1) Elaborar un Instructivo de lavado de manos, para asegurar
la inocuidad de los
productos elaborados y uso de EPPs.
Instructivo de Lavado de Manos y Uso de Equipos de Protección
Personal (EPPs)
Objetivo:
Asegurar la inocuidad de los productos elaborados mediante la correcta
higiene de manos y el uso adecuado de los Equipos de Protección Personal
(EPPs).
Materiales Necesarios:
Agua corriente
Jabón líquido antibacteriano
Toallas de papel desechables o secador de manos
Solución desinfectante a base de alcohol (mínimo 60% de alcohol)
Guantes de protección
Mascarilla
Gorro de protección
Ropa de trabajo limpia y desinfectada
Procedimiento de Lavado de Manos
1. Preparación:
o Retira todos los accesorios de las manos (anillos, relojes,
pulseras).
o Asegúrate de tener las uñas cortas y limpias.
2. Enjuague Inicial:
o Moja tus manos con agua corriente a una temperatura
agradable (no demasiado caliente ni fría).
3. Aplicación de Jabón:
o Aplica suficiente jabón líquido antibacteriano para cubrir todas
las superficies de las manos.
4. Frotado:
o Frota las palmas de las manos entre sí.
o Frota el dorso de cada mano con la palma de la otra,
entrelazando los dedos.
o Frota entre los dedos y debajo de las uñas.
o Frota los pulgares rotándolos dentro de la palma opuesta.
o Frota las puntas de los dedos contra la palma opuesta.
o Frota las muñecas de cada mano.
o Este proceso debe durar al menos 20 segundos.
5. Enjuague Final:
o Enjuaga bien las manos bajo agua corriente para eliminar todos
los restos de jabón.
6. Secado:
o Seca tus manos con una toalla de papel desechable o con un
secador de manos.
o Utiliza la toalla para cerrar el grifo si no es de sensor
automático.
7. Desinfección:
o Aplica una solución desinfectante a base de alcohol y frota las
manos hasta que estén secas.
Uso de Equipos de Protección Personal (EPPs)
1. Colocación de la Mascarilla:
o Asegúrate de que la mascarilla cubra completamente la nariz y
la boca.
o Ajusta bien las tiras o elásticos detrás de las orejas o la cabeza.
2. Colocación del Gorro:
o Coloca el gorro asegurándote de que todo el cabello quede
cubierto.
3. Colocación de la Ropa de Trabajo:
o Utiliza ropa de trabajo limpia y desinfectada.
o Asegúrate de que esté bien ajustada y sin pliegues
innecesarios.
4. Colocación de Guantes:
o Coloca los guantes asegurándote de cubrir completamente las
muñecas.
o Cambia los guantes si se ensucian o dañan durante el trabajo.
5. Verificación Final:
o Asegúrate de que todo el equipo esté correctamente colocado
y ajustado antes de iniciar cualquier operación.
Frecuencia:
Lavado de Manos: Antes de comenzar a trabajar, después de
cualquier interrupción, después de tocar superficies no higiénicas, y
siempre que sea necesario.
Uso de EPPs: Antes de entrar en las áreas de producción o
manipulación de alimentos, y cada vez que se reemplacen.
2) Como se define BPM y POES
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)
Definición: Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
(POES) son protocolos específicos que describen las prácticas de limpieza y
desinfección que deben realizarse en las instalaciones de producción para
asegurar que todas las superficies, equipos y utensilios estén libres de
contaminantes que puedan afectar la calidad o inocuidad del producto. Los
POES son parte fundamental de las BPM y se enfocan en las actividades
diarias de saneamiento, tanto antes como durante y después de la
producción.
Elementos Clave de los POES:
Descripción detallada de los procedimientos de limpieza y
desinfección.
Frecuencia de las actividades de saneamiento.
Responsabilidades del personal encargado del saneamiento.
Productos químicos y equipos utilizados para el saneamiento.
Métodos de verificación para asegurar la efectividad del
saneamiento.
Documentación y registros de las actividades de
saneamiento.
3) Que debe incluir un instructivo para un proceso de
operación estandarizada.
1. Título del Instructivo
Nombre del POE: Debe ser claro y descriptivo, indicando el proceso
específico que se está estandarizando.
2. Propósito
Objetivo del POE: Explicación del propósito del proceso,
especificando por qué es importante y qué se espera lograr con su
implementación.
3. Alcance
Aplicabilidad: Definir a qué áreas, equipos, productos o personas se
aplica el POE. Indicar si hay excepciones o limitaciones.
4. Responsabilidades
Roles y Responsabilidades: Detallar quién es responsable de llevar
a cabo cada parte del proceso. Incluir los roles específicos de los
empleados, supervisores y cualquier otro personal involucrado.
5. Materiales y Equipos Necesarios
Lista de Materiales: Enumerar todos los materiales, equipos,
herramientas o insumos necesarios para realizar el proceso.
Especificaciones: Incluir especificaciones técnicas o requerimientos
específicos para los materiales y equipos.
6. Descripción del Proceso
Pasos Detallados: Describir cada paso del proceso en orden
secuencial. Cada paso debe ser claro, conciso y fácil de seguir.
Criterios de Ejecución: Incluir detalles sobre cómo debe realizarse
cada paso (por ejemplo, tiempos, temperaturas, cantidades, etc.).
Precauciones: Indicar las precauciones de seguridad o puntos
críticos que deben ser atendidos para evitar errores o accidentes.
7. Control de Calidad
Verificación: Explicar cómo se debe verificar que el proceso se está
llevando a cabo correctamente (por ejemplo, inspecciones visuales,
pruebas de calidad, registros de datos).
Criterios de Aceptación: Definir los criterios para determinar si el
proceso ha sido realizado con éxito o si es necesario tomar medidas
correctivas.
8. Documentación y Registros
Formato de Registros: Incluir ejemplos o formatos de los registros
que deben completarse durante el proceso (por ejemplo, hojas de
control, bitácoras).
9. Frecuencia
Periodicidad del Proceso: Detallar con qué frecuencia debe
realizarse el proceso (diario, semanal, por lote, etc.).
Revisiones del POE: Indicar la frecuencia con la que se debe revisar
y actualizar el POE para asegurar que siga siendo relevante y
efectivo.
10. Anexos
Documentos Complementarios: Incluir cualquier documento
adicional que sea relevante, como hojas de seguridad de materiales,
manuales de equipos, o normas regulatorias.
11. Revisión y Aprobación
Fecha de Aprobación: Incluir la fecha en la que el POE fue
aprobado.
Firmas de Aprobación: Debe estar firmado por las personas
responsables de la aprobación y revisión del POE, como el gerente de
calidad, el supervisor de producción, etc.
4) Los POES se originan de las BPM, describir la
relación
Relación entre BPM y POES: Los POES son una parte integral de las BPM.
Mientras que las BPM abarcan un enfoque más amplio para asegurar la
calidad y seguridad del producto durante todo el proceso de manufactura,
los POES se centran en los aspectos específicos de limpieza y saneamiento.
Juntos, BPM y POES trabajan para prevenir la contaminación y garantizar la
inocuidad del producto final.