NOMBRE DEL PLATILLO: MAYONESA
RENDIMIENTO: 2.300 KG
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO COSTO
UNITARIO TOTAL
MOSTAZA 4 CDAS
YEMAS DE HUEVO 8 PZ
ACEITE VEGETAL 2 L
SAL C/N ****
PIMIENTA BLANCA C/N ****
JUGO DE LIMON O VINAGRE BLANCO 5-6 OZ
ELABORACIÓN:
EN UN TAZON METALICO BATIR LAS YEMAS DE HUEVO Y LA MOSTAZA
AGREGAR EN FORMA DE HILO DELGADO EL ACEITE Y CONTINUAR BATIENDO
IMPORTANTE NO DEJAR DE BATIR Y NO AGREGAR CANTIDADES GRANDES DE ACEITE A LA
PREPARACION YA QUE SE PUEDE CORTAR
CONTINUAR BATIENDOY AGREGANDO EL ACEITE HASTA QUE SE TERMINE TODO
AGREGAR LA SAL, PIMIENTA Y JUGO DE LIMON
RECTIFICAR EL SABOR SI FUERA NECESARIO
NOMBRE DEL PLATILLO: SALSA AURORA
RENDIMIENTO: .800 KG
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO COSTO
UNITARIO TOTAL
MAYONESA 3 TZ
SALSA CATSUP 2 TZ
JUGO DE NARANJA 1/2 TZ
ELABORACIÓN:
MEZCLAR LOS INGREDIENTES
NOMBRE DEL PLATILLO: SALSA MIL ISLAS
RENDIMIENTO: 1.200 KG
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO COSTO
UNITARIO TOTAL
SALSA AURORA 2 TZ
HUEVO COCIDO PICADO 1 PZ
PEPINILLOS PICADOS 1/2 TZ
ALCAPARRAS PICADAS 2 CDAS
ACEITUNAS `PICADAS 2 CDAS
ELABORACIÓN:
MEZCLAR LOS INGREDIENTES
NOMBRE DEL PLATILLO: SALSA BRANDY
RENDIMIENTO: .300 KG
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO COSTO
UNITARIO TOTAL
SALSA AURORA 1 TZ
BRANDY 2 OZ
JUDO DE NARANJA 2 OZ
ELABORACIÓN:
MEZCLAR LOS INGREDIENTES
NOMBRE DEL PLATILLO: SALSA TARTARA
RENDIMIENTO: .300 KG
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO COSTO
UNITARIO TOTAL
MAYONESA 2 TZ
HUEVO COCIDO PICADO 2 TZ
PEPINILLOS PICADOS 1/2 TZ
ALCAPARRAS PICADAS 1/4 TZ
ACEITUNAS PICADAS 1/4 TZ
JUGO DE LIMON 3 OZ
PEREJIL PICADO 1 CDA
ELABORACIÓN:
MEZCLAR LOS INGREDIENTES
NOMBRE DEL PLATILLO: SALSA AIOLI
RENDIMIENTO: .300 KG
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO COSTO
UNITARIO TOTAL
MAYONESA 2 TZ
PASTA DE AJO (AJO PICADO HASTA CONVERTIR EN 2 CDAS
PASTA)
ELABORACIÓN:
MEZCLAR LOS INGREDIENTES