“AÑO DEL BICENTENARIO, DE LA CONSOLIDACIÓN DE NUESTRA
INDEPENDENCIA, Y DE LA CONMEMORACIÓN DE LAS HEROICAS BATALLAS
DE JUNÍN Y AYACUCHO”
“UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERÚ”
TAREA:
Avance de Proyecto 2
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Integrante:
Brian Caleb Nuñez Luna
Profesor: Carlos Alberto LON KAN PRADO
Arequipa, Perú – 2024
1. Tamaño del proyecto (capacidad de producción)
A. Flujograma de atención al cliente
FiguraN°1 – Flujograma de atención al cliente
Fuente propia
B. Diagrama de operaciones de producción (DOP)
Botellas
Lúpulo Adjunto Cebada
s
5 Contar 3 1 Pesar
Medir 1 Limpia
r
6 Limpiar y 4 Verificar calidad 6 Cocinar Limpiar
1
Controlar y
clasifica
No aptos
r
15 Pasteurizar
2 Remojar
2
3 Germina
2 r
4 Secar
52 Desgerminar
Triturar y
5
2 regular
humedad
2 Pesar
7 Mezclar
8 Masera
r
Mosto
9 Sedime
ntar
10 Ebulliza
Rr
11 Sediment
ar
Trub de cocción
Enfriar y
3 controla
r
Fermentar
4
y controlar
Enfriar y
5 controla
r
Levadura
sedimental
Agua
11 Madurar
13 Filtrar
RESUMEN
16 Pasteurizar
14
7 Cerveza
Llenar y
7
controlar
5
16 Etiquetado
Total : 28 y sellado
Cerveza en Botella
C. Diagrama de Actividades de la producción (DAP)
DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS
PRODUCTO: Cerveza
NUMERO DE DIAGRAMA: 1
FECHA DE DIAGRAMADO: 29/05/2024
PLANTA: DEPARTAMENTO: AREQUIPA
TIPO DE DIAGRAMA: DAP
PAGINAS 1
DIAGRAMADO POR: Sarmiento Rodriguez Estrella APROBADO POR: Yacila Apestegui Samuel
SIMBOLOS
DISTANCIA
# ACTIVIDADES TIEMPO (min) COMENTARIOS
(m)
1 Ingreso de materia prima a la planta 1
29 min
2 Mezcla de cerveza oscura con cevada 1
30 min
3 Verificacion de la calidad de arroz 1
10 min
4 La mezcla del arroz con la cevada 2
15 min
5 Trituracion de la cevada y el arroz 3
20 min
6 Combinacion de arroz, cevada, lupulo, levadura 4
30 min
7 Añadir agua caliente 5
10 min
8 Reposa un par de horas 1
120 min
9 Se añade el lupulo para obtener el mosto 6
40 min
10 Se añade hongos 7
10 min
11 Mezclar la levadura con el mosto hervido 8
10 min
12 Se fermenta por 6 dias 9
6 dias +
13 Se traspasa a los barriles 2
60 min Barriles de madera
Reposa por 3 semanas para que el azucar se 10
14
convierta en alcohol 3 semanas
15 Verificaion de calidad de la cerveza 2
30 min
16 Transportar la cerveza hacia la maquina 3
120 min
18 Llenar la botella con CO2 11
120 min
Cambio de temperatura de la cerveza 12
120 min
19 Sellar los embotellados 13
1 dia
Transportamos el producto terminado a las
20 4
distintas tiendas
FiguraN°2 – Diagrama DAP
Fuente propia
D. Recorrido de actividades – Layout
FiguraN°3 – Layout
Fuente propia
[Link] legal del proyecto
A. Constitución de la empresa
La constitución de la empresa tiene los siguientes procedimientos para garantizar que
opera de forma legal:
➢Personería jurídica: empresa individual de responsabilidad limitada (E.I.R.L)
➢Razón social: Cerveza Artesanal (E.I.R.L)
➢Registro legal de la empresa ante SUNARP
➢La sociedad tiene como objeto social la fabricación e implementar una cervecería
artesanal con cerveza saborizada con extracto de diferentes frutos y comercializarla en
un pub-bar.
➢La empresa se encuentra registrada en la Superintendencia Nacional de Aduanas y
de Administración Tributaria (SUNAT) es así que se obtiene el Registro Único de
Contribuyentes (RUC).
➢Se encontrará bajo el Régimen especial de ventas.
➢Cumplimiento de requisitos legales y reglamentarios.
➢Contará con una licencia de funcionamiento otorgado por la municipalidad según la
ley N° 28976.
➢Los trabajadores serán personas calificadas, estarán bajo un contrato, además de
estar en planilla.
➢Se otorgará a los colaboradores una pensión (ONP/AFP) además de un seguro
social.
➢Contará con una marca legalizada.
B. La Tipo de empresa
La empresa es de tipo individual con responsabilidad limitada E.I.R.L. donde una
persona es el dueño de la empresa que limita Responsabilidad personal.
C. Formalización de la empresa
Es una persona jurídica que opera como Empresa Individual de Responsabilidad
Limitada (E.I.R.L.), y su razón social es Cerveza Artesanal (E.I.R.L).
D. Organigrama de la empresa
Las labores administrativas, financieras y de planta para funcionar correctamente se
definen las principales tareas que deben realizarse cotidianamente en la fase de
operación.
1.- Administración de recursos humanos de la empresa: Esta labor se encarga de
controlar el personal que trabaja en la empresa, los sueldos, los contratos de trabajo y
el pago de cotizaciones.
2.- Relación con el cliente y ventas: Las ventas son la fuente de ingreso primordial del
proyecto, por lo que se debe hacer un trabajo continuo, dedicado a tener muchos
clientes y a llamar la atención de estos.
3.- Administración de finanzas y contabilidad: Involucra el registro de los ingresos y
egresos financieros, los balances mensuales y anuales, y el control de las finanzas de
la empresa.
Un administrador que se encargue de la administración de recursos humanos y las
ventas puede realizar estas labores. También debe dedicarse a la contabilidad, pero de
forma básica, dado que se requiere un contador a honorarios para llevar un registro
detallado en este ámbito.
4.- Logística: Vital para la ágil producción de cerveza es la logística, labor en la que se
debe tener un buen registro de las compras, consumos y requerimientos de insumos.
También se debe llevar una planificación de la producción y un registro del stock de
productos, y así tener una fabricación de cerveza ordenada y disponible en todo
momento para los requerimientos del cliente.
5.- Receta y planificación técnica: De esta labor depende la calidad del producto. Debe
existir un experto cervecero dedicado a diseñar las recetas, calcular las cantidades de
cada ingrediente según éstas y a supervisar la correcta elaboración de la cerveza dentro
de la planta.
Estas dos tareas deben quedar a cargo de un maestro cervecero, quien debe ser un
experto en la tarea, teniendo experiencia en otras cervecerías y estudios relacionados
con el tema. Por lo tanto, deberá encargarse de toda la planificación del proceso
productivo de la cerveza y dar las directrices a los operarios para elaborar de manera
correcta el producto.
6.- Elaboración de la cerveza: Esta labor consiste en operar la maquinaria de la planta
para elaborar la cerveza, se debe tener un conocimiento técnico avanzado de los
componentes de la planta para poder realizar esta tarea de la manera más eficiente y
segura.
7.- Limpieza de estanques: La elaboración de cerveza es limpiar los estanques de
cocción y fermentación, ya que microorganismos basta para arruinar un lote completo
de cerveza. Esta limpieza debe realizarse después de cada jornada de producción para
así tener la planta con un nivel alto de asepsia.
8.- Despacho: Dado que la planta de producción no se encontrará cercana a los bares
que comprarán el producto, se requiere tener un proceso de despacho que logre
entregar a tiempo los pedidos que realicen los clientes. Para esto se requiere de una
persona que pueda utilizar el vehículo de transporte de la empresa.
La elaboración de la cerveza y la limpieza del equipamiento deben ser llevadas a cabo
por operarios capacitados para la tarea. Dadas las complejidades de la planta se
requieren no más de dos ayudantes del maestro cervecero, uno de estos deberá
también encargarse del despacho a los clientes.
9.- Seguridad: Se debe proteger la producción y el local de la delincuencia y el
vandalismo, por lo que se requiere un encargado del cuidado continúo de las
instalaciones.
Esta última tarea debe ser llevada a cabo por un guardia de seguridad que cuide las
instalaciones y controle la salida y entrada de gente, así evitando robos o actos
vandálicos que dañen la capacidad productiva.
10.-Atencion del local: Dado que se contara con un bar donde se distribuirá parte de la
producción de cerveza artesanal es necesario tener algunos funcionarios en el local,
tales son: meseros, encargados de caja, auxiliar de servicios y el ya mencionado guardia
de seguridad.
FiguraN°4 – Organigrama
Fuente propia
[Link] de impacto ambiental del proyecto
Evaluación de impacto ambiental
Para la fabricación de cerveza artesanal, se utilizan las siguientes materias primas que
no tienen una repercusión en el impacto ambiental
1. Materia Prima:
• Agua: El agua es uno de los ingredientes principales en la elaboración
de cerveza. Su uso eficiente y la conservación de recursos hídricos son
esenciales para minimizar el impacto ambiental.
• Malta de cebada: La malta de cebada es la base para la fermentación
de la cerveza. Su producción puede requerir grandes cantidades de agua
y energía, pero algunas cervecerías artesanales optan por fuentes de
malta más sostenibles.
• Lúpulo: El lúpulo es responsable del sabor y aroma de la cerveza. Su
cultivo puede afectar el suelo y el uso de pesticidas. Algunas cervecerías
buscan lúpulos orgánicos o locales para reducir la huella ambiental.
• Levadura: La levadura es esencial para la fermentación. Su producción
no suele tener un gran impacto ambiental.
Alcance del estudio del impacto ambiental:
La elaboración de cerveza genera residuos, como los restos de malta y lúpulo después
de la maceración. Sin embargo, algunas cervecerías han encontrado formas creativas
de reutilizar estos residuos. Por ejemplo, se pueden utilizar como insumos para
panificados.
Además, algunas cervecerías artesanales están adoptando prácticas más sostenibles,
como la gestión eficiente del agua, la energía renovable y la reducción de emisiones de
carbono.
Impacto General:
La producción de cerveza tiene un impacto significativo en el medio ambiente. Desde el
cultivo de ingredientes hasta el proceso de fermentación y embotellado, se generan
emisiones y residuos que contribuyen al cambio climático y la contaminación ambiental.
Costo del proyecto
La inversión para la ejecución proyecto se divide bienes tangibles e intangibles,
más el capital de trabajo e imprevistos.
Tangibles
Estimación de los gastos tangibles iniciales para la elaboración de cerveza
artesanal.
A. Estimación de costos (costos de inversión y costos de operación)
COSTOS FIJOS
1200 Lt..
Descripción Cantidad Costo Costo Total Anual AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
Arriendos 1 4100 4,100 4,100 4,100 4,100 4,100 4,100 4,100
Subtotal 4,100 4,100 4,100 4,100 4,100 4,100 4,100
Operación anual
1 22,140 22,140 22,140 22,140 22,140 22,140 22,140 22,140
Subtotal 22,140 22,140 22,140 22,140 22,140 22,140 22,140
TOTAL 26,240 26,240 26,240 26,240 26,240 26,240
GASTOS DE
ADMINISTRACIÓN
Requerimientos Gasto mensual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Socio inversionista 1 S/7,300 S/87,596 S/87,596 S/87,596 S/87,596
Socio inversionista 2 S/7,300 S/87,596 S/87,596 S/87,596 S/87,596
Socio inversionista 3 S/7,300 S/87,596 S/87,596 S/87,596 S/87,596
Administración general S/205 S/2,460 S/2,460 S/2,460 S/2,460
Gastos operación S/1,845 S/22,140 S/22,140 S/22,140 S/22,140
Total Gastos de administración S/287,389 S/287,389 S/287,389 S/287,389
INVERSIONES
INICIALES DEL
PROYECTO
OTROS ACTIVOS VALOR
FIJOS UNIDAD CANTIDAD UNI. TOTAL
Activos fijos Unidades 1 28,700 28,700
Subtotal 287,000
ACTIVOS VALOR
INTANGIBLES UNIDAD CANTIDAD UNI. TOTAL
Asesoria 1 3,075 3,075
Permisos de
instalación 1 3,280 3,280
Subtotal 6,355
CAPITAL DE
TRABAJO TOTAL
Costos de Producción
Costos Fijos y
operación
Gastos
Administrativos 2,460
Subtotal 9,020
TOTAL INVERSIÓN
INICIAL S/302,375
Tipificación de los costos (costos fijos, costos variables y costo total)
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6
(+)Ingresos S/ 694,975 S/ 694,975 S/ 694,975 S/ 694,975 S/ 694,975 S/ 694,975
(+)Venta activo
(-)Costos Variables S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
(-)Costos Fijos S/ -26,240 S/ -26,240 S/ -26,240 S/ -26,240 S/ -26,240 S/ -26,240
(-)Gastos de adm. S/ -287,389 S/ -287,389 S/ -287,389 S/ -287,389 S/ -287,389 S/ -287,389
(-)Interés préstamo S/ -629 S/ -129,429 S/ -104,888 S/ -79,692 S/ -53,824 S/ -27,266
(-)Depreciación S/ -2,870 S/ -700,000 S/ -2,870 S/ -2,870 S/ -2,870 S/ -2,870
(-)Valor libro
Utilidad antes de
impto. S/ 377,847 S/ -448,084 S/ 273,588 S/ 298,784 S/ 324,652 S/ 351,209
(-)Leyes sociales S/ -46,251 S/ -46,251 S/ -46,251 S/ -46,251 S/ -46,251 S/ -46,251
(-)Impuesto
Renta(15%) S/ -39,418 S/ -39,418 S/ -39,418 S/ -39,418 S/ -39,418 S/ -39,418
Utilidad Neta S/ 292,177 S/ -533,753 S/ 187,918 S/ 213,114 S/ 238,982 S/ 265,540
(+)Depreciación S/ 2,870 S/ 2,870 S/ 2,870 S/ 2,870 S/ 2,870 S/ 2,870
(+)Valor libro
(-)Inversión inicial S/ -7,006,355
(-)Inversión cap.
Trabajo S/ -2,200,000
(+)Préstamo S/ 5,750,000
(-)Amortización
prestamo S/ 896,405 S/ 920,309 S/ 104,888 S/ 79,692 S/ 53,824 S/ 1,049,739
(+)Valor de desecho S/ 2,800,000
Flujo de Caja. 1 S/ -3,456,355 S/ 1,191,453 S/ 389,426 S/ 295,676 S/ 295,676 S/ 295,676 S/ 4,118,149
TIR: 16%
VAN total = S/1,229,124