Utensilios básicos para iniciar en el mundo de la repostería

Instrumentos básicos de repostería

Hornos: Esta es una de las principales herramientas que usamos en la repostería y también una de las más
populares, existen tres diferentes tipos de hornos:

• Clásicos Suelen ser los hornos más comunes, se caracterizan por distribuir el calor en su interior de manera
desigual, lo que nos obliga a vigilar constantemente los alimentos, otro limitante es que necesitan tener un
periodo de precalentamiento de al menos 20 minutos.

• Convención El precio de estos hornos es más elevado y requieren de mayor espacio en comparación a los
hornos tradicionales, la ventaja es que los hornos de convención nos permiten lograr una temperatura
uniforme, gracias a que tienen ventiladores internos que reparten el calor.

• Eléctricos Estos hornos también suelen ser muy comunes en casa, pues nos permiten elaborar asados, pizzas,
pan y miles de recetas más. Te recomendamos que escojas el modelo más apropiado para tus necesidades y
hábitos culinarios.

Básculas Esta herramienta sirve para medir las cantidades exactas de los ingredientes, una báscula te permitirá
pesar los alimentos de forma precisa, generalmente tienen una capacidad máxima de 5 kilogramos y pueden ser
tanto digitales como análogas.

• Báscula digital son la forma de medición más exacta, utilizan la gravedad para determinar la masa de los
objetos, por medio de un receptor de carga o plato en el que se deposita el alimento o ingrediente a medir.

• Báscula análoga tiene una vida útil más larga y necesita menos mantenimiento, a diferencia de la balanza
digital, es autosuficiente, pero no es tan exacta ni útil para medir las cantidades pequeñas.

Batidora de pedestal Las batidoras nos dan la posibilidad de batir, mezclar o emulsionar diversos alimentos,
contienen accesorios giratorios con los que podemos obtener diversas texturas. Este electrodoméstico funciona
mediante velocidades que suben progresivamente de intensidad.

• Batidoras de pedestal Estas batidoras sirven para realizar recetas más elaboradas como panes, pasteles o
galletas, no solo se encargan de mezclar, sino que también pueden ayudar con tareas como amasar, gracias a
sus accesorios.

Ventajas: Tiene mucha potencia y puedes instalarle accesorios que te permitan lograr diferentes texturas.

Desventajas: Se caracterizan por ser más grandes y pesadas, además de tener un costo más elevado.

• Batidora de mano Es más pequeña, desarmable, de menor potencia y con menos accesorios, aunque es
práctica y puede manipularse fácilmente.

Ventajas: Son más baratas y manipulables.

Desventajas: No puedes trabajar varios elementos al mismo tiempo y debes tener más cuidado para lograr tus
recetas.

• Batidor en forma de globo Este utensilio, también conocido como “globo”, se utiliza para mezclar los
alimentos, casi siempre está construido con hilos o varillas curvadas de metal que se enlazan mediante el
mango, aunque también puedes encontrar algunas variedades hechas con materiales como plástico, silicón o
fibra de bambú.
Existen tres principales tipos de batidores globo:

Silicón: Este globo o batidor es capaz de soportar altas temperaturas.

Metal: Te permite trabajar con mezclas pesadas, para usarlo necesitas recipientes más resistentes.

Diferentes tamaños: Existe una gran variedad, ¡desde miniaturas hasta batidores tan grandes como las ollas
industriales! Siempre depende de lo que necesites.

Miserable de silicón o espátula de silicón Este utensilio es muy famoso en la repostería y se usa para realizar
diferentes tareas, generalmente los miserables están hechos de goma, plástico o silicón y nos sirven para rascar
el fondo de los recipientes. Se usa primordialmente para mezclar las claras de huevo con suavidad.

Termómetro Una herramienta típica de la repostería, pues nos ayuda a calcular el grado de calor del horno o
directamente de nuestras preparaciones, hoy te compartiré algunas cosas que debes saber sobre los
termómetros,

• Termómetros digitales Su funcionamiento se caracteriza por el uso de circuitos electrónicos que convierten
las variaciones de tensión en cifras fáciles de leer, puedes encontrarlo en la cocina o en el botiquín médico.

• Termómetros análogos Los termómetros analógicos están formados por un tubo y una columna central que
contiene alcohol o mercurio, cuando el líquido del tubo asciende o desciende, nos indica los cambios en la
temperatura. Debes evitar usar este termómetro para repostería pues los químicos de su interior pueden ser
peligrosos.

• Infrarrojo El termómetro de infrarrojo también se conoce como pirómetro de infrarrojo o termómetro sin
contacto, debido a que tiene la capacidad de medir la temperatura a distancia. Funciona gracias a su capacidad
de calcular los cambios térmicos de la superficie del objeto a partir de la emisión de la luz infrarroja (calor) que
produce, esto nos permite medir la temperatura sin necesidad de ningún contacto.

Recipientes de plástico o metal Objetos con diferentes formas, tamaños y materiales, entre los que puedes
encontrar recipientes de vidrio, plástico, metal, madera, porcelana y muchos más, debes considerar las
características y la resistencia de cada uno al momento de cocinar.

• Metal Este envase metálico se usa para almacenar productos líquidos o sólidos, tiene la posibilidad de cerrarse
herméticamente

• Plástico: Este recipiente es muy versátil, pues gracias a su material podemos limpiarlo fácilmente y trabajar
con chocolate.

• Vidrio Una desventaja y ventaja al mismo tiempo, es que tarda más en calentarse, por lo que puede conservar
el calor durante muchas horas sin deformarse.

Espátula de ángulo Este accesorio de pastelería tiene diversas funciones, está compuesto por una paleta
pequeña, una lámina de metal triangular, bordes afilados y un mango largo; es muy útil para limpiar las
superficies, extender las masas, realizar preparaciones líquidas y manipular ingredientes muy densos, por lo
que, si realizas chocolatería, la espátula de ángulo debe ser un elemento básico de tu cocina.
Base giratoria Esta herramienta también es conocida como estante rotatorio o bandeja giratoria, pues está
compuesta por una tabla que gira al colocarse sobre una mesa o encimera, lo que nos permite decorar mejor
nuestros pasteles. Si sientes atracción por el arte del decorado, no dudes en conseguir una.

Raspas Las raspas se utilizan para expandir y recoger alimentos como pastas, cremas, salsas o chocolates
derretidos, también funcionan para finalizar ciertos aspectos en la apariencia de nuestros pasteles. Talvez no la
reconozcas tan fácil por su nombre, pero es muy común que la encuentres a la venta en presentaciones tan
variadas como metal o plástico, con bordes rectos o redondeados, flexibles o rígidas, y con mango o sin mango.

Tapetes de silicón son utensilios extremadamente útiles, pues nos sirven para proteger la bandeja del horno y
garantizar que los alimentos se cocinen sin pegarse, este utensilio es práctico cuando cocinas pizzas, pan o
trabajas mucho el caramelo.

Tamiz o colador consiste en una tela metálica o una plancha con agujeros que generalmente tiene un mango
para sujetarlo, su función es cernir y eliminar los grumos de ingredientes como las harinas, el polvo para hornear
o el azúcar glass.

Manga pastelera La famosa manga pastelera o confitera es uno de los utensilios indispensables de la repostería,
está compuesto por un paño cosido con una forma de cono o cilindro, un pistón sólido y una boquilla, puedes
encontrar mangas de plástico o mangas de tela, cada una utilizada para diferentes fines:

mangas de plástico o mangas de tela Las mangas de plástico son muy fáciles de usar, pero no son tan
duraderas, por lo que tendrás que reemplazarlas constantemente; por otro lado, las mangas de tela son más
resistentes, pero difíciles de manejar, aunque con la experiencia te será mucho más sencillo.

Duyas Las duyas son accesorios reposteros que se colocan en la punta de la manga pastelera y nos ayudan a
darle forma al betún o a la crema utilizada para relleno y decoración, las duyas de plástico son más populares
que las de metal, ya que estas últimas se tienden a oxidar, no obstante, aún se continúan usando en cocinas
tradicionales. Las duyas nos sirven para dar los últimos retoques a la cobertura de los pasteles, la apariencia de
cada pastel marcará en gran parte nuestro éxito, por ello es muy importante que sepas realizar diversos tipos de
coberturas.

Taza medidora También conocida como jarra medidora, vaso medidor o taza dosificadora, es un utensilio de
repostería y cocina que puedes usar en distintas preparaciones, es necesario para medir volúmenes de líquidos
o ingredientes como las harinas.

Moldes Existen diferentes tamaños de moldes, están los que tienen cavidades de tamaño estándar y se les
introducen cápsulas de papel para hornear cupcakes, magdalenas o muffins, pero también hay otros más
grandes, usados para realizar tartas, flanes, pasteles y masas quebradas.

Los moldes están hechos de materiales como aluminio, acero inoxidable y silicón; estos últimos tienen el
beneficio de contar con un tiempo de vida mayor.

Charolas Se usan en la repostería para cocinar dentro del horno, son planchas de metal con bordes o sin ellos
que sirven para cocinar masas, pasteles y piezas de pastelería que no necesitan moldes.

Algunas veces podemos colocar sobre ellas papel o tapetes siliconados, también se pueden enharinar
directamente o untarlas de mantequilla. Generalmente están hechas de aluminio por lo que pueden durar
mucho tiempo.
Otros utensilios en la repostería finalmente queremos hablarte de los rodillos, brochas para cocinar, cortadores
de galletas y rejillas para enfriar. Utensilios sencillos que te ayudarán mucho en la cocina.

• Rodillo Indispensable para aquellas personas que desean preparar platillos con masas como las galletas o la
decoración de los fondant, pues te permitirá alisarlas con un grosor perfecto y uniforme.

• Brochas para cocinar Esta herramienta nos sirve para sellar o ilustrar las masas en la repostería, en un
principio estaban hechas con cerdas de pelo natural, pero actualmente, las de silicón son las más empleadas.

• Rejillas Una herramienta utilizada para que los alimentos se enfríen sin riesgo, permite que el aire circule
alrededor de la masa, evitando concentraciones de humedad en la base de los bizcochos y las galletas. Si quieres
ahorrar espacio, busca las rejillas apilables.

• Cortadores de galletas Este utensilio es muy útil para trabajos de precisión, sobre todo en preparaciones que
requieran de una decoración muy específica, por ejemplo, en navidad o día de muertos.