Centro de Gestión Administrativa y Fortalecimiento Empresarial
REGIONAL BOYACÁ
FICHA TECNICO-PEDAGOGICA
Regional Boyacá
Código: Versión: Fecha:
Alumno: MODULO: COCINA INTERNACIONAL HORAS
ASIGNADAS AL
Brigada Nº: TEMA
TEMA: Cocina
internacional Spring Roll
COMPETENCIAS CONOCIMIENTOS GENERALES DE LA PREPARACIÓN
PROFESIONALES: Realizar (historia, etimología etc.)
preparaciones base para el mise en
Este maravilloso plato tiene su origen en la antigua China por
place en la prestación de un servicio
la época de la Dinastía Tang (618 – 907). Durante esta época y
durante la celebración del Festival de la Primavera, los
habitantes de la ciudad preparaban finos crepes con diferentes
harinas y los rellenaban de verduras y frutas. En las familias
OBJETIVO OPERACIONAL DE más ricas incluían salsas, carnes y diferentes verduras. Ya en
LA PREPARACIÓN: las dinastías Ming y Quing (1317 – 1911) con las habilidades
FICHA TECNICO PEDAGOGICA:
desarrolladas en cocina, los cocineros cogieron esos crepes de
Realizar preparaciones con buenas las antiguas dinastías, los enrollaron y frieron en aceite
técnicas de corte y cocción. naciendo así los rollitos de primavera.
Además, su forma representa a los gusanos de seda
especialmente apreciados en China ya que es durante la
primavera cuando comienzan a engordar para tener luego los
capullos de los que extraer la seda.
La receta de los rollitos de primavera chinos auténticos se ha
heredado de generación en generación. Esta receta se prepara a
partir de una masa hecha a base de pasta elaborada con harina
INFORMACION ADICIONAL: de trigo o arroz a la cual se le va dando forma y se rellena con
(aportes que mejoran la información diferentes ingredientes. En sus inicios solo contenían brotes de
bambú fresco, pero con el tiempo se fueron rellenando con más
como tiempos y temperaturas etc.)
verduras. Éstas son cortadas en juliana y acompañadas en
algunas ocasiones con carne picada de cerdo. A toda esta
Poner un paño humedo debajo de
mezcla se le da un toque salado con un toque de salsa de soja y
las hojas de arroz húmedas para que se introduce en la pasta previamente preparada.
no se peguen a la superficie.
Vocabulario: (palabras que aportan a la información del tema)
Papel de arroz: El papel de arroz está hecho 100% a base de harina de arroz y es una oblea
comestible que se usa para hacer rollos.
PREPARACION DEL SITIO DE INGREDIENTES CON SUS GRAMAJES:
TRABAJO: (Equipos y utensilios usados (productos necesarios para la preparación)
para la preparación)
Papel de arroz...2 und
Bowls Lechuga crespa....50 gr
Platos Zanahoria.....50 gr
Cebolla larga....50 gr
Placa de horno
Uvas pasas....20 gr
Horno Mango maduro y consistente.....50 gr
Tabla de picar Pimentón rojo....50 gr
Cuchillos
FICHA TECNICO PEDAGOGICA:
PRACTICAS PROFESIONALES (paso a paso de la
preparación):
Cortar todos los vegetales en julianas y agregarle
las uvas pasas. Humedecer las hojas de arroz,
poner una cama de lechuga y luego las verduras
picadas, enrollar y pintamos con huevo batido y
llevamos al horno.
PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR
EL TALLER: (no se cambia)
-Reclamar las materias en el economato (almacén)
-Retirar del office los materiales necesarios para la
práctica
-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.
-Realizar operaciones preliminares necesarias a la
materia prima.
-Desarrollar las actividades pertinentes a la práctica
del día.
-Realizar higiene profunda a las instalaciones y
equipos de la cocina
REQUISITOS PARA EL ÉXITO: (no se FOTO (preparación terminada)
cambia)
1 - Organización del trabajo
2 - Aplicación del método
3- Cumplimiento de las normas de higiene y
seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentación (ropa adecuada)
5 - Tiempo de ejecución
6- visitar las páginas de los fabricantes