UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
REOLOGIA
I. INTRODUCCIÓN
En esta práctica, exploraremos conceptos fundamentales de la reología aplicados a la
ingeniería en industrias alimentarias. Para entender el comportamiento de los fluidos
en procesos industriales. Comprender estas propiedades es crucial para optimizar
procesos como la mezcla, la separación y el transporte de líquidos y gases en la
producción alimentaria.
II. OBJETIVOS
− Medir el comportamiento reológico.
− Identificar y clasificar diferentes tipos de fluidos.
− Interpretar resultados experimentales y relacionarlos con aplicaciones
industriales.
III. TEORIA
3.1. Mecánica de Fluidos y Máquinas Hidráulicas
de Sergio G. de la Mora. Este texto proporciona una base sólida
sobre los conceptos de densidad, presión y clasificación de fluidos,
con aplicaciones prácticas en la ingeniería.
3.2. Principles of Food Engineering
de R. Paul Singh y Dennis R. Heldman. Un recurso clave que
vincula la mecánica de fluidos con procesos específicos en la
industria alimentaria.
3.3. Introduction to Fluid Mechanics
de Robert W. Fox. Un libro fundamental para entender la dinámica
de fluidos, adecuado para estudiantes en sus primeros años de
ingeniería.
IV. MATERIALES Y MÉTODOS
4.1. Materiales:
• Vaso de precipitación de 500mL
• Vaso de precipitación de 250mL
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• Probeta
• Termómetro
• Diferentes muestras de fluidos (mayonesa, yogurt, kétchup, mostaza.) una
muestra por grupo
• Agua destilada
• Reómetro o viscosímetro
4.2. Métodos:
4.2.1. Determinar la viscosidad
o Utilizar el viscosímetro para medir la viscosidad y clasificar los fluidos
como newtonianos o no newtonianos.
o Evaluar el tipo de fluidos mediante análisis teórico.
o Comparar los resultados con valores teóricos y analizar el
comportamiento reológico
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Exprese en tablas, gráficos y descritos
La discusión es con su marco de referencia
VI. CONCLUSIONES
De acuerdo a cada objetivo plateado
VII. BIBLIOGRAFÍA
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mango ciruelo ” ( Spondias dulcis P .) Chulucanas-Piura [UNIVERSIDAD CATÓLICA SEDES
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