CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y

DE SERVICIOS NO. 170

Alumno:

Daddy Jesui Rodríguez Roblero

PRACTICAS de laboratorio

Catedrático:

ING. Tania Geraldine Hernández Larraga

ENFERMERIA GENERAL

6° “B”

Lugar: Tonalá Chiapas Fecha: 12/03/2024

INTRODUCCION

En esta practica ejecutaremos la importancia de los carbohidratos y lípidos

en la manifestación del consumo diario como seres humanos, en la
identificación de presencia de azucares y grasas, ya que es algo que carece
de mucha importancia, respecto a la vida saludable como seres humanos.
Por tanto, Los carbohidratos "son uno de los nutrientes principales de los
alimentos que comemos, junto a las proteínas y las grasas", señalan
Inmaculada Yruela e Isabel Varela-Nieto, autoras del documento Las
moléculas que comemos, del Centro Superior de Investigaciones Científicas
(CSIC). La mayoría de ellos están presentes en los alimentos de origen
vegetal. De manera natural, abundan en los cereales y derivados como el
pan o la pasta, los tubérculos (patata, zanahoria), las legumbres
(garbanzos, judías, lentejas), la fruta, la leche, la miel o el azúcar blanco". Al
ser asequibles y relativamente baratos, su consumo ha estado muy
extendido a lo largo de la historia y siguen siendo la base de la alimentación
para la humanidad.

En cambio, Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos

orgánicos, constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y
en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen
fundamentalmente tres tipos de lípidos:

● Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).

● Fosfolípidos.
● Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos
grasos. Los hay de tres tipos: ácidos grasos saturados (AGS), ácidos grasos
monoinsaturados (AGM), ácidos grasos poliinsaturados (AGP).

Están presentes en los aceites vegetales (oliva, maíz, girasol, cacahuete,

etc.), que son ricos en ácidos grasos insaturados, y en las grasas animales
(tocino, mantequilla, manteca de cerdo, etc.), ricas en ácidos grasos
saturados. Las grasas de los pescados contienen mayoritariamente ácidos
grasos insaturados.

OBJETIVOS GENERALES

1. Identificar la presencia de azúcares (polisacáridos) en distintas

bebidas, comparando productos naturales con industrializados, así
 como con productos light. Observar la presencia de polisacáridos en
alimentos diversos.

2. Identificar la presencia de lípidos en distintos alimentos.

HIPOTESIS

Observar a detalles las ciertas cantidades de cadenas de azúcares o

glucosa que existen en los alimentos que son digeridos en el cuerpo
humano a prueba de Lugol o Yodo y así también la presencia de grasas
(lípidos) mediante sus reacciones y composición química. ¿Sera que existen
alimentos con mayor cantidad de azucares o grasas que otros? ¿en que
cambian? ¿Qué tipo de coloración presentaría? ¿será que es bueno o
malo?

MATERIAL Y EQUIPO

Material y Equipo para el Desarrollo de la Práctica 1.

1. Vasos de plásticos. Plato grande.
 2. Cúter
3. Lugol (Iodo gotero de curación consigue en farmacias)
4. Almidón (maicena)
5. Material de estudio:
6. Jugos de frutas: naranja, limón.
7. Refresco de cola Refresco o bebida light
8. Alimentos sólidos: manzana, papa naranja, zanahoria plátano, Arroz,
Pan, galleta maría y/o tortilla.

Material y Equipo para el Desarrollo de la Práctica 2.

1. Para realizar esta actividad necesitas contar con:
2. Alimentos de origen animal y vegetal (Frituras, manteca, yogurt,
queso, almendras, aguacate, manzana, aceite comestible, leche, etc.)
3. Papel estraza (blanco o café) (Mancha traslúcida)
4. Una lámpara o foco
5. Material de laboratorio: vasos de plástico o vidrio, gotero, piedra (para
moler la muestra de alimento)
6. Bata para proteger tu ropa

PROCEDIMIENTOS

Procedimiento de practica 1.
Detección de azúcares complejos (almidón):
1. Prepara un tubo con 2 ml de solución de almidón al 1% y agrégale 2
gotas de Lugol (yodo de gotero para heridas). (si es en casa, en un
vaso le agregas aproximadamente 50 ml de agua y una cucharada de
maicena, con una cuchara disuelves).

2. Observa al color obtenido como muestra testigo.

2.1 Prepara en una charola de disección (Plato grande), rebanadas

delgadas de los diversos

3. productos: manzana, zanahoria, naranja, papa, plátano, galleta,

tortilla).
 4. Agrega a cada muestra dos gotas de Lugol.

5. Enjuaga las muestras de frutas y verduras.

6. Observa los cambios de color. Los similares a la muestra testigo
toman un color morado oscuro, es decir, contienen almidón.
7. A los productos como la tortilla, pan, galleta y arroz solo le agregas
las dos gotas de iodo y observas.

Procedimientos de
practica 2.
Utilizamos Mancha traslúcida:
1. Ubicar los alimentos sobre la mesa,
después acomodamos en el papel
 estresa una serie de nombres en base a la presentación de cada
alimento.

2. Si el alimento es sólido frótalo sobre un

papel estraza; o bien, si es liquido
deposita unas gotas sobre un papel
estraza.

3. Deja secar las manchas y mira a

trasluz con apoyo de un foco o
lámpara.

4. Si aparece una mancha traslúcida significa que hay presencia de

grasas en el alimento.

CUADROS DE
RESULTADOS
Resultados 1.
 MUESTRA PRESENCIA DE MUESTRA PRESENCIA DE
ALMIDÓN ALMIDÓN
Manzana (➖)
Naranja (➖)
Plátano (➖)
Galleta (➕)
Tortilla (➕)
Zanahoria (➖)
Pan (➕)
Arroz (➕)
Observación: Destacamos los cambios en la coloración de cada alimento
que utilizamos, tales es el caso de la galleta, tortilla, pan y el arroz, porque
su aspecto fue algo morado o negro, y vimos la presencia de almidón o
azúcar mas ese tipo que en las demás, ya que en las otra no hubo ningún
cambio drástico.
Resultados 2.
MUESTRA PRESENCIA DE MUESTRA PRESENCIA DE
LIPIDOS LIPIDOS
Frituras (➕)
Manzana (➖)
Yogurt (➕)
Manteca (➕)
Queso (➕)
Almendra (➕)
Aguacate (➕)
Leche (➖)
Aceite (➕)
Observación: Observe la presencia de grasas en los alimentos que día a día
ingerimos, como las frituras, el yogurt, manteca, queso, almendra, aguacate
y aceite de oliva, a través del papel estraza, determinando la transparencia
en esta con mayor presencia de grasa en ella, a cambio de los demás.

CUESTIONARIOS
Practica 1.
1. ¿Qué función tienen los carbohidratos simples en los seres vivos?
Es la de proporcionar energía a todas nuestras células. Brindan energía a
todos los órganos del cuerpo, desde el cerebro hasta los músculos y
funcionan como un combustible rápido y fácil de obtener por parte del
cuerpo humano
2. ¿Qué beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen
almidón?
Está asociado a propiedades antiinflamatorias, fortalece el sistema
inmunológico y combate las toxinas. También mejora la tolerancia a la
glucosa, lo que lo convierte en un gran aliado en la prevención de
enfermedades cardiovasculares.
3. ¿Qué diferencia observaste entre los productos light y las bebidas
azucaradas?
La diferencia entre una bebida azucarada y su alternativa "light" es la
cantidad de azúcar que aportan. Un producto "light" tiene menos calorías
que su producto base, pero esto no equivale a ser más saludable.
4. ¿Por qué se ha generalizado el consumo de las bebidas light?
El consumo generalizado de bebidas light se ha dado porque las personas
creen que al tener menos calorías son más saludables. Sin embargo, es
importante tener en cuenta que tener menos calorías no equivale
necesariamente a ser más saludable, ya que estos productos pueden
contener otros componentes que no son beneficiosos para la salud.
5. Un atleta que hace ejercicio extenuante ¿debería tomar una bebida
light al concluir su ejercicio?
No, un atleta que hace ejercicio extenuante no debería tomar una bebida
ligera al concluir su ejercicio. Las bebidas light contienen edulcorantes
artificiales con un contenido de calorías muy bajo, lo que no sería suficiente
para reponer las energías gastadas durante el ejercicio extenuante.

Practica 2.
1. ¿Qué son los lípidos?
Los lípidos son un grupo de moléculas orgánicas que incluyen grasas,
aceites, fosfolípidos y esteroides.
2. ¿Cuál es la función de los lípidos en los seres vivos?
Tienen funciones importantes en el organismo, como el almacenamiento de
energía, la formación de membranas celulares y la regulación de procesos
metabólicos.
3. ¿Qué beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen
grasas buenas?
Al consumir alimentos que contienen grasas buenas, se pueden obtener
beneficios como el aporte de energía, la absorción de vitaminas
liposolubles, la regulación de la temperatura corporal y la protección de
órganos vitales. Además, las grasas buenas pueden ayudar a mantener la
salud del corazón y reducir la inflamación en el cuerpo
4. ¿Cuáles son las grasas más abundantes en el cuerpo humano?
Las grasas más abundantes en el cuerpo humano son los triglicéridos, que
se almacenan en el tejido adiposo y sirven como reserva de energía. Estos
triglicéridos están compuestos por ácidos grasos unidos a una molécula de
glicerol.
5. ¿Qué observaste en la práctica, se generaron diferencias?
Claro que sí, note grandes diferencias en la coloración de cada alimento, ya
que al inicio todos estaban en su constante reposos sin modificación alguna,
pero al frotarlo sobre el papel estraza y ver la luz traslucida en su interior,
note el cambio drástico en ellas, siendo mas visibles las que contaban con
más grasas, como, por ejemplo, las frituras.

CONCLUSIÓN
Hoy en día estamos expuesto a cualquier tipo de cosas tan determinantes
que desconocemos las propiedades que especifican a cada uno de los
alientos en la vida diaria, ya que es algo fundamental saber y conocer como
es que se componen o de que tipo de sustancias químicas estamos
hablando o consumiendo.
Es por eso que mediante esta práctica, su finalidad fue conocer que tipo de
alimentos tienen mayor presencia de azucares (carbohidratos) o grasas
(lípidos), puesto que desconocemos de ella, y es claro mencionar que
existen alimentos que esperamos menos que otro, esto en relación a que
pudieran perjudicarnos o beneficiarnos; Tales como frutas, verduras y
algunas bebidas se detallan por su variedad en composición química, y esto
a veces suele llevarnos a ocasionarnos una enfermedad por exceso de
consumo, que bien sea grave o severa. Sin embargo, aprendí que el
consumos de estas propiedades químicas son también de gran importancia
para el cuerpo humano, ya que, sin esto, no pudiera el humano ejercer
ciertas funciones, porque necesitamos de energía, mediante el consumo de
los alimentos, de forma vital y balanceada en el ser humano.
Finalmente, el conocer que alimentos tienen mayor presencia de sustancia
de lípidos y carbohidratos, nos ayudan a determinar que alimentos tratar de
consumir de igual manera para aumentar la energía y el buen metabolismo
del cuerpo, como de igual manera a que tipo de alimentos ponerles algún
limite, para tampoco dañar a nuestro a cuerpo.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 [Link]
sites/8/2017/10/Quimica_09.pdf
 [Link]
repositorio/2019/4-semestre/ciencias-vida/docs/[Link]
 [Link]
[Link]
 [Link]
#:~:text=Los%20triglic%C3%A9ridos%20son%20la
%20forma,alimentos%20y%20en%20el%20cuerpo.
 [Link]
funciones-de-los-carbohidratos-en-el-cuerpo/

ANEXOS