FACULTAD DE INGENIERÍA Y
ARQUITECTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
INDUSTRIAL
“PRESUPUESTO Y COSTEO DEL YOGURT”
AUTOR (ES):
Antonio Yauri, Richard Jonathan ([Link]
Apolaya Hurtado, Anthony Joel ([Link]
Trujillo Huerta, Wilson ([Link]
Yanama Collahuacho, Alisson Andree ([Link]
8340)
ASESOR:
Quiroz Calle, José Salomon
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
Desarrollo industrial de productos y servicios, desarrollo sostenible,
emprendimientos y responsabilidad social
LÍNEA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA:
Gestión empresarial y productiva
LIMA — PERÚ
2024
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ÍNDICE
INDICE
1. INTRODUCCIÓN
2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
3. PROCESO DE ELABORACIÓN
4. COSTOS
5. PRESUPUESTOS
6. ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR
7. COSTOS Y PRESUPUESTO ESPERADOS
8. PROPUESTA EMPRENDEDORA
9. REFERENCIAS
1. INTRODUCCION:
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La empresa Gloria, aparte de ofrecer buenos productos y servicios también busca
preocuparse más en la situación socio-económico de la población peruana. De ahí
que cada cierto tiempo del año siempre está enfocado en ayudar a las personas,
hogares donde su recurso económico sea bajo y no están bien nutridos. Llevan
charlas de nutrición, la importancia de consumir leche y sus derivados como el
YOGURT les regala algunos productos y en algunos lugares le enseñan como poder
hacer yogurt natural y puedan alimentarse bien.
El yogurt es un alimento vitamínico de sabor agradable, además de que se puede
encontrar en muchas variedades tales como naturales o frutadas, accesibles al
bolsillo de las familias peruanas y se encuentra en todas las bodegas y centros
comerciales del país en sus diferentes presentaciones.
En el presente estudio analizaremos el crecimiento progresivo de YOGURES
GLORIA, dando a conocer las variedades de sabores del producto, los cambios en el
ofertante (empresa GLORIA) y la reacción de los consumidores frente a este
producto.
2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
2.1. DESCRIPCIÓN
El yogurt Gloria es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana
de la leche, si bien es cierto se puede utilizar varios tipos de leche, Gloria solo
produce yogurt a base de leche de vaca. La amplia gama de yogurts Gloria, ofrecen
al cliente un sin número de sabores como; Fresa, vainilla, durazno, pera, guanábana,
lúcuma, entre otros.
2.2. USOS
Tiene diversas presentaciones dependiendo de la ocasión de uso y beneficios para
su salud y bienestar. El yogurt posee propiedades que lo convierten en un remedio
natural ya que está lleno de propiedades nutritivas, es rico en lactosa, proteínas,
lípidos y vitaminas.
Colesterol
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Ingerir diariamente una taza de yogurt ayuda a reducir el colesterol en el organismo.
Los estudios han probado que el cultivo vivo de este producto inhibe la absorción de
colesterol en la sangre.
Máscaras faciales
Cualquier fruta puede convertirse en una máscara facial si le añadimos yogurt. Este
derivado de la leche es un hidratante suave y contiene ácidos lácteos que ayudan
exfoliar las células de la piel muertas y reduce las arrugas. Los cultivos activos del
yogurt también favorecen la limpieza de la piel y eliminan la bacteria causante del
acné.
Antibióticos
Es natural que cuando estemos tomando antibióticos las bacterias buenas del cuerpo
se vean destruidas por los medicamentos. Toma yogurt durante y después de una
ronda de antibióticos para reponer el cuerpo con bacterias saludables. Lo ideal es
beberlo 2 horas antes o después de tomar la medicina diariamente y durante 2 o 4
semanas después de finalizar el tratamiento. Esto también ayuda a evitar las
diarreas, un efecto secundario de muchos tipos de antibióticos.
2.3. COMPONENTES
Estos varían según las diversas presentaciones del yogurt.
• Prodefensis y Activio: Posee cultivos lácticos especiales.
• Probióticos y Prebióticos: Con cepas vivas, que contribuyen de esta
manera a mantener el balance natural del sistema digestivo y fortalece las
defensas.
• Yogurt Light: Contiene 0% grasas, sin azúcar, con edulcorante y
vitaminado.
2.4. BIENES SUSTITUTOS
Hay mucha variedad de productos sustitutivos al yogurt. Podemos destacar
principalmente la leche, las natillas, el queso, la fruta, entre otros.
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La leche y el yogurt son los productos lácteos más destacados y que satisfacen más
las mismas necesidades respecto del yogurt que cualquier otro bien, pero por
supuesto depende de los gustos, preferencias y necesidades del consumidor. Ambos
productos aumentan la ingesta de calcio, vitaminas y proteína D. Los consumidores
consideran a los sustitutos satisfactorios en términos de calidad, desempeño y otros
atributos.
La facilidad con la que los consumidores prefieran a los sustitutos se puede dar
mediante las promociones u ofertas de los otros productos.
2.5. BIENES COMPLEMENTARIOS
El yogurt no tiene bienes complementarios, pero algunas personas suelen
acompañarlo con cereales, frutas y algunos postres.
2.6. EL MERCADO PROVEEDOR
Gloria agrupa procesos a través de toda la cadena productiva de productos lácteos,
desde el acopio de leche fresca en diferentes puntos del país, hasta la venta de
productos finales, lo cual ha permitido realizar economías de escala, logrando
consolidar y fortalecer su posición de liderazgo, e incluso sacando del mercado a
algunos competidores.
El principal insumo de los productos elaborados por Gloria es la leche fresca, la cual
proviene de más de 11 mil proveedores ubicados en las zonas norte, centro y sur del
Perú.
3. ELABORACIÓN DEL PRODUCTO
Sus ingredientes esenciales aportan muchos beneficios con su consumo regular, se
logra un bienestar general del organismo y un buen estado de salud. La capacidad de
regenerar completamente la flora intestinal es su propiedad más favorable, ya que esta
se ve afectada por infecciones regulares, la mala alimentación y el consumo de
antibióticos. Otros beneficios que destacan son:
• Tiene un alto valor nutritivo, de características químicas, físicas y
organolépticas con efectos beneficiosos para la salud.
• Es de fácil digestión, gracias a las proteínas que contienen.
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• Con un gran poder probiótico, que ayudan a eliminar sustancias
carcinógenas y tóxicas, lo que mantiene activo y fortalece el sistema
inmune.
• Fuente de vitaminas, calcio, nutrientes y minerales, que previenen
patologías y un deterioro en el tejido óseo.
• Protege el corazón, reduce los niveles de la presión arterial y mejora el
funcionamiento, por lo que evita enfermedades cardiovasculares.
1. Recepción
Se recauda la materia prima a utilizar en el circuito productivo, se evalúa para determinar
que sea una leche fresca libre de antibióticos y mastitis.
2. Estandarización
¿Se normaliza la leche en la descremadora, luego se precalienta a 35 ºC para obtener
una distribución homogénea con un 2? grasas y 7 sólidos.
3. Homogeneización
A una presión de 100 Kgf/cm2 y 40 ºC se logra una estabilidad y buena consistencia de
la leche y evita que se separe la grasa.
4. Pasteurización
Es una fase que se realiza en una marmita de 15 a 30 minutos a una temperatura de 85
ºC. Esta etapa permite eliminar bacterias patógenas, aparte disuelve y combina sus
elementos para mejorar la calidad, sabor y uniformidad.
5. Enfriamiento
En el circuito de enfriamiento se reduce la temperatura a 40 – 45 ºC, para luego añadir el
cultivo al producto a una consistencia adecuada.
6. Inoculación
Es la fase en el que se adiciona el fermento lácteo formado por las bacterias
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus en igual proporción,
aproximadamente entre 2% y 3%.
7. Incubación
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Se deja la mezcla durante 4 a 6 horas con una temperatura de 45 ºC para que adquiera
un pH de 4,6 a 4,7, esto establece su concentración de hidrógeno y el nivel de acidez
requerido.
8. Batido
Esta etapa logra a través de una mezcladora industrial, y es un complemento de la etapa
de incubación para finalizar el enfriamiento de la mezcla. La fase de incubación y batido
concluye al llegar a los 20 ºC, se procede a incorporar saborizantes, colorantes,
conservantes, frutas, entre otros.
9. Envasado y almacenamiento
Se coloca el producto final en recipientes para su distribución, luego se almacena a una
temperatura de 5 ºC en cámaras frigoríficas para su comercialización.
Este proceso productivo del yogurt garantiza la calidad con la aplicación de técnicas
sanitarias, y una rigurosidad adecuada en el cumplimiento de cada una de las
etapas, lo que genera un buen procedimiento industrial para obtener un producto
final de alto valor nutricional
4. COSTOS
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