INFORME MES DE

Informe mensual ENERO

ENERO 2023

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Informe mensual

Servicios de casino

Hugo Olave Contreras

Área Prevención de Riesgos

Elaboró Revisó Aprobó

Cargo EXPERTO EN PREVENCION REPRESENTANTE LEGAL ADMINISTRADOR
DE RIESGOS
Nombre MATHIAS LAGOS HUGO OLAVES C. HUGO OLAVES C.
GUTIERREZ
Fecha 25.01.2023 25.01.2023 25.01.2023
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Resume de actividades mes de ENERO 2023

 Se realiza Inspección semanal, para identificar acciones o condiciones

inseguras en los lugares de trabajo.
 Se realiza revisión y actualización de registros diarios y semanales en
los casinos de SS/EE Itahue y SS/EE Ancoa.
 Se realiza capacitación o charla de seguridad:

En S/E Itahue de:

Charlas de seguridad relacionadas a:
 Comunicación de peligros
 Estrés térmico
 Riesgos de caídas al mismo nivel
 Riesgos de corte
 Riesgos de quemaduras
 Utilización del horno

En S/E Ancoa de:

Charlas de seguridad relacionadas a:

 Comunicación de peligros
 Estrés térmico
 Riesgos de caídas al mismo nivel
 Riesgos de corte
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Respecto de las Inspecciones semanales, se revisa los siguientes registros:

- Registros diarios de limpieza y sanitización de comedores.

- Se evidencia limpieza de equipos y materiales de cocina.
- Listas de chequeo semanal de la cocina y sus utensilios.
- Revisión de temperaturas de máquinas refrigeradas.
- Libro de asistencia al día.

Capacitaciones y/o Charlas de seguridad

Durante el mes de ENERO se realizó charla de:

 Comunicación de peligros
 Estrés térmico
 Riesgos de caídas al mismo nivel
 Riesgos de corte
 Riesgos de quemaduras
 Utilización del horno
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Salud ocupacional

Exámenes de salud ocupacional.

Todo el personal se encuentra con su examen ocupacional al día, a excepción de
la Srta. Betsy Martínez y la Sra. Rosa Riquelme que se realizaron sus exámenes y
están pendientes de sus resultados

Horas extras del mes de ENERO de 2023

Itahue: POR ENVIAR

Ancoa: No hay.

Accidentabilidad durante el mes de ENERO

No se registran Accidentes durante el periodo correspondiente al mes de

ENERO 2023.
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Control de temperaturas de equipos de refrigeración

INFORMACION EXTRA

 La S/E de Itahue cuenta con la autorización del servicio de salud

a nombre de Hugo Olave, por otra parte, la S/E Ancoa está en
tramitación.

 Después de cada turno se evidencia un aseo general en ambas

S/E.
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 Los sellos verdes del gas de ambas S/E se encuentran vigentes.

S/E ITAHUE CON VIGENCIA JULIO 2023

S/E ANCOA CON VIGENCIA MAYO 2023

 Extintores de ambas S/E se encuentran vigente.

 Los productos congelados desde que salen de su lugar de
procedencia, se mantienen congelados dentro de los cooler.
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Items ESPECIFICACIONES ITAHUE ANCOA

[Link] Los pisos y paredes se encuentran en buen estado de conservación, son de materiales CUMPLE CUMPLE
1.1
Legales impermeables, lisos, no absorbentes, lavables y atóxicos. (Art. 25)
Los cielos y estructuras elevadas se encuentran en buen estado de conservación, de manera de CUMPLE CUMPLE
1.2 reducir al mínimo la acumulación de suciedad, formación de mohos y de condensación, así
como desprendimiento de partículas. (Art. 25)
Las ventanas y otras aberturas se encuentran en buen estado, de modo de reducir al mínimo la CUMPLE CUMPLE
1.3 acumulación de suciedad y en caso necesario cuentan con malla contra insectos en buen estado
de conservación. Puertas en buen estado y si procede con cierre automático. (Art. 25)
Todas las demás estructuras auxiliares están situadas de manera que no son causa de CUMPLE CUMPLE
1.4
contaminación y en buen estado de conservación. (Art. 25)
Las superficies de trabajo y los equipos que entran en contacto directo con los alimentos se CUMPLE CUMPLE
1.5
encuentran en buen estado de conservación. (Art.25)
Los sistemas de evacuación de aguas residuales se encuentran en buen estado de CUMPLE CUMPLE
1.6
funcionamiento. (Art. 31)
Acredita registros de las mantenciones preventivas de las instalaciones, equipos y utensilios. CUMPLE CUMPLE
1.7
( Arts. 69, 38 y 25)
Abastecimiento de agua CUMPLE CUMPLE
potable: * Red
1.8 pública *
Pozo particular (con sistema de potabilización, con autorización sanitaria y acreditando
controles de cloro libre residual)
El sistema de distribución de agua y en caso de existir almacenamiento, cuenta(n) con CUMPLE CUMPLE
1.9
instalaciones diseñadas y mantenidas de manera de prevenir la contaminación. (Art. 27)
Los servicios higiénicos del personal se encuentran sin conexión directa con las zonas de CUMPLE CUMPLE
1.10 preparación de alimentos y al igual que vestuarios, en condiciones de higiene y operación.
(Art.32)
Existe ventilación adecuada para evitar el calor excesivo, la condensación de vapor de agua y la CUMPLE CUMPLE
1.11
acumulación de polvo y para eliminar en aire contaminado. (Art. 35)
1.12 La iluminación natural o artificial es adecuada. (Art. 34) CUMPLE CUMPLE
Los equipos de iluminación suspendidos sobre el material alimentario están protegidos para CUMPLE CUMPLE
1.13
evitar la contaminación de alimentos en caso de rotura. (Art. 34)
Existe un lugar independiente de las zonas de elaboración o almacenamiento de alimentos CUMPLE CUMPLE
1.14 destinado a la disposición de desechos y materiales no comestibles. (Ej.: detergentes,
sanitizantes, alimentos de descarte). (Arts. 36, 51)
Se adoptan las medidas necesarias para la disposición adecuada y retiro oportuno de los CUMPLE CUMPLE
1.15 desechos, de manera que no se acumulen en las zonas de manipulación de alimentos, ni
constituyan focos de contaminación. (Art. 17)
Los equipos de frio cuentan con sistema de control de temperaturas y sus correspondientes CUMPLE CUMPLE
1.16
registros.
Existe un programa escrito de limpieza y sanitización (pre operacional y operacional). (Arts. CUMPLE CUMPLE
1.17
41, 43, 44, 64, 69)
1.18 Los registros generados son coherentes con lo especificado en el programa. (Art. 69) CUMPLE CUMPLE
Se adoptan las medidas necesarias para evitar la contaminación de los equipos después de CUMPLE CUMPLE
1.19
limpiarse y desinfectarse. (Art.42)
1.20 Los productos químicos que puedan representar un riesgo para la salud se mantienen CUMPLE CUMPLE
separados de las áreas de manipulación de alimentos. (Arts. 50, 51)
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Existe un programa escrito de control de plagas y cuenta con los registros correspondientes. N/A N/A
1.21
(Arts. 47, 69)
Se impide el acceso de plagas a los desechos. Se mantiene limpia la zona de almacenamiento CUMPLE CUMPLE
1.22
de desechos y los receptáculos para su evacuación y almacenamiento. (Art. 40)
La empresa a cargo del programa de aplicación de agentes químicos o biológicos para el N/A N/A
1.23
control de plagas cuenta con Autorización Sanitaria. (Art. 48)
Existe un programa de higiene del personal y sus registros correspondientes. (Arts. 55, 56, 60, CUMPLE CUMPLE
2.1
69)
Se adoptan las medidas necesarias para evitar que el personal enfermo o que se sospeche que CUMPLE CUMPLE
2. Higiene padece una enfermedad que pueda transmitirse por los alimentos trabaje en las zonas de
2.2
del personal. manipulación de alimentos. Quien manipule alimentos debe ser capacitado en manipulación
higiénica de los mismos e higiene personal. (Arts. 52, 53)
Los manipuladores mantienen adecuada limpieza personal y ropa acorde a sus funciones. (Art. CUMPLE CUMPLE
2.3
56)
Existe un programa escrito y con sus registros correspondientes de capacitación del personal CUMPLE CUMPLE
3.1
3. en materia de manipulación higiénica de los alimentos e higiene personal. (Arts. 52, 69)
Capacitación Existe un programa escrito de capacitación del personal de aseo en técnicas de limpieza y sus CUMPLE CUMPLE
3.2
registros correspondientes. (Art. 56)
Las materias primas utilizadas provienen de establecimientos autorizados y debidamente CUMPLE CUMPLE
4.1
rotuladas y/o identificadas. (Arts. 41, 69)
El hielo, utilizado para la elaboración de los alimentos o que tome contacto con ellos se CUMPLE CUMPLE
4.2 fabrica con agua potable, se trata, manipula, almacena y utiliza protegiendo de la
contaminación. (Art. 28)
4. Materias CUMPLE CUMPLE
Existen registros de controles de las materias primas (características organolépticas,
Primas 4.3
temperatura, condiciones de envase, etc.) (Art. 61, 69)
Se cuenta con las especificaciones escritas para cada materia prima (condiciones de CUMPLE CUMPLE
4.4
almacenamiento, duración, uso, etc.)
Las materias primas se almacenan en condiciones que evitan su deterioro y contaminación CUMPLE CUMPLE
4.5
(envases, temperatura, humedad, etc.) (Art. 62)
El flujo del personal, vehículos y de materias primas en las distintas etapas del proceso es CUMPLE CUMPLE
5.1 ordenado y conocido por todos los que participan en la elaboración, para evitar contaminación
cruzada. (Art. 63)
Se cuenta con procedimientos escritos de los procesos. (formulario del producto, flujos de CUMPLE CUMPLE
5.2
operación, procesos productivos) (Arts. 3,11,63,66,69,132)
Los productos se almacenan en condiciones que eviten su deterioro y contaminación. CUMPLE CUMPLE
5.3
5. Procesos y (envases, temperatura, humedad, etc.) (Arts. 11, 67)
productos La distribución de los productos terminados se realiza en vehículos autorizados, limpios y CUMPLE CUMPLE
5.4
en buen estado. (Arts. 11, 68)
Para envasar los productos se utilizan materiales adecuados, los cuales son mantenidos en CUMPLE CUMPLE
5.5
condiciones que eviten su contaminación. (Arts. 11, 123)
CUMPLE CUMPLE
5.6 Los productos se etiquetan de acuerdo a las exigencias reglamentarias. (Arts. 107 a 121)

5.7 Los productos químicos cuentan con la HS (Hoja de Seguridad) CUMPLE CUMPLE