche en una olla y espolvorear a lo largo de toda la superficie el

sobre de grenetina. Dejar reposar para que la grenetina se hidrate (5
minutos). Llevar la mezcla a fuego medio y revolver hasta dissolver la
grenetina (no hervir).
2. Agregar las dos tazas de crema batida, el azúcar, la vainilla y la pizca de
sal. Continuar removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla
empiece a soltar vapor (no hervir). Retirar del fuego y dejar enfríar por 5
minutos.
3. Agregar la crema ácida sin dejar de remover la mezcla. Una vez lista,
vaciar en los moldes y refrigerar de 4 a 6 horas.

Procedimiento para la salsa:

1. En una olla pequeña combinar una taza de berries, el jugo de limón y el

azúcar. Llevar a ebullición y cocinar por 4-5 minutos.
2. Agregar la otra parte de las berries y retirar del fuego. Dejar que se enfríe
antes de agregar a las panna cottas ya frías.

RISSOTTO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

 5 tazas de caldo de pollo o vegetales, dividido

 400g de hongos cremini
 1 cebolla blanca
  2 tazas de arroz Arborio
 1/3 taza de vino blanco seco
 3 cucharadas de perejil de su elección o cebollino, picado
 ½ cucharadita de sal, más o menos al gusto
 pimienta negra al gusto
 6 cucharadas de mantequilla
 6 cdas aceite de oliva
 1 ½ taza de queso parmesano recién rallado, más o menos al gusto

Procedimiento:

1. En una sartén caliente agrega la mitad del aceite de oliva, seguido de la

mitad de la mantequilla. Cocina los hongos y reserve.
2. Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, añadir el
resto del aceite de oliva y la mantequilla, cocine la cebolla. Cuando este
acitronada agregar el arroz revolviendo para cubrir con aceite,
aproximadamente 2 minutos.
3. Vierta el vino, revolviendo constantemente hasta que el vino se absorba
por completo.
4. Regrese el fuego a medio-alto y con una taza o taza medidora agregue
entre 3/4 de taza de caldo al arroz y revuelva hasta que el caldo sea
absorbido. Continúe agregando el caldo caliente una media taza por vez,
revolviendo continuamente, asegurándose de que el líquido se absorba
antes de agregar más caldo. Cuando haya agregado casi todo el caldo,
comience a bajar la temperatura a medio si es necesario. Después de unos
20 minutos más o menos, el arroz estará al dente.
5. Apague el fuego y agregue el queso y los champiñones. Condimentar con
sal y pimienta.
6. Agregue el perejil o el cebollino y parmesano. Servir.

FOCACCIA

Ingredientes

 2 cucharadas de aceite de oliva, para rociar en la sartén


Masa:
 1 ½ tazas de agua tibia
 3 cucharadas de aceite de oliva
 1 ¼ cucharadita de sal
 3 ½ tazas de harina para todo uso
 1 cucharada de levadura instantánea

Para decorar:
 1 cucharadita de hojuelas de sal marina
 2 dientes de ajo picados
 1 cucharada de romero picado
 1 cucharada de orégano picado
1. Rocía unas 2 cucharadas de aceite de oliva en una charola de 9 "x 13".
2. Combina todos los ingredientes de la masa y bate a alta velocidad con una
batidora eléctrica durante 60 segundos.
3. Coloca la masa pegajosa en la sartén preparada, cubre la sartén y deja que
suba a temperatura ambiente durante 60 minutos.
4. Mientras sube la masa, precaliente el horno a 375 ° F.
5. Pinche suavemente la masa con el dedo índice a todo lo largo y ancho.
6. Rocíe ligeramente con aceite de oliva y espolvoree con sal gruesa, ajo
picado, romero y orégano.
7. Hornee el pan hasta que esté dorado, 30 minutos. Sácalo del horno, espera
5 minutos, luego sácalo de la sartén y colócalo en pedazos. Servir tibio oa
temperatura ambiente.