-INTRODUCCION-

HISTORIA Y EXPLICACION DE LA EMPRESA:

Dos familias van de vacaciones a Italia y regresan con una idea de crear una pizzería con la
inspiración del viaje al que habían ido al país de la pizza, así se crea esta empresa inicialmente con
el nombre de “LA TAVOLA PIZZA” inicia operaciones aproximadamente en 1973 donde fue algo
nuevo para la ciudad y fue ganando mucha popularidad hasta llegar hacer una de las mejores
pizzerías de la ciudad y del país, para el año 1979 los 2 socios tuvieron un conflicto de intereses
creando cada uno su propia marca uno la pizzeta y el otro “LA FABULA PIZZA” que continuo con
una fama muy alta durante muchos años en varios estados de la república siendo el centro
principal de reuniones juveniles hasta que llego un nuevo producto que fueron los sushis
quitándoles popularidad y poco a poco con el pasar de los años bajando la demanda hasta 2005-
2010 donde hasta la actualidad siguen quedando 2 pizzerías en Culiacán, Sinaloa.

PRODUCTO: Pizza, espagueti y refrescos.

SERVICIO: domicilio y mostrador

MERCADO: se encuentra en el mercado de productos de consumo ya que su mayor porcentaje de

venta es de las pizzas, contando también con otros complementos como el espagueti y refrescos.

-ORGANIGRAMA-

GERENTE
ADMINISTRATIVO

ENCARGADAS DE ENCARGADA DE
COCINA CAJA

COCINERO REPARTIDOR
ES adecuado: si ya que cada nivel está bien organizado donde cada puesto cuenta con un jefe
inmediato y cada uno cuenta con ciertas actividades a realizar en su área

-PLANEACION-
MISION:
•ser constante para brindarles el servicio los 365 del año.
•brindarles un servicio y productos de calidad a los consumidores.
•Crear momentos para recordar a nuestros consumidores estando presenten en sus reuniones.
Dando significado a nuestro nombre, creando una “fabula” para recordar.
VISION:
•a largo plazo Prosperar a través de los años y expander la marca a nivel de franquicias familiares e
ir innovando y poder ofrecer nuevos servicios de venta.
VALORES:
* responsabilidad
* Respeto
* Solidaridad
* Honestidad
* Confianza

PROCESOS
Se utiliza del proceso productivo para llevar a cabo la producción de las pizzas empezando por la
compra de los insumos como lo son los ingredientes y principalmente la preparación de la harina,
luego pasando por un proceso de producción para crear la pizza lista para meter al horno y
finalmente entregar el producto terminado al consumidor final.
Tambien de un proceso admninistrativo llevando a cabo una planificación para el cumplimiento de
las actividades diarias a realizar, una organización en la distribución de las tareas que se le asigna a
cada puesto, un enfoque para hacer que todas las actividades se logren y debidamente un control
para llevar una gestión de todo y se pueda cumplir todo en tiempo y forma.

-FODA-
Fuerzas:
-la calidad constante de los productos y servicios que ofrecemos
-nuestra responsabilidad con nuestros clientes de ser honestos con ellos con los productos que
vendemos.
-el reconocimiento de la marca de los años anteriores
Oportunidad:
-el crecimiento por el medio de las redes sociales
-servicios de repartos de plataformas externos a la empresa ejemplos: Rappi, didi y uber
Debilidades:
-recursos financieros limitados (no poder renovar maquinaria, imagen, publicidad a gran escala)
-zona de reparto limitada
Amenazas:
-La competencia directa de las otras pizzerías con un poder mayor adquisitivo y de presencia
(teniendo más facilidad para expandirse y de publicitarse)
-gobierno (cambios de estrategia fiscales)
-REGLAMENTO-
-tener limpio el área de trabajo
-sacar basura los martes, jueves y domingo
-abrir el local a las 11:00 am
-hacer la producción diaria al llegar
-entrada a trabajar a las 12:00 de la tarde

-OBJETIVOS-
Corto: no hay
Mediano : no hay
Largo: mantener la empresa y poder ofrecer franquicias familiares

DIRECCION

Planes de liderazgo: darle ciertas responsabilidades a cada uno respecto a su área de trabajo

descripción de puesto adecuados:

Cocinero: elaboración y producción de las pizzas

Encargada de cocina: responsable de la producción y elaboración de los insumos

Encargada de caja: responsable de la toma de pedidos y ofrecimiento de los productos, cobro de

efectivo en mostrador y cortes de caja y responsable de la información de reparto hacia el
repartidor

Repartidor: responsable del servicio de reparto

CONTROL

En la cuestion de ventas la encargada de cajas tiene diferentes controles como el

-control de las ventas en donde la encargada lleva cuenta de las ventas que a habido durante el dia
mediante comandas.

-Control del dinero en donde la encargada anota el dinero que trae el repartidor al llevar pedidos y
saber cuanto tiene que recibir cuando regrese, va anotando todo gasto que vaya habiendo durante
el dia y restarlos en el corte, realiza un corte de caja a las 5 de la tarde, se hace otro corte de caja a
las 8 pm y saber la venta total del dia y cuanto dinero quedo de fondo en caja.
-control del servicio de domicilio, lleva un control donde se anota la o las colonias a las que ira el
repartidor al llevar pedidos y saber en que direccion esta en caso de que pase algun
incombeniente.

En lo administrativo se hace un chequeo del material que lleguen a hacer falta para pedirlos al
proveedor (cajas, pastas y catsup)

En lo operativo se hace cargo la encargada de cocina y tienes varios controles como lo son de

-inventario al tener un chequeo de todos los insumos que hay o que hagan falta para la realizacion
de la produccion (aderezos, salsas y pastas) y en caso de hacer falta uno o varios productos
notificarlo al gerente para que se vayan a comprar

-control en los moldes de pizzas al tener un conteo de cuantos moldes se tienen disponible de cada
tamaño (individual, mediana, grande, familiar, rectangular 30 y rectangular 40)

CONCLUSION

Como conclusión tenemos que la empresa "La fabula pizza", la cual como productos principales
tiene las pizzas y en segundo lugar los spaguetti y refrescos. Cuenta con una organizacion pequeña,
esta se debe a que al ser una pizzeria, no requiere de un gran sistema de organizacion, sin
embargo, esta bien dividido, de tal forma que las ocupaciones de los empleados no se ven
afectadas y pueden llevar un buen desempeño en su trabajo.

Su misión es principalmente darles un buen servicio a sus clientes y tienen una vision a largo plazo
donde quieren crecer la empresa para que sea mas reconocida.

Por la parte del FODA podemos notar que tiene dificultades para lograr su visión a largo plazo, esto
gracias a sus debilidades financieras y las amenazas de que ya existen otras empresas pizzeras
reconocidas en el mercado.

En la parte de control, cada area esta bien distribuida como ya se menciono anteriormente, al ser
una empresa pequeña y tener una buena organización, los controles tambien se ven bien
asignados, dandole responsabilidades de inventario a la encargada de cocina, control de ventas a la
encargada de cajas, etc.

En general, es una empresa pequeña que tiene la vision de crecerse y ser mas reconocida, tiene
buenos controles y su organización es adecuada a los requerimientos de la misma, sin embargo,
lucha con las amenazas de las otras empresas del mismo mercado pizzero y a su vez con otros
tantos tipos de restaurantes de otras variedades de comidas. Deberia enfocarse en aprovechar las
oportunidades que tiene de expandirse en las redes sociales y en las distintas plataformas de
envios de comida a domicilio, para lograr expandir su mercado y tener mas reconocimiento.