DEPARTAMENTO DE ANCASH
Ubicación geográfica
El departamento de Ancash, situado en la región
central – occidental del país, cubre una superficie
de 35 915 Km², que representa el 2,8 por ciento del
territorio nacional. Comprende territorios tanto de
las zonas altas de la Cordillera de los Andes como
parte del desierto costero peruano. Limita con el
océano Pacífico por el oeste, La Libertad, por el
norte, Huánuco por el este y Lima por el sur.
Ancash está políticamente dividido en 20
provincias y 166 distritos, siendo la ciudad de
Huaraz su capital.
Frente a sus costas existen 16 pequeñas islas que en conjunto poseen una superficie
insular oceánica de 12,2 km2 , entre las que destaca la Isla Blanca con 4,0 km2 y la
Isla Santa Ana “A” con 3,2 km2 . El territorio comprende espacios geográficos de costa
y sierra, sin embargo, aproximadamente e l 72,0 por ciento de su territorio es
esencialmente andino. Presenta una altura que oscila entre los 4 m.s.n.m. (distrito
Chimbote-provincia Santa) y los 3 910 m.s.n.m. (distrito Shilla-provincia Carhuaz).
PLATOS TIPICOS:
Cuando nos dicen Áncash casi siempre lo relacionamos con el Callejón de Huaylas o
el Parque Nacional Huascarán; y si bien, los turistas viajan para conocer estos
atractivos turísticos, Áncash es un departamento que encierra en su gastronomía, un
gran legado de sus antiguos pobladores.
Este paraíso norteño comparte en su geografía costa y sierra, lo que lo hace muy rico
en variedad de productos para la gastronomía. Puedes disfrutar de un suculento
Chichincaldo o un delicioso Ceviche de chocho, todo acompañado de chica de jora o
un calentito, cualquiera sea tu opción, en Áncash no hay pierde.
En Marca Perú nombramos algunas de los platos típicos y bebidas más conocidas.
Ceviche de chocho
Considerado como el plato bandera de Huaraz, tiene al
tarwi o chocho como estrella principal. Esta legumbre
proviene desde la época preínca y antes de comenzar con
su preparación se debe sancochar todo el día y después
remojarla en el río para eliminar su olor fuerte y sabor
amargo. Luego al chocho se le agrega cebolla en corte
juliana, culantro, jugo de limón, sal y pimienta. Se sirve acompañado de cancha
serrana y ají con huacatay. El tarwi es uno de los alimentos más nutritivos que existe,
posee alto contenido de calcio y proteínas; así como, grasas no saturadas y fibra para
una correcta digestión.
Pecan Caldo
También conocido como Caldo de cabeza, es una sopa
que se toma muy temprano para recargar la energía
necesaria para la jornada laboral. Se prepara
principalmente con la cabeza y menudencia del
carnero, las cuales se cocina junto al mote, mondongo
y papa. Se sirve acompañada de cancha serrana,
rocoto y cebolla china picada. Este potaje también es consumido en Ayacucho, Cusco
y Puno.
Llunca cashqui
Siguiendo con las sopas, llega una delicia a base de trigo
y gallina. Su nombre proviene del quechua “llunca”, que
significa “cereal sin cáscara”. En un comienzo, este
platillo se servía al final de los entierros para agradecer a
los asistentes por su presencia; en la actualidad, es
servido en casi todos los restaurantes ancashinos. Una
vez que el trigo y la gallina estén cocidos, se agrega papas cortadas y el aderezo ya
antes preparado.
Picante de siños
La base de este platillo es un molusco que solo crece en las
playas casmeñas: el siño. Una vez que el molusco este
cocido, se le agrega limón, pues es lo que da el toque
especial. Después se corta en cuadrados y se adereza con
ajo, cebolla picada, ajinomoto y ají panca. Se sirve
acompañado de yuca, arroz, cancha o zarandaja, y sarsa criolla.
Kuchi kanka o Cuchi Canca
Este platillo basa se en el cerdo, pero es importante para
este platillo que no exceda el año de edad. El lechón es
macerado de un día para el otro con vinagre, a jos, ají
mirasol, pimienta y comino; se cocina a temperatura
moderada. Se sirve acompaña de papa dorada y
ensalada. Esta delicia también es típica de Huancavelica.
Chichincaldo
Llega uno de los platos más consumidos en la Navidad
pomabambina, el Chichincaldo. También es conocido como
Chicha en caldo, debido a su preparación que se basa en
chicha de jora y gallina. Cuando las presas estén bien fritas
y condimentadas, se agrega la chicha, seguidamente se
deja hervir. Se sirve acompañado de papas sancochadas.
Las 6 Costumbres y Tradiciones de Ancash Más Populares
Las costumbres y tradiciones de Ancash son un ejemplo del
sincretismo cultural que caracteriza a la nación peruana. Ancash es un
departamento que engloba 20 provincias, cada una con sus
respectivos distritos.
Todas esas provincias exhiben un acervo folclórico extenso y variado
que combina tradiciones heredadas desde la época de la Colonia y
rituales ancestrales de los aborígenes.
Así pues, parte de las costumbres y tradiciones de esta región
comprende tanto fiestas religiosas como paganas.
Entre las actividades costumbristas están las festividades en honor a
los santos patrones, procesiones, verbenas y otras. En ocasión de
estas festividades se puede apreciar la gastronomía ancashina y la
variedad de danzas típicas de este departamento.
Tradiciones principales de Ancash
1- Carnaval huaracino
Carnaval huaracino en Ancash. Fuente: Rita Avalos Roldán CC BY-SA
4.0, via Wikimedia Commons
El carnaval de Huaraz se encuentra entre las más arraigadas
costumbres y tradiciones de Ancash. Huaraz, capital de departamento
de Ancash, es la ciudad anfitriona del evento que se realiza durante
febrero y marzo.
Esta celebración incluye la programación de varias actividades. El
concurso de máscaras y el del disfraz de Ño Carnavalón son unas de
las más importantes.
Además, se llevan a cabo actividades como desfile de las reinas de
belleza y de comparsas. El festejo culmina con una premiación a los
grupos de danza ganadores.
2- Huachihualito
Huachihualito en Ancash. Fuente: Julian Grillo CC BY-SA 3.0, via
Wikimedia Commons
Entre las costumbres y tradiciones de Ancash destaca el
huachihualito. El cortamontes, como también se le conoce, es un
elemento común en las celebraciones del carnaval andino. Y Ancash
no es la excepción.
Se trata de un árbol que es adornado con diferentes materiales:
licores, panes, serpentinas, frutas, globos y regalos de todo tipo.
Los huaracinos bailan en pareja a su alrededor, y tratarán de hacerlo
caer con un machete o hacha. La pareja que lo logra debe adornarlo el
año siguiente.
3- Fiestas patronales
Fiestas patronales en Ancash. Fuente: Johnnybonilla CC BY-SA 4.0,
via Wikimedia Commons
En Ancash las fiestas patronales de las distintas regiones son
celebradas con gran pompa. Entre las más famosas está la fiesta de la
Virgen de Huata, patrona de la provincia de Huaylas.
Esta se lleva a cabo el 15 de agosto; en la víspera, esta provincia
recibe muchos peregrinos que se trasladan a pie.
También incluye una retreta, misa, fuegos artificiales y una procesión
muy ostentosa. Otras fiestas patronales muy importantes son: San
Pedro (Corongo), la Virgen de las Nieves (Sihuas), Santiago apóstol
(Aija y Cabana) y Santa Rosa (Chiquian).
4- Danzas típicas
Danzas típicas en Ancash. Fuente: Ondando CC BY-SA 3.0, via
Wikimedia Commons
Las distintas festividades religiosas, patronales y cívicas tienen un
elemento en común: las danzas tradicionales.
En esta región existe una gran variedad de bailes típicos, cada uno
con su coreografía y su parafernalia particular.
Por ejemplo, la danza shaqsha incluye el uso de un birrete con un
espejo pequeño y tres plumas, también unas polainas de cascabeles y
látigos. En conjunto, producen un sonido característico.
Por su parte, en la danza antihuanquillas se utiliza un bastón con
cascabeles y un escudo.
5- Platos típicos
Platos de cuchicanca.
La gastronomía forma parte esencial de las costumbres y tradiciones
de Ancash. Entre sus platos emblemáticos está el picante de cuy,
preparado con salsa de maní y ají panca.
El cuy, o hamster peruano, es un cobayo muy apetecido en esa
nación. Además, otros platillos destacados de la cocina ancashina
son: cuchicanca (lechón tierno adobado), charqui (carne de llama
seca) y pecan caldo (caldo de cabeza de carnero), entre otros.
6- Montañismo
Montañismo en Ancash. Fuente: Michele Campeotto CC BY-SA 2.0,
via Wikimedia Commons
Más del 70% del territorio de Ancash está compuesto por accidentes
geográficos de cordilleras. Entre ellas la Cordillera Blanca, Huayhuash
o la Sierra Orienta de Ancash. Dentro de las mismas se encuentran
más de 20 picos con niveles por encima de los 6000 msnm.
Por ello, el montañismo, senderismo o escalada es parte de la
tradición de esta región, siendo una actividad muy frecuente entre
gran parte de la población.
Además, a partir de los años 70 del siglo pasado, diversas
instituciones y organizaciones empezaron a organizar expediciones y
actividades de este tipo para turista o personas interesadas en el
montañis
CULTURAS DESARROLLADAS-Ancash
Diversos testimonios del pasado peruano se conservan en las distintas provincias del
departamento de Ancash, como las huellas de los primeros horticultores de la cueva
de Guitarreros(7000 a.C.), y sitios que representan los cimientos de la cultura andina
como La Galgada, Huaricoto, Las Haldas, Sechín y Chavín. Esta última cultura,
simboliza el surgimiento de una estructura política compleja en los Andes.
Chavín (1200 al 300 a.C.) permite comprender el poder que tuvieron los antiguos
reyes-sacerdotes gracias a sus conocimientos astronómicos y agrícolas. El pueblo
Chavín logró un extraordinario dominio de la piedra, material que emplearon para
hacer construcciones, esculturas y relieves de característico estilo.
La cultura Chavín tuvo su origen en la provincia de Ancash a
una altitud de 3150 metros sobre el nivel de mar y logró
expandirse a Cajamarca y Lambayeque por el norte e Ica y
Ayacucho por el sur.
Es una de las civilizaciones más antiguas dando inicio al
llamado “Horizonte temprano“. Recibe el nombre de “Chavín”
ya que proviene del quechua “chawpi” que significa “al medio”
por la ubicación geográfica que tenía.
Principales características:
Es considerada como pre-inca porque influenció de
sobremanera a culturas que aparecieron
posteriormente hasta la llegada del imperio incaico.
Fue una cultura politeísta, debido a que creían en
varios dioses.
Su actividades económicas principales eran
la agricultura, la ganadería y el trueque como sistema
de comercio.
Estaba basado en un estado teocrático en donde los
altos mandos que gobernaban eran autoridades
religiosas.
Destacaron sus manifestaciones artísticas como la
cerámica y la escultura.
Utilizaban la madera y los huesos para la fabricación
de armas.
Eran expertos en el trabajo con metales
preciosos como el oro, el cobre y la plata.