INFORME MES DE

Informe mensual ENERO

ENERO 2023

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Informe mensual

Servicios de casino

Hugo Olave Contreras

Área Prevención de Riesgos

Elaboró Revisó Aprobó

Cargo EXPERTO EN PREVENCION REPRESENTANTE LEGAL ADMINISTRADOR
DE RIESGOS
Nombre MATHIAS LAGOS HUGO OLAVES C. HUGO OLAVES C.
GUTIERREZ
Fecha 25.01.2023 25.01.2023 25.01.2023
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Resume de actividades mes de ENERO 2023

 Se realiza Inspección semanal, para identificar acciones o condiciones

inseguras en los lugares de trabajo.
 Se realiza revisión y actualización de registros diarios y semanales en
los casinos de SS/EE Itahue y SS/EE Ancoa.
 Se realiza capacitación o charla de seguridad:

En S/E Itahue de:

Charlas de seguridad relacionadas a:


En S/E Ancoa de:

Charlas de seguridad relacionadas a:

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Respecto de las Inspecciones semanales, se revisa los siguientes registros:

- Registros diarios de limpieza y sanitización de comedores.

- Se evidencia limpieza de equipos y materiales de cocina.
- Listas de chequeo semanal de la cocina y sus utensilios.
- Revisión de temperaturas de máquinas refrigeradas.
- Libro de asistencia al día.

Capacitaciones y/o Charlas de seguridad

Durante el mes de ENERO se realizó charla de:


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Salud ocupacional

Exámenes de salud ocupacional.

Todo el personal se encuentra con su examen ocupacional al día, a excepción de
la Srta. Betsy Martinez y la Sra. Rosa Riquelme que se realizaron sus exámenes y
están pendientes de sus resultados

Horas extras del mes de ENERO de 2023

Itahue: POR ENVIAR

Ancoa: No hay.

Accidentabilidad durante el mes de ENERO

No se registran Accidentes durante el periodo correspondiente al mes de

ENERO 2023.
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Control de temperaturas de equipos de refrigeración

INFORMACION EXTRA

 La S/E de Itahue cuenta con la autorización del servicio de salud

a nombre de Hugo Olave, por otra parte, la S/E Ancoa está en
tramitación.
 Después de cada turno se evidencia un aseo general en ambas
S/E.
 Los sellos verdes del gas de ambas S/E se encuentran vigentes.
 Extintores de ambas S/E se encuentran vigente.
 Los productos congelados
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Items ESPECIFICACIONES ITAHUE ANCOA

1.1
Los pisos y paredes se encuentran en buen estado de conservación, son de materiales CUMPLE CUMPL
impermeables, lisos, no absorbentes, lavables y atóxicos. (Art. 25) E
Los cielos y estructuras elevadas se encuentran en buen estado de conservación, de manera de CUMPL CUMPL
1.2 reducir al mínimo la acumulación de suciedad, formación de mohos y de condensación, así E E
como desprendimiento de partículas. (Art. 25)
Las ventanas y otras aberturas se encuentran en buen estado, de modo de reducir al mínimo la CUMPL CUMPLE
1.3 acumulación de suciedad y en caso necesario cuentan con malla contra insectos en buen E
estado de conservación. Puertas en buen estado y si procede con cierre automático. (Art. 25)
Todas las demás estructuras auxiliares están situadas de manera que no son causa de
1.4
contaminación y en buen estado de conservación. (Art. 25)
Las superficies de trabajo y los equipos que entran en contacto directo con los alimentos se
1.5
encuentran en buen estado de conservación. (Art.25)
Los sistemas de evacuación de aguas residuales se encuentran en buen estado de
1.6
funcionamiento. (Art. 31)
Acredita registros de las mantenciones preventivas de las instalaciones, equipos y utensilios. (
1.7
Arts. 69, 38 y 25)
Abastecimiento de agua
potable: * Red
1.8 pública
* Pozo particular (con sistema de potabilización, con autorización sanitaria y acreditando
controles de cloro libre residual)
[Link] El sistema de distribución de agua y en caso de existir almacenamiento, cuenta(n) con
1.9
Legales instalaciones diseñadas y mantenidas de manera de prevenir la contaminación. (Art. 27)
Los servicios higiénicos del personal se encuentran sin conexión directa con las zonas de
1.10 preparación de alimentos y al igual que vestuarios, en condiciones de higiene y operación.
(Art.32)
Existe ventilación adecuada para evitar el calor excesivo, la condensación de vapor de agua y la
1.11
acumulación de polvo y para eliminar en aire contaminado. (Art. 35)
1.1
2
La iluminación natural o artificial es adecuada. (Art. 34)
1.1 Los equipos de iluminación suspendidos sobre el material alimentario están protegidos para
3 evitar la contaminación de alimentos en caso de rotura. (Art. 34)
Existe un lugar independiente de las zonas de elaboración o almacenamiento de alimentos
1.1
4
destinado a la disposición de desechos y materiales no comestibles. (Ej.: detergentes,
sanitizantes, alimentos de descarte). (Arts. 36, 51)
Se adoptan las medidas necesarias para la disposición adecuada y retiro oportuno de los
1.1
5
desechos, de manera que no se acumulen en las zonas de manipulación de alimentos, ni
constituyan focos de contaminación. (Art. 17)
1.1 Los equipos de frio cuentan con sistema de control de temperaturas y sus correspondientes
6 registros.
1.1 Existe un programa escrito de limpieza y sanitización (pre operacional y operacional). (Arts.
7 41, 43, 44, 64, 69)
1.1
8
Los registros generados son coherentes con lo especificado en el programa. (Art. 69)
1.1 Se adoptan las medidas necesarias para evitar la contaminación de los equipos después de
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9 limpiarse y desinfectarse. (Art.42)

1.2 Los productos químicos que puedan representar un riesgo para la salud se mantienen
0 separados de las áreas de manipulación de alimentos. (Arts. 50, 51)
1.2 Existe un programa escrito de control de plagas y cuenta con los registros correspondientes.
1 (Arts. 47, 69)
1.2 Se impide el acceso de plagas a los desechos. Se mantiene limpia la zona de almacenamiento
2 de desechos y los receptáculos para su evacuación y almacenamiento. (Art. 40)
1.2 La empresa a cargo del programa de aplicación de agentes químicos o biológicos para el
3 control de plagas cuenta con Autorización Sanitaria. (Art. 48)
Existe un programa de higiene del personal y sus registros correspondientes. (Arts. 55, 56, 60,
2.1
69)
Se adoptan las medidas necesarias para evitar que el personal enfermo o que se sospeche que
2. Higiene padece una enfermedad que pueda transmitirse por los alimentos trabaje en las zonas de
2.2
del personal. manipulación de alimentos. Quien manipule alimentos debe ser capacitado en manipulación
higiénica de los mismos e higiene personal. (Arts. 52, 53)
Los manipuladores mantienen adecuada limpieza personal y ropa acorde a sus funciones.
2.3
(Art. 56)
Existe un programa escrito y con sus registros correspondientes de capacitación del personal
3. 3.1
en materia de manipulación higiénica de los alimentos e higiene personal. (Arts. 52, 69)
Capacitació
n Existe un programa escrito de capacitación del personal de aseo en técnicas de limpieza y sus
3.2
registros correspondientes. (Art. 56)
Las materias primas utilizadas provienen de establecimientos autorizados y debidamente
4.1
rotuladas y/o identificadas. (Arts. 41, 69)
El hielo, utilizado para la elaboración de los alimentos o que tome contacto con ellos se
4.2 fabrica con agua potable, se trata, manipula, almacena y utiliza protegiendo de la
contaminación. (Art. 28)
4. Materias
Existen registros de controles de las materias primas (características organolépticas,
Primas 4.3
temperatura, condiciones de envase, etc.) (Art. 61, 69)
Se cuenta con las especificaciones escritas para cada materia prima (condiciones de
4.4
almacenamiento, duración, uso, etc.)
Las materias primas se almacenan en condiciones que evitan su deterioro y contaminación
4.5
(envases, temperatura, humedad, etc.) (Art. 62)
El flujo del personal, vehículos y de materias primas en las distintas etapas del proceso es
5.1 ordenado y conocido por todos los que participan en la elaboración, para evitar
contaminación cruzada. (Art. 63)
Se cuenta con procedimientos escritos de los procesos. (formulario del producto, flujos de
5.2
operación, procesos productivos) (Arts. 3,11,63,66,69,132)
Los productos se almacenan en condiciones que eviten su deterioro y contaminación.
5.3
5. Procesos y (envases, temperatura, humedad, etc.) (Arts. 11, 67)
productos La distribución de los productos terminados se realiza en vehículos autorizados, limpios y
5.4
en buen estado. (Arts. 11, 68)
Para envasar los productos se utilizan materiales adecuados, los cuales son mantenidos en
5.5
condiciones que eviten su contaminación. (Arts. 11, 123)
5.6 Los productos se etiquetan de acuerdo a las exigencias reglamentarias. (Arts. 107 a 121)

5.7 Los productos químicos cuentan con la HS (Hoja de Seguridad)

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