RATIO = RELACION
AGUA / CAFÉ
METODOS DE EXTRACCION DE CAFÉ
CAFÉ TIEMPO DE TEMPERATURA
HISTORIA CAFÉ AGUA MOLIENDA
LIQUIDO FILTRACION TOTAL DE AGUA
El café espresso tiene su origen en Italia y su historia está ligada a las
máquinas espress. Para conseguir un buen espresso con crema y sabor
intenso es imprescindible elegir la cafetera adecuada. El método de extracción 30 mililitros =
ESPRESSO 7 Gramos 30 ml Muy Fina 25 a 30 min. 90.5° a 96.1°C
del espresso llegó con la invención de la máquina de espresso en 1884 por 1 oz
Ángelo Moriondo en Turín. A raíz de dicha invención surgió lo que conocemos
hoy como shot de espresso o espresso.
La cafetera italiana o cafetera moka, también conocida popularmente
como greca o macchinetta (en español «maquinita»), es una cafetera espresso que 24 430
PRESURIZADO MOKA POT elabora el café por medio de vapor de agua. El invento fue patentado por el inventor 12 oz Muy Fina 5 minutos 98°C
Luigi De Ponti en nombre de Alfonso Bialetti en 1933, cuya compañía, Bialetti continúa Gramos Gramos
produciendo el mismo modelo (denominado «Moka Express»).
24 430
AEROPRESS 12 oz
La cafetera AeroPress es un dispositivo para preparar café inventado en 2005 por el estadounidense Alan Adler. Su estructura Media / Finapor dos cilindros
está formada 3 minutos 98°C
de plástico que juntos funcionan como una jerin
Gramos Gramos
La Cafetera Chemex es un dispositivo para preparar café como bebida caliente. El
diseño característico de la cafetera es del químico e inventor alemán Peter
Schlumbohm que en el año 1941 publicó la patente. A comienzos del siglo XXI la
producción continúa y se encuentra bajo propiedad de Chemex 52 700
CHEMEX 24 oz Media 5 minutos 90ºC y 96ºC
Corporation en Pittsfield, Massachusetts. En el año 1958 diseñadores del Instituto de Gramos Gramos
Tecnología de Illinois decidieron que esta cafetera era uno de los mejores diseños de
los tiempos modernos incluyéndola en uno de los expositores del Museo de Arte
Moderno de Nueva York (MoMA).
Este método de preparación consiste en verter agua caliente sobre café
tostado y molido contenido en un filtro, por lo general de papel, colocado a su
vez dentro de un cono (dripper), que puede ser de distintos materiales, como 26 340 2 minutos con 30
HARIO V60 12 oz Media 90ºC y 96ºC
plástico, plástico transparente, vidrio, cerámica o metal (la textura interior del Gramos Gramos segundos
cono ayuda a ventilar la extracción). El agua se filtra a través del café por
gravedad y la extracción fluye por goteo hacia una jarra para servir la bebida.
Aunque sea similar al Chemex o al V60, Kalita Wave tiene una característica
diferente en su forma de extracción. En lugar de que el agua gotee de un solo
orificio, su parte inferior es plana y tiene tres orificios para la extracción. Los
20 360
FILTRACION O GOTEO KALITA cuales evitan que se canalice agua por la cama de café generando una taza 12 oz Media / Gruesa entre 2’45’’ y 3’15’’ 90ºC y 96ºC
supremamente limpia. También el recipiente tiene un contacto mínimo con el Gramos Gramos
filtro lo cual genera consistencia en la temperatura y una dispersión uniforme
del agua.
El gotero o filtro de cafe Clever combina las mejores características de la
prensa francesa y el filtro de goteo para la elaboración de una excelente taza
de café. Control absoluto sobre el tiempo de infusión y una taza sin 26 340
CLEVER DRIPPER 12 oz Media / Gruesa 3 minutos 200 grados
sedimentos. La adición de un tope al cono ofrece una elaboración fácil y Gramos Gramos
cómoda en cualquier lugar, sólo con el cono un filtro descartable y cualquier
taza o recipiente. Este es una mezcla entre metodo de filtracion e inmersion.
El inicio de todo en 1908 búsqueda por un café perfecto y sin residuos en la
taza, Doña Melitta Bentz inventa el primer filtro de café. Así nace en Alemania
la empresa Melitta®. Este producto de origen alemán está diseñado para
10 120
MELITA ubicarse sobre la taza y, mediante la ayuda de un filtro de papel, lograr una 6 oz Media 3 minutos 90ºC y 96ºC
infusión rápida con el vertimiento de agua caliente. Un método portátil, versátil Gramos Gramos
y fácil de limpiar. Este método es ya muy antiguo en Europa pero en México no
debe de tener más de 5 años funcionando de maravilla
La cafetera de émbolo, cafetera de pistón, cafetera francesa o prensa
francesa es un dispositivo simple para elaborar café o té y suele proporcionar 90ºC Celsius
café más fuerte que el de otras cafeteras. Seguramente inventado en Francia 19 450
FRENCH PRESS 16 oz Gruesa 5 Minutos (195F) PUNTO DE
en la década de 1850, pero patentado primero por el diseñador Italiano Attilio Gramos Gramos
Calimani en 1929, quien elaboró mejoras en los años siguientes y más EBOLLUCION
aún refinado por otro Italiano, Faliero Bondanini.
INFUSION
La historia del Sifón comienza con un grupo de personas que estaban
cansadas del café malo. Una versión reciente se puede remontar a un hombre 30 400
SIPHON 12 oz Media / Fina 2"30 + 3"00 200 grados
conocido como Loeff de Berlín a principios del año 1830. Luego el Sifón de Gramos Gramos
café se expandió en toda Europa como muestra de lo bueno que es.
El café fue introducido en Estambul en 1555 durante el reinado del sultán
Suleiman el Magnífico por Özdemir Pasha, el gobernador otomano de Yemen,
que había probado la bebida durante su estancia allí. En el Yemen el
procedimiento para preparar café era el siguiente: los granos se tuestan sobre 1 Llenar A punto de
EBULLICION IBRIK N/A Super Fina 3 a 5 minutos
el fuego, luego se muelen finamente casi como polvo, y luego calentado Cucharada Ibrik ebullision
lentamente con agua sobre las cenizas de un fuego de carbón. Este nuevo
método de elaboración de la bebida junto con su aroma, hizo que el café se
hiciera cada vez mas famoso.
NOTA: El ratios de relacion Agua - Café, debe de estar
entre 1:13 a 1:18, dependera del gusto del cliente…
Se recomiennda:
1:13 Suave
1:15 Normal
1:18 Fuerte
BLOOM / FLORACION O PRE-INFUSION PERFIL DE TAZA
Forzado a 8.5 a 9.5 atmosfera de presion. Con cuerpo
N/A Café de Calidad
Por cada 24 de café, verter 48 Gramos de
agua. 30 segundos. Añadir 160 Gms de agua Taza con cuerpo y menos
esperar 60 seg. Luego se vierte el resto del acida
agua
Extremadamente Limpio y
100 gramos de café X 1 minuto y 30 segundos cuerpo ligero, acidez,
dulzura y suavidad.
Limpio, Ligero y fuerte,
40 gramos de agua, durante 40 segundos
dulzura y acides del grano.
60 grs de agua por 30 segundos. Luego 150
grs de agua por 20 segundos. Pasado un
minuto y vierte 50 gramos más por los
Limpio y consistente
siguientes 20 segundos. Esperar a 1’30’’ luego
repítelo. A los 2 minutos, procede hasta que
alcance los 360 gramos de agua.
1 minuto con 15 segundos + se remueve la
Limpio y de cuerpo intenso,
costra y se espera 1 minuto con 45 seg mas…
taza sin sedimentos.
total 3 minutos
Verter poca agua y dejar respirar el café
durante 30 segundos, lugo terminar de verter la Limpia y llena de sabor
cantidad total de agua.
150 Gramos de Agua, por 45 seg. Luego 300 Buen cuerpo e intenso,
Gramos mas de agua, luego se esperan 4 min pronunciado y acidez sutil y
y se baja el embolo buen balance
Sin sedimentos y con un
1 minuto con 45 seguntos moviendolo 10 veces sabor pronunciado. Produce
+ otros 1.45 moviendolo 5 veces mas una taza limpia pero con
gran [Link] ammargura
Muy intenso pero agradale.
mucho cuerpo, con las
partículas aun dentro y una
N/A
demostración que
impresionará cualquier
invitado o espectador.
RELACION AGUA - CAFÉ
POR 1 g DE CAFÉ
RATIO café g agua ml
SUAVE 1:13 1.1 24 240 240 = 8oz
NORMAL 1:15
FUERTE 1:18 1.18 10 GRAMOS 180 AGUA
SUAVE NORMAL FUERTE
TAZAS CAFÉ AGUA TAZAS CAFÉ AGUA TAZAS
8 OZ 18 g 235 g 8 OZ 16 g 235 g 8 OZ
12 OZ 26 g 340 g 12 OZ 23 g 340 g 12 OZ
16 OZ 36 g 460 g 16 OZ 31 g 460 g 16 OZ
20 OZ 44 g 570 g 20 OZ 38 g 570 g 20 OZ
24 OZ 54 g 700 g 24 OZ 48 g 700 g 24 OZ
GRAMO MILILITRO GRAMO MILILITRO GRAMO
CAFÉ AGUA CAFÉ AGUA CAFÉ
1 13 1 15 1
18 234 16 240 13
26 338 23 345 19
36 468 31 465 26
44 572 38 570 32
54 702 48 720 39
1.13
ONZAS TAZAS MILILITROS ONZAS CAFÉ
8 OZ 1 240 8.11 18.5
12 OZ 1.5 360 12.17 27.7
16 OZ 2 480 16.23 36.9
20 OZ 2.5 600 20.29 46.2
24 OZ 3 720 24.35 55.4
1.16
FUERTE 1 g café 16 g agua
CAFÉ AGUA 20 g café 320 g agua
13 g 235 g 1.13
19 g 340 g 1 g café 13 g agua
26 g 460 g 15 g café 195 g agua
32 g 570 g
39 g 700 g
MILILITRO
AGUA 345
18 Relación %
Agua Café
234
342 GRAMOS 13 g 6.2
8 onzas 0,24 Litro (2
468 226.79
cucharaditas)
576 30 g 6
16 onzas 0,5 Litro (5
702 453.59
cucharaditas)
44 g 6
24 onzas 0,74 Litro (7
680.38
cucharaditas)
60 g (10
34 onzas 1 Litro 963.88 6
cucharaditas)
12 onzas 1 Litro 340.19
1.15 1.18
CAFÉ CAFÉ
16 13.3
24 20
32 26.7
40 33.3
48 40
Tazas/
onzas
1
4
El tipo de
molienda
Si utilizas una molienda fina (similar a la de la sal), el
afecta el
agua no pasa tan fácil. Lo cual significa que:
cuerpo del
café.
60 gramos de agua y déjalo infusionar por 30
segundos. Esto permite que salga el gas contenido
en los granos debido al proceso de tueste. Luego,
vierte 150 gramos de agua a un flujo constante por
20 segundos. Espera hasta que el cronómetro llegue
preinfusinn a un minuto y vierte 50 gramos más por los
siguientes 20 segundos. Espera a que llegue a 1’30’’
luego repítelo. A los 2 minutos, procede hasta que
alcance los 360 gramos de agua. Espera a que
termine de filtrar
Para usar la Chemex debes tener en cuenta que la
cafetera se vende con capacidad para tres, seis,
ocho y diez tazas. Por ejemplo, para una Chemex
de seis tazas, la más habitual, necesitas 60 gramos
de café y 960 mililitros de agua.
Si el café se prepara en punto de ebollusion hay riesgo que se queme
Si se prepara a una temperatura muy baja, los aceites no se logran integrar d
Flujo de agua Flujo de agua Flujo de agua Flujo de agua
constante + lento + molienda constante + lento + molienda
molienda fina = fina = cuerpo molienda media media = cuerpo
cuerpomedio intenso = cuerpo ligero ligero
AeroPress tiene
capacidad para
La marca
La cafetera de unas cuatro
japonesa
émbolo o prensa tazas
Hario
francesa la aproximadamen
comercializa
puedes adquirir te. Para 10
la cafetera de
con capacidad gramos de café
tipo sifón con
La capacidad de para 300 debes usar 110
capacidad
la V60 es de hasta mililitros, 600 mililitros de
para una, dos,
seis tazas según mililitros y hasta agua, es decir,
tres y hasta
el modelo que un litro. Por calcula una
cinco tazas.
tengas en casa: regla general proporción 1:11
Como
V60 modelo 01 (1 calcula una de café y agua.
siempre, ten
ó 2 tazas), modelo proporción 1:10 Ten en cuenta
en cuenta la
02 (hasta 4 tazas) de café y agua, que la cuchara
capacidad de
y modelo 03 es decir, por de AeroPress
la tuya antes
(hasta 6 tazas). cada 10 gramos tiene capacidad
de calcular el
de café utiliza para unos 15
ratio
100 gramos de gramos,
café/agua o la
agua (o 100 mientras que
llenarás con
mililitros si lo una cucharada
cantidades
prefieres). tradicional
inadecuadas.
contiene unos 7-
8 gramos.
go que se queme
os aceites no se logran integrar de forma adecuada
Advertencia: una
molienda fina tiende
a estancarse, si eso
pasa, debes
engrosar la
molienda.
Cinco consejos básicos antes de preparar el café
1. Nunca uses agua hirviendo. Espera al menos 30 segundos antes de verter el
agua.
2. Si tu cafetera es de filtro procura enjuagarlo con agua caliente antes de
comenzar la infusión del café para evitar el sabor a papel.
3. Calienta la taza antes de hacer el café. Puedes usar el agua del enjuagado
pero no olvides deshacerte de ella después.
4. Importantísimo: muele los granos de café antes de hacer el café. Notarás
una diferencia brutal.
5. Guarda el café en una bolsa con cierre hermético y en un lugar seco. No se
te ocurra meterlo en el frigorífico.