UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ZOOTECNIA

TEMA: Informe de producción de variedades de queso Molinolact Chachapoyas –

Molinopampa.

ASIGNATURA: Investigación de mercados.

DOCENTE: Rojas Campos, Christian Renato.

ALUMNO: Chavez Constantino, Marco Antonio.

CICLO: V.

SEMESTRE: 2024 - I.

FECHA DE PRESENTACION: 07/08/24.

TRUJILLO – PERÚ
2024
 PLANTA DE DE ASOCIACION AGROPECUARIA DE MOLINOPAMAPA.

MARCA MOLINOLACT.
La Planta de Asociación Agropecuaria de Molinopampa es una instalación dedicada a la
producción de queso, ubicada en una región con un fuerte enfoque en la integración de
productores locales.
Utilizando leche de los miembros de la asociación, la planta garantiza una materia prima
constante y promueve la autosuficiencia local.
Suministra queso a diversas localidades, incluyendo Chachapoyas, Rodríguez de Mendoza,
Jaén, Moyobamba y Tarapoto, fortaleciendo la cadena de valor y contribuyendo al crecimiento
económico en estas áreas

OBJETIVO
Su objetivo es mejorar la calidad y el valor de los productos lácteos mientras fomenta el
desarrollo económico regional.

SOCIOS.
La Empresa Molinolact está conformada por 14 socios activos que suministran leche a la planta,
proporcionando entre 20 y 100 litros diarios cada uno, con un total aproximado de 600 litros por
día.
Sin embargo, la producción ha disminuido recientemente debido a los efectos del clima en el
distrito de Molinopampa, lo que ha impactado la cantidad de leche disponible para la
producción de queso.

REGISTRO.
La Empresa Molinolact se dedica a la producción de una variedad de productos lácteos.
La planta, conformada por 14 socios activos, procesa aproximadamente 600 litros de leche
diarios. Su producción se enfoca principalmente en:
- Queso Amazonense: La mayor parte de la producción se destina a este queso,
característico de la región.
- Queso Suizo: También se elabora este tipo de queso, conocido por su textura y sabor
distintivos.
- Yogures Frutados: Se producen yogures con sabores frutales.
- Manjar Blanco: Un dulce tradicional a base de leche.
- Mozarela y Mantequilla: Se producen de manera esporádica, junto con otros derivados
lácteos.
La producción ha enfrentado desafíos recientemente debido a los efectos climáticos en
Molinopampa, lo que ha reducido la cantidad de leche disponible.
PLAN DE MERCADEO.
Molinolact sigue un plan de mercadeo directo en el que los productores entregan la leche a la
planta, y los productos lácteos se envían directamente a los clientes, sin distribución en puntos
de venta específicos.
Este enfoque permite una relación cercana con el cliente y garantiza la frescura del producto.

PRODUCCION.
Molinolact se especializa principalmente en la producción de queso amazónico, aunque este
genera menores ganancias. En contraste, el queso y suizo mozarela, aunque se produce en
menor cantidad, ofrece una rentabilidad mucho mayor. Este desequilibrio entre volumen de
producción y rentabilidad destaca la oportunidad de potencial crecimiento en la producción de
queso suizo y mozarela para mejorar las ganancias.

REALIDAD PROBELAMATICA.
En Chachapoyas, el establecimiento de un punto de venta presenta desafíos significativos para
Molinolact. El alquiler de un local es excesivamente caro, lo que incrementa considerablemente
los gastos. Además, contratar un empleado de venta añadiría costos adicionales, lo que no
resulta conveniente para la empresa en términos de rentabilidad.
Por lo tanto, mantener el modelo de distribución directa a clientes es una opción más viable para
minimizar gastos y maximizar la eficiencia.

INICIATIVA DE LA ASOCIACION.
En el pasado, Gloria y Nestlé pagaban a los productores de leche en función del contenido
sólido de la leche pura, lo que llevó a problemas debido a la adulteración con agua, resultando
en pagos bajos a los productores.
En respuesta, se formó la Asociación Agropecuaria de Molinopampa, que establece un precio
fijo de 1.5 soles por litro de leche. Esta medida ha permitido acopiar y estandarizar los precios,
mejorar la calidad de la leche y aumentar el número de accionistas en la asociación.

ACOPIO, PRODUCCION DE QUESO Y LIMPIEZA.

1. Acopio de Leche.

a) Recepción de la Leche.
- Comprobar el aspecto, olor y color.
- Tomar muestras para análisis de calidad (bacterias, grasa, proteínas,
antibióticos).
- Documentar datos de recepción.
b) Almacenamiento.
- Reducir la temperatura de la leche a 2-4°C.
- Guardar la leche en tanques de acero inoxidable con agitación.
c) Tratamiento Previo.
 - Calentar a 72°C por 15 segundos y enfriar rápidamente para eliminar
patógenos.
- Eliminar partículas e impurezas.

2. Producción de Queso.

a) Preparación de la Leche.
- Añadir cultivos bacterianos y coagulantes (renina o cuajo) según el tipo
de queso.
- Para el queso amazonence no se utiliza nigun cultivo.
- Para la mozarela se utiliza el cultivo de fenoltadeina.

b) Coagulación.
- Dejar reposar la mezcla para que se forme un gel (cuajo).
- El nivel de acidez del cuajo no varia en el queso.

c) Corte del Cuajo.

- Cortar el cuajo en pequeños cubos para liberar el suero.

d) Cocción y Agitación.
- Calentar la cuajada a una temperatura específica para favorecer la
formación de gránulos de queso.
- Mezclar suavemente para evitar que la cuajada se aglomere.

e) Drenaje del Suero.

- Eliminar el suero líquido de la cuajada.

f) Prensado.
- Colocar la cuajada en moldes y aplicar presión para formar bloques de
queso y eliminar el suero restante.

g) Salado.
- Añadir sal al queso para mejorar el sabor y conservarlo.

h) Maduración.
- Almacenar el queso en condiciones controladas de temperatura y
humedad para que madure y desarrolle su sabor, de manera particular
su tiempo de maduracion es de 7 dias.

i) Empaque.
- Empacar el queso en condiciones higiénicas para su distribución.

j) Control de Calidad y Etiquetado.

- Revisar la calidad del queso final.
- Colocar etiquetas con información de producto.

3. Limpieza y Mantenimiento.
a) Limpieza de Equipos.
 - Limpiar y desinfectar todos los equipos y utensilios utilizados en la
producción.

b) Mantenimiento de Infraestructura.
- Realizar mantenimiento preventivo a los equipos para asegurar un
funcionamiento óptimo.

CANTIDAD UTILIZABLE DE LECHE PARA PRODUCCION DE QUESO.

o Producción de Queso: Para elaborar una prensa de queso de 180 gramos, se requiere 1.5
litros de leche.
o Rendimiento de Mozarela: Se necesitan 11 litros de leche para producir 1 kilo de queso
mozarela.

CANTIDAD DE YOGURT FRUTADO

o Producción de Yogur: De cada 100 litros de leche, se obtienen aproximadamente 112
litros de yogur.

GRASA

• El porcentaje de grasa esta entre 2.5 – 2.8.

PRECIO DE LOS PRODUCTOS.

o Queso Amazonense: 3 soles por prensa (180 gramos).
o Queso Suizo y Mozarela: 30 soles por kilo.
o Yogur Frutado: 6 soles por litro.

GANACIA EXTRA.

• El suero se vende a granjas porcinas para alimento.

ANEXOS.

Figura 01: Lira.

Figura 02: Pala para mesa.

Figura 03: Toma de enchaquetada.

Figura 04: Zona de acopio.