CUADERNO DE CAMPO
Eureka 2024
TITULO
"Durabilidad Dorada: Analizando la
Longevidad de la Miel"
Pregunta de indagación
¿Cuáles son los factores ambientales que influyen
en el proceso de conservación de la miel, y la
variación de estos en función de los diferente
orígenes ?
Fecha: 10/06/2024
I.E: MARISCAL ORBEGOZO
PARTICIPANTE: José Gustavo Loayza
Ramírez
TELEFONO: 939 222 539
CORREO: josecelular72@[Link]
PARTICIPANTE: Fernando Gonzalo Buiza
Huarcaya
TELEFONO: 967 422 739
CORREO: Fernandobuizah123@[Link]
DOCENTE:
Introducción
La presente investigación se centra en el estudio del tiempo de conservación de la miel,
con el objetivo de identificar y analizar los factores bioquímicos y ambientales que
influyen en dicho proceso. A través de este estudio, se busca determinar cómo varían
estos factores en función de las diferentes orígenes de miel y las condiciones de
almacenamiento siendo a miel, un producto natural conocido por su larga vida útil, ha
sido objeto de fascinación y estudio debido a su aparente capacidad de no
descomponerse con facilidad donde esta investigación abordará la influencia de diversas
variables, tales como la composición química de diferentes tipos de miel, las
condiciones de almacenamiento (temperatura, humedad, exposición a la luz), y la
presencia de contaminantes o aditivos. Se espera que los hallazgos de este estudio
contribuyan a un mejor entendimiento de la durabilidad de la miel y proporcionen
información valiosa para su almacenamiento y uso en diversas aplicaciones industriales
y culinarias.
Problematización
Pregunta de indagación
¿Cuáles son los factores bioquímicos y ambientales que influyen en el proceso de
conservación de la miel, y cómo varían estos en función de las diferentes variedades y
condiciones de almacenamiento?
Objetivo de indagación:
El objetivo de esta investigación es identificar y analizar los factores bioquímicos y
ambientales que afectan el proceso de conservación de la miel, con el fin de comprender
cómo estas variables influyen en la durabilidad del producto. Asimismo, se busca
examinar las diferencias en la conservación entre diversas variedades de miel y bajo
distintas condiciones de almacenamiento, proporcionando así información valiosa para
mejorar las prácticas de conservación y optimización del uso de la miel en diferentes
contextos.
Diseño
Descriptivo:
En relación con el objetivo de identificar y analizar los factores bioquímicos y
ambientales que influyen en la conservación de la miel, se desarrolló un plan de
observaciones meticuloso que incluye los siguientes componentes:
Medidas de Seguridad:
Uso de guantes y gafas de protección para evitar el contacto directo con las muestras y
sustancias químicas.
Mantenimiento de un entorno de trabajo limpio y libre de contaminantes.
Almacenamiento adecuado de reactivos y muestras para prevenir accidentes y
contaminación cruzada.
Materiales, Herramientas e Instrumentos Utilizados:
Diversas variedades de miel (miel de cotahuasi, y Tomepampa).
Frascos de vidrio esterilizados para el almacenamiento de las muestras.
Termómetros digitales para medir y controlar la temperatura de almacenamiento.
Hielo para medir la humedad relativa en el ambiente de almacenamiento.
Luz ultravioleta para evaluar la exposición a la luz como factor de conservación .
Tiempo Empleado:
Duración total del estudio: 1 mes.
Intervalos de observación: semanal, con análisis detallados cada 2 semanas.
Evaluaciones adicionales en puntos críticos identificados durante el estudio (cambios
significativos en la composición o apariencia de la miel).
Conocimientos Científicos en los que se Basó su Diseño:
La miel es conocida por sus propiedades antibacterianas, debidas a su baja actividad de
agua y la presencia de peróxido de hidrógeno.
Estudios previos han demostrado que la temperatura y la humedad son factores críticos
en la conservación de la miel, afectando su cristalización y fermentación.
La exposición a la luz puede inducir cambios fotoquímicos en la miel, afectando su
color y composición.
Se utilizaron técnicas analíticas estándar, como la espectrofotometría, para medir
cambios en la composición química de la miel y el microscopio para evaluar posibles
alteraciones micro estructurales.
Procedimiento
Preparación de Muestras:
Selección de miel, asegurando una representatividad de diferentes orígenes.
Almacenamiento de muestras en frascos de vidrio esterilizados y etiquetados
adecuadamente.
Condiciones de Almacenamiento:
Almacenamiento de las muestras en diferentes condiciones controladas de temperatura
(4°C, 25°C, y 37°C) y humedad (30%, 50%, y 70%).
Exposición de algunas muestras a luz ultravioleta y otras en oscuridad total para evaluar
el efecto de la luz.
Observaciones y Análisis:
Monitoreo semanal de las muestras para evaluar cambios en su apariencia,
cristalización, y posibles signos de fermentación.
Análisis cada 2 semanas para detectar cambios en la composición química.
Observaciones microscópicas para identificar alteraciones estructurales en la miel.
Registro de todos los datos en un diario de investigación, asegurando una
documentación precisa y detallada de todas las observaciones y resultados obtenidos.
Datos e información obtenida
Durante el período de un mes de observación y análisis, con revisiones cada dos
semanas, se obtuvieron los siguientes datos relevantes en relación con los factores
bioquímicos y ambientales que influyen en la conservación de la miel. A continuación,
se presentan los resultados obtenidos:
1. Apariencia y Cristalización:
Miel de Abeja:
Almacenada a 4°C: Cristalización observada a las 2 semanas; textura granulada, pero
sin signos de fermentación.
Almacenada a 25°C: Cristalización lenta, comenzando a las 4 semanas; sin cambios
significativos en el color.
Almacenada a 37°C: Sin cristalización, pero inicio de fermentación detectado a las 4
semanas, con burbujas y olor ligeramente ácido.
2. Humedad Relativa:
30% Humedad:
Las muestras mostraron menos cristalización y fermentación en comparación con otras
condiciones de humedad.
Las mieles de abeja mantuvieron su textura y color por más tiempo.
50% Humedad:
Cristalización y cambios de color observados en la mayoría de las muestras a partir de
las 3 semanas.
Rápida cristalización de todas las muestras dentro de las primeras 2 semanas.
Fermentación avanzada en miel de Tomepampa y miel de Cotahuasi a las 4 semanas.
3. Exposición a la Luz:
Luz Ultravioleta:
Muestras expuestas mostraron decoloración notable a las 2 semanas.
Incremento en la velocidad de fermentación, especialmente en la miel de Cotahuasi.
Oscuridad Total:
Muestras mantuvieron su color original por más tiempo.
No tanta fermentación observada, en miel de abeja
Análisis de datos e información:
Estos datos confirman que la temperatura, la humedad y la exposición a la luz son
factores determinantes en la conservación de la miel. Las muestras almacenadas en
condiciones controladas (baja temperatura, baja humedad y oscuridad) mostraron una
mayor resistencia a la conservación, mientras que aquellas expuestas a condiciones
adversas (alta temperatura, alta humedad y luz) presentaron signos acelerados de
fermentación y cambios estructurales.
Evaluación
Sustento Científico:
La investigación sobre la conservación de la miel de abeja se basó en un conjunto de
conocimientos científicos previos sobre las propiedades físico-químicas de la miel, así
como en estudios sobre la influencia de factores ambientales en la estabilidad de
productos alimenticios. La miel es conocida por su capacidad de resistencia a la
descomposición debido a su baja actividad de agua y su contenido de peróxido de
hidrógeno, lo que la convierte en un tema de interés para la comunidad científica.
Conclusiones:
Los resultados obtenidos confirmaron que la temperatura, la humedad y la exposición a
la luz son factores críticos que influyen en la conservación de la miel de abeja. Las
observaciones realizadas mostraron que:
Baja Temperatura (4°C): La miel de abeja cristalizó rápidamente dentro de las primeras
dos semanas, manteniendo su textura granulada sin signos de fermentación. Esta
condición favorece la estabilidad de la miel a largo plazo.
Temperatura Moderada (25°C): La cristalización se produjo lentamente, comenzando a
las cuatro semanas, sin cambios significativos en el color ni signos de fermentación.
Esto indica que esta temperatura es adecuada para mantener la miel en buen estado
durante un período moderado.
Alta Temperatura (37°C): No se observó cristalización, pero se detectó inicio de
fermentación a las cuatro semanas, evidenciado por la aparición de burbujas y un olor
ligeramente ácido. Esto sugiere que las altas temperaturas ralentizan el proceso de
cristalización.
En cuanto a la humedad relativa:
30% Humedad: Las muestras mostraron menor cristalización y fermentación en
comparación con otras condiciones de humedad, indicando una mayor estabilidad.
50% Humedad: Se observó cristalización a las tres semanas, con cambios de color, pero
sin fermentación temprana.
70% Humedad: Rápida cristalización dentro de las primeras dos semanas y
fermentación avanzada a las cuatro semanas, indicando que la alta humedad favorece la
conservación
Respecto a la exposición a la luz:
Luz Ultravioleta: Las muestras expuestas mostraron decoloración notable a las dos
semanas y un incremento en la velocidad de fermentación.
Oscuridad Total: Las muestras mantuvieron su color original por más tiempo y
mostraron menor fermentación.
Procedimientos y Medición:
Se utilizaron técnicas de observación detalladas y procedimientos de almacenamiento
controlado para evaluar los efectos de las variables intervinientes. Los frascos de vidrio
esterilizados y etiquetados, junto con las mediciones periódicas de temperatura,
humedad y cambios físicos, permitieron un control riguroso del entorno de las muestras.
Control de Variables y Ajustes:
El control de variables fue esencial para asegurar la validez de los resultados. Se
mantuvieron constantes factores como el tipo de envase y el volumen de miel en cada
muestra. Los ajustes realizados, como la variación de las condiciones de
almacenamiento (temperatura, humedad, y exposición a la luz), permitieron una
comparación precisa de los efectos de cada factor.
Logro del Objetivo:
Los resultados obtenidos permitieron que la temperatura, la humedad y la exposición a
la luz influyen significativamente en la conservación de la miel de abeja. Además, se
logró el objetivo de identificar y analizar estos factores, proporcionando una
comprensión más profunda de las condiciones óptimas para el almacenamiento de la
miel. Esta investigación ofrece valiosa información para mejorar las prácticas de
conservación de la miel, garantizando su calidad y estabilidad a lo largo del tiempo.
Referencias Bibliográficas
Bogdanov, S. (2006). Contaminants of bee products. Apidologie, 37(1), 1-18.
doi:10.1051/apido:2005043
Council of the European Union. (2001). Council Directive 2001/110/EC of 20
December 2001 relating to honey. Official Journal of the European Communities, L10,
47-52. Retrieved from [Link]
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Crane, E. (1990). Bees and Beekeeping: Science, Practice and World Resources. Ithaca,
NY: Comstock Publishing Associates.
National Honey Board. (2020). Honey Storage and Handling. Retrieved from
[Link]
Snowdon, J. A., & Cliver, D. O. (1996). Microorganisms in honey. International Journal
of Food Microbiology, 31(1-3), 1-26. doi:10.1016/0168-1605(96)00970-1
White, J. W., Subers, M. H., & Schepartz, A. I. (1963). The identification of inhibine,
the antibacterial factor in honey, as hydrogen peroxide and its origin in a honey glucose-
oxidase system. Biochimica et Biophysica Acta, 73, 57-70. doi:10.1016/0926-
6593(63)90108-1
Estas referencias se utilizaron de la siguiente manera en la investigación sobre la
conservación de la miel de abeja:
Bogdanov, S. (2006): Proporciona información sobre los contaminantes en los
productos de la abeja, relevante para entender cómo ciertos factores pueden influir en la
estabilidad de la miel
.Council of the European Union (2001): Establece estándares para la miel que fueron
útiles para definir las condiciones de almacenamiento y calidad de las muestras.
Crane, E. (1990): Ofrece un amplio conocimiento sobre la apicultura y las propiedades
de la miel, útil para el diseño del estudio y la interpretación de resultados.
National Honey Board (2020): Proporciona directrices prácticas sobre el
almacenamiento y manejo de la miel, lo cual fue fundamental para establecer las
condiciones de almacenamiento en el estudio.
Snowdon, J. A., & Cliver, D. O. (1996): Información sobre los microorganismos
presentes en la miel, relevante para el análisis de fermentación y descomposición
microbiana.
White, J. W., Subers, M. H., & Schepartz, A. I. (1963): Investigación sobre el factor
antibacteriano en la miel, proporcionando una base científica para entender la
resistencia de la miel a la descomposición.
Estas referencias han sido fundamentales para fundamentar las conclusiones, validar los
procedimientos y métodos de medición, y para controlar las variables intervinientes en
el estudio ficticio.