Rellenos
1. Crema pastelera
Este relleno para pastel es parte de una receta básica de la repostería.
Gracias a su solidez firme, es útil para preparaciones más rígidas como los
profiteroles y algunos postres de consistencia suave y cremosa.
Receta
Rendimiento: 2 tazas
Ingredientes
2 tazas de leche (480 ml)
4 cucharadas de fécula de maíz (35 g)
¾ de taza de azúcar (65 g)
5 yemas (100 g)
2 cucharadas de mantequilla (30 g)
1 cucharada de extracto de vainilla (15 ml)
Procedimiento
Hervir la leche. Batir la fécula de maíz con el azúcar y las yemas hasta que
el azúcar se disuelva. Incorporar a la leche. Cocinar a fuego bajo, moviendo
continuamente, hasta que la preparación espese. Retirar del fuego e
incorporar la mantequilla y el extracto de vainilla. Dejar enfriar la crema
pastelera cubriendo toda la superficie con plástico adherible para evitar que
se forme una costra.
2. Crema de mantequilla
La famosa buttercream o crema de mantequilla se destaca entre los
diversos tipos de rellenos para pasteles por su aporte suave y esponjoso a
tus preparaciones. Para ello, debes saber que para realizar de manera
correcta necesitas un batidor eléctrico, ya que sus únicos ingredientes son:
leche, azúcar y mantequilla.
4 comensales 15m
Características adicionales: Coste barato, Sin cocción
Ingredientes para hacer Crema de mantequilla:
225 gramos de Azúcar glass
50 mililitros de Leche
225 gramos de Mantequilla (1 taza)
1 cucharadita de Esencia de vainilla
Procedimiento
Para hacer esta estupenda crema de mantequilla para tartas simplemente
tienes que colocar todos los ingredientes en un bol y batir hasta integrarlos.
Recuerda que es muy importante usar azúcar glass, con azúcar normal
granulada el resultado no será el mismo, así que ten mucho cuidado con
este ingrediente.
Utiliza siempre una batidora manual o unas varillas eléctricas, de esta forma
te aseguras que los movimientos sean constantes y te quede una crema de
mantequilla suave y con la textura adecuada.
Si deseas añadir sabores extras o color, puedes añadir café instantáneo,
cacao en polvo o colorantes alimenticios. Esta crema de mantequilla fácil la
puedes conservar en la nevera varios días y usar para decorar cupcakes o
tartas.
3. Crema chantilly
Esta crema batida infundida con extracto de vainilla o, simplemente,
conocida como chantilly te permite hacer un delicioso relleno para pastel de
tres leches o para un mini cupcake. Definitivamente, es un adorno clásico
para la repostería, los pasteles genoise (bizcochos) y las tartas.
5 porciones
Receta
Ingredientes
500 ml de nata para montar con al menos el 35 % de materia grasa (crema
para batir o crema de leche)
100 g de azúcar glas (azúcar impalpable)
Aroma de vainilla, que puede ser en forma de esencia, extracto, azúcar
vainillada. La cantidad depende de la concentración del producto que
empleemos.
Procedimiento
Antes de empezar, agita bien el envase de la nata.
Seguidamente, comienza a montar la nata a velocidad media con la ayuda
de unas varillas eléctricas. Con el batido de la crema se van incorporando
poco a poco pequeñas burbujas de aire al producto, las cuales aumentan
su volumen y permiten crear una estructura estable en su interior. Según se
bate la nata, notaremos que los surcos que dejan las varillas son cada vez
más visibles.
Cuando la nata esté a medio montar, se agrega el azúcar. Lo más
recomendable es que sea azúcar glas para que se integre de forma rápida
con la nata y no sea necesario batir en exceso la mezcla. No obstante,
también puede utilizarse azúcar granulada.
Continuamos batiendo justo hasta que veamos que la crema comienza a
perder un poco de volumen. En ese momento tendremos la nata montada
en el punto ideal del chantillí, es decir, con un aumento del 160% de su
volumen. Hay que tener cuidado y no batir la nata en exceso, pues la grasa
se separará del suero y obtendremos mantequilla.
Finalmente, cuando esté prácticamente terminada la crema, añadimos el
aroma de vainilla.
4. Crema de queso
El glaseado de queso crema es un relleno para pastel imprescindible para
las tartas de zanahoria o para el clásico cheesecake acompañado de unas
deliciosas fresas rojas.
Cuando hablamos de rellenos para pastel de queso crema, el secreto de la
consistencia perfecta radica en usar queso crema frío sumergido en grasa.
8 porciones
Ingredientes
1 litro de nata (crema de leche)
200 gr. de queso crema
300 gr. de azúcar glas (azúcar impalpable en américa)
Comenzamos a hacer esta crema de queso para tartas poniendo la nata líquida
(crema de leche) en un bol. Comenzamos a batir a velocidad media y vamos
añadiendo el azúcar en 3 veces a medida que vaya batiéndose.
Cuando veáis que la nata (crema de leche) comienza a montarse, añadís el queso
crema y continuamos batiendo a una velocidad algo más baja. Cuando el queso
esté integrado y la nata montada, sacamos la crema de queso a un bol, le
ponemos papel film y metemos el bol a la nevera durante 2 horas.
5. Butterscotch
Si eres amante de la cultura inglesa o has visto la saga de Harry Potter,
seguramente has escuchado de este relleno para pastel. La crema de
caramelo o más conocida como Butterscotch es una de las más sencillas de
elaborar.
Con azúcar morena, mantequilla y crema, este relleno para queques,
bizcochuelos y pasteles también puede cubrir helados, brownies y más.
5 porciones
Ingredientes para la salsa de caramelo:
- 200 gr. de azúcar blanco
- 65 ml. de agua
- 85 gr. de mantequilla
- 120 gr. de nata para montar
En un cazo mezclamos el azúcar con el agua y lo calentamos a fuego medio
sin remover hasta que esté oscuro y comience a oler a caramelo, unos 15
minutos.
A continuación, añadimos la mantequilla y removemos hasta que se haya
disuelto del todo (con cuidado, porque saltará al añadirla). Después añadimos
un poco de nata, removemos y vamos añadiendo el resto de la nata y
mezclando hasta que esté totalmente incorporada. Apartamos la mezcla del
fuego y reservamos.
Referencias
Carranza, A. (2021, 6 septiembre). +5 rellenos para pastel que endulzarán el paladar de
tus comensales. [Link] Recuperado 18 de junio de 2022, de
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V. (2022, 16 febrero). Crema pastelera, receta básica ⋆. Larousse Cocina.
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pastelera/
Crema de mantequilla - Fácil. (2021, 30 septiembre). [Link]. Recuperado 18 de
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M., Cocina, C., Rosa, M., A., Eduardo, Ó., Cocina, C., N., D., Cocina, C., A.,
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(2018, 12 marzo). Cómo hacer crema chantilly casera. Recetas de cocina y
postres - Código Cocina. Recuperado 18 de junio de 2022, de
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Crema de queso para tartas. (2016, 17 julio). [Link].
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