UNIVERSIDAD DE SEVILLA

ESCUELA UNIVERSITARIA DE ESTUDIOS

EMPRESARIALES

ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE
EMPRESAS
DIPLOMATURA DE TURISMO (CURSO 1º ANUAL)

Curso 2007/08

TRONCAL, 9 CRÉDITOS

Profesores

Dra. Dª. Mª Ángeles Gallego Águeda (Coord.)

Dr. D. Cristóbal Casanueva Rocha
Dra.Dª. María Sancho Mejías

Departamento de Administración de Empresas y Comercialización e Investigación

de Mercados (Marketing)

Diligencia para hacer constar que el presente programa es el depositado por el Dpto. en este Centro.
El Secretario del Centro: José Ángel Pérez López

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 Organización y Gestión de Empresas

INTRODUCCIÓN.
El programa de la asignatura ‘Organización y gestión de empresas’ es la guía
fundamental tanto del profesor como del estudiante en la preparación y el desarrollo
de la asignatura en el presente curso académico. La asignatura está incluida en la
Experiencia Piloto para la implantación del crédito europeo (ECTS) que se está
llevando a cabo en la Diplomatura de Turismo de la Escuela Universitaria de
Estudios Empresariales.

Los créditos europeos suponen una nueva perspectiva en la organización de

los estudios y las asignaturas en la que cobra un interés especial el tiempo
dedicado por el alumno a las distintas actividades y tareas que conlleva el
seguimiento y la superación de una asignatura. En ese contexto, se incluyen
actividades innovadoras en términos metodológicos dentro de la enseñanza con el
fin de liberar tiempo de la docencia tradicional para dar un papel de mayor
protagonismo al alumno.

En este programa se describen detalladamente todas las cuestiones de interés

para que cualquier alumno realice un seguimiento adecuado de la asignatura tanto
si puede asistir a las clases como si no es así. Incluye los objetivos de la asignatura,
los criterios de evaluación, los contenidos, la programación temporal en que éstos
serán impartidos, la bibliografía y los materiales para preparar la asignatura, las
actividades innovadoras incluidas en la misma, la forma de evaluación y la
ponderación de cada actividad y todos aquellos aspectos relacionados con las
relaciones entre profesores y alumnos, con atención particular a las tutorías.

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 Organización y Gestión de Empresas

· PROFESORES.
Los profesores atenderán a los alumnos básicamente en las horas previstas
para las tutorías. Para aclaraciones adicionales se ruega que los interesados se
pongan en contacto con ellos a través de la dirección de correo electrónico,
identificándose en el tema del mensaje como alumnos de la asignatura. Los
profesores forman parte del Departamento de Administración de Empresas y
Marketing, cuyos despachos están localizados en la primera planta de la Escuela.
La secretaría del Departamento se encuentra en la 3ª planta de la Facultad de
Ciencias Económicas y Empresariales.

Los cambios esporádicos que se puedan producir en el horario de tutorías se

comunicará a los alumnos con la antelación que sea posible mediante una nota en
la puerta del despacho del profesor. Las tutorías del segundo cuatrimestre que se
recogen aquí tienen un carácter provisional y serán comunicadas en su momento.

Profesor Puesto Despacho e­mail Grupos Tutorías

1C
(1er cuatrimestre)
Cristóbal Titular 24 crocha@[Link] 4 Miércoles 10.00­13.00
E.U.
Casanueva Jueves 10.00­12.30
Jueves 18.30­19.00
Mª Ángeles Titular 22 maga@[Link] 1­2 Miércoles 10.00­12.00
E.U.
Gallego Miércoles 13.00­16.00
Jueves 10.00­11.30
María Prof. 1(3ª msancho@[Link] 3 Viernes 16.00­20.00
Sancho planta)
Asociado
F.C.E.Y.E

Profesor Puesto Despacho e­mail Grupos Tutorías

2C
(2º cuatrimestre)
Cristóbal Titular 24 crocha@[Link] 1­2 Miércoles 10.00­12.00
E.U.
Casanueva Miércoles 16.30­19.00
Jueves 10.00­11.30
Mª Ángeles Titular 22 maga@[Link] 3­4 Martes 11.30­14.00
E.U.
Gallego Miércoles 17.00­19.00
Jueves 18.30­20.00

Página web: [Link]

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· OBJETIVOS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS DE LA ASIGNATURA:

Siguiendo como guía el Título de Grado en Turismo propuesto por el Libro

Blanco de la ANECA, se recogen las competencias específicas de la titulación que
se pretenden desarrollar en la asignatura ‘Organización y gestión de empresas’.
Complementariamente en el contenido de la materia se recogerán para las distintas
partes del programa o para temas concretos qué competencias están ligadas a los
mismos.

COMPETENCIA 1 (Grado Alto): DIRIGIR Y GESTIONAR (MANAGEMENT) LOS

DISTINTOS TIPOS DE ORGANIZACIONES TURÍSTICAS: Para el desarrollo de
esta competencia será necesario conocer y ser capaz de aplicar a las empresas y
organizaciones turísticas los principios básicos de dirección y gestión así como los
distintos modelos de estructura organizativa que puedan adoptar.

SUBCOMPETENCIAS LIGADAS AL SABER:

1.1.­ Conocer los principios básicos de la dirección y gestión de empresas.

1.2.­ Conocer los conceptos y herramientas más actuales de planificación,
organización, dirección, coordinación y control.
1.3.­ Conocer los distintos modelos organizativos de empresas turísticas.
1.4.­ Conocer los principios básicos de la dirección estratégica de la
empresa.

SUBCOMPETENCIAS LIGADAS AL SABER­HACER:

1.5.­ Planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar los distintos

departamentos de las empresas turísticas.
1.6.­ Aplicar a las empresas turísticas el enfoque de la actual dirección
estratégica para llegar a la formulación e implantación de las estrategias más
adecuadas a cada tipo de empresa turística.
1.7.­ Configurar una estructura organizativa flexible que se adapte a las
condiciones del entorno.

COMPETENCIA 2 (Grado Básico): PLANIFICAR Y GESTIONAR LOS RECURSOS

HUMANOS DE LAS ORGANIZACIONES TURÍSTICAS: Capacitar para la dirección
y gestión de recursos humanos, teniendo en cuenta las diferentes actividades a
realizar y potenciando las capacidades del personal dentro de las organizaciones.

DESCRIPTOR (BOE): Análisis de las estructuras organizativas y de los recursos

humanos en las empresas turísticas.

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

· Conocer el concepto de empresa, empresario y espíritu empresarial.
· Conocer las funciones de la empresa y del empresario.
· Distinguir entre las figuras del empresario, el directivo y el propietario.
· Reconocer la multiplicidad de objetivos que existen en una empresa turística
y saber que su trabajo consistirá en interpretarlos y combinarlos.
· Ser capaz de clasificar una empresa turística de acuerdo con múltiples
criterios: dimensión, sector, actividad turística, ámbito geográfico, forma
jurídica, contacto con el cliente, salidas del proceso productivo, etc.
· Distinguir una empresa o una organización turística de otra que no lo sea.
· Ser capaz de analizar cualquier objeto o situación real como un sistema y a la
empresa turística como un sistema compuesto de subsistemas.
· Reconocer la importancia que el entorno tiene para el funcionamiento de un
sistema.
· Ser capaz de reconocer y clasificar los distintos elementos que componen el
entorno general y específico de una empresa turística.
· Ser capaz de identificar las características o dimensiones de un entorno real.
· Reconocer en el entorno turístico cercano las grandes tendencias que se
están produciendo en todos los sectores.
· Distinguir entre los conceptos de servicio y producto en la actividad turística.
· Conocer el trabajo propio de los directivos, con sus funciones, sus
características y roles, sabiendo que su actividad laboral futura se
desarrollará en estos puestos.
· Reconocer la toma de decisiones como elemento fundamental del trabajo
directivo y conocer las distintas formas en que ésta se lleva a cabo, así como
clasificar los distintos tipos de decisiones.
· Conocer el concepto de planificación, su proceso y los distintos tipos de
planes que se pueden dar en una empresa turística.
· Conocer el concepto de control, sus tipos y algunas herramientas e
instrumentos que apoyan a esta función.
· Comprender la importancia de la dirección de los individuos y los grupos en
las empresas turísticas.
· Conocer las principales teorías sobre la motivación humana y cómo pueden
ser utilizadas por la dirección de la empresa turística.
· Conocer las principales teorías sobre el liderazgo y cómo pueden ser
utilizadas por la dirección de la empresa turística.
· Comprender las claves más importantes de los procesos de comunicación
interna y su utilidad para la dirección.
· Conocer el concepto de cultura empresarial, sus elementos y sus funciones.
· Entender la tarea del diseño organizativo desde un enfoque contingente,
particularmente respecto a las circunstancias del entorno de la empresa
turística.

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· Conocer los parámetros de diseño organizativo básicos: especialización y

formalización de puestos de trabajo, departamentalización y agrupación de
unidades, centralización, diseño de conexiones, etc.
· Saber representar las estructuras organizativas mediante organigramas.
· Comprender el concepto de estrategia y su repercusión en la dirección de la
empresa turística.
· Conocer las principales decisiones estratégicas ligadas al crecimiento y a la
obtención de ventajas competitivas sostenibles.
· Conocer las estrategias que pueden seguir las empresas turísticas de menor
dimensión basadas en distintas formas de cooperación.
· Comprender la importancia de los recursos humanos en la empresa turística
y su carácter estratégico.
· Entender las actividades en las que se basa una adecuada planificación de
los recursos humanos y una adecuada definición de los puestos de trabajo.
· Reconocer las actividades de integración del personal como un proceso
integrado de reclutamiento, selección, socialización y formación.
· Conocer las principales herramientas y técnicas para realizar los principales
procesos en la integración del personal en la empresa.
· Conocer la importancia de la evaluación del rendimiento en el puesto de
trabajo y las consecuencias para la gestión de los recursos humanos.
· Ser capaz de analizar las políticas salariales y sociales que se pueden
desarrollar en la empresa turística.
· Comprender la importancia de la calidad y del servicio al cliente en la
actividad turística.
· Conocer algunos temas actuales en la gestión de la empresa turística como
la gestión medioambiental, la gestión de las empresas familiares, las
franquicias, los procesos de subcontratación, la cooperación, etc.
· Desarrollar habilidades para aplicar modelos gráficos, matemáticos y
verbales como forma habitual de comunicación entre expertos y base del
trabajo futuro del alumno.
· Desarrollar una visión integrada de la gestión de la empresa turística
teniendo en cuenta su interior y su entorno.
· Desarrollar habilidades para aplicar los conocimientos teóricos a situaciones
reales o realistas tomadas de la prensa, del cine, de la televisión, de casos
de empresas o de ejemplos.
· Generar capacidad de análisis de distintas situaciones empresariales.
· Desarrollar la capacidad de organizar y planificar tareas y trabajos.
· Desarrollar habilidades para obtener y analizar información empresarial.
· Propiciar la reflexión sistemática sobre los problemas organizativos
empresariales, en especial desde el punto de vista de la dirección de la
empresa turística.
· Potenciar actitudes de apertura profesional y personal en los alumnos, en las
que se reconozcan distintas situaciones y diferentes puntos de vista,
entrando en discusiones que no necesariamente hallen respuestas definitivas
a los problemas.
· Mantener y transmitir a los alumnos una actitud de indagación, de
investigación, de comprensión y de análisis sistemático, reflexivo y creativo

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ante las situaciones prácticas que puedan surgir en los estudios o,

posteriormente, en su vida profesional.
· Potenciar el uso de distintas fuentes de información y de material de primera
mano o datos primarios que el alumno debe saber manejar.
· Fomentar una actitud emprendedora y creativa que recoja en sí misma el
espíritu empresarial.
· Asimilar valores como la cooperación, la participación, la democracia, el
respeto a los demás, la tolerancia, el compromiso, la apertura, el respeto a la
diversidad, y en general, una actitud ética en la gestión empresarial.
· Adquirir apertura y valoración positiva de la diversidad entre personas, áreas
geográficas, situaciones económicas o estilos de gestión.

Los criterios de evaluación de la asignatura se derivan de los objetivos específicos

antes señalados en los que se incluyen no sólo los referidos a los contenidos, sino
también a los procedimientos, a las actitudes y a los valores. Las distintas formas de
evaluación se enfocarán al grado en que los alumnos han conseguido aproximarse
a estos objetivos específicos.

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· TEMARIO.
PARTE I: FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA TURÍSTICA.
(Subcompetencias 1.1 y 1.7)

1.­ EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURÍSTICO (Cap. 1).

1. Concepto de empresa.
2. Concepto de empresario y espíritu empresarial.
3. Los objetivos de la empresa.
4. Tipos de empresas.
5. Las empresas del sector turismo.
6. Particularidades de las empresas turísticas.
7. El servicio turístico (Cap. 4. Apart. 1).
8. La empresa turística como sistema (Cap. 2).

2.­ EL ENTORNO DE LA EMPRESA TURÍSTICA (Cap. 3).

1. El concepto de entorno y tipos de entorno.
2. El entorno general de la empresa turística.
3. El entorno específico de la empresa turística.
4. Delimitación del sector turístico.
5. Tendencias actuales en el entorno turístico.

PARTE II: ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

TURÍSTICAS.
(Subcompetencias 1.2, 1.3, 1.5 y 1.7)

3.­ LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA (Cap. 7).

1. El subsistema de dirección de la empresa turística.
2. La administración de la empresa como proceso.
3. El directivo de la empresa turística.
4. La toma de decisiones en la empresa turística.
5. Particularidades de la administración de empresas turísticas.

4.­ DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DE LA EMPRESA TURÍSTICA (Cap. 12).

(Subcompetencias 1.4 y 1.6)

1. El concepto de estrategia en la empresa turística.

2. Planificación estratégica y niveles de la estrategia.
3. Decisiones estratégicas a nivel corporativo en la empresa turística.
4. Decisiones estratégicas a nivel de negocio de la empresa turística.
5. Las competencias y habilidades en la empresa turística.

5.­ PLANIFICACIÓN Y CONTROL EN LA EMPRESA TURÍSTICA (Cap. 8).

1. La importancia de la planificación en el sector turístico.

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2. Los objetivos de la empresa turística.

3. Instrumentalización de la planificación.
4. Concepto de control y tipos.

6.­ DIRECCIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA (Cap. 9).

1. Dirección de individuos y grupos en la empresa turística.
2. Motivación de los empleados en la empresa turística.
3. El liderazgo y la empresa turística.
4. La comunicación interna en la empresa turística.

7.­ FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS (Cap. 10).

1. Concepto de organización.
2. La estructura de la empresa turística.
3. Mecanismos de coordinación.
4. Partes de la organización de la empresa turística.

8.­ EL DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURÍSTICA (Cap. 11).

1. Diseño de puestos de trabajo.
2. El diseño de la estructura.
3. El diseño de conexiones.
4. La descentralización en las organizaciones turísticas.
5. El diseño de la organización turística y el entorno.

PARTE III: GESTIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS.

9.­ GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS EN EL SECTOR TURÍSTICO (Cap. 13).

(Competencia 2)

1. Relevancia de los recursos humanos en el servicio turístico.

2. El proceso de gestión de los recursos humanos.
3. El reclutamiento del personal en la empresa turística.
4. La selección y la integración del personal en la empresa turística.
5. La formación en la empresa turística.
6. La gestión de incentivos en la empresa turística: promoción y salarios.

10.­ GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA TURÍSTICA (Cap. 15).

(Subcompetencias 1.1 y 1.6)

1. Medio ambiente, desarrollo sostenible y turismo.

2. El impacto ambiental de la actividad turística.
3. Razones para la gestión medioambiental de la empresa turística.
4. Los costes medioambientales.
5. La gestión medioambiental.
6. Actitudes estratégicas frente al medio ambiente.

11.­ GESTIÓN DE LA PYME TURÍSTICA (Cap. 16).

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(Subcompetencias 1.4, 1.6 y 1.7)

1. Particularidades de la PYME turística.

2. La cooperación entre la PYME turística.
3. Procesos de subcontratación en el sector turismo.
4. La franquicia en el sector turístico.
5. La empresa turística familiar.

· B IBLIOGRAFÍA B ÁSICA.

CASANUEVA, C., GARCÍA DEL JUNCO, J. y CARO, F.J.: Organización y gestión de

empresas turísticas. Ediciones Pirámide. Madrid. 2000.

(En Temario se señalan los capítulos correspondientes a cada apartado en el libro)

· B IBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA.
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA DE TEORÍA

AGUIRRE, J.M.; ANDRÉS, Mª.P.; RODRÍGUEZ, J.; TOUS, D.: Dirección y gestión
de personal. Pirámide. Madrid. 2000.

ALBERT, I.: Gestión y técnicas de agencias de viajes. Editorial Síntesis. Madrid.

1989.

ALCAIDE, M.; GONZÁLEZ, M.; FLOREZ, I.: Mercado de trabajo, reclutamiento y

formación en España. Pirámide. 1996.

ARANDA HIPÓLITO, A.W: Gestión técnico­económica de hoteles. Ed. Centro de

estudios Ramón Areces. Madrid. 1994.

ARCARONS, R.: Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa

hostelera. Editorial Síntesis. Madrid. 1995.

BAYÓN MARINÉ, F.; GARCÍA ISA, I.: Gestión de recursos humanos: Manual para
técnicos en empresas turísticas. Editorial Síntesis. 1997.

BUENO CAMPOS, E.: Organización de Empresas. Estructura, procesos y modelos.

Pirámide. Madrid. 1996.

CERRA, J.; DORADO, J.A.; ESTEPA, D.; GARCÍA, P.E.: Gestión de la producción
de alojamientos y restauración. Editorial Síntesis. Madrid. 1991.

DÍEZ DE CASTRO, J.; REDONDO LÓPEZ, C.: Administración de Empresas.

Pirámide. Madrid. 1996.
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 Organización y Gestión de Empresas

DONNELLY, J. H.; GIBSON, J. L.; IVANCEVICH, J. M.: Fundamentos de Dirección y

Administración de Empresas. Irwin, Madrid. 1995.

DORADO, J.A.: Organización y control de empresas en hostelería y turismo.

Editorial Síntesis. 1997.

FELIPE GALLEGO, J.: Dirección estratégica en los hoteles del siglo XXI. McGraw­
Hill. Madrid. 1996.

FIGUEROLA, M.: Elementos para el estudio de la economía de la empresa turística.

Síntesis. Madrid. 1991.

FIGUEROLA, M: Economía para la gestión de las empresas turísticas (Organización

y financiación). Ed. Centro de Estudios Ramón Areces. Madrid. 1995.

FIGUEROLA, M: Economía para la gestión de las empresas turísticas (Producción y

comercialización). Ed. Centro de Estudios Ramón Areces. Madrid. 1995.

FRANCESC VALLS, J.: Las claves del mercado turístico. Cómo competir en el
nuevo entorno. Ediciones Deusto S.A. Bilbao. 1996.

GALLEGO, J.: Marketing Hotelero. Principios y aplicaciones para la gestión día a

día. Ediciones Deusto S.A. Bilbao. 1997.

IGLESIAS, J.A.: La gestión de Recursos Humanos aplicada al sector turístico.

Bosch. Barcelona. 1992.

JULIÁ, M.; PORSCHE, F.; GIMÉNEZ, V.; VERGE, X.: Gestión de calidad aplicada a
hostelería y restauración. Ed. Prentice Hall. Madrid. 2002.

LEAL, A; ALFARO, A.; RODRÍGUEZ, L.; ROMÁN, M.: El factor humano en las
relaciones laborales. Pirámide, Madrid. 1999.

LLORÉNS, F. J.; FUENTES, M.M.: Calidad Total. Fundamentos e implantación. Ed.

Pirámide. Madrid. 2000.

MARTIN ROJO, I.: Dirección y gestión de empresas del sector turístico. Pirámide.
Madrid. 2003.

MARTÍN ROJO, I: La cultura empresarial de los hoteles de la Costa del Sol. Ed.
Junta de Andalucía (Empresa Pública de Turismo). Málaga. 1995.

MATÍAS, F.: Las empresas de trabajo temporal y la gestión de recursos humanos de

las empresas usuarias. Editorial Universidad de Granada. Granada. 2000.

MESTRES SOLER, J.R. Técnicas de gestión y dirección hotelera. Ediciones

Gestión 2000, S.A. Barcelona. 1999.

MINTZBERG, H.: La estructuración de las organizaciones. Ariel Economía.

Barcelona. 1991.

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NORMANN, R.: La gestión en las empresas de servicios. Deusto. Bilbao. 1990.

ROBBINS, S. P.: Fundamentos de comportamiento organizacional. Prentice Hall.

Hispanoamericana, México. 1998.

SADGROVE, K.: La ecología aplicada a la empresa. Deusto. Bilbao. 1993.

SENLLE A.; BRAVO, O.: La calidad en el sector turístico. Ediciones Gestión 2000.
Barcelona. 1997.

SERRAT I JULIÁ, J.: La gestión de personal en la empresa turística. Editorial Centro

de Estudios Ramón Areces S.A. Madrid. 1995.

STONER, J.; FREEMAN, R.E.; GILBERT, D.R.: Administración. Prentice Hall

Hispanoamericana. 1996.

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA DE LA PRÁCTICA

DÍEZ DE CASTRO, E.P.; MARTÍN JIMÉNEZ, F.A.; PERIÁÑEZ CRISTÓBAL, R.:

Estructurar las organizaciones. 18 casos prácticos de análisis de problemas y
búsqueda de soluciones. Síntesis. 1995.

GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Gestión de empresas.

Enfoques y técnicas en la práctica. Ediciones Pirámide. Madrid. 1999.

GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Fundamentos de gestión

empresarial. Ediciones Pirámide. Madrid. 2000.

GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Práctica de la gestión

empresarial. McGraw­Hill. Madrid. 2001.

GARCÍA, J.; CASANUEVA, C.; GANAZA, J.; SÁNCHEZ, R.; ALONSO, M.A.: Casos
de Economía de la Empresa. Ediciones Pirámide. Madrid. 1998.

OTRAS FUENTES DE INFORMACIÓN

[Link].: Estudios turísticos. Madrid. Varios números.

[Link].: Papers de turisme. Valencia. Varios números.

Dirección General de la Política de la PYME [[Link]

Fitur [[Link]

Instituto de Estudios Turísticos [[Link]

Secretearía General de Turismo [[Link]

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· METODOLOGÍA

CLASES TEÓRICAS
Las clases teóricas se desarrollarán siguiendo el método del aprendizaje
basado en problemas. Para ello, se van a dividir en grupos de, como máximo, seis
alumnos. Al inicio de las clases, los profesores entregarán el dossier que se
repartirá a cada grupo en cada sesión. Dicho dossier constará de dos grandes
bloques:

­ en el primero tendrán una serie de cuestiones teóricas, referidas a la materia

a impartir en la sesión.
­ en el segundo, tendrán un caso práctico en el que se muestre una situación
sacada de las noticias que en ese momento sean de actualidad y relativas al
tema que se esté impartiendo, y que contendrá una serie de cuestiones
referidas al propio caso práctico, que se dividirán en tantas sesiones como se
articule cada tema.

La dinámica a seguir en cada sesión teórica, que tienen una duración de 90

minutos cada una, será la misma: los alumnos tendrán que ver en su casa la materia
de la sesión siguiente, si bien se les dejará unos quince minutos para que vuelvan a
repasarlas al inicio de la sesión. Después, por grupos, tendrán que responder a las
cuestiones teóricas, respuestas que se pondrán en común para toda la clase,
correspondiéndoles a cada grupo explicar su propia contestación a una de las
cuestiones. En estos dos aspectos se tiene previsto invertir 30 minutos.

Posteriormente, se pasará a responder en grupo las cuestiones

correspondientes a la aplicación de la materia tratada en el caso práctico y,
nuevamente, se procederá a la puesta en común de todos los grupos, siguiendo la
misma dinámica que en la parte de explicación de la teoría. Este último bloque,
tiene proyectado una duración de 30 minutos.

La bibliografía básica se convierte en la referencia principal en cuanto a los

contenidos de cada tema, de forma que el alumno podrá seguirlos por los manuales
proporcionados. Para ello, para cada tema o sección, el programa señala los
capítulos o apartados del manual en el que se desarrolla. En este documento
aparece junto a los epígrafes del temario.

CLASES PRÁCTICAS
Las clases prácticas estarán basadas en la resolución en clase de casos de
empresas, de supuestos prácticos o de problemas de tipo analítico que los alumnos
deben resolver, primero de forma individual (también pueden ser trabajados antes
de la clase práctica) y después de forma conjunta dentro del grupo clase. Los casos
prácticos o problemas a realizar se encuentran en la bibliografía seleccionada o se

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publicarán con la debida antelación por fotocopias para que los alumnos puedan
acceder a ellos. El profesor indicará también con la suficiente anticipación qué
casos o problemas concretos se van a trabajar en cada clase práctica, para que los
alumnos puedan llevarlos preparados. Adicionalmente la parte práctica de la
asignatura también incluirá la discusión de noticias publicadas en prensa y/o la
visualización de reportajes o documentales relacionados con el tema tratado.

ACTIVIDADES FUERA DEL AULA

Las actividades fuera del aula que se proponen para cubrir las horas en la
carga de trabajo para el alumno deben ser limitadas debido al corto número de
horas disponibles. Con carácter experimental se proponen dos actividades
innovadoras dentro del sistema de implantación del crédito europeo (ECTS).

La primer actividad fuera del aula que se propone es la utilización de

películas cinematográficas para la comprensión del contenido de la asignatura,
dotando a ésta de un alto componente práctico y enlazándola con la vida cotidiana
del alumno. Es un método ameno, dinámico, motivador y de eficacia contrastada
para aportar conocimientos prácticos al alumno. Además permite contribuir a la
formación integral del alumno, con la aportación de elementos culturales y de
valores. El desarrollo de esta actividad ya ha sido experimentado en otras
asignaturas afines y por el mismo equipo de profesores, particularmente en ‘Cine y
gestión de empresas’ como actividad formativa incluida en la programación del
centro. Estas actuaciones han merecido el reconocimiento como actividad de
innovación docente por parte del ICE de la Universidad de Sevilla y por la UCUA.
Asimismo, fue merecedora del Premio a la Innovación Docente de la Universidad de
Sevilla en el curso 1999/2000. Estas actividades se realizan de manera formalizada
(incluidas en programas de asignaturas) desde hace ocho cursos y de manera
informal desde hace más de una década.

La actividad se desarrollará en cuatro sesiones con una carga unitaria para el

alumno de 8 horas para cada una de ellas. Esa carga se descompone en dos
apartados: un componente de asistencia a la proyección de las películas y a los
debates posteriores a las mismas (4 horas) y un componente de preparación de la
sesión, realizada fuera de las horas lectivas (4 horas en carga total de trabajo en la
lectura previa de los materiales entregados por el profesor y de elaboración de un
resumen y de conclusiones).

Cada sesión consistirá en la exposición de un tema ligado a la materia de la

asignatura ‘Organización y gestión de empresas’ por parte del profesor de forma
breve. A los alumnos se les entregará un mapa conceptual y un glosario en el que
se recogen los aspectos teóricos más importantes junto con las cuestiones de
análisis en la película. Después de la exposición del tema, que estará apoyada en el
esquema que tienen los alumnos y en otros medios docentes, se pasará al
visionado de la película. Al finalizar el mismo, se realizará un debate, coordinado y
moderado por el profesor, en el que se desentrañarán los aspectos técnicos que se
han podido observar en las situaciones presentadas en la película. El debate estará

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abierto a otras consideraciones más globales de carácter interdisciplinar (ya que la

asignatura pretende recoger los conocimientos globales del alumno) y relativas a
valores, opiniones o comportamientos que puedan completar la formación
transversal del alumnado. Cada sesión finalizará con la petición de un trabajo
voluntario por parte de los alumnos asistentes consistente en la elaboración de un
resumen de las principales conclusiones del debate y la conexión entre la película y
el tema tratado (con una extensión máxima de una hoja) que será entregado en el
despacho de las becarias de Turismo (Nº 81) o en otro lugar que indiquen los
profesores.

La programación de las cuatro sesiones estará condicionada por la

disponibilidad de espacios en el centro (especialmente del salón de actos, que es el
espacio más apropiado para el desarrollo de la actividad).

Las cuatro sesiones programadas y las películas que le corresponden a cada

una son las siguientes:

· La empresa turística: Si hoy es martes, esto es Bélgica.

· Planificación y estrategia: Criaturas feroces.

· Dirección y control: Hotel Palace.

· Dirección y organización: American cuisine.

Las sesiones se celebrarán en el Salón de Actos de la Escuela y tendrán una

duración aproximada de cuatro horas. Cada película tendrá tres sesiones diferentes
a lo largo de una misma semana distribuidas en turnos de mañana y tarde. Los
alumnos pueden ir a cualquiera de esas sesiones, pero no se garantiza que pueda
participar en la misma, debido a las limitaciones de espacio. Por tanto, si no existen
bancas vacías en una sesión los alumnos sobrantes pueden ir a las siguientes. Si
esto ocurre en la última sesión de una película, no tendrán otra oportunidad de
acceder a la actividad, por lo que se ruega a los alumnos que acudan a las dos
primeras de manera preferente.

El calendario de las proyecciones y debates en el curso se comunicará en

clase en cuanto la programación de espacios del centro lo permita. Se pueden
producir cambios por motivos de espacio o de disponibilidad de medios técnicos o
humanos que serán comunicados debidamente a los alumnos por los profesores en
el aula o en carteles específicos.

La evaluación de la nota global de la actividad tendrá tres componentes: la

asistencia se valorará con un 50% de la nota reservada para esta actividad, la
participación en el debate (que será controlada por el profesor), un 20% y la entrega
del resumen un 30%.

La segunda actividad fuera del aula consiste en el trabajo previo del alumno
en cada tema de la asignatura antes de las clases para el seguimiento adecuado de
las mismas. La metodología propuesta para las clases teóricas requiere un trabajo

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de búsqueda, análisis y reflexión del alumno sobre los conocimientos y capacidades

a adquirir durante las horas presenciales que debe ser explicitada y valorada
especialmente como trabajo del alumno. Para comprobar la participación activa del
alumno en la asignatura que tenga en cuenta el trabajo realizado en casa y su
capacidad de atención y aprendizaje en el aula, se va a poner en marcha un
sistema de evaluación continua del alumno, basado en un mecanismo electrónico
mediante el que los alumnos responderán durante las sesiones presenciales a
cuestiones propuestas por el profesor sobre el tema que se está trabajando. Las
respuestas a las múltiples preguntas realizadas durante el curso (que tendrán el
formato de un tipo test cerrado) quedarán almacenadas en una base de datos que
permitirá evaluar el grado de asimilación de cada alumno (y de cada grupo o clase)
de las materias y competencias objeto de aprendizaje. Esta valoración formará parte
de la nota de la asignatura. Los alumnos deben darse de alta en la aplicación
informática que controlará el proceso y se les asignará entonces un mando a
distancia para que emitan sus respuestas. Los mandos serán recogidos por los
alumnos antes de la clase en el lugar que se habilite para ello y serán entregados
con posterioridad a la misma en el mismo sitio.

· PROGRAMACIÓN
Para ajustar el calendario al Crédito Europeo, del total de semanas lectivas
22 han sido reservadas para la docencia tradicional, con lo cual quedan 8 semanas
libres de dicha docencia. Este periodo supone que el 30% de los días lectivos se
destinan a actividades distintas a la citada docencia tradicional.
La forma en la que se distribuyen las 22 semanas de docencia tradicional
entre los 11 temas que forman parte del programa es la siguiente:

­ TEMA 1 (EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURÍSTICO): 5 clases (2

semanas y media); de las cuales la primera se dedica a la presentación del
curso y la asignatura, las tres siguientes se emplean en la parte teórica del tema
y la última en la realización del caso práctico.
­ TEMA 2 (EL ENTORNO DE LA EMPRESA TURÍSTICA): 4 clases (2 semanas);
de las cuales las tres primeras se dedican a la explicación de la materia teórica y
la última a la realización del caso práctico.
­ TEMA 3 (LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA): 4 clases (2
semanas); de las cuales las tres primeras se dedican a la explicación de la
materia teórica y la última a la realización del caso práctico.
­ TEMA 4 (DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DE LA EMPRESA TURÍSTICA): 4 clases
(2 semanas); de las cuales las tres primeras se dedican a la explicación de la
materia teórica y la última a la realización del caso práctico.
­ TEMA 5 (PLANIFICACIÓN Y CONTROL EN LA EMPRESA TURÍSTICA): 2
clases (1 semana); de las cuales las dos primeras se dedican a la explicación de
la materia teórica y la última a la realización del caso práctico.
­ TEMA 6 (DIRECCIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA): 4 clases (2 semanas); de
las cuales las dos primeras se dedican a la explicación de la materia teórica y la
última a la realización del caso práctico.

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­ Teoría del TEMA 7 (FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS

TURÍSTICAS): 2 clases (1 semana).
­ Teoría del TEMA 8 (EL DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA
TURÍSTICA): 3 clases (1 semana y media).
­ Prácticas de los TEMAS 7 y 8: 2 clases (1 semana).
­ TEMA 9 (GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS EN EL SECTOR TURÍSTICO):
5 clases (2 semanas y media); de las cuales las tres primeras se dedican a la
explicación de la materia teórica y la última a la realización del caso práctico.
­ TEMA 10 (GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA TURÍSTICA): 2
clases (1 semana), para teoría y práctica.
­ TEMA 11 (GESTIÓN DE LA PYME TURÍSTICA): 3 clases (1 semana y media);
de las cuales las dos primeras se dedican a la explicación de la materia teórica y
la última a la realización del caso práctico.

CARGA DE TRABAJO PARA EL ESTUDIANTE

Horas de carga de trabajo para el estudiante (25 h.x∙9 ECTS) 225

Horas de carga de trabajo por la presencia a las clases de teoría 40
Horas de carga de trabajo por la preparación de las clases de 80
teoría (2∙40)
Horas de carga de trabajo por la presencia a las clases prácticas 20
Horas de carga de trabajo por la preparación de las clases 20
prácticas (1∙20)
Total de horas de carga de trabajo por clases 160
Horas asignadas a la actividad de cine 32
Horas asignadas a realización del caso en grupo 6
Horas asignadas a corrección del caso en grupo 2
Horas de carga de trabajo por preparación y realización de 25
exámenes
Total de horas de carga de trabajo 225

La distribución temporal de la docencia de dichos temas a lo largo del

calendario lectivo del curso 2007/2008 se detalla en el cuadro adjunto:
X J X J
26 27 PRESENTACIÓN 13 14 TEMA 6
SEPTIEMBRE
Y TEMA 1 FEBRERO 20 21 TEMA 6
3 4 TEMA 1 27 28 TEMA 7 (t)
10 11 TEMAS 1 Y 2 5 6 TEMAS 7(t) Y 8 (t)
OCTUBRE 17 18 TEMA 2 12 13 TEMA 8(t)
24 25 TEMAS 2 Y 3 MARZO 19 20 SEMANA SANTA
31 1 TEMA 3 26 27 NO PRESENCIAL
7 8 TEMA 3 2 3 NO PRESENCIAL
NOVIEMBRE 14 15 TEMA 4 9 10 FERIA
21 22 TEMA 4 ABRIL 16 17 TEMAS 7(p) y 8(p)
28 29 TEMA 5 23 24 TEMA 9

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12 13 NO PRESENCIAL 30 TEMA 9
DICIEMBRE
19 20 NO PRESENCIAL 1
9 10 NO PRESENCIAL 7 8 TEMA 9
16 17 NO PRESENCIAL MAYO 14 15 TEMA 10
ENERO 23 NO PRESENCIAL 21 22 TEMA 11
24 TEMA 5 28 29 TEMA 11
4 5 NO PRESENCIAL
JUNIO

· EVALUACIÓN
La evaluación de la materia se realizará en función de tres grandes aspectos.
El primero de ellos es la realización de exámenes a lo largo del curso. Estos
exámenes se referirán a los contenidos de la materia y a los objetivos específicos
de la misma, tanto en su componente teórico como práctico. El segundo recoge la
valoración de las actividades realizadas fuera del aula (trabajo con películas y el
caso en grupos). El tercero consiste en la realización de trabajos voluntarios por
parte de los alumnos, dentro y fuera del aula, que incrementarán la nota obtenida en
los exámenes.
Al tratarse de una asignatura anual, los alumnos tienen derecho a poder
superarla por medio de la evaluación en dos o más pruebas parciales. Por tanto, la
asignatura se puede aprobar superando los dos parciales que se realizarán a lo
largo del curso o acudiendo al examen final de la misma. Dicho examen final
también constará de dos partes, cada una correspondiente a cada uno de los
parciales, que se deben aprobar de manera independiente y que realizarán sólo los
alumnos que no hayan superado dichas pruebas parciales. Los alumnos que no
superen la asignatura en los parciales o en el examen final, se podrán someter a las
pruebas correspondientes de las siguientes convocatorias (segunda en septiembre,
tercera en diciembre o extraordinaria en febrero) que evaluarán el conjunto de la
asignatura. Las fechas concretas de los exámenes y las aulas asignadas
aparecerán en la página web de la Escuela ([Link]

En esta página se encontrará una versión actualizada del programa de la

asignatura con todos los datos de programación, calendario y exámenes que no se
habían concretado a la fecha de cierre de este programa.

EVALUACIÓN MEDIANTE EXÁMENES

Los exámenes constarán de una parte teórica y una práctica. Ambas partes
tendrán la misma ponderación en la evaluación global. La parte teórica consistirá en
pruebas objetivas tipo test que intenten evaluar la adquisición de conocimientos.
Para la fijación de los criterios de evaluación se partirá de los objetivos específicos
de la materia. Las pruebas tipo test constarán de 20 preguntas, cada una con cuatro
respuestas posibles, siendo una de ellas verdadera o correcta y las tres restantes
falsas o incorrectas. Las preguntas mal contestadas restarán 1/3 del valor de cada
una bien contestada, para corregir los efectos de la aleatoriedad. La parte práctica
consistirá en la realización de uno o varios casos o problemas similares a los que se
han venido realizando durante las clases prácticas de la materia. La evaluación
intentará medir el grado en que los alumnos trasladan los conocimientos adquiridos
a situaciones empresariales reales y otros aspectos de los objetivos específicos.

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Para la realización de la parte práctica del examen, el alumno puede utilizar

todo el material bibliográfico que crea necesario con la condición de que sea original
y de que no contenga anotaciones ni añadidos.
Para la superación del examen será necesario que el alumno obtenga una
puntuación mínima de 2.5 puntos sobre 10 tanto en la parte teórica como en la parte
práctica del examen.
En ningún caso, salvo lo expresamente dispuesto en los Estatutos de la
Universidad de Sevilla, se realizará un examen o prueba fuera de las convocatorias
oficiales.

EVALUACIÓN DE LAS ACTIVIDADES FUERA DEL AULA.

La evaluación de las actividades realizadas fuera del aula se asignará a la
nota global de la materia en una proporción respecto a la nota de los exámenes del
20%, frente al 80% reservada para dichos exámenes. Esta nota se incluirá en la
nota final de la asignatura y servirá para superar las dos partes de la asignatura,
una vez distribuidas proporcionalmente las actividades a cada cuatrimestre (en
principio, se valorarán dos películas en el primero y dos en el segundo). Cada
actividad (películas y respuestas con mandos) valdrá el 10% de la nota total de la
asignatura.

EVALUACIÓN ADICIONAL DE TRABAJOS VOLUNTARIOS.

La realización de trabajos voluntarios por parte de los alumnos puede
suponer hasta un punto adicional a los obtenidos en los exámenes y en las
actividades fuera del aula. Estos trabajos consistirán en la realización y entrega de
forma individual de los casos y problemas de las prácticas antes de las clases y la
participación activa en su resolución en la clase. La valoración de estos trabajos
voluntarios correrá a cargo del profesor que tendrá en cuenta su calidad, su
presentación, la adecuación a la materia y el grado en que se ha utilizado en
componente teórico de los contenidos. La incorporación a este sistema de
valoración no se entenderá completa si no se entregan adecuadamente al menos el
50% de los trabajos requeridos por el profesor.
La realización de trabajos voluntarios supondrá una puntación adicional de
hasta un punto para aquellos alumnos que sigan este sistema de incentivo. En
ningún caso la puntuación numérica podrá superar los 10 puntos, por lo que los
alumnos que gracias al sistema de trabajos voluntarios pudieran sobrepasar esa
puntuación perderían la parte correspondiente al exceso sobre esa valoración de
10. Los alumnos pueden seguir este sistema en un cuatrimestre o en los dos. La
puntuación adicional obtenida se sumará a la del examen parcial y se contabilizará
para superar cada una de las dos partes de la asignatura.
Cualquier anormalidad en el desarrollo de estos trabajos voluntarios podrá
dar lugar a la pérdida del derecho a la puntuación conseguida con los mismos,
según el criterio del profesor.

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La valoración total será proporcional al número de trabajos estimados como

aceptables según los criterios antes mencionados de la siguiente forma:

A. 80 % ó más de los casos: 1 punto

B. 70 % ­ 79 % “ “ “ : 0,7 puntos
C. 60 % ­ 69 % “ “ “ : 0,6 puntos
D. 50 % ­ 59 % “ “ “ : 0,5 puntos
E. menos del 50 % : 0 puntos.

Las puntuaciones obtenidas en las actividades fuera del aula y el sistema de

trabajos voluntarios serán tenidas en cuenta en la convocatoria de septiembre de
ese curso y en las de diciembre y extraordinaria del curso siguiente. Después no
serán valoradas.

· ACTUALIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN.
Los alumnos pueden mantenerse oportunamente informados de todos los
cambios y de todas las informaciones que son de interés para el seguimiento de la
asignatura o de la titulación a través de la página web de la Escuela Universitaria de
Estudios Empresariales. En ella también encontrarán información sobre el programa
de adaptación al Espacio Europeo de Educación Superior.
Incluye información sobre normas y plazos de matriculación, sobre los
profesores y coordinadores de las asignaturas, sobre los programas de todas ellas,
sobre el calendario escolar y las fechas de las convocatorias de exámenes, sobre
los horarios de tutorías de todos los profesores, sobre las asignaturas de libre
configuración, etc.

La dirección es [Link]

En dicha dirección, así como en la página oficial de la Universidad de Sevilla,

encontrarán la Guía Docente de la asignatura, con el resumen de la información que
se muestra en este programa.

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